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14 juillet 2010 3 14 /07 /juillet /2010 06:00

Depuis que je l'ai découverte, il y a un certain nombre d'années, j'ai toujours adoré la cuisine mexicaine (ou disons la cuisine mexicaine adaptée... parce que je n'ai jamais vérifié en allant au mexique).

Ma première rencontre avec ce qu'on appelle le Tex-Mex, c'était dans un très joli resto agencé en forme d'hacienda. C'est Jean-François qui m'y avait emmenée et j'y avais mangé mes premières fajitas. Je les avais trouvées tellement bonnes et surtout j'avais adoré l'idée de faire son propre sandwich! Et puis il y a eu le chili con carne, les burritos, la salsa et la guacamole, les nachos et les tacos, le ceviche...

Malheureusement, la cuisine 'mexicaine' n'est pas vraiment encore arrivée sous nos cieux et je suis donc un peu frustrée de devoir attendre de voyager pour me délecter de fajitas au lieu de tout simplement en faire à la maison.

Pourtant je suis déjà tombée de-ci de-là sur des recettes de tortillas maison tout en me promettant d'essayer mais, par appréhension ou par paresse, je ne me suis jamais lancée!

Mais l'autre jour n'y tenant plus, j'ai pris mon courage à deux mains, la recette de Sab sous les bras et me voilà partie dans ma cuisine pour une nouvelle aventure !

La mission a été à moitié accomplie puisque sur 6 tortillas, 3 étaient molles et 3 se sont prises pour des biscuits... mais je suis quand même contente de ce premier pas...


Pour 6 tortillas (4 grandes et 2 petites) donc, il te faudra 

200 g de  farine de maïs

100 g de farine de blé

1 càc de sel
70 g d’huile d’olive
 125ml d’eau

Mélanger tout les ingrédients ensemble sans trop travailler la pâte pour qu'elle ne devienne pas élastique.

Laisser reposer une 1/2 heure puis séparer la pâte en 6 boules de la taille voulue (j'ai fait 4 grosses et 2 petites).

Etaler les boules de pâte au rouleau à patisserie sur un plan de travail bien fariné.

Cuire sur feu moyen quelques minutes de chaque côté dans une poêle anti-adhésive à sec. Pour moi, je crois que c'est l'étape mal maîtrisée... Je pense les avoir trop cuites ou trop lentement et ça a donné des biscuits au maïs que les filles ont quand même beaucoup appréciés.

 

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Comme je n'avais prévu de les utiliser comme sandwich que pour nous, ça allait. Les fliflettes ont eu droit à des tortillas-biscuitées en accompagnement de leur salade!

 

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Nous avons farci nos tortillas molles à la façon de mes sandwichs libanais: poulet mariné, hommous et plein de légumes!

 

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Un délice, merci Sab!


Avant de te laisser, il faut juste que je te dise que je participe à nouveau au jeu interblogs (qui en est à sa 7e édition) organisé sur le forum Plaisirs Gourmands par Sorcilili. Pour cette édition, selon le tirage au sort, je dois piocher une recette chez Minniestephie et c'est Luluuuu qui se sert chez moi...

Rendez-vous le 25 juillet à 7heures pour notre sympathique ronde gourmande mensuelle!


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12 juillet 2010 1 12 /07 /juillet /2010 07:00

L'autre soir, j'avais une envie d'asiatique... Ca fait bien longtemps que je n'ai fait de plat aux accents japonais. Mais je n'avais pas grand chose sous la main.

Une petite tranche de rumsteack, des champignons de paris, quelques noix de cajou... Ca devrait suffir!


Pour 2 gourmands, il te faudra

1 tranche fine de rumsteack

200g de champignons de paris frais

100g de noix de cajou grillées

2càs de miel

3càs de sauce soja

1 grosse gousse d'ail


Couper la tranche de rumsteack en petits cubes.

Mélanger la sauce soja, le miel et la gousse d'ail pelée et écrasée. Chauffer légèrement au micro-ondes pour dissoudre le miel.

Faire mariner la viande  dans le mélange sauce soja-miel-ail pendant au moins 1h au frais.

Laver les champignons dans une eau citronnée. Couper le bout des pieds.

Détailler les champignons en lamelles et les cuire à sec dans une poêle anti-adhésive. Réserver.

Concasser les noix de cajou grossièrement.

Au moment de servir, griller les morceaux de viande égouttés dans une poêle légèrement huilée quelques minutes.

