Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
13 février 2012 1 13 /02 /février /2012 12:33

C'est chez Sab que j'ai découvert qu'on pouvait faire du fromage chez soi avec pas grand chose.

Mais Baddi, il n'a pas voulu me laisser essayer because le-lait-frais-on-n'en-sait-rien-d'où-il-vient-ni-comment-il-arrive-chez-nous...

Heureusement que Flo et son lait bio sont un jour passés par là :)

Pour une 1ère, j'ai choisi d'essayer le fromage à tartiner. J'aurais bien fait de la ricotta ou autre mais... problème de thermomètre!

Pour le fromage à tartiner, il faut monter le lait à 40°C, proche de la température du corps, gérable donc avec le peu de matériel que j'ai!

 

Pour un petit bol de fromage il faut

1l de lait frais bio (ou pas...)

le jus de 2 citrons bio d'Annie (ou pas...)

1càs de crème entière

sel

 

Mettre le lait à chauffer dans une casserole et monter la température à 40-45°C (température un peu plus élevée que celle du corps, j'ai donc testé au doigt:)

Une fois la bonne température atteinte, ajouter le jus des 2 citrons et mélanger doucement avec une spatule en bois.

Le lait va cailler petit à petit.

Verser le mélange dans une passoire très fine ou une gaze et laisser le petit lait s'écouler quelques minutes.

Lorsqu'il a fini de s'écouler, presser le fromage.

Récupérer le fromage, ajouter 1càs de crème fraîche et bien mélanger.

Saler au goût.

Réserver au frais quelques heures.

Pour mon 1er fromage, j'ai fait une version basique juste avec du sel et c'était trop bon!

 

Diapositive1-copie-4

 


A refaire en plus élaboré ;-)

Dégusté sur des tranches de pain blanc aux graines de sésame cuit en cocotte comme chez Titi (à part que mon pain était trop petit :) grillées...

 

Diapositive3-copie-2

 

Il est pas beau?

 

Diapositive4-copie-1

 

 


Un bonheur à l'état pur!

 

Diapositive2-copie-4

 

Une délicieuse soupe en accompagnement? Potage de courge butternut à l'orange...

 

Diapositive4

 


Rendez-vous sur Hellocoton !

 

Repost 0
10 février 2012 5 10 /02 /février /2012 07:59

J'ai acheté un paquet de morceaux de dattes Napolis bio il y a longtemps...

Problème, Baddi n'aime pas les dattes!

J'ai terriblement envie de faire les harchas d'Annie... Mais entre Baddi qui ne mange pas les dattes et les fliflettes qui n'aiment pas le fromage, je ne voyais pas comment m'en sortir!

Et puis l'autre jour, j'ai eu une illumination :)

Dattes, sorgho et graines de sésame... Un peu comme khobzet drôo, délicieux gâteau tunisien mais en moins compliqué DONC sur une base de cake au yaourt...

 

Pour une 12aine de muffins, il faut

1 yaourt nature

1 pot de sucre

1 pot de farine de blé

1,5 pots de farine de sorgho

1càs de levure chimique

2 oeufs

1/2 pot d'huile

1 belle poignée de morceaux de dattes bio (Napolis)

1 belle poignée de graines de sésame

 

Mélanger le yaourt, l'huile et les oeufs.

Incorporer le sucre.

Ajouter petit à petit les farines et la levure en mélangeant au fur et à mesure pour éviter les grumeaux.

Incorporer enfin les morceaux de datte et les graines de sésame.

Remplir des moules à muffin (en silicone pour moi) aux 2/3.

Cuire au four préchauffé à 180°C, 15-20 minutes ou jusqu'à ce qu'une brochette piquée dans les muffins ressorte sèche.

Laisser refroidir sur une grille avant de démouler délicatement.

 

Diapositive2-copie-3

 


Totale réussite...

 

Diapositive1-copie-3

 


Sauf pour Baddi bien évidemment qui, les yeux encore à moitié fermés en a mangé un et m'a dit: 'y a des trucs dedans...' Euh oui, des dattes ça s'appelle!

 

Diapositive4

 


Les filles ont beaucoup aimé et moi... Ben j'ai adoré!

