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20 janvier 2012 5 20 /01 /janvier /2012 06:00

Noël, Pâques, la chandeleur, l'épiphanie... Autant de fêtes qui n'ont qu'une signification pour moi... GOURMANDISE!

Les dates ne veulent donc rien dire et ma galette arrive bien après l'heure mais pas grave, l'essentiel c'est de se régaler!

Après la pâte feuilletée, voici donc venu le temps de la galette à la frangipane.

Je suis restée très classique même si j'étais bien tentée par un peu de chocolat, des poires... Mais je n'ai pas osé:)

Pour la frangipane, je me suis fortement inspirée de la recette de Marciâ et des explications d'un boulanger artisanal pro sur lequel je suis tombée sur Cuisine TV ...

 

Pour une galette à la frangipane d'environ 28cm, il faut

1 pâte feuilletée (environ 400g)

150g d'amandes mondées

75g de beurre bien mou (au besoin, comme c'est l'hiver, aider avec un passage rapide au micro-ondes)

100g de sucre

1 oeuf

1 jaune d'oeuf

 

Fouetter le beurre mou et le sucre au batteur une 15aine de minutes jusqu'à obtenir un genre de crème.

Moudre les amandes finement puis les ajouter au mélange beurre-sucre et travailler à nouveau une 10aine de minutes.

Ajouter enfin l'oeuf et fouetter jusqu'à ce que l'appareil soit bien homogène.

Couper le bloc de pâte feuilletée en 2.

Etaler Les 2 pâtes puis découper 2 cercles identiques en utilisant une assiette de 28cm de diamètre comme gabarit. Ramasser les chutes de pâte feuilletée en les superposant. Congeler ou garder au frais avant de réétaler au moment de l'utilisation.

Déposer un 1er cercle sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Piquer avec une fourchette.

Etaler dessus la frangipane en laissant environ 1cm de libre sur le pourtour.

Humidifier tout le pourtour avec le doigt ou un pinceau.

Mettre une fève (un haricot pour moi:).

Recouvrir le tout avec le 2e cercle de pâte feuilletée.

Bien souder les bords avec les doigts puis 'franger' le pourtour avec le dos d'un couteau pour faire joli.

Piquer la galette avec une brochette.

 

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Mélanger le jaune d'oeuf à un peu d'eau et badigeonner avec la galette de façon uniforme (éviter les flaques!)

Faire des dessins sur le dessus avec un couteau bien aiguisé.

Enfourner à 180°C pendant une 20aine de minutes en surveillant la coloration de la galette.

 

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Laisser totalement refroidir avant de déguster et découvrir la reine du jour!

 

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D'après le boulanger, UNE GALETTE CA SE MANGE FROID... J'avoue qu'en hérétique qui s'assume je la préfère tiède... Chacun son truc, l'essentiel étant de se régaler!

Et... A galette des rois, couronnes de princesses!

 

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Franchement, et modestement, elle était délicieuse!

Et la reine du jour... Ben c'est Sidouda mais... Baddi s'est empressé d'insérer un haricot supplémentaire dans la part de princesse Nounou :)

 

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Là j'ai bien envie d'en faire une poires-chocolat... On verra si j'ai le courage de me relancer dans une galette.

Il faut dire que franchement, c'est pas bien compliqué!

 

Un petit saut gourmand en arrière?

En janvier 2011... Blancs de poulet au beurre de cacahuètes à l'honneur dans nos bols!

 

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19 janvier 2012 4 19 /01 /janvier /2012 06:38

Ne jamais dire jamais, qu'ils disent...

Ne jamais dire fontaine je ne boirai pas de ton eau, qu'ils disent...

Il n'y a que les imbéciles qui ne changent pas d'avis, qu'ils disent...

ET C'EST VRAI!

Je me suis toujours dit que jamais je ne me lancerai dans la pâte feuilletée maison...

Je me suis toujours dit que ce genre de truc c'est pas pour moi...

Et bien, finalement, j'en ai fait de la pâte feuilletée maison!

Oui oui, j'ai osé et j'en suis fière!

