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Cuisine Tunisienne à la Yo!

Lundi 7 octobre 1 07 /10 /Oct 13:00

La vie est faite de super rencontres, de magnifiques hasards...

C'est la semaine des rencontres à yopalacuisine (j'espère que je vais arriver à tenir ma promesse!)...

Je commence aujourd'hui par une belle histoire...

Je la dois aux fliflettes, à leur école de l'an dernier, à l'organisme des parents dont je faisais partie, au vino chez Rémi et à notre souper de fin d'année...

On avait parlé de recette tunisienne...

J'ai pensé couscous..

Mais pas traditionnel...

Alors ce sera couscous au vert fenouil!

Et ça été ... gros succés!

Tellement que quelques mois plus tard, me voilà en train de discuter avec Annie-Claire de couscous, de comfort food, de grand-mère, de souvenirs, de réunions familiales et encore de couscous :)

Je me suis donc retrouvée un lundi après-midi, dans un café-restaurant du petit-Maghreb, à parler de 'comfort food' à la tunisienne avec Nicolas Ouellet pour l'émission 'Quelle histoire' consacrée aux Rôtisseries Saint Hubert!

 

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Merci Annie-Claire et toute l'équipe pour cette expérience drôlement sympathique!

 

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C'est quand vous voulez qu'on recommence!

Le lien pour visionner les 30s de gloire du couscous au vert fenouil (minutes 17:40 à 19:20): http://www.tou.tv/quelle-histoire/S2013E11

Pour la recette, c'est par là: http://yopalacuisine.over-blog.com/article-couscous-au-vert-dernier-ne-de-ma-couscous-mania-113564287.html

Si tu veux varier les plaisirs, une petite récap' de mes différents couscous par là: http://yopalacuisine.over-blog.com/article-mon-couscous-viande-de-boeuf-et-legumes-tout-simple-tout-trop-bo-112284641.html

 

Je te retrouve mercredi pour une nouvelle rencontre des hasards de la vie...

Par yo - Publié dans : Cuisine Tunisienne à la Yo! - Communauté : Plaisirs Gourmands
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Mardi 12 mars 2 12 /03 /Mars 06:00

En retard, c'est peu de le dire...

Ma assida de noisettes, je l'ai planifiée pourtant, j'ai acheté du beurre de noisettes à temps, peut-être même un peu à l'avance... Mais le temps... Ca c'est terriblement difficile à planifier!

Alors pour le Mouled, j'ai fais l'assida de riz, que nous aimons tous tant, pour ne pas déroger à la tradition...

Et mon beurre de noisettes à attendu son tour, attendu que son heure arrive...

Après maints reports du genre "pas envie", "pas le temps", "mince un imprévu", et surtout "pas de beurre", "pas de farine", "pas de lait"... J'Y SUIS ARRIVEE!

Pour me motiver, j'ai même invité des amis chers à partager avec nous cette délicieuse crème traditionnelle, destinée à fêter notre Noël et si remplie de doux souvenirs... Désormais révolus...

 

Pour 10-12 personnes, il faut

Pour la crème à la noisette,

5OOg de beurre de noisettes (ou de noisettes torréfiées, pelées et moulues en pâte)

200g de sucre en poudre

170g de farine

1l de lait

Pour la crème blanche,

500ml de lait

70g de sucre

2càs de Maïzena

2 jaunes d'oeufs

2càs d'eau de rose

 

Dans une grande marmite, mélanger le lait froid, la pâte ou le beurre de noisettes et la farine avec un fouet.

Cuire sur feu moyen en mélangeant constamment.

Losque la crème commence à épaissir, ajouter le sucre et continuer de mélanger sur le feu jusqu'à atteindre une belle consistance de crème onctueuse (sans oublier qu'en refroidissant, la crème épaissit encore).

Si des grumeaux se forment, ce qui est mon cas à tous les coups, utiliser la super-magique-technique de Titi: LE PIED MIXEUR: tout en laissant l'assida sur le feu (au besoin baisser le feu si la crème a atteint la bonne consistance), la passer au mixeur plongeant pour défaire les grumeaux...

Verser l'assida de noisettes dans des bols individuels ou de grands bols et laisser refroidir à température ambiante.

La crème de noisettes peut-être préparée la veille. Dans ce cas, filmer et réserver au frais jusqu'à la préparation de la crème blanche.

Préparer la crème blanche en délayant la maïzena dans le lait froid.

Ajouter le sucre et les jaunes d'oeufs, fouetter.

Transvaser dans une casserole et cuire sur feu doux en remuant sans arrêt.

Dès qu'apparaît le premier bouillon, aromatiser avec l'eau de rose et retirer du feu quand une consistance crémeuse est atteinte, sinon continuer à cuire jusqu'à arriver à la consistance désirée. Verser cette crème sur l'assida refroidie.

Laisser refroidir à température ambiante.

