YOPALACUISINE

5 mai 2010 3 05 /05 /mai /2010 06:00

PARCE QUE JE N'AIME PAS LES AUBERGINES, UN CAVIAR A MA FACON...

Oui, je l'avoue, je n'aime pas les aubergines... Elles me piquent au palais! Elles sont aussi pour moi un pas génial souvenir d'enfance quand Mimi nous faisais des aubergines farcies et que j'étais obligée d'en manger...

Mais j'aime UN PEU les aubergines servies au Tchevap comme une sorte de ratatouille ou le caviar que j'ai goûté de temps à autre... Mais il me vient rarement à l'idée d'acheter des aubergines ou encore moins de les cuisiner!

C'est vrai que ce n'est pas bien d'autant qu'à cause de moi, les filles ne connaissent pas ce légume... Elles connaissent dans leurs petits livres quand même... Et c'est comme ça que la semaine dernière, Sidouda me regarde et me dis: je veux manger des aubergines... Oh nooooooon! Mais qu'est ce que je vais faire avec des aubergines moi???

J'ai donc emmené les filles avec moi chez le marchand de légumes et Sidou a choisi son aubergine. En rentrant, je me creusais encore la tête sur la manière de lui faire plaisir aec son aubergine quand j'ai pensé au caviar... C'est facile à faire et pour un premier contact avec les aubergines, c'est pas mal. Mais comme j'ai quand même eu peur qu'elle ait la même réaction que moi, j'ai "adoucit" l'aubergine en ajoutant une petite tomate...

Pour un petit bol de caviar (pour sidouda et moi!), j'ai mis

1 petite aubergine

1 petite tomate

1 gousse d'ail

huile d'olives (peut-être 2càs mais je n'ai pas vaiment dosé)

sel

Laver l'aubergine et la cuire au four préchauffé à 180°C environ 30-40 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à flétrir. La sortir et laisser refroidir avant de la peler.

Peler et épépiner la tomate.

Couper la tomate et l'aubergine en cubes. Les mixer dans le robot avec l'huile d'olives afin d'obtenir une purée fine homogène.

Ajouter la gousse d'ail écrasée et saler au goût.

Dresser dans un bol et décorer d'olives, de câpres et/ou de tomates cerise coupées.

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Déguster avec un bon pain...

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Sidouda a aimé (moi aussi!!!) mais a juste été déçue que l'aubergine dans son assiette ne soit pas mauve...

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4 mai 2010 2 04 /05 /mai /2010 06:00

LA SEMAINE DES REMAKES!!!

Eh oui, il y a des semaines comme ça où on se contente juste de refaire des recettes qu'on aime... Mais la semaine dernière était particulière: se sont succédés l'anniversaire de sidouda (3 ans pour mon petit amour, que nous fêteront plus dignement dès que la varicelle aura quitté nos murs...) et l'anniversaire de Mimi, un dîner chez Amoula, une soirée foot, et une "demande spéciale" pour l'anniversaire d'Amine.

Donc pendant cette semaine j'ai fait 5 gâteaux les uns à la suite des autres!!!! C'est quand même rare chez moi... Je fais généralement de petites choses qui sont pratiques pour le goûter. Et si on n'avait pas annulé l'anniversaie de Sidouda avec les petits amis, ça aurait fait 6... Une véritable orgie!!

Prêts pour un petit voyage bien sucré et un peu sucré salé?

Il y a eu d'abord ma première charlotte au chocolat... Très réussie de l'avis de tous ceux qui l'ont goutée! Moi j'étais juste très fière qu'elle tienne debout!

Et puis pour l'anniversaire de Mimi et le dîner d'Amoula, le fondant au chocolat à la ricotta aggrémenté de quelques framboises qui amènent une délicieuse touche acide.

En plus du fondant, pour le dîner, j'ai tenté le caprice berrichon en version grand gâteau en triplant les ingrédients et en mettant 200g de fraises écrasées au milieu. Pour la cuisson, il a bien fallu 40 minutes parce que ça donne un gâteau bien épais. Je pense que par rapport aux parts individuelles de la première fois, le gâteau manquait de fraises, même s'il était délicieux! A refaire donc, en diminuant l'épaisseur du gâteau et en augmentant la quantité de fraises.

Enfin, pour dimanche, un petit cheesecake à la vanille et son coulis de fraises en "commande" amicale que je n'ai pas goûté mais il paraît qu'il n'en restait pas une miette! C'est un signe ça non?

Et parce qu'on ne peux pas vivre uniquement de gâteaux, pour la soirée foot, j'ai refait les boulettes de poulet à la japonaise de Miriam accompagnées cette fois de riz sauté aux légumes. J'ai cuit le riz basmati à la vapeur et sauté des champignons de paris, le vert de poireaux et des batonnets de carottes dans un wok. Pour les boulettes, j'ai remplacé les graines de sésame avec des cacahuètes concassées. J'ai ensuite mélangé le tout dans le wok sur feu vif et j'ai ajouté les boulettes caramélisées et leur sauce (j'ai remplacé le vin blanc par du vinaigre balsamique). C'était à nouveau un véritable délice! Je crois qu'en ce moment, c'est mon plat préféré...

Et puisqu'on est dans les remakes, ce soir j'ai fait un gratin de poireaux... Délicieux aussi! Si ça vous tente, c'est par là.

Cette semaine, nos papilles ont aussi testé quelques nouvelles choses dont je vous reparle très rapidement!

Aller, je finis avec le tirage au sort du jeu interblog organisé par Sorcilili sur le forum Plaisirs gourmands.

Pour cette édition, je dois piquer une recette chez Frédéfée et c'est Khadijaz qui viendra se servir sur mon blog! Rendez-vous le dimanche 30 mai à 11h pour la publication générale des réalisations...