 

Diapositive3-copie-1

 


Refaits 100% farine de sorgho (pour des muffins sans gluten) et yaourt aux fruits rouges... Un petit délice ;-)

 


Rendez-vous sur Hellocoton !

 

Repost 0
9 février 2012 4 09 /02 /février /2012 06:23

Les feuilles de brick, ça croustille et on aime...

Le fromage, miam, on adore!

Ces petits ballotins devaient être des aumônières et 2 soirs de suite, trop la flemme, je ne les ai pas faits.

Mais j'en avais trop envie alors le 3e jour, je les ai préparés à l'avance et juste réchauffés avant de servir... C'est ainsi qu'ils sont devenus ballotins (ils se réchauffent plus facilement).

 

Pour 2 personnes, il faut

4 grandes feuilles de brick rectangulaires (toute autre forme est bien évidemment parfaitement utilisable :)

2 tomates

2càc de pâte de basilic, ail et chili (Thai Heritage)

40g de mozzarella (Fiore)

1 fromage de chèvre frais (Chergui)

Huile et beurre pour badigeonner

poivre

 

Couper les tomates en petits dés et les mélanger avec la pâte de basilic.

Faire fondre le beurre au micro-ondes. Y ajouter un peu d'huile.

Badigeonner les feuilles de brick avec le mélange beurre huile.

Les plier en 2 dans le sens de la largeur.

Couper la mozzarella et le chèvre frais en 2 dans le sens de la largeur.

Déposer les formages sur chaque feuille de brick (2 mozza et 2 chèvre).

Couvrir de tomates au basilic.

Fermer le ballottin en ramenant les bords de feuilles de brick vers le centre.

Poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé, partie ouverte vers le bas.

Enfourner à 200°C, 15-20 minutes ou jusqu'à ce que les ballottins soient bien dorés.

Servir bien chauds, accompagnés d'une petite salade verte toute simple assaisonnée de vinaigre balsamique.

 

Diapositive2-copie-2.JPG

 


Un pur délice cette assiette toute simple!

 

Diapositive1-copie-2.JPG

 

 

Ca fond, ça coule, ça croustille, c'est juste parfait!

 

Souvenir, souvenir... Février 2011... Une terrible tarte aux noix et son vanilla custard...

 

Diapositive4-copie-1

 


Rendez-vous sur Hellocoton !

 

Repost 0
6 février 2012 1 06 /02 /février /2012 06:43

Il était tellement beau quand je l'ai vu chez Piment Oiseau...

Son pain complet au lait ribot...

Comment résister?

 

Pour 3 petites baguettes, il faut

300g de farine aux graines (La Rose Blanche)

150ml d'eau tiède

125ml de lait ribot (lben)

1càc de sucre

1càc de sel

1càc de levure sèche de boulanger

1 petite poignée de graines de sésame

1 petite poignée de graines de pavot

1 petite poignée de graines de tournesol (Napolis Bio)

1 petite poignée de graines de lin (Napolis bio)

 

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre préconisé par le fabricant.

Lancer le programme pétrissage seul (1h30).

Dégazer le pâton, le travailler un peu sur le plan fariné et le diviser en 3 boules.

Façonner la pâte en petites baguettes, faire des grignes, saupoudrer de farine, et mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Laisser pousser 1h au four préchauffé à 100°C et éteint.

Chauffer le four à 180°C avec un pot d'eau posé sur le fond.

Cuire les baguettes 20-30 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Le pain est très bon...

Fait et refait plusieurs fois!

 

Diapositive1-copie-1

 


La mie est fonfante, toute douce...

Et pour les fliflettes, un jour de panique car-pas-de-ftour-samediesque-chez-nana-en-dernière-minute-et-pas-grand-chose-dans-armoires-et-frigo, j'ai fait des sandwich oeuf dur crudités... Option câpres pour l'une et olives vertes pour l'autre!

 

Diapositive2-copie-1

 


Avec un jus d'oranges pressées... Elles ont adoré!

 

Diapositive3

 

 

Février 2011... Rillettes de thon à l'aneth... Ca peut être bon avec ce pain au lait ribot...

