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21 décembre 2010 2 21 /12 /décembre /2010 07:28

Aujourd'hui, réunion des blogueuses culinaires tunisiennes pour un atelier macarons chez Misscook... Rigolade, bonne humeur, partage et concentration en perspective!

En attendant, quelques photos de notre escapade dimanche à Ain Draham dans le nord de la Tunisie pour voir la neige (6h de route dans la journée)...

 

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Première fois pour les fliflettes: "la neige c'est froid"!

 

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Prochaine fois... des macarons... peut-être!

 


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19 décembre 2010 7 19 /12 /décembre /2010 07:00

Pour cette dernière édition de l'année du jeu interblogs organisé par Sorcilili et Mlle Banane sur le forum Plaisirs Gourmands, je suis allée piocher chez Magali et c'est Ginger qui j'espère a trouvé chaussure à son pied ou plutôt... recette à son palais... chez moi.

Cette fois, j'ai craqué pour la soupe chinoise!

 

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Ca faisait longtemps que je voulais en faire une mais je n'étais pas tombée sur une recette qui me plaisait...

Cette fois tout m'allait et je soupçonnais que Baddi serait aussi conquis...

 

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J'ai fait pareil comme elle à part quelques détails: j'ai fait revenir le poulet avec l'oignon, je n'ai mis qu'un cube de bouillon de poule, j'ai utilisé des vermicelles de riz (ce qui est drôlement moins joli que ceux au soja...) et j'ai zappé le gingembre mais ajouté du wasabi dans nos bols.

 

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Un délice!

 

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Bon ben je cours voir ce qui a bien pu titiller les papilles de Ginger dans ma cuisine...

 

 

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14 décembre 2010 2 14 /12 /décembre /2010 15:35

J'ai rencontré le pain pita il y a bien des années à mon arrivée à Ottawa... Nous mangions au lycée à midi et un camarade Libanais ramenait tous les jours la même chose: d'énormes pains pita au jambon roulés comme de longs cigares.

J'ai goûté à l'époque et au début je n'ai pas beaucoup aimé, j'ai trouvé ces pains trop secs... Mes sandwichs préférés à moi c'était pain de mie-ketchup-mayo-salade verte-cornichons... Bon d'accord, pour l'équilibre alimentaire et l'originalité on repassera mais en même temps c'était l'adolescence ;)

Bref, quand, il y a quelques années, le pain pita est arrivé en Tunisie, Baddi a sauté dessus et la version locale m'a paru plus douce, plus charnue, plus agréable (ou alors c'est moi qui ai vieilli...).

Et depuis que ma frénésie de pain sandwich maison m'a prise (avec panini et ciabatta), j'ai envie de faire des pains pita.

La recette vient d'un très joli article sur Cuisine Campagne qui donne en plus des astuces utiles sur quelques classiques de la cuisine libanaise...

 

Pour une douzaine de pains pita moyens (un peu plus pour moi, j'en ai fait quelques petits pour les fliflettes), il te faudra:

500g de farine

3càc de levure sèche de boulanger

2càs d'huile d'olives

300ml d'eau tiède

1,5càc de sel

1càs de sucre

 

Dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède et laisser gonfler 10 minutes.

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre indiqué par le fabricant. Lancer le programme pâte qui dure normalement 1h30.

A la fin du programme, dégazer le pâton et le diviser en 12 boules (ou 10 grosses et 4 petites mais j'ai oublié les poids...)

Poser sur le plan de travail fariné et laisser reposer 30 minutes.

Abaisser chaque boule de pâte en un cercle d'environ 2-3 mm d'épaisseur. Fariner, superposer les pitas en les intercalant avec du papier sulfurisé. Laisser lever 30 minutes sous un torchon propre.

Maintenant pour la cuisson, le recette préconisait de badigeonner les pitas de lait et de les cuire 3 minutes dans le four sur la plaque placée au plus prêt du grill. C'est ce que j'ai fait avec la majorité des pitas... A la sortie du four, ils étaient tellement bons que Baddi et les filles et moi les ont engloutis en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire... Je leur ai donné les 2 premières qui sont sorties et ils n'ont cessé de m'en redemander et je me faisais bien sûr un point d'honneur de gouter chaque pita avant de le leur donner pour être bien sure qu'ils étaient aussi bons les uns que les autres...