Ajouter la marinade, les champignons et les noix de cajou concassées. Laisser mijoter sur feu doux jusqu'à ce que ça commence à caraméliser.

J'ai servi avec du riz basmati cuit à la vapeur.


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C'était très bon mais avec un petit goût de "il manque quelque chose".


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Après y avoir repensé pendant 2 jours, je crois que j'ai trouvé!

Ce plat aurait gagné en saveurs avec l'ajout d'un oignon coupé en lamelles et revenu avec la viande...

A refaire donc avec quelques améliorations.

 

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9 juillet 2010 5 09 /07 /juillet /2010 08:00

Depuis le mois dernier, Cocoon a pris la fâcheuse habitude de nous lancer des défis! Fâcheuse, fâcheuse, c'est quand même une idée drôlement sympa... Rien à gagner, pas de vote, que le plaisir de 'créer' et partager une recette avec d'autres.

Le thème du mois dernier, c'était le mille feuilles. J'avais péniblement réussi à 'pondre' un mille-feuilles salé de fonds de placards et frigo qui s'était révélé absolument délicieux (tellement que je l'ai refait depuis)! Si tu veux y jeter un coups d'oeil, il est par là: Mille-feuilles croustillant tartare aux deux tomates et champignons aillés.

Pour ce mois-ci, le thème est bien plus vaste, ce qui j'avoue facilite drôlement la tâche! La tomate a été tirée au sort par les petits doigts pleins de kiri de mini-cocoon. Certaines ;) sont déçues mais moi la tomate, J'ADORE!!! Alors j'ai tout de suite pensé aux spaguetti aux tomates pelées de Mama Ada, mais bon j'avais quand même envie de faire quelque chose de nouveau. Et puis pour le plaisir, j'ai pensé proposer Ma RECETTE PREFEREE: une tomate coupée en 2 et saupoudrée de sel... Si tu prends une jolie photo dans une jolie assiette avec un joli ruban, ça peut le faire non? Et puis je n'ai pas osé... Quoique, j'ai encore le temps de le faire...

Finalement, comme pour fêter l'arrivée de Khalil, Aimée et surtout Melik (désolée les parents, dés qu'un petit bout apparaît, vous ne comptez plus, j'en sais quelque chose!), on se réunit et que quand on se réunit il faut quand même de petites choses à grignoter, j'ai préparé des BOUCHEES TOMATES SECHEES-FROMAGE SARDAIGNE.

 

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Pour la recette, j'ai repris celle de Nadjibella. J'ai remplacé le thon, la tomate concentrée et l'aneth par 120g de tomates séchées et 100g de fromage sardaigne, le tout coupé en petits dés. Le fromage sardaigne est en fait un fromage blanc demi-sel dont la pâte ressemble à celle de la mozzarella (il fait scuik quand tu le mords) mais je ne sais pas s'il existe ailleurs qu'ici... Pour les 80ml d'huile, j'ai utilisé de l'huile d'olives parfumée au thym et à l'ail.

 

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J'ai trouvé cette nouvelle version de mes amies les jolies bouchées très bonne!

J'en ai sacrifié 2 pour goûter (et accéssoirement prendre la photo, ou l'inverse d'ailleurs) et j'ai congelé le reste que je sortirai le jour même, un petit passage au four et hop, elles seront comme neuves!

 

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YES, cette fois je ne serai pas la dernière, lalalèèère!

 


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6 juillet 2010 2 06 /07 /juillet /2010 13:23

Une délicieuse variante de mon nouvel ami en cuisine, j'ai nommé le CRUMBLE! Après les fraises, les poireaux, les champignons, celui-ci est bien de saison avec 2 fruits du moment: la pêche plate et les amandes fraîches.


Pour 4 petits crumbles, il te faudra

4-6 pêches plates (selon la taille)

une trentaine d'amandes fraîches

25g de sucre glace

25g de pistaches non salées

50g de farine

30g de beurre mou

1/2 sachet de sucre vanillé


Peler les pêches plates et les couper en cubes.

Eplucher-écosser (tu choisis, je ne sais pas comment on dit) avec un casse-noix les amandes et les plonger dans l'eau pour pouvoir enlever la deuxième peau plus facilement.

Peler les amandes, les concasser grossièrement (si elles n'ont pas déjà été massacrées avec le casse-noix...) et les ajouter aux pêches.

Mélanger les fruits puis les mettre dans 4 ramequins.

Mixer les pistaches grossièrement.

Préparer le crumble en mélangeant le sucre glace, la farine, les pistaches concassées, le sucre vanillé et le beurre avec le bout des doigts.

