En retard, c'est peu de le dire...

Ma assida de noisettes, je l'ai planifiée pourtant, j'ai acheté du beurre de noisettes à temps, peut-être même un peu à l'avance... Mais le temps... Ca c'est terriblement difficile à planifier!

Alors pour le Mouled, j'ai fais l'assida de riz, que nous aimons tous tant, pour ne pas déroger à la tradition...

Et mon beurre de noisettes à attendu son tour, attendu que son heure arrive...

Après maints reports du genre "pas envie", "pas le temps", "mince un imprévu", et surtout "pas de beurre", "pas de farine", "pas de lait"... J'Y SUIS ARRIVEE!

Pour me motiver, j'ai même invité des amis chers à partager avec nous cette délicieuse crème traditionnelle, destinée à fêter notre Noël et si remplie de doux souvenirs... Désormais révolus...

Pour 10-12 personnes, il faut

Pour la crème à la noisette,

5OOg de beurre de noisettes (ou de noisettes torréfiées, pelées et moulues en pâte)

200g de sucre en poudre

170g de farine

1l de lait

Pour la crème blanche,

500ml de lait

70g de sucre

2càs de Maïzena

2 jaunes d'oeufs

2càs d'eau de rose

Dans une grande marmite, mélanger le lait froid, la pâte ou le beurre de noisettes et la farine avec un fouet.

Cuire sur feu moyen en mélangeant constamment.

Losque la crème commence à épaissir, ajouter le sucre et continuer de mélanger sur le feu jusqu'à atteindre une belle consistance de crème onctueuse (sans oublier qu'en refroidissant, la crème épaissit encore).

Si des grumeaux se forment, ce qui est mon cas à tous les coups, utiliser la super-magique-technique de Titi: LE PIED MIXEUR: tout en laissant l'assida sur le feu (au besoin baisser le feu si la crème a atteint la bonne consistance), la passer au mixeur plongeant pour défaire les grumeaux...

Verser l'assida de noisettes dans des bols individuels ou de grands bols et laisser refroidir à température ambiante.

La crème de noisettes peut-être préparée la veille. Dans ce cas, filmer et réserver au frais jusqu'à la préparation de la crème blanche.

Préparer la crème blanche en délayant la maïzena dans le lait froid.

Ajouter le sucre et les jaunes d'oeufs, fouetter.

Transvaser dans une casserole et cuire sur feu doux en remuant sans arrêt.

Dès qu'apparaît le premier bouillon, aromatiser avec l'eau de rose et retirer du feu quand une consistance crémeuse est atteinte, sinon continuer à cuire jusqu'à arriver à la consistance désirée. Verser cette crème sur l'assida refroidie.

Laisser refroidir à température ambiante.

Décorer de pistaches hâchées grossièrement avant de déguster...

Un étage au savoureux goût de noisette, un étage à l'eau de rose, une cuillère qui plonge...

Un pur bonheur!

Je suis plutôt fière de mon coup d'essai :)

Tout le monde a adoré!

Et pour la classique au zgouzgou, c'est par là!

Sans oublier la magnifique à la farine de riz!

J'aime le riz!

J'adore le riz!

Le risotto, oui, mais surtout le riz cuit à la vapeur, généralement du basmati et accompagné d'un curry, de poulet à la moutarde, de boulettes au cumin...

Il y a un riz que Mimi nous faisait petits, que j'aimais beaucoup, mais que je n'ai jamais fait moi-même... Et pourtant, il a tout pour plaire aux fliflettes!

J'ai nommé le rouz jerbi ou riz djerbien! Tout un programme n'est-ce pas?

Je sais, ça fait cliché, mais en plus j'adore Djerba!

Pour 4-5 personnes (petits et grands appétits ;-), j'ai mis

400g de riz (long grain normal, appelé Thai ici)

100g de viande (ou plus pour les vrais carnivores)

100g de petits pois en boite

1 botte de blettes (je n'avais plus qu'1/3 de botte ce jour là)

4 oignons verts

1,5càc de concentré de tomate

2càc de menthe séchée

1càc de tabel

sel

poivre

2càs d'huile

Couper la viande en petits dés.

Peler et hacher les oignons.

Laver et couper les feuilles de blettes assez finement.

Mettre le riz dans un grand bol. Ajouter les 2 càs d'huile et bien mélanger pour que les grains soient bien enrobés.

Ajouter les oignons hachés, la viande, les petits pois, les blettes, le concentré de tomates, la menthe, et le tabel. Saler et poivrer au goût.

Bien mélanger le tout.