Après, la cuisson au plus prêt du grilll a commencé à donner des pitas un peu trop brûlés (parce qu'ils gonflaient trop) et qui en refroidissant devanaient un peu craquants... Comme je voulais en faire le sandwich de Baddi le lendemain, j'ai changé pour une cuisson à la poêle pour les 3 ou 4 derniers: chaque pita est cuit quelques minutes sur chaque face à sec dans une poêle anti-adhésive. Les pitas étaient aussi bons que les premiers et sont restés moelleux!

 

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S'ils ne sont pas consommés tout de suite, les pitas doivent être conservés dans un sac en plastique pour qu'ils ne sèchent pas...

 

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Le sandwich du lendemain était délicieux, à ce que j'ai entendu dire...

 

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Une recette en plus très facile à faire une fois qu'on a acquis le coup de main!

Les photos sont évidemment celles des pita cuits à la poêle, les autres n'ayant pas survécu à notre gourmandise...

 


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13 décembre 2010 1 13 /12 /décembre /2010 06:01

Quand je suis tombée sur cette recette chez Mme chocolat, je l'ai tout de suite testée! Je ne sais pas pourquoi, elle m'a tout de suite tentée... Et j'ai bien fait parce que ces crêpes sont délicieuses, légères et moelleuses à souhait! Mais la première fois, on les a mangées trop vite, même pas le temps de prendre une photo!

 

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On en a fait des au sucre, des au miel, des au sirop d'érable, des au chocolat, des au caramel, des au thon, des aux oeufs, des au(x) fromage(s)...

Elles sont délicieuses quelque soit la farce!

 

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Et elle se congèlent parfaitement...

 

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Pour la recette, c'est par !

Merci M. et Mme chocolat!

 


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9 décembre 2010 4 09 /12 /décembre /2010 11:00

L'autre jour, Mary m'a gentiment suggéré de participer à son jeu English Desert Made In France qu'elle organise en partenariat avec Regent's Park pour fêter la parution de son 400e billet avec mon délicieux Cheesecake automnal aux noix et caramel de pommes que j'avais fait pour l'anniversaire de Baddi.

 

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Pour la recette, c'est ici...

 

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Une combinaison de saveurs parfaite...

 

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Voilà Mary, je te souhaite au moins 400 autres billets sur ton blog!

 

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7 décembre 2010 2 07 /12 /décembre /2010 08:15

Après les tortillas (à moitié réussies) et les panini, voici venu le pain ciabatta dont j'ai cette fois piqué la recette chez Tunis...

Encore une petite recette parfaite pour le sandwich du midi... et qui nous a tous régalés aussi le soir...

 

Pour 4 pains moyens et 2 petits mini riquiquis pour les fliflettes, il te faudra

460g de farine

250ml d'eau tiède

1càc de levure sèche de boulanger

4càs d'huile d'olive

1càc de sel

 

Mettre l'eau tiède et la levure dans la cuve de la MAP. Laisser reposer 10 minutes. Ajouter l'huile et un peu de farine. Lancer le programme pâte de la MAP.

Ajouter le reste de farine petit à petit puis le sel. Poursuivre le programme jusqu'à la fin (1h30).

Dégazer le pâton et le diviser en 2 petites boules (40g environ) et 4 grandes.

Etaler chaque boule en un rectangle sur 0,5cm d'épaisseur environ. Plier en 3 dans le sens de la longueur puis en 3 dans le sens de la largeur. Etaler à nouveau au rouleau pour façonner le pain en rectangle.

Placer les pains sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé huilé. Laisser lever 1h dans le four tiédi et éteint.

Préchauffer le four à 220°C avec une coupelle d'eau sur le fond.

Au moment d'enfourner les pains, baisser la température à 180°C.

Cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que les pains soient joliment dorés.

Laisser refroidir sur une grille.

Ce soir là, nous les avons farcis de rumsteack grillé, crudités et sauce à l'ail (crème et ail).

 

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C'était vraiment délicieux.