Décorer de pistaches hâchées grossièrement avant de déguster...

 

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Un étage au savoureux goût de noisette, un étage à l'eau de rose, une cuillère qui plonge...


 

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Un pur bonheur!

 

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Je suis plutôt fière de mon coup d'essai :)

Tout le monde a adoré!

 

Et pour la classique au zgouzgou, c'est par !

Sans oublier la magnifique à la farine de riz!




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Par yo - Publié dans : Cuisine Tunisienne à la Yo! - Communauté : p'tit plat d ici et d'ailleurs
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Vendredi 17 février 5 17 /02 /Fév 07:32

Les makrouna/pâtes qu'on appelle arbi/arabes chez moi (et je doute que ce soit universel vu l'hérésie de notre langage), ce sont des pâtes à la sauce bien rouge avec viande, pommes de terre et pois chiches. Bien évidemment, elles arborent aussi les épices typiquement 'arbi' qui vont avec, entre autre le tabel.

Ce n'est pas ma façon préférée de cuisiner les pâtes justement parce que je trouve que les épices 'arbi' ne leur vont pas...

Ceci n'engageant que moi et la cuisine tunisienne fortement hérétique de ma mère :)

En accompagnant Nounou à l'école l'autre jour, je lui ai demandé ce qu'elle aimerait manger à midi et, bien sûr, elle me répond 'makrouna' (je suis injuste parce que Nounou demande aussi très souvent une grosse salade avec plein de choses dedans)... Je ne sais pas pourquoi, j'ai tout de suite pensé à leur faire des makrouna arbi, persuadée qu'elles aimeraient beaucoup!

 

Pour 3-4 personnes, j'ai mis

150g de viande de boeuf pour ragoût

1 belle poignée de pois chiches trempés (je les trempe à l'avance puis les conserve au congélateur)

2 pommes de terre moyennes

1 boîte de tomates pelées (500g)

6 gousses d'ail

3 feuilles de laurier (cueilli frais et conservé au congélateur)

sel

2càs d'huile

100g de pâtes par personne (avec cérémonie d'entente et de choix de sorte par fliflettes obligatoire)

 

Cuire les pois chiches dans de l'eau additionnée d'1/2càc de bicarbonate, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Rincer et réserver.

Peler et écraser les gousses d'ail.

Couper la viande en petits dés.

Mixer les tomates pelées sans le coulis.

Mettre l'huile à chauffer dans une marmite.

Y faire revenir l'ail écrasé (en garder 1/3 à ajouter à la fin de la cuisson pour raviver le goût) 1 minute sans le laisser brûler.

Ajouter environ 500ml d'eau, les tomates mixées, les feuilles de laurier, le sel et les pommes de terre.

Porter à ébullition et ajouter enfin les dés de viande (elle est plus tendre et cuit plus vite ajoutée à ce moment là).

Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit bien tendre. Ajouter alors les pois chiches et cuire jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse. Ajouter alors le reste d'ail.

Cuire les pâtes dans un grand volume d'eau bouillant salée.

Lorsqu'elles sont à peine al dente (elles vont cuire encore un peu avec la sauce), les égoutter et les verser dans la sauce sur feu doux. Bien mélanger.

Servir bien chaud avec 1/2 pomme de terre pour chacun.

 

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Les fliflettes se sont régalées!

 

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Comme quoi, un petit plat tout simple est souvent un vrai plaisir...

 

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Bien évidemment, comme tout plat 'arbi', la version piquante est fortement recommandée... Pour les palais non réfractaires ;-)

 

 

Souvenir, souvenir... Un autre petit truc que les fliflettes adorent... Boulettes  de poulet curry coco...

 

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Par yo - Publié dans : Cuisine Tunisienne à la Yo! - Communauté : Entre bleu clair et bleu foncé
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Lundi 19 décembre 1 19 /12 /Déc 08:38

J'aime le riz!

J'adore le riz!

Le risotto, oui, mais surtout le riz cuit à la vapeur, généralement du basmati et accompagné d'un curry, de poulet à la moutarde, de boulettes au cumin...

Il y a un riz que Mimi nous faisait petits, que j'aimais beaucoup, mais que je n'ai jamais fait moi-même... Et pourtant, il a tout pour plaire aux fliflettes!

J'ai nommé le rouz jerbi ou riz djerbien! Tout un programme n'est-ce pas?

Je sais, ça fait cliché, mais en plus j'adore Djerba!

 

Pour 4-5 personnes (petits et grands appétits ;-), j'ai mis

400g de riz (long grain normal, appelé Thai ici)

100g de viande (ou plus pour les vrais carnivores)

100g de petits pois en boite

1 botte de blettes (je n'avais plus qu'1/3 de botte ce jour là)

4 oignons verts

1,5càc de concentré de tomate

2càc de menthe séchée

1càc de tabel

sel

poivre

2càs d'huile

 

Couper la viande en petits dés.

