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Tartes, Crêpes et Gratins

Jeudi 10 janvier 2013 4 10 /01 /Jan /2013 12:11

Y a de petits trucs comme ça qui me titillent totalement et complètement les papilles au premier coup d'oeil! Entre la photo et le joli nom, je suis incapable de résister...

C'est le cas de ces crêpes chinoises vues chez Pich à la fraise...

Je les ai regardées souvent, mais pas eu le temps de me lancer...

Et puis, c'est en papotant de nos menus respectifs qu'Annie m'a donné le petit 'pinch' qui manquait pour me lancer! Elle avait fait des crêpes turques... Et ça m'a donné envie de me lancer dans les cong you bing que je reluquais depuis des jours!

Aussitôt dit, aussitôt fait!

Après tout, il faut juste un peu de farine et de l'eau bouillante... Ou presque!

Pour un résultat à tomber!

 

Pour une 12aine de cong you bing, il faut

200g de farine blanche

230ml d'eau bouillante

1/4càc de sel 

1/4càc de levure chimique

2càc d'huile neutre 

une 12aine d'oignons verts (qu'on appelle échalottes ici, au Québec)

huile

sel

sauce soja

wasabi

 

Mélanger la farine, la levure, le sel et l'huile dans un bol.

Verser l'eau bouillante petit à petit en mélangeant au fur et à mesure avec une cuillère en bois.

Travailler un peu la pâte à la main (attention c'est chaud!), elle doit être souple et non collante.

Former une boule et laisser reposer 1h (attention, j'ai couvert la pâte pendant le temps de repos mais comme elle est chaude, ça a fait de la buée... Alors elle est devenue un peu trop collante. Heureusement, ça s'est arrangé quand je l'ai étalée sur le plan fariné... Ouf!)

Fariner le plan de travail et rouler la pâte en boudin.

Diviser en 12 parts et les rouler en boule.

Emincer les oignons verts.

Préparer de l'huile dans un bol avec un pinceau et la salière.

Etaler une boule de pâte en un disque fin.

Badigeonner d'huile, saler et parsemer d'oignons verts.

Rouler la crêpe sur elle-même puis en escargot.

Etaler au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une crêpe ronde d'environ 2-3mm d'épaisseur.

Chauffer une poêle anti-adhésive sur feu moyen.

Cuire les crêpes à sec quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Réserver et poursuivre l'opération jusqu'à épuisement des pâtons.

Ca sent terriblement bon pendant la cuisson!

Servies tièdes telles qu'elles (et même sans oignons verts pour Nounou) pour les fliflettes...

 

IMGP3282.JPG

 


Ou à tremper dans de la sauce soja au wasabi...

 

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C'est une tuerie!!!

Les fliflettes m'en ont re-réclamé le lendemain :)

Mais j'ai fait des naans aux poivrons grillés... Trop bon!


 

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Je les verrais bien ces petites crêpes servies avec un wok de poulet teriyaki...


 

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Par yo - Publié dans : Tartes, Crêpes et Gratins - Communauté : p'tit plat d ici et d'ailleurs
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Mardi 6 novembre 2012 2 06 /11 /Nov /2012 07:00

Quand j'avais participé à la culino-version sur les feuilletés, j'avais fait de jolies tourtes pour les fliflettes...

Et un délicieux rectangle feuilleté pour nous... que je n'ai jamais eu l'occasion de publier sur le blog!

Mais il était tellement bon notre feuilleté, il fallait bien qu'il sorte un jour!

 

Pour nous deux, j'ai mis

250g de pâte feuilletée Napolis

2 tomates fraîches

6 tomates séchées

200g de champignons de Paris

1 belle poignée de graines de tournesol Napolis

1càs de moutarde

sel

poivre vert du moulin

 

Laver les champignons dans une eau citronnée. Enlever le bout terreux du pied et couper les champignons en dés.Les faire revenir à sec dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'ils aiet perdu leur eau.

Couper les tomates séchées en petits dés.

Epépiner les tomates fraîches en dés aussi.

Mélanger le tout.

Saler (pas trop les tomates séchées le sont déjà pas mal) et poivrer au gout.