 

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Les fliflettes aussi ont beaucoup aimé.

 

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Merci Titi pour le partage.

 

Pour finir, pour le jeu interblogs de ce mois-ci organisé sur le forum Plaisirs Gourmands, je vais piocher chez Magali et c'est Ginger qui j'espère trouvera son bonheur dans ma cuisine. Rendez-vous le 19 décembre, 7h pour la ronde des gourmandes!

 

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6 décembre 2010 1 06 /12 /décembre /2010 06:00

Commençons la semaine en douceurs!

Vendredi midi, je vais chercher les fliflettes à l'école et ma copine H. m'appelle. "Allô, Maïté? Ca te dit de venir prendre le goûter avec les filles?" Je ne me sens pas visée, pense qu'elle s'est trompée de numéro et lui répond que c'est Yo au téléphone :) Mais non, c'est bien moi qu'elle appelait Maïté...

 

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Bon ben Maïté, invitée à un goûter avec ses fliflettes, il faut qu'elle ramène un truc non? Sa réputation est quand même en jeu! Canard trucidé, poisson estropié... Non, je crois que des cookies suffiront (vu le temps imparti) et comme ça, je réussirai peut-être à me faire appeler Nigella!! Quand même plus flatteur et disons le crûment, plus proche de la réalité parce que chez moi point de canard plumeux ni de poisson entier... même pas un poulet entier j'avoue...

 

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J'ai ma recette fétiche de Chocolate Chip Cookies que j'ai déclinée aux fraises séchées et chocolat blanc , aux amandes et chocolat noir ou aux cacahuètes et chocolat noir mais... j'avais la veille repéré de magnifiques cookies chez Chataîgne. Voilà l'occasion rêvée de les tester. D'autant que j'avais finalement trouvé du sucre roux en grande surface...

 

Pour une trentaine de cookies moyens, il te faudra

110g de sucre roux

1càs de sucre vanillé

100g de beurre mou

1 oeuf

100g de chocolat noir

200g farine

1/2càc de levure chimique

1 pincée de sel

 

Mélanger le sucre roux, le sucre vanillé et le beurre mou dans un grand bol.

Ajouter successivement l'oeuf, la farnie, la levure, le sel et le chocolat concassé grossièrement en mélangeant bien à chaque étape.

Former des boules de la taille d'une noix, les aplatir légèrement et les poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant (ils gonflent légèrement à la cuisson).

Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes.

A la sortie du four, transférer délicatement les cookies (ils sont tout mous) sur une grille et laisser refroidir.

 

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Ces cookies sont une véritable tuerie!!!

 

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Un délice qui a disparu en un clin d'oeil...

 

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Dévoré par enfants et parents, c'est pas un signe ça?

 

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Ils sont à peine trop sucrés pour moi... mais je me suis goinfrée comme tout le monde!

 

Un p'tit tour sur la plage pour brûler les calories?

 

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Published by yo - dans Biscuits
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4 décembre 2010 6 04 /12 /décembre /2010 09:40

Voilà un petit plat tout simple qui a eu un gros succès à ma table!!!

C'est le 'wok de crevettes à l'ananas et vermicelles de riz' de Lolo qui m'a mis la puce à l'oreille. Je mets de l'ananas avec le poulet dans mon curry généralement mais je n'avais pas pensé à l'associer aux crevettes...

 

Et voilà ce que ça a donné chez moi si tes papilles aussi sont titillées (pour 3 personnes et un mini reste pour la photo à la lumière du jour):

250g de vermicelles de riz

250g de crevettes (achetées fraîches, décortiquées, déveinées et congelée

200g de verts de poireaux coupés grossièrement

1 boîte de tranches d'ananas au jus (sans sucre)

5càs de sauce soja

2càs de sucre brun

1 gousse d'ail

100g de noix de cajou

1càs d'huile

 

Mettre les crevettes à mariner dans la sauce soja mélangée au sucre brun avec la gousse d'ail écrasée. Réserver au moins 1h au frais.

Cuire les vermicelles de riz comme indiqué sur le paquet (généralement 5 minutes dans de l'eau bouillante, sinon au goût). Egoutter, rincer et réserver.

