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7 octobre 2011 5 07 /10 /octobre /2011 18:43

Ouf, une autre malédiction de levée! J'ai réussi mes tortillas!

Rappelle toi, la 1ère fois que je les ai essayées, la moitié était biscuit... Et depuis, malgré les encouragements de Leila, je n'ai pas osé me relancé!

Cette fois c'est fait!

Sur un coup de tête, pour accompagner une petite salade mexicaine servie en verrines chez Leila justement pour notre gargantuesque magnifique dîner, j'ai pris sa recette et je me suis jetée à l'eau! Oui je sais j'aurais eu l'air fine si je les avais râtées... Mais dans ce cas je les aurais planquées, hi hi...

Les dieux étant avec moi ce jour là, Eh ben j'ai réussi à la bluffer Mme GAL!

 

Pour 15-20 tortillas moyennes, petites et grandes (selon l'usage à faire), il te faut

450g de farine blanche

50g de farine de maïs

10càc d'huile (Leila met de la margarine ou du beurre, je n'arrive pas à me rappeler pourquoi j'ai mis de l'huile à part si peut-être je n'avais plus ni de l'un ni de l'autre :)

1càc de sel

300ml d'eau

 

Mettre les ingrédients dans la MAP dans l'ordre préconisé par le fabricant.

Pétrir 20 minutes et sortir le pâton avant le début du cycle de levée.

Diviser la pâte en boules de le grosseur désirée (j'ai fait des grandes, des moyennes et des petites-pour-fliflettes). Les poser sur le plan fariné, couvrir d'un torchon propre et laisser reposer 30 minutes.

Etaler les boules en galettes très fines sur le plan de travail bien fariné.

Mettre une poêle anti-adhésive à chaufer sur feu moyen-fort.

Cuire la tortilla quelques minutes en la retournant régulièrement pour qu'elle ne sèche pas et DEVIENNE UN BISCUIT! Appuyer sur la tortilla avec le dos d'une cuillère en bois afin de la faire gonfler.

Réserver les tortillas au fur et à mesure dans un torchon à peine humide.

 

Diapositive3-copie-1

 


Elles étaient parfaites!

 

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J'en ai fait des wraps-pour-fliflettes le soir même, nous en avons mangé au diner de Leila en accompagnement de la ribambelle de délices servis ce soir là ET j'en ai fait sécher une dans le four chaud mais éteint pour décorer ma salade mexicaine en verrine (recette à venir)...

 

salade mex

 

Merci Annie pour la photo ;-)

Trop fière :)

 

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6 octobre 2011 4 06 /10 /octobre /2011 14:29

Cécilia, elle a le chic de me titiller avec ses jolis concours...

 

cécilia

 


Pour cette édition, elle voulait changer la donne: du normalement sucré qui devient salé ou du normalement salé qui devient sucré!

Mon idée, je l'ai trouvée tout de suite... Des éclairs, du roquefort, des noix!

Il me fallait pour tester un public réceptif... Le dîner blogueuses (et ZOMS) chez Leila était une occasion parfaite!

 

Pour une 50aine de mini éclairs roquefort et noix, il te faut

Pour les éclairs

75g de beurre

250ml d'eau

150g de farine

4 oeufs

Pour la béchamel au roquefort

25g de beurre

25g de farine

250ml de lait

70g de Roquefort (Numidia pour moi)

poivre du moulin (sichuan pour moi)

Pour le glaçage

150g de fromage frais (Fraidoux)

100g de noix

 

Préparer les mini-éclairs (possible la veille)...

Mettre le beurre et l'eau à bouillir.

Hors du feu, ajouter la farine d'un coup et bien mélanger.

Remettre à cuire sur feu doux jusqu'à ce que la pâte se décolle des côtés (5-10 minutes environ).

Ajouter les oeufs entiers un à un en mélangeant bien à chaque fois.