Couvrir les fruits avec le crumble.

Cuire au four préchauffé à 200°C un quinzaine de minutes jusqu'à ce que le crumble dore.

Laisser refroidir et déguster!


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Les filles ont adoré...


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et nous, on a eu droit à un crumble encore plus gourmand accompagné d'une petite boule de glace à la vanille!


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Un vrai délice...

C'est très léger et très fin comme petit crumble!


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Les amandes fraîches ajoutent un côté croquant bien particulier.

 

 

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Published by yo - dans Desserts
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5 juillet 2010 1 05 /07 /juillet /2010 15:07

Il y a quelques années, une douzaine pour être précise (ah ça ne nous rajeunit pas, tout ça...), un grand batbout m'a séduite. Un batbout chez nous, c'est quelqu'un d'enrobé. Joli mot bien enrobé lui-même...

Et puis, un jour, j'ai rencontré les mini batbouts, à droite, à gauche, sur pas mal de blogs... Mais comme je n'aime pas beaucoup pétrir, je ne me suis jamais lancée! C'est là qu'on se rend compte qu'un blog blog donne souvent des ailes et le courage de se lancer dans des challenges autrement insurmontables.

L'autre jour donc je me baladais de culinoblog en cuisinoblog et de découverte en surprise quand je suis encore une fois tombée sur les mini batbouts chez Marcîa Tack cette fois, et je ne pouvais plus résister.

Je venais de faire des baghrirs et il me restait de la semoule fine alors je me suis lancée... Et les mini batbouts nous ont tellement plu que j'en ai refait au moins 3 fois depuis!


Aller, hop, je te donne la recette parce que toi aussi faut vraiment que tu essayes si tu ne l'as pas encore fait!


Pour 12-15 de mini batbouts, il faut

250g de semoule fine

100g de farine

1càc de sel

1 sachet de levure de boulanger lyophilisée

1 grand verre d'eau tiède


Délayer la levure dans un ramequin avec une partie de l'eau tiède.

Mélanger la semoule fine, la farine et le sel dans un bol (ou au robot).

Ajouter la levure délayée dans l'eau tiède et amalgamer la pâte. Incorporer petit à petit le reste d'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte lisse et qui ne colle pas.

Etaler la pâte au rouleau à patisserie sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 4-6mm environ.

Découper des mini pains avec un verre de la largeur désirée. Les déposer sur une plaque farinée, couvrir d'un torchon propre et laisser gonfler dans un endroit tiède une heure environ.

Cuire les batbouts à sec dans une poêle anti-adhésive chaude. Lorsque les pains gonflent, les retourner et cuire encore quelques minutes sur le 2e côté.

 

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Farcir selon les envies.

 

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Au plus simple, c'est jambon-fromage mais bien sûr, toutes les fantaisies sont possibles, entre autres avec du brie ou de la ommi houria, de la slata méchouia...

 

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Ma petite gourmande les a beaucoup appréciés avec beurre-miel et la grande avec du nutella!

 

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Quelques petites précisions: je les ai faits hier avec de la semoule moyenne (je n'en avais plus de la fine) et ils sont tout aussi bons. D'autre part, je fais le mélange dans mon petit robot et ça marche très bien. Je n'étale pas non plus la pâte à chaque fois, il m'arrive de façonner les petits pains dans la paume de mes mains et ils sont très sympas aussi... Je fais des tailles différentes selon chacun!

 


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3 juillet 2010 6 03 /07 /juillet /2010 06:50


Une crème à base de farine de riz que l'on prépare généralement pour le Mouled. Voilà pour aujourd'hui une recette de famille.

Ces petites crèmes sont tellement bonnes et tellement faciles à faire qu'on ne peut y résister...

 Un vrai régal pour petits et grands!


Pour 6 coupes individuelles, il te faudra
125g (1 mesure) de farine de riz
4 mesures de lait
4 mesures d'eau
Sucre au goût (je mets environ une dizaine de càs mais je suis modérément sucrée)
Beurre (environ 50g)
Pistaches moulues

Alors, pour commencer, il faut avoir un verre doseur. Pour celà verser la farine de riz dans un verre ou un bol et marquer la dose.




Mettre la farine de riz dans une casserole. Mesurer 4 doses (de farine de riz) d'eau puis de lait et les verser successivement sur la farine de riz. Ajouter du sucre en poudre (moi j'ai mis 10 càs je crois et c'était juste bon mais il vaut mieux gouter au fur et à mesure). Remuer et mettre à cuire sur feu moyen à fort en remuant constamment.