Ca a commencé par un petit tour chez Marciâ où j'ai rencontré sa galette à la frangipane rapide et tout maison faite avec une pâte 'feuilletée' à base de petits-suisses. J'ai demandé son avis à Annie qui m'a alors conseillé de plutôt faire la pâte feuilletée inratable.

 

Pour 1 pâte feuilletée (~500g), il faut

200g de farine

200g de beurre

90g d'eau froide

1/2càc de sel

 

Préparation à l'avance...

Couper le beurre en petits dés et le mettre au congélateur la veille.

Mettre 90g d'eau au frigo.

 

Première étape de la pâte feuilletée: mettre 200g de farine, 200g de beurre congelé, 90g d'eau froide et 1/2càc de sel dans le robot et faire fonctionner 15secondes à vitesse maximale. On obtient une 'pâte' plus ou moins grumeleuse, selon la puissance du robot, avec des morceaux de beurre bien visibles encore.

Ramasser le tout en boule et laisser reposer filmée au frais au moins 1h.

Sortir la pâte, l'étaler en long rectangle sur le plan de travail bien fariné, plier en 3 en ramenant le pan du haut puis le pan du bas vers le centre de façon à former un porte-feuille. Tourner le carré obtenu vers la droite (le pli visible se retrouve donc à droite) et réétaler en rectangle avant de replier de la même manière. A ce que j'ai compris, ceci s'appelle un double tour :) Filmer la pâte et mettre au frais au moins 15 minutes.

Refaire cette étape 2 fois au moins en laissant reposer au moins 15 mintes au frais à chaque fois.

Pour ma part, j'ai fait 5 double tours et j'ai laissé reposer au frais genre 3h à chaque fois.

Au fur et à mesure des tours, la pâte devient de plus en plus homogène, de plus en plus lisse. Les morceaux de beurre s'incorporent petit à petit.

 

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Mon appareil photo (enfin ses piles et même plutôt son chargeur) étant capricieux, je n'ai pu prendre de photos des étapes. mais Louiza les montre très bien, alors si besoin, c'est par !

Voilà... Merci Annie, Merci Louiza! Je suis très contente de cette nouvelle aventure :)

Demain...

 

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17 janvier 2012 2 17 /01 /janvier /2012 06:00

Ma culture culinaire se fait sur le tas, si l'on puit dire...

J'apprends en lisant, en regardant les autres faire, en testant après...

En gros, c'est ma curiosité qui me guide!

Et ça c'est particulièrement vrai de la cuisine asiatique... Je n'ai jamais mis les pieds en Asie, je ne connais pas de gentille personne experte pour me faire gouter, ni de magnifique resto pour me régaler... Alors je fais comme je peux... Parce que j'aime!

Quand Wiss nous a parlé du boeuf loc lac... Comment dire... Mon palais a fait tilt!

Et malgré le tilt, j'ai mis du temps à tester... J'étais dans ma période creuse d'aventures culinaires!

Et ben là c'est fini! Résolution 2012, du nouveau dans ma cuisine et dans mon assiette le plus souvent possible!

Ca a commencé fort avec la pâte feuilletée et le loc lac...

 

Mon loc lac version poulet, pour 2-3 personnes

200g de blanc de poulet

1/2càc de poivre vert du moulin

3 gousses d'ail moyennes

1 pointe de couteau de gingembre en poudre

1 oignon vert

1/2 citron vert

1càs de sucre brun

2,5càs de sauce soja

2,5càs sauce d'huitre

2càs de ketchup

2 petits piments rouges du jardin (aucune idée de leur nom, genre pili pili)

1,5càc de maïzena

1càs d'huile

100g de cacahuètes grillées concassées

250g de champignons de paris frais

4 carottes

le vert de 4-5 poireaux

150-200g de nouilles de riz

2càs de sauce soja

1càs d'huile

 

 

Laver et couper le poulet en fines lanières.

Mélanger le poivre, les gousses d'ail écrasées, le gingembre, le jus du 1/2 citron vert, le sucre roux, la sauce soja et la sauce d'huître, le ketchup, la maïzena et les piments coupés très finement.

Mettre le poulet à mariner dans la sauce au moins 30 minutes au frais.

Laver les légumes. Couper les carottes en julienne, les champignons en lamelles et les poireaux en morceaux grossiers.