Etaler la pâte feuilletée en rectangle (au besoin ajuster en coupant les bords au couteau) et la badigeonner de moutarde.

Mettre la farce au milieu et l'étaler en laissant environ 2cm de libre sur les bords.

Parsemer de graines de tournesol.

Ramener les bords de pâte feuilletée sur la farce...

Cuire au four préchauffé à 180°C (les degrés valsent de Celsius à Farenheit par ici selon que les recettes datent d'avant ou après le grand saut:), une 20aine de minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

 

DSC00651.JPG

 


Servir avec une belle salade verte...

 

 

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Savoureux! 

J'aime beaucoup cette présentation que j'avais déjà utilisée pour ma jolie tarte aux courgettes, zaatar et graines de sésame.

 

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Par yo - Publié dans : Tartes, Crêpes et Gratins - Communauté : Des Recettes simples
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Mardi 29 mai 2012 2 29 /05 /Mai /2012 08:12

Je suis en ce moment dans une paresse bloguesque pas possible!

Pour ma défense, je dois dire que je passe tellement de temps à prendre et trier des photos de l'école de Nounou que je n'ai plus de patience pour les photos de mes plats :)

Et pourtant il faut bien s'y remettre... Date limite de la culino-verion du mois de mai oblige!

Thème de ce mois: Feuilletés et chaussons salés...

 

logo-culino-versions

 

 

Evidemment, quand je me suis inscrite, je pensais faire ma pâte feuilletée moi-même, la facile bien sûr, mais maison tout de même!

Mais trop de projets en cours en ce moment...

 

Pour 2 tourtes champêtres, chacune sa version

250g de pâte feuilletée (Napolis)

3 tomates séchées

50g de champignons de paris

1 noisette de beurre

1 gousse d'ail

2 tomates fraîches

1/2 poivron

2càs de fromage frais (Fraidoux)

un peu de lait et 2 pincées de café instantané

 

Epépiner les tomates et le poivron et les couper en petits dés.

Couper les tomates séchées en dés.

Laver et couper les champignons en lamelles. Les faire revenir dans une noisette de beurre avec 1 gousse d'ail jusqu'à ce qu'ils rendent toute leur eau.

Etaler le pâte feuilletée assez finement.

y couper des ronds d'environ 12cm.

Sur le 1er rond, déposer la garniture. Pour Nounou c'était tomates, poivrons, tomates séchées, fromage frais et pour Sidouda tomates, champignons, fromage frais.

Un tour de moulin à poivre, une pincée de sel...

 

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Mouiller le pourtour de la tourte avec un pinceau trempé dans le lait et poser le 2e rond de pâte sur la farce.

Bien faire adhérer les bords avec les doigts et strier avec une fourchette.

Découper des fleurs et des papillons à l'emporte-pièce dans les chutes de pâte.

Badigeonner les tourtes avec le lait mélangé avec le café instantanné (pour donner une couleur ambrée).

Coller les fleurs et les papillons et les badigeonner également de lait.

Faire un trou sur la tourte pour que la vapeur s'évacue.

Cuire au four préchauffé à 180°C, 20-30 minutes, jusqu'à ce que les tourtes soient bien dorées.

 

Diapositive2-copie-3

 


Déguster bien chaud ou tiède, selon les goûts, accompagné d'une petite salade de concombres ou de carottes râpées ou simplement de laitue.

 

Diapositive3-copie-3

 


Les fliflettes ont beaucoup aimé...

 

Diapositive4-copie-1

 


Et moi j'aurais bien mordu dans leurs tourtes!

Pas toi?

Mais la version des grands arrive et elle était pas mal non plus!

 

Diapositive5

 


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Par yo - Publié dans : Tartes, Crêpes et Gratins - Communauté : Les ti-bedons gourmands
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Mercredi 9 mai 2012 3 09 /05 /Mai /2012 08:00

Kouign... Un mot que j'ai rencontré pour la première fois de ma vie lors de mon week-end prolongé passé à Rennes chez Isa et Oliv'. Un séjour bourré de découvertes (les noix de Saint Jacques, les pâtisseries Bretonnes, les crêpes, Saint Malo...)