Chauffer la càs d'huile dans le wok. Y faire sauter le vert des poireaux, l'ananas coupé en dés et les noix de cajou. Quand ils commencent à colorer, mouiller avec du jus d'ananas (selon les goûts, j'ai presque mis toute la boite) et laisser mijoter quelques minutes sur feu fort.

Pendant ce temps, faire sauter les crevettes dans leur marinade sur feu vif dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'elles commencent à caraméliser.

Ajouter les crevettes et leur 'caramel' au wok ainsi que les vermicelles de riz.

Faire sauter sur feu vif en mélangeant.

Servir aussitôt!

 

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J'ai beaucoup aimé...

 

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et contre toute attente, Baddi et Tahar aussi!

 

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Très contente de cette découverte...

 

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2 décembre 2010 4 02 /12 /décembre /2010 11:30

Pour l'anniversaire de Baddi, j'ai failli ne pas faire de gâteau because grand chantier chateauesque (dont je te reparlerai bientôt) pour Nounou...

Et puis je me suis quand même sentie coupable: moi qui passe mon temps libre à leur cuisiner de bons (j'espère) petits plats, de délicates (bof) douceurs etc, comment allais-je expliquer à mon homme que ben... 'pour ton anniversaire, pas le temps de te faire un gâteau, je dois passer la journée à faire celui de Nounou pour l'école'!

Quelques séances de cogitages plus tard, j'ai trouvé la solution! THE CHEESECAKE!!! Tout le monde adore, il se prépare la veille, rien de mieux pour mon  planning compliqué...

Le cheesecake de Baddi est automnal. Tout en partant de ma recette désormais classique, j'ai fait un cheesecake aux noix et caramel de pommes.

 

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Je m'explique: pour la base, j'ai utilisé des biscuits Petit Déj aux céréales de LBM et des noix fraîches de Misscook (100g environ, grossièrement concassées), l'appareil est à la vanille (2càs de sucre vanillé) et j'ai fait une sauce au caramel dans laquelle j'ai ajouté des pommes coupées en petits dés que j'ai laissées bouillir une dizaine de minutes pour les ramollir.

 

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Une combinaison parfaite...

 

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Au moins les... printemps de Baddi sont passés dans la douceur ;)

 

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30 novembre 2010 2 30 /11 /novembre /2010 07:00

Comme je le disais il y a quelques jours, la semaine dernière, j'ai été invitée à assister avec Misscook à un atelier culinaire dirigé par Chef Ossama.

Au risque de me faire lapider, je ne connaissais pas ce Chef apparemment très populaire et surtout très médiatique (une sorte de Cyril Lignac à ce que j'ai pu comprendre) mais j'ai été tout de suite intéressée par ce concept très innovant en Tunisie.

De quoi il en retournait? Et bien, un concours sur tirage au sort a été organisé il y a quelques temps par les pâtes Epi d'Or. A gagner: un atelier culinaire de 3 jours avec le fameux Chef Ossama. Un concept novateur, je disais donc,  mis au point par l'équipe de Memac Ogilvy Label. Ici, en Tunisie, la cuisine de tous les jours est encore plutôt confinée à ... la cuisine. Le but de ce concours était de sortir les gens de leur cuisine et de les emmener faire ce qu'elles font tous les jours, CUISINER, mais différemment et dans un autre cadre.

 

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Je n'ai assisté qu'à l'un des ateliers mais j'ai trouvé ça super sympathique et j'y serais retournée si j'avais pu. L'ambiance était conviviale et le lieu, Les Ateliers Mille et Une Saveurs, très accueillant (j'adore le vert de la cuisine;)...

Chef Ossama a, ce jour là, cuisiné plusieurs plats à base de pâtes: un gratin de plumes aux légumes, un autre avec des sardines, des lasagne végétariennes (pâtes crues, lasagnes montées et congelées, à enfourner avant le service!), des spaghetti bolognaises, des lasagnes individuelles avec farces végétariennes qu'il a appelées ravioli (parce que repliées), des plumes à la viande hachée et béchamel gratinées, des cheveux d'anges revenus dans le beurre (très) sucrés façon riz au lait avec des fruits secs ainsi qu'un gâteau sur la même base mais avec des oeufs et cuit au four. LAST BUT NOT LEAST, il a fait des spaghetti style chinois à tomber!!! 