Mettre 1càs d'huile à chauffer dans un wok et y faire sauter les champignons.

Lorsqu'ils ont rendu leur eau, ajouter les carottes et les poireaux et les faire sauter quelques minutes.

Tremper les nouilles dans de l'eau froide 5 minutes puis les cuire dans l'eau bouillante 3-4 minutes. Il faut qu'elles restent al dente.

Ajouter les nouilles dans le wok et 1càs de sauce soja. Bien mélanger le tout. Réserver.

Mettre 1càs d'huile à chauffer dans une poêle et y faire revenir le poulet dans sa marinade.

Une fois le poulet cuit et la sauce bien onctueuse, parsemer des cacahuètes concassées et ajouter l'oignon coupé en rondelles.

Réchauffer les nouilles sur feu vif et les servir bien chaudes accompagnées du poulet loc lac. 

 

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Ce plat est un pur bonheur! Merci ma Wiss!

 

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Baddi et moi avons tous les 2 adoré...Et je compte en même faire aux fliflettes en version sans piments...

 

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A faire et à refaire... avec du riz et de la salade comme Wiss!

Merci ma cop's, grâce à toi la malédiction pesant sur mes woks depuis quelques temps est levée!

Et si tu veux en plus voir la version de ma jumelle Anita... c'est par !

 

 

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15 janvier 2012 7 15 /01 /janvier /2012 21:06

Ligne et Papilles organise le premier couscous day...

 

couscous day

 

En grande amatrice de couscous, je me devais d'y participer!

Pour cette première, ce sera le couscous aux fruits secs qui sera à l'honneur!

 

 

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Et puis aussi mon couscous en habit fondant et croustillant... pour plus d'originalité ;-)

 

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Et si t'en veux d'autres, cherche couscous sur mon blog et va surtout voir la selection de Ligne et Papilles!

 


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11 janvier 2012 3 11 /01 /janvier /2012 09:33

Il était une fois, un soir d'hiver frisquet, une soudaine envie de brioche pointe son nez mais elle a oublié de prendre avec elle l'envie de m'en occuper... Un rapide tour dans la forêt enchantée sur la blogosphère et me voici nez à nez avec le prince charmant... euh non, lui ça y est depuis un moment (pas très prince mais tout à fait charmant quand même :)! Je disais donc... nez à nez avec cette BRIOCHE MAP DE A A Z!

Assitôt vue, aussitôt testée... et terriblement approuvée!

Elle est juste parfaite...

Faite et refaite plusieurs fois depuis, on ne s'en lasse pas!

 

Pour une brioche, il faut

2 oeufs battus

150g de beurre mou coupé en petits morceaux

60ml de lait

365g de farine

5càs de sucre

1càc de sel

1 sachet de levure de boulanger (11g)

 

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre préconisé par le fabricant.

Lancer le programme 'pain sucré' en mode petit pain, clair.

Le pétrissage dure environ 20 minutes mais je le relance 2 fois pour avoir une pâte bien homogène.

A la fin du 2e pétrissage et avant la levée (la machine sonne pour un ajout éventuel d'ingrédients genre péppies de chocolat ou autre), j'égalise le pâton pour que la brioche soit bien régulière.

A la fin du programme, démouler la brioche et laisser refroidir sur une grille.

Il vaut mieux ne pas la laisser refroidir dans la MAP, elle continue alors de cuire et devient trop sèche.

La mie est filante, aérienne...

 

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La brioche fondante est juste parfaite... pour peu d'effort!

 

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La dernière, je l'ai faite avec du lait ribot et parsemée de sucre complet avant la levée...UN DELICE!

 

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Avec mon café au lait ce matin, je ne te dit pas!

 

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9 janvier 2012 1 09 /01 /janvier /2012 19:01

Ca fait très longtemps que je veux faire des barres de céréales maison. Celles-ci sont pour moi de doux souvenirs de mes 1ères années de recherche, quand je m'en achetais une boite de 6 pour tenir le coup toute la semaine pour finalement les engloutir en 2 jours, goinfre que j'étais, euh... et suis restée! :)

Et depuis que j'ai reçu mon paquet de céréales Fitness Napolis Bio, je rêve de me lancer dans mes 1ères barres de céréales!

