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3 avril 2009 5 03 /04 /avril /2009 15:29

Mimi fait sa béchamel en un tour de main, comme ça, d'un coup et à chaque fois elle est parfaite! Pas un grumeaux à l'horizon... Il faut croire que je n'ai pas hérité de son gène BECHAMEL parce que pour moi c'est loin de se passer comme ça! Alors il a fallu que je rencontre Gaëlle, qu'elle me montre les étapes essentielles pour qu'enfin je me lance dans de la béchamel réussie. C'était il y a quelques années et depuis, malgré un peu d'expérience acquise, je n'ose pas me lancer dans la méthode mimi... Voilà donc LA recette qui me permet d'avoir une bonne béchamel. Le truc c'est d'y aller mollo et de na pas oublier que le monstre GRUMEAUX guette et une fois qu'il est là c'est l'effet boule de neige... Et de la neige en Tunisie en avril, c'est pas trop une bonne idée! Quoique... Mais ça c'est une autre histoire.

Recette (pour 1l de sauce)
50g de beurre
4-5càs de farine
Environ 1l de lait
Sel
Poivre
Muscade

Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen. Quand il commence à grésiller, ajouter la farine 1 cuillère à la fois et mélanger au fouet. Le mélange va petit à petit se ramasser en boule.
Ajouter le lait doucement en mélangeant à chaque fois. La "boule beurre-farine" va au début complètement absorber le lait puis au fur et à mesure ça va se délier jusqu'à devenir liquide. Bien faire attention quand le mélange va bientôt devenir crémeux, c'est là que les grumeaux menacent...
Une fois que tout le lait est incorporé, continuer à remuer sur feu moyen jusqu'aux premiers bouillons quand la béchamel commence à épaissir.






Arrêter la cuisson quand la consistance désirée est atteinte: un peu moins liquide pour une tarte à l'oignon ( ici) ou une tarte crevette-champignons () que pour des lasagnes (clic). Saler, poivre et ajouter de la muscade au goût.

Voilà c'est prêt, à vos casseroles maintenant!



Ah oui, et l'arbre des voisins alors?!? Où est-il? Ben il arrive! Un arbuste plutôt mais c'est tellement beau un arbre fleuri... Je ne saurais par contre dire ce que c'est! Peut-être quand il fera ses fruits, s'il en fait...






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