 

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L'esprit de cet atelier, je crois, c'était de cuisiner plusieurs plats en un minimum d'étapes. Je m'explique: il ouvre un paquet de lasagnes, il en cuit une partie pour faire les raviolis et l'autre reste crue pour monter les lasagnes végétariennes, le tout avec la même béchamel et les mêmes farces. Et hop, 2 plats de faits. En même temps, il a cuit de la viande hachée, il récupère de la sauce tomate des lasagnes, ouvre un paquet de spaghetti et fait une bolognaise et des plumes (cuites au début et utilisées pour un gratin vagatarien) à la viande hachée gratinées. Pour le sucré, il fait revenir les cheveux d'anges dans le beurre, les fruits secs également, mélange le tout, divise, ajoute des oeufs à la première partie pour en faire un gâteau et juste du lait et de la crème à l'autre pour en faire un petit dessert! Ouf, c'est de l'organisation tout ça... mais ça fait certainement gagner pas mal de temps à toutes les femmes préssées qui ont une liste de choses à faire qui les attend une fois le repas prêt!

Et donc les spaghetti cuits qui restaient de la bolognaise, il leur a fait sauter quelques légumes, et hop le tout dans le wok, une rasade de sauce soja, des graines de sésame et une ribambelle de filles qui s'exclament devant leur assiette... Je crois bien que l'objectif est atteint dans ce cas... Et j'avoue que je n'étais pas en reste devant ces spaghetti! Non seulement j'ai adoré... mais j'étais sûre que Baddi s'en délecterait!!!

Alors le lendemain, je suis allée acheter mon premier piment fort de ma vie (je me contente de poivrons doux d'habitude!) et je me suis lancée dans la recette de Chef Ossama (avec quelques ajouts légumesques...)

 

Pour Baddi et moi, j'ai mis

150g de spaghetti

1 piment fort

4 tomates

2 oignons

1 courgette (Baddi n'était pas content mais je la voyais très bien sauter dans mon wok alors... elle a sauté!)

8 champignons de Paris frais

2càs d'huile

3-4càs de sauce soja

graines de sésame

 

Cuire les spaghetti à peine al dente (pour qu'elles cuisent encore un peu dans le wok sans devenir trop molles). Egoutter, rincer à l'eau fraîche et réserver.

Couper les champignons en lamelles et les faire revenir à sec dans une poêle anti-adhésive.

Couper la courgette, le piment fort et les tomates épépinés en julienne.

Mettre les 2càs d'huile à chauffer dans un wok. Y jeter les légumes et les sauter quelques minutes.

Lorsque les légumes sont cuits, ajouter les spaghetti et la sauce soja et bien mélanger.

Rectifier l'assaisonnement.

Servir bien chaud, parsemé de graines de sésame!

 

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Comme prévu Baddi a adoré.

Il manquait juste un peu de piquant par rapport au plat de chef Ossama, je me permettrai donc un 2e piment fort la prochaine fois...

 

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Sinon, c'était délicieux!

Deux jours plus tard, Baddi me demandais déjà d'en refaire...

 

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C'est pas un signe ça??? Les spaghetti de Chef Ossama feront desormais partie des classiques chez moi...


C'est la première fois que j'assiste à un atelier culinaire. Je suis vraiment très contente de l'expérience et j'espère que d'autres marques de l'agroalimentaire se lanceront dans ce genre de concept (et penseront à nous inviter : Merci Mehdi!). Après juste 3 heures, j'ai pu faire la connaissance de Chef Ossama, de l'atelier Mille et Une saveurs et de leur créatrice, de la très sympathique et souriante équipe de Memac Ogilvy Label (Merci Sonia, Mouna et Faten pour votre acceuil!) ET j'ai appris plein de p'tit trucs utiles en cuisine (congeler les lasagnes toutes prêtes...)

 

Et j'ai passé un agréable moment en compagnie de Misscook (dont j'ai piqué les photos de l'atelier...)

 


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