Mettre la pâte dans une poche à douille large et lisse et former de petits boudins d'environ 8-10cm de longueur sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Cuire au four préchauffé à 200°C une 20aine de minutes.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Conserver dans une boite à biscuits.

 

Préparer la béchamel...

Mettre le beure à fondre dans une casserole et ajouter la farine. Mélanger pour faire un roux.

Ajouter le lait froid petit à petit (pour ne pas faire de grumeaux) en mélangeant continuellement.

Continuer de cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que la béchamel soit bien onctueuse.

Il faut qu'elle soit plutôt épaisse pour ne pas couler. La mienne ne l'était pas assez alors j'ai ajouté 4càc de maïzena diluée dans un peu de lait froid et j'ai remis à cuire environ 5 minutes en mélangeant.

Ajouter le Numidia bien écrasé, poivrer.

Remettre sur le feu pour que le fromage fonde.

Remplir une poche à douille avec un embout 'seringue' (long et fin), l'insérer à une extrêmité du mini-éclair et remplir.

Poursuivre l'opération jusqu'à épuisement de l'un ou l'autre des éléments.

Préparer le 'glaçage'...

Moudre les noix très finement.

Les mélanger avec le fraidoux (et gouter du bout de l'index... un délice!)

Napper les éclairs avec le cream cheese aux noix. 

Et voilà!

 

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De l'avis des convives, et principalement des ZOMS, ces mini-éclairs étaient délicieux!

 

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J'ai adoré aussi!

Je suis très contente de mon inversion des rôles :)

 

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Et toi cécilia, ça te dit?

 


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3 octobre 2011 1 03 /10 /octobre /2011 05:00

Une splendeur, oui!

Ce gâteau est une pure merveille!

En tout cas pour la choco-addict que je suis...

Une couche de fondant surmontée d'une couche de mousse au chocolat :) Il faut aimer le chocolat c'est sûr!

Et dans ce cas, c'est que du bonheur!

Je rêvais de me le faire pour mon anniversaire mais le jour J je n'avais plus que 2 oeufs au frigo et j'ai fini avec ça

 

amour

 


Gâteau au yaourt-fraises séchées-citron-pavot... Amoureusement préparé et décoré par mes fliflettes!

 

Pour un moule à charnière de 20cm de diamètre, il faut

250g de chocolat noir (maestro 70% pour moi)

200g de beurre

50g de crème fraiche

125g de sucre (250g à l'origine mais impossible pour moi... d'autant que le chocolat noir ici est sucré:)

9 jaunes d'oeufs

6 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

 

Fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes sur décongélation. Ajouter la crème fraîche et mélanger.

Fouetter les 9 jaunes d'oeufs et le sucre au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le chocolat fondu avec le beurre en continuant de battre.

Monter les 6 blancs en neige avec 1 pincée de sel.

Les incorporer délicatement à l'appareil au chocolat jusqu'à ce que le tout devienne homogène.

Beurrer le moule et y verser la moitié de la préparation.

Cuire au four préchauffé à 180°C une 20aine de minutes ou jusqu'à ce que un pic à brochette planté dedans ressorte à peine sec.

Laisser refroidir le gâteau quelques instants. L'aplatir éventuellement puis recouvrir du restant de mousse.

Le gâteau rétrécit un peu en refroidissant. Egaliser la mousse de manière à ce qu'elle déborde du gâteau pour remplir le vide créé entre le gâteau et le moule. Il sera plus joli au démoulage ;-)

Réserver au frais au moins 12h (les 2 fois je l'ai préparé la veille).

Décercler délicaement au besoin en passant un couteau préalablement plongé dans de l'eau chaude sur tout le pourtour du gâteau.

Jai recouvert le fond de mon moule à charnière de papier sulfurisé que j'ai fait dépasser. Ainsi, j'ai pu le démouler du socle et le poser joliment sur une belle assiette de service.

Raper du chocolat sur le dessus pour décorer...