 

Diapositive1-copie-5

 


Repost 0
4 février 2012 6 04 /02 /février /2012 09:00

Mouled mabrouk! Qu'il apporte à tous paix et sérénité...

Mouled... 

Que de doux souvenirs remontent à la surface lorsque j'entends ce mot!

Doux souvenirs de quand il n'y a pas si longtemps, nous étions tous encore pas trop vieux, tous encore si nombreux, tous étalés sur 4 générations, tous capables de tenir chacun son rôle...

Baba Kamel lisait dans un brouhaha indescriptible et pourtant parfaitement toléré... Entre les gasouillis des minis et les cris des maxis durs d'oreille, chacun arrivait malgré tout à tirer ce qu'il pouvait de l'histoire du Prophète...

Cette fête n'a jamais été aussi belle qu'en ces temps là...

Mais le temps a passé, on est aujourd'hui beaucoup moins nombreux, beaucoup moins bruyants, la cérémonie est devenue plus sérieuse, ponctuée de nombreux CHUT, moins légère mais, malgré tout, c'est toujours la même partie de l'histoire que je comprends le mieux!

Incontournable, indispensable et immuable invitée de la fête, aassidet zgougou.

Elle apparaît toujours à la fin de l'histoire, dressée dans de jolis bols, trônant sur le plateau en argent et tout le monde s'en délecte...

Ca ne fait que la 3e année que je fais la mienne.

Elle est très bonne, pas trop sucrée, bien gouteuse en zgougou...

C'est pour Baddi que je m'y suis mise et il l'adore!

 

ZGOU4.jpg

 

Et puis l'autre assida que je fais pour le Mouled c'est celle à base de farine de riz, que tout le monde adore et que je fais d'ailleurs tout au long de l'année...

 

ASSIDA-RI1.jpg

 

 

Il faudrait que j'essaye celle aux noisettes peut-être comme Titi... Mais Baddi l'aime moins alors ça ne m'encourage pas trop ;-)

Aucune chance que je te montre ma âassida de cette année... J'ai oublié d'acheter les fruits secs pour la déco :) Alors elle n'est pas jolie...


Rendez-vous sur Hellocoton !

 

Repost 0
Published by yo - dans Desserts
commenter cet article
3 février 2012 5 03 /02 /février /2012 07:00

J'adore les verrines... J'adore en fait le concept de la verrine... C'est joli, c'est petit, c'est mimi... Mais il faut être minutieux, ça prend du temps et donc ce n'est pas vraiment fait pour moi :)

J'ai quand même déjà servi de petites choses en verrine genre mon taboulé aux agrumes ou ma salade mexicaine...

Il y a aussi eu la mousse chocolat moka et la panna cotta...

Mais ce sont toujours des verrines à 1 étage... Des verrines 'tu remplis et tu sers'... Rien à voir avec les jolies choses que je vois de-ci de-là avec une superposition de couleurs, de textures...

Alors pour le nouvel an, je me suis lancée dans de petites verrines un peu plus compliquées que d'habitude...

Inspirée d'une discussion avec le club des 5... Un jour où je cherchais un dessert pour cloturer un diner 100% mexicain, Wiss m'a suggéré un genre de trifle à l'ananas...

Comme je n'aime pas beaucoup la crème pâtissière et la crème chantilly, j'ai remplacé le tout par une cream cheese aérien...

 

Pour une 20aine de mini verrines, j'ai mis

1 paquet de galettes bretonnes St Michel

250g de fromage frais Fraidoux

1 blanc d'oeuf

1 boite d'ananas au jus (250g)

du sucre vanillé au goût

caramel au beurre salé

 

Monter le blanc d'oeuf en neige.

Battre le fromage frais et ajouter du sucre vanillé au goût ainsi que du jus d'ananas (environ 4-5càs, pas trop pour que le cream cheese reste quand même consistant).

Incorporer délicatement le blanc en neige au cream cheese. Réserver au frais au moins 1h ou jusqu'au dressage.

Dresser les verrines environ 1h avant de servir (même si elles étaient encore délicieuses le lendemain).