Lorsque le mélange atteint une consistance de crème onctueuse, sortir du feu. Verser dans des coupes individuelles.




Faire fondre environ 50g (mais on peut préférer avec plus ou moins de beurre) de beurre au micro-ondes. Napper la crème avec le beurre. Puis saupoudrer assez généreusement de pistaches moulues.
Laisser refroidir le tout et déguster!











Si le beurre gèle, on peut réchauffer au micro-ondes avent de manger la crème. Je trouve que c'est bien meilleur!






Un délice de petite crème qui doit son originalité à la texture et au goût subtil de la farine de riz...

 


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1 juillet 2010 4 01 /07 /juillet /2010 07:00

 

Pour aujourd'hui, je te propose une recette typiquement tunisienne, parfaite pour les amateurs de carottes et d'épices... Une salade savoureuse, parfaite en accompagnement d'un barbecue ou toute seule!



Pour 5-6 personnes, il te faudra
8 carottes
3 gousses d'ail
huile d'olive
jus d'1/2 citron
carvi en poudre
sel


Peler et laver les carottes. Les couper en rondelles épaisses et cuire dans l'eau ou à la vapeur.
Lorsque les carottes sont bien cuites, les réduire en purée dans le robot ou le presse-purée.
Ajouter de l'huile d'olive (pas mal pour que les carottes soient plutôt imprégnées), les gousses d'ail écrasées (plus ou moins selon les goûts), le jus de citron, du carvi en poudre (environ 1càs, mais encore une fois ça dépend des goûts) et saler.

Vérifier l'assaisonnement.

 



 

 

Pour les amateurs de piquant (ce n'est pas mon cas), ajouter de la harissa.
Transvaser dans un plat de service et réserver au frais.



 


Servir bien frais avec du bon pain...

 




Facile, originale et délicieuse! Que demander de plus?

 


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29 juin 2010 2 29 /06 /juin /2010 07:00

En d'autres termes et littéralement, on parle ici de FRITURE... Oui, pas très apétissant à première vue et pas trop de saison quand tu penses à la plage qui te tend les bras. Enfin façon de parler parce que la plage, cette année, elle ne veut pas de toi! Entre le vent frais, les nuages, et la pluie de temps en temps, impossible d'y mettre le pied (ou même l'orteil pour certains).

 


 

 

MAIS, pour moi, c'est LE plat de l'été. Quand les légumes et particulièrement les tomates sont si bonnes, si belles, si rouges... Et pourtant je suis loin d'être une amatrice des fritures mais je ne peux résister à une bonne kalia, nappée d'une sauce aux tomates fraîches bien aillée... Mmmm...
Alors, tu es convaincu? La recette sans plus tarder!



Pour 4-5 personnes, il te faudra (mais ça dépend des goûts, on ne mange pas tous tous les légumes chez moi alors à adapter)


10 tomates
3 poivrons
5 courgettes
250g de potiron
6 pommes de terre
3 gousses d'ail
sel
tabel (4 épices)
huile
1 oeuf par personne

Peler 5 des tomates et les réduire en purée. Chauffer un fond d'huile dans une casserole et y faire revenir les gousses d'ail coupées quelques minutes. Ajouter la purée de tomates, saler et laisser mijoter pour que la sauce épaississe.
Réserver.
Laver tous les légumes. Enlever la peau du potiron, le couper en tranches d'environ 5mm et saler. Couper les tomates en 2, saler et saupoudrer de tabel. Inciser les poivrons et introduire du sel et du tabel. Secouer pour répartir les épices. Couper les courgettes en rondelles de 5mm et saler. Peler les pommes de terre et les couper en rondelles d'environ 5mm.
Chauffer un bain d'huile dans une grande marmite. Lorsque l'huile est bien chaude, frire, dans l'ordre, les courgettes, les tranches de potiron, les poivrons et les tomates en retournant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'ils "dorent".



















 

 

 

 


















Débarasser sur du sopalin. Je préfère enlever l'excés d'huile mais certains aiment tremper du pain dans le jus des légumes.

 

 

Frire les pommes de terre dans une friteuse ou dans le bain d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Préparer 1 oeuf au plat par personne dans 1càs d'huile. On peut aussi frire les oeufs dans le bain d'huile.


Servir bien chaud. Chacun se servira des légumes qu'il préfère ou de tout accompagné d'un oeuf au plat, le tout nappé de sauce tomate ou avec la sauce sur le côté.