 

Diapositive1

 


Je l'ai fait 2 fois... La première fois (celui de la photo) pour un diner avec les grands-parents exigé par les filflettes en juste retour de nos squattages à leurs tables pendant tout le Ramadan. Je crois que tout le monde a apprécié...

 

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La 2e fois pour un dîner de blogueuses chez Leila!  Que dis-je, un DELICIEUX DINER chez Leila! Mon gâteau était plus beau mais je n'ai pas eu le temps de le photographier. Je pensais au moins prendre la découpe mais... baddi est parti en Inde avec l'appareil photo :(

Il faut croire que je vais devoir le refaire...

 

Avant de partir, je te rappele notre petit jeu autour des goûters d'école!

 

 

123

 


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28 septembre 2011 3 28 /09 /septembre /2011 08:10

Wiss m'a tentée... terriblement! Avec ce fondant très très fondant de Mme chocolat.

Premier test, une soirée ramadanesque chez Amoula... Très miam!

Mais les fliflettes n'ont pas gouté... Alors 2e test, comme ça, pour rien, pour leur faire plaisir!

Et comme prévu, elles ont adoré, se sont battues pour les derniers morceaux et j'ai dû cacher la part de Baddi :)

Comme d'hab, Mme chocolat, valeur sûre dans le miam!

 

Pour un moule carré de 20cm de côté, il faut

2 oeufs

70 g de beurre

2 yaourts nature (environ 200g)

5 pommes (ou 4 si elles sont grosses)

100 g de sucre

1 càs de sucre vanillé

70 g de farine

2 cuillères à café de levure

1 pincée de sel

 

Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le yaourt puis la farine et la levure.

Incorporer le sucre vanillé, le beurre fondu et la pincée de sel.

Peler et épépiner les pommes. Les couper en fines lamelles.

Mélanger les lamelles de pommes délicatement dans l'appareil du gâteau.

Chemiser le moule de papier sulfurisé beurré.

Verser la pâte et cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes.

Le gâteau doit dorer.

Tester la cuisson avec un pic introduit dans le gâteau et qui doit ressortir sec.

Laisser refroidir avant de démouler en soulevant tout le gâteau grâce au papier sulfurisé.

 

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Servir tiède ou à température ambiante, selon les goûts...

 

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Seul ou accompagné de caramel au beurre salé, crème, glace à la vanille, sauce au chocolat... que sais-je encore, tout lui sied!

 

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Un petit délice qui ressemble à un clafoutis en plus aérien... donc meilleur pour moi qui ne suis pas la plus grande fan des clafoutis!

 

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Un plogeon dans ce délice?

 

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Ouf, me voici de retour, mon petit blog me manquait!

 


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16 septembre 2011 5 16 /09 /septembre /2011 12:02

Variation sur le thème du beau gâteau des 2 ans de sidouda...

Avec encore plus de bonbons, encore plus de couleurs...

Le gâteau est un fondant au chocolat.

Le gâteau du bas est à base de chocolat au lait (j'ai multiplié la recette par 5 pour un moule d'environ 40cm de diamètre) et celui du haut est à base de chocolat noir (recette multipliée par 3 pour un moule de 26cm de diamètre).

Pour le glaçage j'ai fait celui de Manu (100g de chocolat pour 1càc d'huile, pour tout le gâteau j'ai mis 400g de chocolat) mais j'ai un peu galéré parce que je l'ai fait moitié chocolat noir, moitié chocolat au lait.

Un gâteau pour éblouir les petits...

 

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et les grands comme moi :)

 

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Joyeux anniversaire Aloulou et Lili!

 


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12 septembre 2011 1 12 /09 /septembre /2011 12:25

Je les ai vus sur Facebook et me suis promis de les essayer!

Mais entre 'pas l'temps', 'pas l'bon plat', 'pas les ingrédients', ça a prit un petit moment...