Commencer par émietter les biscuits et les déposer au fond des verrines (1biscuit/mini verrine).

Imbiber les biscuits avec 1-2càc de jus d'ananas.

Couper l'ananas en petits dés et en mettre sur les biscuits dans les verrines.

Dresser le cream cheese sur les dés d'ananas en utilisant une poche à douille (ou un sac de congélation :).

Napper de caramel au beurre salé.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

De délicieuses petites verrines qui nous ont permis de finir l'année en douceur :)

 

Diapositive1.JPG

 


J'ai fait une 1ère version de ce pseudo-trifle sans blancs d'oeufs (cream cheese seul avec sucre et sucre vanillé) mais Baddi avait trouvé trop lourd... Merci Rym pour l'astuce du blanc d'oeuf...

 

Diapositive2.JPG

 


Cette fois là j'ai caramélisé les dés d'ananas dans du beurre et un peu de sucre brun. Je n'ai pas eu le temps de le faire la 2e fois.

J'avais aussi fait des sablés bretons maison pour mes 1ères verrines...

A refaire version poires... Ou pommes... Ou pèches au sirop...

A refaire en tout cas certainement!

Elles ont autant plu aux grands qu'aux petits!

 

Premier saut en arrière de février... Un délicieux poulet au sirop d'érable, grande découverte, magnifique voyage dans nos assiettes et joli défi entre copines!

 

Diapositive1-copie-3

 

 

Rendez-vous sur Hellocoton !

Repost 0
Published by yo - dans Desserts
commenter cet article
30 janvier 2012 1 30 /01 /janvier /2012 07:00

On l'a tous vu fleurir de-ci de-là sur les blogs. Chacun sa version mais presque partout la même forme.

Magnifique brioche en anneau...

Comment y résister?

Et bien je ne l'ai pas fait... Résister je veux dire...

J'ai succombé comme tellement d'autres!

Et plutôt 2 fois qu'une d'ailleurs! Mon 1er était aux sirop d'érable et noix et mon 2e au chocolat noir...

A l'origine, la recette vient de .

 

Pour un kringle, il te faut

300g de farine

120ml de lait tiède

1 oeuf

5càc de sucre en poudre (ou 3càc de sucre vanillé)

1 pincée de sel

30g de beurre mou

1càs de levure sèche de boulanger

Pour la ganiture, il te faut

40g de beurre

4càs de sucre brun ou de sirop d'érable

80g de chocolat noir ou 100g de noix concassés grossièrement

 

Mettre tous les ingrédients de la brioche dans la MAP dans l'ordre préconisé par le fabricant.

Lancer le programme pétrissage (1h30).

Il m'arrive souvent avec les brioches de relancer le pétrissage au début après les 1ères 20 minutes pour une pâte bien homogène où le beurre est parfaitement bien incorporé.

A la fin du programme, dégazer la pâton et le déposer sur le plan de travail fariné.

Abaisser la pâte en un grand rectangle sur une épaisseur d'1/2cm environ.

Faire fondre les 40g de beurre de la garniture, y ajouter le sucre ou le sirop d'érable et bien mélanger.

Badigeonner le kringle avec le beurre préparé à l'aide d'un pinceau.

Parsemer de noix ou de chocolat concassé (ou des 2 tiens pourquoi pas;-)!

Rouler la pâte sur la longueur comme une bûche.

Couper en 2 sur toute la longueur en laissant le haut attaché.

Torsader les 2 morceaux de pâte.

Façonner la brioche en anneau et fermer le cercle en soudant les 2 extrémités.

Pour les étapes en photo, c'est chez Iza. Mon appareil photo et moi ne sommes toujours pas synchro :)

Déposer le kringle sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Cuire au four préchauffé à 180°C environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le kringle soit bien doré.

Laisser refroidir sur une grille.

 

Diapositive2-copie-8.JPG

 


Saupoudrer le kringel de sucre glace avant de... DEGUSTER!

 

Diapositive4-copie-3.JPG

 


Cette brioche est un vrai bonheur en bouche!

 

Diapositive5-copie-1.JPG

 


On a tous adoré... sauf Nounou qui, pas impressionnée du tout par la beauté de la chose m'a lancé  'tu sais bien que je n'aime pas les brioches!'