 



 

Il est possible également de faire cuire des boulettes de viande dans la sauce tomates du genre des bnedek mais sans menthe.


Si le plat doit être servi plus tard, préparer les pommes de terre et les oeufs à la dernière minute. Réchauffer la sauce et les légumes au micro-ondes ou au four, c'est tellement meilleur bien chaud!


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27 juin 2010 7 27 /06 /juin /2010 07:00

Nous voici arrivés au 27 juin, tu vas donc être submergé de recettes faites par les participants au jeu interblogs #6 organisé sur le forum Plaisirs Gourmands par Sorcilili. Pour cette édition, selon le tirage au sort, je devais piocher chez Angélique et c'est Tite cacahuète qui se sert chez moi...

Le blog d'Angélique, je connais. J'avais déjà découvert grâce à elle le gâteau au chocolat aux courgettes.

 

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Un petit délice...

 

Pour ce jeu, plusieurs recettes m'ont fait de l'oeil mais je n'ai pas eu le temps de satisfaire ma curiosité comme pour le #5. J'ai donc choisi de faire les filets de dinde à la sauce moutarde-citron.

 

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Quelques petits changements cependant avec l'ajout d'un gros oignon et de 200g de champignons de paris fRais coupés en lamelle et revenus dans la poêle dans 1càc d'huile avant de cuire les blancs de poulet (qui ont remplacé la dinde) coupés en aiguillettes et leur marinade. Quelques cacahuètes concassées jetées dans la sauce ont ajouté du croquant.

 

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Les filles ont adoré! Nous aussi mais j'ai quand même ajouté un peu de moutarde avant de nous servir...

 

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Je garde mes autres coups de coeur dans un coin de ma tête pour les tester plus tard...

 

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Je te laisse, je cours voir ce que Tite cacahuète a choisi chez moi... et après je m'envole pour Lyon quelques jours pour un petit bol d'air que je pense être bien mérité!

Pendant cette petite semaine de pause, je remonte quelques recettes tunisiennes bien estivales des tréfonds de mon blog.

A bientôt!!


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26 juin 2010 6 26 /06 /juin /2010 06:32

Voilà la fin de l'année scolaire arrivée et avec elle notre première fête de fin d'année pour les deux puces qui grandissent, grandissent trop vite pour moi... Il y a 5 minutes à peine elles ne pesaient que quelques kilos et ne faisaient rien que manger et dormir et voilà que déjà chacune dans sa classe fait la fête avec ses copains et copines...

Et même chez les petits, on ne peut pas faire la fête sans de petites gourmandises.

Alors pour leur faire à nouveau plaisir, côté sucré, un brownie-cheesecake qui a récolté tous les suffrages la dernière fois que je l'avais fait pour fêter l'arrivée des vacances de printemps...

Et pour le salé, pour éviter les chips (que d'autres ont de toutes façons fournies), j'ai fait de jolies petites bouchées dans le moule d'Aimée sur la base du cake aux échalottes et chèvre de Nadjibella qui avait l'air fondant à souhait!

Donc voilà ma version thon tomate aneth, des saveurs qui plaisent généralement aux enfants.


Pour environ 55-60 mini-bouchées, il te faudra

150g de farine

3 oeufs

1 sachet de levure chimique

80ml d'huile

125ml de lait

100g de thon à l'huile d'olives

1,5càs de tomate concentrée

1càs d'aneth séchée

sel


Dans un grand bol, battre les oeufs avec la farine, la levure et 2-3 pincées de sel (selon les goûts).

Chauffer l'huile avec le lait 2 minutes au micro-ondes et les incorporer petit à petit à la pâte.

Ajouter le concentré de tomates, le thon émietté et l'aneth. Bien mélanger.

Beurrer les jolies mini-empreintes au pinceau et remplir aux 2/3 avec la pâte au thon.

Cuire au four préchauffé à 180°C, 15-20 minutes. Sortir dès que les bouchées sont dorées et laisser refroidir sur une grille.

Je les ai faites 2 jours avant, gardées au frigo et réchauffées le matin de la fête de l'école, elles étaient comme neuves.

 

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Les bouchées sont joliment colorées grâce au concentré de tomates.

 

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Je me suis permis d'en gouter une puisque c'est une recette différente de celle utilisée pour l'anniversaire de sarra. Et j'ai trouvé ça très bon!

 

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Effectivement, les bouchées sont très moelleuses... Et bien goûteuses!

 

 


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