C'est avec une envie pressante de curry que je m'en suis souvenue...

Comme Baddi a besoin de pain avec tous ses plats, c'était le moment rêvé pour essayer.

J'avais déjà déjà testé une recette de naans farcis à tout plein de choses mais ils étaient moins jolis que ceux de K'rol...

 

Pour plusieurs naans nature de différentes taille, il te faut

200g de farine

1 yaourt nature

50ml d'eau tiède

1càs d'huile

1càc de sel

1càc de levure boulangère sèche

 

Mettre la farine dans un grand bol.

Creuser un puits et y ajouter le yaourt et l'huile.

Mettre la levure d'un côté et le sucre et le sel de l'autre.

Travailler à la main en ajoutant l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène, un peu collante.

Former une boule avec les mains huilées, la mettre dans un récipient, couvrir d'un linge propre et laisser pousser 2h à l'abri des courants d'air.

Dégazer puis diviser la pâton en autant de boule de la taille qu'on veut.

Aplatir chaque boule sur le plan fariné avec le rouleau à pâtisserie.

Cuire à sec sur une poêle bien chaude. Retourner lorsque le naan commence à colorer.

Débarasser sur une grille et couvrir d'un linge pour éviter que les naans ne sèchent.

Nous les avons dégustés avec un curry de poulet tout simple avec pâte de curry rouge, curry en poudre, champignons, oignons, un peu de yaourt, de crème et de lait pour lier le tout...

 

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Les fliflettes ont eu droit à des sandwichs au jambon de dinde pour le dîner ou juste fromage pour le gouter à l'école et Baddi à un sandwich genre mexicain fait d'un reste de chakchouka réassaisonnée avec paprika, chili et cumin et du poulet grillé.

 

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Tout le monde a adoré!

 


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9 septembre 2011 5 09 /09 /septembre /2011 05:00

Les bnedeks ce sont de petites boulettes de viande épicées... Très faciles à faire, délicieuses, elles peuvent être servies seules ou avec un oeuf au plat, des pâtes, du riz, en sandwich, dans une chakchouka.

Quand Baddi m'a parlé d'inviter des copains pour un pot, les bnedeks se sont imposés d'eux même... Mais aucune envie d'aller chez le boucher alors... Ce sera bnedek de dinde (Merci Rym pour l'idée)! Et une fois n'est pas coutume, ils seront piquants avec de l'harissa arbi (harissa parfumée).

 

Pour une trentaine de belles boulettes (et une 15aine de petites pour les fliflettes, servies avec des pâtes-tomates-courgettes-fromage frais)

300g d'escalopes de dinde

1càs de menthe séchée

1càs de tabel mfaouah (merci Titi!)

6 gousses d'ail

1 bonne càs d'harissa arbi

sel

poivre du moulin

huile

 

Laver et couper les escalopes de dindes en gros dés.

Hacher la dinde dans un mixeur.

Ajouter les gousses d'ail écrasées, l'harissa et les épices.

Saler et poivrer au goût.

Former des boulettes avec le hachis de dinde épicé avec les paumes des mains humidifiées.

Mettre 1-2cm d'huile à chauffer dans une casserole.

Lorsque l'huile est bien chaude, y faire saisir les boulettes pendant quelques minutes en les faisant rouler.

Couvrir juste les boulettes d'eau et cuire sur feu vif jusqu'à évaporation.

Piquer (merci ma Wiss mais t'as vu j'ai pas osé les fleurs pour les cro-magnons...) les boulettes et les servir dans de jolis bols!

 

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Même moi qui ne mange pas piquant, j'ai adoré!

 

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Une bendouka?

 

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Alors, ça te dit?



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5 septembre 2011 1 05 /09 /septembre /2011 15:50

Pendant Ramadan, je fais rarement la cuisine, ou en tout cas le repas entier. Je squatte, si l'on puit dire!