 

Diapositive3-copie-8.JPG

 


Finalement, quand elle a goûté parce que pas le choix... Elle a ouvert la boite du goûter et a trouvé le kringle au chocolat dedans... Elle m'a dit 'je blaguais, c'est bon!'

 

Diapositive1-copie-8.JPG

 

Alors, ça donne pas envie?

 

Dernier petit saut en janvier 2011... Pain complet aux noix, un délice!

 

Diapositive1-copie-7

 

 


Rendez-vous sur Hellocoton !

 

Repost 0
27 janvier 2012 5 27 /01 /janvier /2012 11:00

Mes fliflettes, elles aiment le curry... Par contre, il faut qu'il soit doux. Leurs palais ne sont pas du tout habitués au piquant.

J'ai acheté il y a longtemps de la poudre de curry chez Bahadourian aux Halles de Lyon. Et Ô miracle, elle n'est pas piquante! Je ne sais plus si je l'ai choisie exprès ou si c'est un hasard, mais ça m'arrange bien!

Les fliflettes aiment le curry de poulet à l'ananas... J'étais sure qu'elles adoreraient la version aux pommes!

 

Pour 2 fliflettes (et du rab pour le déjeuner de papa), j'ai mis

1 blanc de poulet (environ 100g)

3 oignons verts

1 pomme (genre de golden ici... pas trop le choix)

1 reste de courgettes en rondelles revenues à l'huile et parfumées au curry (de la veille dont je leur avais fait des croustillants)

1càc d'huile

sel

curry doux

1càs de crème fraîche

3càs de yaourt nature

un peu de lait

 

Laver et couper le poulet en lanières fines ou en petits dés.

Couper les oignons en rondelles.

Peler et couper la pomme en dés.

Mettre 1càc d'huile à chauffer dans une poêle anti-adhésive.

Y faire revenir les oignons et le poulet.

Assaisonner de curry et sel au goût.

Lorsqu'ils colorent et sont bien cuits, ajouter les dés de pommes et les rondelles de courgettes.

Laisser revenir à peine quelques minutes pour que les pommes restent croquantes. Pour les fliflettes qui aiment les pommes fondantes, j'ai ajouté un peu d'eau et j'ai laissé mijoter 5 minutes environ.

Ajouter la crème fraîche, le yaourt et un peu de lait pour l'onctuosité.

Donner un bouillon et servir accompagné de riz Thai cuit à la vapeur.

Comme prévu, elles ont adoré!

 

Diapositive2-copie-7

 


Il faut dire que c'est un plat tout en douceur, qui leur sied bien :)

 

Diapositive1-copie-7

 


A faire et refaire sans hésiter... tant que j'ai du curry pas har sous la main ;-)

 

Diapositive3-copie-7

 


Bien sûr, j'ai par contre ajouté du bon curry bien épicé tout droit venu d'Inde (dans la même valise que le rickshaw et l'éléphant :) sur le rab de Baddi!

 

 


Rendez-vous sur Hellocoton !

 

Repost 0
26 janvier 2012 4 26 /01 /janvier /2012 06:00

Les cake au yaourt est une base magnifique pour toutes sortes de mélanges et de saveurs.

J'en fais très souvent et je varie les goûts au grès des envies... Tantôt chocolat, tantôt marbré vanille chocolat ou citron pistaches, il devient citron pavot, pistaches, citron vert, fraises et même psychédélique!

Cette dernière version est un doux mélange de pommes et d'amandes effilées...

Il a énormément plu à tout le monde!

 

Pour un moule à cake, il faut

1 yaourt nature
1 pot de yaourt de sucre
2,5 pots de yaourt de farine
1/2 pot de yaourt d'huile
2 oeufs
1càs de levure chimique

2 pommes vertes (ou autres, au goût)

100g d'amandes effilées

 

Mélanger le yaourt avec les oeufs et l'huile.

Ajouter le sucre puis la farine mélangée à la levure petit à petit en mélangeant.

Peler et épépiner les pommes. Les couper en dés.

Verser l'appareil à cake dans le moule.