Par contre ces kouign-ci, vus chez Marie, sont différents des 'originaux', à base de pâte feuilletée je crois... Ce sont des crêpes! Des crêpes bien gourmandes!

 

Pour une bonne fournée de crêpes (et accessoirement de gaufres), il faut

500g de farine

100g de sucre

2càs de sucre vanillé maison (sucre en poudre et gousses de vanille)

3 oeufs

500ml de lait

1càs de levure sèche de boulanger

1 grosse pincée de sel

2 bananes

 

Délayer la levure dans un verre de lait tiédi (la verser sur le dessus et laisser couler tout seul). Réserver.

Mélanger la farine, le sucre et le sel.

Creuser un puits et y casser les 3 oeufs.

Mélanger au fouet en incorporant petit à petit la farine autour.

Tiédir le lait au micro-ondes et en verser la moitié petit à petit dans le puits en incorporant la farine au fur et à mesure.

Ajouter la levure dans le mélange et le reste de lait tout en fouettant.

Recouvrir d'un torchon et laisser lever 2h dans le four tiédi mais éteint.

Attention, utiliser un grand bol sinon ça déborde :)

Couper les bananes en rondelles.

Chauffer, sur feu moyen-doux, une crêpière ou une poêle anti-adhésive graissée avec un sopalin huilé.

Y déposer de petites louches de pâte puis enfoncer dedans des rondelles de bananes.

Je couvre les crêpes pour que le haut cuise sans que le bas ne brûle et ainsi les bulles ne sont pas écrasées quand on les retourne.

Lorsque les bulles se forment, retourner les kouigns pour dorer le 2e côté.

 

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Servis bien chauds (ou passés quelques minutes au grille-pain) avec du nutella maison, de la sauce au chocolat, du miel, du sirop d'érable...

 

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Ils ont beaucoup plu!

 

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J'en ai aussi fait des nature et j'ai fini la pâte en gaufres-genre-liégeoises en y incorporant du sucre concassé (environ 80-100g de sucre en morceaux)...

 

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On s'est régalés!

 

Il y a une version pommes caramélisées chez sandrine qui semble tout aussi gourmande...

 


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Par yo - Publié dans : Tartes, Crêpes et Gratins - Communauté : p'tit plat d ici et d'ailleurs
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Lundi 7 mai 2012 1 07 /05 /Mai /2012 18:00

Le zâatar est un mélange libanais, et plus généralement du Moyen-Orient, qui se compose de thym, sumac et graines de sésame. Il parfume agréablement viandes et légumes.

Annie m'en avait donné il y a un moment et, ignorante que je suis, j'étais persuadée que c'était du sumac :) Jusqu'au jour où j'en ramène pour Leila et où toutes se mettent à se moquer de moi parce que mon sumac était vert :)

 

Bref, je voulais faire des tartes aux courgettes et je pensais y mettre simplement du thym (zâatar en tunisien) quand je me suis rappelé mon pauvre pot de zâatar libanais qui sert si rarement...

 

 

Pour une tarte, il faut

1 pâte feuilletée étalée prête à dérouler Napolis

2-4 courgettes selon leur taille

1-2càc de zâatar libanais

sel

poivre

graines de sésame

du lait avec une pincée de café instantanné

 

Peler les courgettes (1 bande sur 2) et les couper en dés.

Saler, poivrer et ajouter le zâatar.

Ouvrir la pâte feuilletée.

Déposer les courgettes au centre et ramener les bords sur la farce en hexagone.

Mélanger un peu de lait avec une pincée de café instantanné et un peu de sel.

Badigeonner les bords de la tarte avec ce mélange.

Parsemer les courgettes et le bord de la tarte de graines de sésame.

Enfourner à 180°C 20-30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Servir plutôt chaud, accompagné d'une petite salade.

 

Diapositive2.JPG

 


Les filles ont adoré, moi pareil.

 

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Une petite tarte toute simple mais toute jolie grâce au pliage de la pâte...

 

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A tester avec une farce courgettes, oignons, tomates ET fromage... ça devrait être encore meilleur!

 

 

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Par yo - Publié dans : Tartes, Crêpes et Gratins - Communauté : Plaisirs Gourmands
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