Mais il y a eu ce jour où Nana, sans prévenir m'a dit 'je ne peux rien préparer pour ce soir, je fais le grand ménage pour l'Aid!'

1ère réaction: aaaaaaaaaaah... 2e réaction, j'ouvre le frigo et je regarde: j'ai plein de tomates!

Figures toi que moi, quand j'ai des tomates ben déjà ça me rassure, ça me donne des ailes!

Menu plutôt vite fait: Velouté tomates-basilic et crème d'ail, rouleaux pommes de terre-câpres-gruyère, Riz Marocain, pain pide, crèmes vanille et crumble de céréales...

 

Pour 6-8 personnes, j'ai mis

12 tomates italiennes

1 pomme de terre

1 gros oignon

4 gousses d'ail

3 poignées de vermicelles

1càs d'huile

1 noisette de beurre

30 feuilles de basilic

100g de crème fraîche

sel

poivre de Sichuan (merci Wiss... C'est ce qu'il y a dans mon moulin donc j'en mets partout:)

 

 

Laver et peler les tomates ainsi que la pomme de terre et l'oignon.

Couper tous les légumes en gros dés.

Mettre la càs d'huile et la noisette de beurre à chauffer dans une marmite.

Y faire revenir l'oignon coupé et les gousses d'ail écrasées rapidement sans qu'ils ne colorent.

Saler et poivrer au goût.

Ajouter la pomme de terre et les tomates, couvrir d'eau (juste à hauteur des légumes pour que ce ne soit pas trop liquide après cuisson) et laisser mijoter une 20aine de minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites.

Ajouter les feuilles de basilic, mixer le velouté et vérifier l'assaisonnement.

si la soupe est trop liquide, remettre à bouillir jusqu'à atteindre une consistance épaisse.

Préparer la crème à l'ail. Mélanger la crème avec 1 gousse d'ail écrasée (ou plus si affinités...). Saler et poivrer.

Au moment de servir, réchauffer le velouté et y jeter les vermicelles.

Arrêter le cuisson lorsqu'elles sont al dente.

Servir chaud avec de la crème à l'ail.

 

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Pour les gourmands, un peu de gruyère râpé apporte un plus certain :)

 

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Nos avons tous adoré cette petite soupe bien estivale...

 

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Baddi a même décrété que c'était la meilleure de ce Ramadan!

Les choses simples sont bien finalement les meilleures...

 


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2 septembre 2011 5 02 /09 /septembre /2011 17:40

Îles flottantes... Quel joli nom pour un dessert!

Baddi adore... Mais je ne les lui fait vraiment pas assez souvent.

Pourtant ce n'est pas ce qu'il y a de plus dur à faire comme dessert!

Mes 1ères îles flottantes  datent d'il y a un bout de temps, mais la photo n'était pas très jolie...

Pour cette fois, j'ai essayé la recette de crème anglaise express au micro-ondes de Petitegentiane, pour encore plus de facilité!

 

Pour 6 coupes moyennes, j'ai mis

1/2l de lait

2-4càc de maïzena (Petitegentiane en mets 1 seule, ça ne marche pas chez moi :)

1càs de sucre vanillé

50g de sucre

4 jaunes d'oeufs

4 blancs d'oeufs

50g de sucre glace

120g de sucre en poudre

amandes effilées

 

Commencer par la crème anglaise. Fouetter les 4 jaunes d'oeufs avec 50g de sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Délayer la maïzena dans 4càs de lait froid.

Ajouter le reste de lait sur les oeufs, puis la maïzena délayée et 1càs de sucre vanillé. Bien mélanger.

Mettre au micro-ondes puissance minimum 5 minutes. Sortir, fouetter la crème puis remettre par coups d'1 minute.

Chez moi ça prend vraiment énormément de temps tout ça alors je mets le micro-ondes à puissance moyenne après les 5 1ères minutes.