Parsemer dessus les dés de pomme et les amandes effilées.

Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20-30 minutes.

Vérifier la cuisson en insérant un pic à brochette qui doit ressortir sec.

Laisser refroidir puis démouler.

 

Diapositive3-copie-6

 


Un délice de gâteau aux pommes et amandes, tout moelleux...

 

Diapositive1-copie-6

 


Il est parfait au gouter et même en accompagnement du café au lait!

 

Diapositive2-copie-6

 

 

Petit saut en arrière...

Petit saut à l'autre bout du monde avec un riz chinois tout à fait alléchant...

 

Diapositive3-copie-3

 



Rendez-vous sur Hellocoton !

 

Repost 0
23 janvier 2012 1 23 /01 /janvier /2012 09:30

Après un week-end à courir à droite, à gauche, il me faut au moins ça pour commencer la semaine d'applomb!

Des cookies absolument merveilleux... OUTRAGEOUS de leur petit nom...

Quand je les ai vus chez Mlle Banane... Comment dire? Impossible de résister!

En grande fan-amoureuse-amatrice-gaga-que sais-je encore de cookies, bizarre que je ne les ai jamais rencontrés avant!

OUTRAGEOUS... SCANDALEUX...

Impossible d'y résister. La texture est parfaite, le goût... Mmm, le goût, à tomber!

 

Pour une 30aine de beaux cookies, il te faut

220g de chocolat noir (tablettes Saïd normales, surtout pas de gros chocolat de couverture pour ces cookies!)

80g de beurre

100g de farine (+70g pour moi, la pâte était trop liquide...)

100g de sucre roux

2oeufs

1/2càc de levure (une peu moins pour moi...)

1/2càc de sel

environ 150g de chocolat blanc (Nestlé), noir (Saïd) et au lait (Saïd)

 

Faire fondre les 220g de chocolat noir avec le beurre au micro-ondes (80W chez moi, ça évite de cuire le chocolat) ou au bain-marie.

Mélanger les oeufs entiers et le sucre.

Ajouter le chocolat et bien incorporer.

Mélanger la farine, la levure et le sel.

Les incorporer au mélange au chocolat.

Mon appareil était bien trop liquide alors j'ai ajouté de la farine petit à petit jusqu'à obtenir une pâte à cookies (70g finalement, peut-être que 50g suffiraient).

Concasser les chocolats noir, au lait et blanc avec un couteau et les ajouter à la pâte. Bien mélanger.

Prélever des boules de pâte de la taille d'une noix, les aplatir et poser sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Cuire 10 minutes au four préchauffé à 180°C.

Sortir les cookies  et laisser refroidir sur une grille. Attention, ils sont très mous.... et très chauds au cas où l'odeur aurait provoqué une irresistible envie de croquer dedans!

 

Diapositive1-copie-5

 


Leur texture est vraiment parfaite!

 

Diapositive2-copie-5

 


Et ils sont délicieux!

 

Diapositive3-copie-5

 


Que demander de plus?

 

Diapositive4-copie-2

 


A tester? 

Tu as tous les éléments en main, alors GO!

Et bon courage parce qu'ils sont addictifs et irresistibles!

 

 

Retour en arrière?

Janvier 2011... Une petite salade verte poires, chèvre et noix pour se sentir moins coupable d'ingurgiter les outrageous?

 

Diapositive2-copie-6

 

 


Rendez-vous sur Hellocoton !

Repost 0
Published by yo - dans Biscuits
commenter cet article

C'est Moi,

  • : YOPALACUISINE
  • YOPALACUISINE
  • : En direct de ma cuisine! Du sucré, du salé, du classique, du moins classique, du tunisien, du venu d'ailleurs... Tout dépend de mes humeurs, tout dépend de nos envies... L'essentiel c'est de se régaler! Bonne ballade dans ma cuisine!
  • Contact

Tu as testé une de mes recettes?

Envoies-moi une photo à yopalacuisine@gmail.com

pour une mise à l'honneur sur mon blog!

Mes fourneaux en live, c'est par ...

Ma newsletter, c'est dans la colonne à droite!

Je Cherche, Je Cherche...