Mettre de l'eau dans la marmite du couscoussier (une bonne quantité, la cuisson est longue). Couvrir du 'tamis' ou couscoussière et mettre sur feu moyen fort.

Lorsque l'eau bout, mettre le riz dans la couscoussière en laissant une 'cheminée' au centre (avec la cuillère, former un trou dans le riz, au milieu, généralement ça tient tout seul, sinon t insérer un tube en papier aluminium) couvrir et laisser cuire environ 45 minutes.

Vérifier la cuisson du riz. Généralement, à cette étape, il est encore croquant.

Mouiller le riz avec 1-2 louches d'eau bouillante, mélanger, refaire la cheminée, couvrir à nouveau et laisser cuire.

Recommencer cette étape toutes les 15 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit au gout (ça peut prendre encore 1 heure!).

Déguster bien chaud, à peine descendu de sa couscoussière!

Un délice!

Tout le monde a adoré...

Un petit regret, je n'ai pas mis assez de légumes...

La prochaine fois, bientôt certainement, carottes, tomates, poivrons en dés et une botte de blettes entière se joindront à la fête dans mon couscoussier!

Merci Annie, titi et Wiss pour le coaching!

Désolée Leila si mon riz est palot, mais chacun peut y ajouter harissa et concentré de tomate à son gout ;-)

A l'anniversaire de Noussa, Nounou était tombée en pâmoison devant des brick danouni au poulet! Elle s'en est ingurgité au moins un dizaine et en rentrant, m'a instamment demandé de lui en faire...

C'est en tombant sur une recette de Ratiba, Bourak laadjine, que j'ai décidé d'essayer. La photo montre des brick qui ressemblent beaucoup à ce que Nounou voulait. J'ai adapté en changeant les proportions semoule-farine.

Et comme en prime, Cocoon veut des spécialités régionales pour le Défi Miam de ce mois d'août, ça tombait parfaitement bien!

Le façonnage manque encore de tour de main et d'expérience mais comme mes brick danouni ont beaucoup plu, je pense que je vais en refaire et donc appliquer le 'truc' que Senda m'a donné!!

Pour 30-35 petits brick (et une bonne boule de pâte au congélateur qui attend son tour), il faut

2 mesures de farine (mesure=bol de 250ml)

2 mesures de semoule très fine

1oeuf

1/2 mesure d'huile

sel

eau pour ramasser la pâte (environ 1 mesure si je me souviens bien)

2 petits blancs de poulet

1 bel oignon

2 oeufs

2 belles càs de fromage frais type St Môret (Fraidoux)

20g de gruyère

sel

poivre

bain de friture

Pour préparer la pâte, j'ai mélangé tous les ingrédients dans mon petit robot et ajouté de l'eau petit à petit. Lorsque le robot a commencé à souffrir, j'ai sorti la pâte et fini de la travailler à la main. On obtient une pâte assez elastique.

Laisser reposer au frais au moins 30 minutes.

Peler et couper l'oignon finement.

Laver et couper les blancs de poulet en dés.

Dans une poêle anti-adhésive, mettre 1càc d'huile et y faire revenir l'oignon. Lorsqu'il commence à colorer, ajouter les dés de poulet, baisser un peu le feu et laisser cuire quelques minutes.

Cuire les 2 oeufs durs.

Lorsque le poulet est cuit et refroidi, l'émietter dans un bol. Ajouter les oeufs durs écalés et coupés en petits cubes, le fromage frais et le gruyère râpé. Saler, poivrer au goût. Bien mélanger le tout pour avoir une farce homogène.

Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur 4-5mm. Couper des ronds avec un verre de 8-10cm. Mettre 1càc de farce au centre, refermer la brick et sceller les bords avec les doigts puis avec les dents d'une fourchette.

Poursuivre l'opération jusqu'à épuisement de la farce.

Chauffer un bain d'huile. Frire les brick sur les 2 faces jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

Débarasser dans un égouttoir puis sur du sopalin.

Servir immédiatement bien chaud ou réserver et mettre 5 minutes dans un four chaud éteint avant de servir.

Il m'est resté environ 1/3 de la pâte que j'ai congelée pour une prochaine fois.

Nounou a beaucoup aimé ces bricks (OUF!) et les autres aussi.

La farce, grâce au fromage frais, reste onctueuse, la pâte est très agréable à manger.

Mes premiers bricks danouni sont une réussite aux dires de tous!

Alors, Cocoon, ça te va comme spécialité culinaire régionale?

Tiens, en prime, je t'offre l'assida de zgougou, une crème unique en son genre à base de pignons de pin d'Alep préparée pour le Mouled, fête de la naissance du prophète, notre Noël à nous...