Je me suis inspirée de la recette de Linda qui est sortie 1ère à notre jeu 1, 2, 3... Goûter! (OUI OUI JE SAIS, LE LIVRET PROMIS N'EST TOUJOURS PAS DISPO MAIS IL ARRIVE, IL ARRIVE!)

 

Pour une 20aine de carrés, il faut

130g de Céréales Fitness Napolis Bio (Mélange de flocons d'avoine, de blé et d'orge, de morceaux de dattes et d'amandes)

70g de fraises séchées, cranberries séchés, graines de lin et graines de tournesol

50g de beurre

30g de sirop d'érable

30g de sucre roux

 

Chauffer le beurre, le sucre et le sirop d'érable dans une casserole.

Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol.

Verser dessus le mélange de beurre, sucre et sirop d'érable.

Bien mélanger le tout.

Verser sur une plaque de 15x25cm allant au four recouverte de papier sulfurisé et tasser avec la paume de la main mouillée.

Cuire au four préchauffé à 170°C pendant 20 minutes.

Sortir et laisser refroidir.

Réserver au frais avant de couper.

J'ai oublié de surveiller mon four... Conclusion, 20 minutes c'était un peu trop :(

Mes barres ont donc fini en carrés... Absolument délicieux mais impossibles à couper en barre!

 

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Cerise sur le gâteau, à mon grand étonnement, Baddi a adoré!

 

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Les fliflettes moins... Pas grave, ça nous en a fait plus pour nous :)

 

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Envie d'en refaire très bientôt avec des amandes non mondées et du chocolat...

 

 


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Published by yo - dans Biscuits
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2 janvier 2012 1 02 /01 /janvier /2012 06:00

2011...

Euh...

Que dire...

Hmmm...

2012 alors?!?!

Ben...

Euh...

Que du bon, espérons...

Le meilleur...

Je sais, c'est impossible, mais gardons toujours l'espoir!

Tout ce dont je suis sure c'est que je vais continuer à popoter allègrement et à partager avec bonheur!

 

MEILLEURS VOEUX DE SANTE, BONHEUR ET PROSPERITE POUR 2012...


 

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Published by yo - dans Papotages!
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31 décembre 2011 6 31 /12 /décembre /2011 06:00

Ces truffes façon M&M's, elles cogitent dans ma tête depuis que j'ai essayé le nutella maison au beurre de cacahuète qui s'est révélé un vrai bonheur en bouche.

Quelle meilleure occasion que notre déjeuner de blogueuses pour les tester?

J'ai gardé la recette testée l'année dernière parfumée aux mandarines confites...

Je voulais tester celle d'Audinette mais bien évidemment je n'avais pas de crème liquide...

 

Pour une trentaine de truffes, il faut

250g de chocolat noir (Said)

125g de beurre

1 pincée de sel

2 jaunes d'oeufs

200g de cacahuètes non salées

cacao amer


Griller les cacahuètes au four préchauffé à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

En moudre la moitié très finement.

Concasser le reste grossièrement.

Faire fondre le chocolat et le beurre doucement au bain-marie avec les cacahuètes en poudre.

Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs mélanger vigoureusement.

Mettre au frais au moins 2h (mais pas la nuit, il est impossible alors de former les truffes...)

Prélever de la ganache au chocolat avec une cuillère à café, la rouler entre les paumes de la main pour former des truffes de la taille d'une noix. Les rouler dans le cacao ou dans les cacahuètes concassées.

 

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Réserver au frais en attendant de déguster... Mais les sortir un peu à l'avance pour les tempérer.

 

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Succés garanti...

 

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Elles sont fondantes, onctueuses et savoureuses!


En plus des truffes, mon cadeau gourmand contenait de la confiture poires-tonka et des sablés décorés... 

 

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Le tout kitchissimement enveloppé dans du tulle rose fushia pailleté choisi par les fliflettes!


 

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Mme chocolat veut cette année répertorier les chocolats maison de la blogosphère pour son jeu Mes Meilleurs Chocolats Maison!

Je te propose donc ces terribles truffes ;-)

 

 

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Published by yo - dans Desserts
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28 décembre 2011 3 28 /12 /décembre /2011 09:32

Ces bouchées au thon, c'est Annie qui me les a faites découvrir...