Lorsque la crème nappe une cuillère en bois, elle est prête. Cependant si elle cuit un peu trop et devient grumeleuse, un coup de mixeur plongeant et le tour est joué!

Filmer au contact et laisser tiédir.

Battre les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, ajouter le sucre glace petit à petit.

Cuire au micro-ondes 40secondes à puissance maximale.

Faire un caramel dans une casserole avec 120g de sucre et 1càs d'eau. Cuire sur feu moyen jusqu'à ce qu'une belle couleur ambrée soit atteinte.

Mettre la crème anglaise dans les 6 coupes. Déposer dessus délicatement des blancs d'oeufs, parsemer d'amandes effilées et napper de caramel.

Laisser refroidir et déguster ...

 

Diapositive1-copie-1

 


en plongeant une cuillère bien au fond du bol :)

 

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Un délice même pour moi qui ne suis pas fan de crèmes, c'est dire!

 

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Baddi, les fliflettes et Nana ont aussi beaucoup aimé!

 


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Published by yo - dans Desserts
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1 septembre 2011 4 01 /09 /septembre /2011 12:38

Ces adorables petits chaussons frits rencontrés chez Titi m'ont tout de suite fait craquer...

Je ne les connaissais pas mais ils rentrent bien dans la série grignotage que j'aime tant!

J'ai choisi de les farcir de poulet chich taouk pour rester dans le thème...

 

Pour une 20aine de samboosik et un reste de pâte au congel', il te faudra

300g de farine

1/2càc de levure chimique

2càs d'huile (ou de beurre)

1/2càc de sel

200ml d'eau

1 blanc de poulet moyen
1 yaourt nature
4 gousses d'ail
1càc de thym séché
1càc de menthe séchée
1càc de cumin
1/2càc de curcuma
1càc de ciboulette séchée
1/2 petit citron
sel
poivre

4càs de fromage frais (Fraidoux)

1càs de crème fraîche

bain d'huile

 

Mettre les ingrédients de la pâte (eau, huile, farine, sel, levure) dans la MAP dans l'ordre préconisé par le fabricant. Pétrir une 20aine de minutes.

Sortir le pâton de la MAP, filmer et réserver au frais 1h.

Mélanger le yaourt, les gousses d'ail écrasées, le thym, la menthe, le cumin, le curcuma, la ciboulette, le jus du 1/2 citron dans un plat allant au four. Saler et poivrer selon le goût.
Laver et couper le poulet an morceaux. Les plonger dans la marinade et bien mélanger pour les enrober.

Laisser reposer autant que possible (au moins 1h). Cuire le poulet, dans sa marinade, au four préchauffé à 180°C, 25-30 minutes ou jusqu'à ce que la marinade sèche bien.

Préparer la farce des samboosik: émietter le poulet et le mélanger avec le fromage Fraidoux et le crème fraîche.

Etaler la pâte et couper des ronds à l'emporte-pièce.

Mettre 1càc de farce au centre du rond de pâte, refermer et bien souder. J'ai eu un peu de mal au façonnage mais en fin de compte mes samboosik ressemblent assez à ceux de Titi :)

Poursuivre l'opération jusqu'à épuisement de la farce et les frire à feu moyen ou les conserver au frais filmés jusqu'au moment de les cuire.

Si tu les frits à l'avance ou s'il t'en reste le lendemain, juste avant de servir, réchauffes bien le four, éteins-le et mets y les samboosik sur du papier absorbant 10 minutes. Il ressortent comme neufs!

 

Diapositive3

 


Ces petites choses sont délicieuses...

 

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J'avais dit à Nana de ne pas faire de bricks ce soir là que je me chargeais du grignotage sans toutefois lui révéler la nature de la chose de peur qu'elle ne rechigne... Et bien finalement elle a adoré!

Comme nous tous d'ailleurs!

 

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Merci Titi encore une fois pour toutes ces découvertes d'Orient!

 


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