Peler et hacher les oignons.

Laver et couper les feuilles de blettes assez finement.

Mettre le riz dans un grand bol. Ajouter les 2 càs d'huile et bien mélanger pour que les grains soient bien enrobés.

Ajouter les oignons hachés, la viande, les petits pois, les blettes, le concentré de tomates, la menthe, et le tabel. Saler et poivrer au goût.

Bien mélanger le tout.

Mettre de l'eau dans la marmite du couscoussier (une bonne quantité, la cuisson est longue). Couvrir du 'tamis' ou couscoussière et mettre sur feu moyen fort.

Lorsque l'eau bout, mettre le riz dans la couscoussière en laissant une 'cheminée' au centre (avec la cuillère, former un trou dans le riz, au milieu, généralement ça tient tout seul, sinon t insérer un tube en papier aluminium) couvrir et laisser cuire environ 45 minutes.

Vérifier la cuisson du riz. Généralement, à cette étape, il est encore croquant.

Mouiller le riz avec 1-2 louches d'eau bouillante, mélanger, refaire la cheminée, couvrir à nouveau et laisser cuire.

Recommencer cette étape toutes les 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit au gout (ça peut prendre encore 1 heure!).

Déguster bien chaud, à peine descendu de sa couscoussière!

Un délice!

 

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Tout le monde a adoré...

Un petit regret, je n'ai pas mis assez de légumes...

La prochaine fois, bientôt certainement, carottes, tomates, poivrons en dés et une botte de blettes entière se joindront à la fête dans mon couscoussier!

 

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Merci Annie, titi et Wiss pour le coaching!

Désolée Leila si mon riz est palot, mais chacun peut y ajouter harissa et concentré de tomate à son gout ;-)

 



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Par yo - Publié dans : Cuisine Tunisienne à la Yo! - Communauté : Plaisirs Gourmands
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Lundi 5 décembre 1 05 /12 /Déc 10:48

La cuisine tunisienne traditionnelle... Euh à ma sauce... Est très peu présente à ma table. Ce sont des plats que je ne maîtrise pas bien et qui manquent toujours d'un petit quelque chose qui fait qu'ils ne ressemblent pas à ceux de quand-c'était-Mimi-qui-les-cuisinait.

D'abord et avant tout, je crois que ça manque de gras... Je suis incapable de mettre des quantités d'huile qui font glou glou :) Chez moi c'est 1-2càs max! D'ailleurs le pauvre Baddi se verse toujours une rasade d'huile d'olive sur mes assiettes tunisiennes-à-la-Yo!

Le Mermez est un plat simple et plein de goût que généralement tout le monde aime... Le 'tout le monde' visant essentiellement les fliflettes :) De la viande, des pois chiches, des légumes à peine cuits et une sauce tomate pour faire trempette...

 

Pour 4 personnes, il te faut

4 morceaux de viande de boeuf pour râgout (je suis nulle en viande, j'utilise donc soit de la noix soit ce qu'on appelle ici 'tranche' et qui vient dieu seul sait de quelle partie de la bête)

3 oignons moyens

2 belles poignées de pois chiches trempés (je trempe et je conserve égoutté au congélateur, à la sortie, je les plonge 30 minutes dans de l'eau avec de la levure)

6-8 tomates fraîches ou 1 boîte de 500g de tomates pelées ou 2 belles càs de tomates concentrée

2 tomates, 2 poivrons (ou piments), 2 petits oignons

2càs d'huile

1càs de tabel (le bon tabel de titi, mmmm)

sel et poivre au goût

 

Peler et hâcher les oignons finement.

Mettre 2càs d'huile à chauffer dans une marmite et y faire revenir les oignons quelques minutes sans qu'ils ne colorent.

Ajouter environ 500-700ml d'eau, les morceaux de viande rincés et les pois chiches égouttés.

Peler et mixer les tomates fraîches (ou les tomates pelées ou le concentré de tomate) et les ajouter dans la marmite.

Assaisonner avec le tabel, saler et poivrer au goût.

Laisser mijoter couvert sur feu moyen jusqu'à ce que la viande et les pois chiches soient bien cuits.

Ajouter alors de l'eau, si nécessaire, et les tomates, poivrons et oignons.

Laisser à nouveau mijoter jusqu'à ce que les légumes cuisent et que la sauce ne soit plus trop liquide.

Chacun se servira de viande, sauce, pois chiches et légumes selon les goûts.

 

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Déguster bien chaud avec un bon pain... Pour nous ce jour là c'était pain complet aux graines!

 

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Puristes, ne hurlez pas... CECI EST LA VERSION A-LA-YO!

Ajout d'épices bien piquantes possible et surtout recommandé pour les amoureux de sensations plus fortes :)

 


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Par yo - Publié dans : Cuisine Tunisienne à la Yo! - Communauté : Plaisirs Gourmands
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