Elles faisaient partie de sa très organisée liste de 'recettes to do'!

Elles m'ont tout de suite plu... Faciles, jolies et dénichées chez Mme chocolat! Que demande le peuple?!?!

Ben d'y gouter pardi!

 

Pour quelques bouchées (20aine de petites), tout dépend de la taille du moule, il faut

140g de thon à l'huile d'olives
3 oeufs
60 g de crème épaisse
100 g de fromage râpé ou 2càs de moutarde
1 petit oignon
1 grosse cuillère à soupe bien bombée de concentré de tomates
1 pincée de piment ou pas... si palais sensibles

2càs de graines de pavot

 

Egoutter le thon.

Mettre tous les ingrédients dans le mixeur et... mixer!

Verser dans des moules en silicone ou des moules normaux beurrés et farinés. Attention à bien beurrer, les bouchées sont fragiles. Je me suis fait avoir à mon 1er essai où j'ai utilisé un magnifique moule avec plein de formes très jolies mais un enfer au démoulage... Grosse perte de bouchées... direction mon estomac!

Cuire au four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que les bouchées soient bien dorées (environ 20 minutes selon la taille des bouchées).

Servir chaudes, tièdes ou froides... elles sont délicieuses!

 

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Les 1ères que j'ai faites étaient légèrement pimentées et c'était très bon.

 

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J'ai adoré le petit croquant apporté par les graines de pavot...

 

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Prochain essai: gruyère et grains de maïs en plus dans la pâte!

Les fliflettes ont adoré leur version toute colorée, fleurie comme un jardin l'été ;-) Bouchées faites dans des mini-moules couronne que Mimi leur a offerts dans un kit Ikéa de cuisine pour enfants...

 

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26 décembre 2011 1 26 /12 /décembre /2011 09:31

Un samedi matin, abandonnées par Sidouda, Nounou et moi sommes allées à un marché de Noël...

On a vu plein de trucs très sympas, et d'autres bien moins sympas (mais chacun ses goûts) et bien sûr la lolotte, elle aime grignoter dans ce genre d'endroit... On a donc acheté des biscuits de Noël... Petits biscuits décorés avec glaçage royal rouge, tous simple... Au prix pas simple du tout :)

Franchement je me suis trouvée ridicule... J'ai regardé ma fille: 'je suis sure qu'on peut faire la même chose'! Et en prime on n'aura pas à se battre pour savoir qui en a mangé le plus, il y en aura assez pour tous :)

Je parle, je parle mais... rien n'est moins sûr! Parce que la poche à douilles et moi, on n'est pas très copines...

Mais je ne pouvais plus me défiler devant ma gourmande toute excitée!

Alors j'ai pris ma meilleure recette de sablés (conques de Noël de leur petit nom), ma seringue à douille pourrie, mon courage à 2 mains et on s'est lancées toutes les 3 dans l'entreprise!

 

Pour une 30aine de sablés, j'ai mis

150g beurre en morceaux
250g farine
60g sucre
1 càs de sucre vanillé
2 jaunes d'oeufs
200g de sucre glace

environ 1 blanc d'oeuf

Mélanger tous les ingrédients ensemble (je mets souvent dans le robot) jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Laisser reposer 1 heure au frais (si on a le temps:).
Abaisser la pâte en saupoudrant le plan de travail et la pâte de farine.

Découper à l'aide d'emporte-pièces (Elles ont fait bonhommes, étoiles et coeurs).

Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire à 180°C, 5-10 minutes.

Sortir dès que les bords des biscuits commencent à colorer.
Laisser refroidir sur une grille.

 

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Pendant ce temps, préparer le glaçage royal en ajoutant petit à petit du blanc d'oeuf dans le sucre glace. Le glaçage doit être épais mais coulant :)

Remplir la poche ou la seringue munie de la douille la plus fine.

Faire des dessins sur les sablés...

 

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Il est possible de colorer le glaçage royal pour une déco en couleurs.

 

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Bon ben finalement, ce n'était pas si difficile à faire que ça...

 

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Ouf, je ne me suis pas ridiculisée devant ma fliflette!

 



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