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2 mai 2010 7 02 /05 /mai /2010 07:26

BON D'ACCORD, C'ETAIT UNE CHARLOTTE AU CHOCOLAT! ET DE LA PATE A SEL...

Bon, c'est vrai, avec des biscuits à la cuillère, il n'y a pas beaucoup le choix sur les utilisations gourmandes... A part le Tiramisù et la charlotte...

Donc, ça faisait longtemps que j'avais envie de faire une charlotte au chocolat mais je n'osais pas trop me lancer parce que j'avais eu une expérience plutôt catastrophique de charlotte au fraises il y a quelques années. J'avais invité quelques personnes à dîner dont mon directeur de thèse et pour le dessert, j'avais préparé une charlotte aux fraises (je ne sais plus où j'avais piqué la recette). Quand je l'ai démoulée, elle s'est un peu affalée. Et puis, le temps passant, la charlotte n'arrêtait pas de s'étendre... Alors pour remédier à la loi de Newton, j'ai dû l'entourer d'un ruban de... film étirable! Pas très esthétique mais au moins, je ne leur ai pas présenté une tarte en lieu et place de la charlotte!

Comme me dis toujours Mimi: "Mais pourquoi est-ce-que tu fais une recette que tu n'as jamais testée quand tu invites des gens?????" Ca c'est la question qui tue! Mais je ne peux m'empêcher de le faire...J'aime découvrir de nouvelles recettes et une invitation est souvent l'occasion rêvée pour ça!

J'ai donc fini par prendre mon courage à 2 mains et me lancer dans la confection de ma charlotte. J'ai commencé par préparer les biscuits à la cuillère, puis j'ai fait de la pâte à sel pour occuper les filles et avoir tout mon cerveau pour moi toute seule et... voilà ce que ça a donné...

Pour une dizaine de parts, j'ai mis

32 biscuits à la cuillère (je n'en ai pas eu assez et j'ai donc tapissé le fond de la charlotte avec des petits beurre)

1 mug de café fort (eau bouillante avec 2càs de café instantanné Maxwell House Selection)

6 oeufs

200g de chocolat noir 70% de cacao Maestro Selection

2càs d'eau

Pour la mousse au chocolat, j'ai repris la recette de Ma mousse aux deux chocolats.

Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec 2càs d'eau en mélangeant régulièrement pour ne pas sur-cuire.

Séparer les blancs et les jaunes d'oeufs.

Battre les jaunes d'oeufs pour les blanchir. Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger.

Monter les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement au mélange au chocolat avec une spatule en soulevant bien la masse.

Il est temps à ce moment là de préparer la pâte à sel en mélangeant (au robot ou à la main) 1 verre de sel fin, 2 verres de farine et 1 peu moins d'1 verre d'eau tiède. Si la pâte est encore un peu collante, ajouter de la farine. et laisser les fliflettes donner libre court à l'artiste qui sommeille en elles!

Cuire les réalisations de vos loulous à 140°C jusqu'à ce qu'elles durcissent.

Pour le montage de la charlotte, beurrer un moule à charlotte. Il est possible également de tapisser le moule de film étirable mais je n'en avais plus. Tremper les biscuits à la cuillère rapidement dans le café (attention, il 'boivent' vite et deviennent difficiles à manier) et en tapisser les bords d'abord puis le fond.

Verser la moitié de la mousse au chocolat à l'intérieur des biscuits. Couvrir de biscuits trempés dans le café puis de la 2e moitié de mousse.

Finir avec une couche de biscuits à la cuillère trempés dans le café (ou des biscuits petit beurre en cas de pénurie...)

Réserver au frigo pendant 24h (moi j'ai laissé 48h tellement j'avais peur de la démouler!)

Au moment de démouler, plonger le moule pendant 5 minutes dans de l'eau chaude et l'essuyer. Poser une assiette dessus et renverser d'un coup. Au besoin, tapotter comme pour un château de sable et ça devrait venir tout seul. En tout cas pour moi ça a marché et j'étais toute contente. J'ai même appelé Baddi au boulot pour lui dire que ma charlotte était sortie de son moule!

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Je l'ai servie avec une petite crème anglaise préparée au micro-ondes dont je reparlerai une autre fois...

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La charlotte était délicieuse... Très fortement chocolatée, comme j'aime!

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Je suis bien contente de m'être enfin lancée!

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28 avril 2010 3 28 /04 /avril /2010 07:53

DES BISCUITS A LA CUILLERE PARCE QU'IL NE FAIT PAS BON SORTIR A LA MARSA UN SAMEDI...

Rien d'extraordinaire pour aujourd'hui... Mais c'est une petite recette facile et toujours pratique à avoir sous la main. Ben oui, je vous assure que quand on habite La Marsa, il ne fait pas bon faire un saut chez le boulanger et donc traverser la ville pour sortir le samedi après-midi acheter des biscuits à la cuillère juste parce qu'on a une grosse envie de... Ah non, je ne vais pas vous dévoiler ma prochaine recette (tu leur dis rien chocolatatout, hein?!?!). Oui, parce que si en temps normal, traverser (même à pieds) La Marsa prend entre 10 et 30 minutes, le week-end, quand il fait beau, ça prend des lustres!

Alors, faire ses biscuits à la cuillère maison devient presque plus rapide!! C'est super facile et ils sont apparemment très bons... Parce que mes petits et grands parasites n'ont eu droit qu'aux miettes ce coup-ci mais je leur en referai, c'est promis ;)

Pour une trentaine de biscuits (recette originale ici), il vous faut

3 oeufs

80g de sucre en poudre

60g de farine

Battre les jaunes d'oeufs avec 40g de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Monter les blancs en neige ferme en incorporant progressivement les 40g de sucre en poudre restants.

Incorporer délicatement les blancs en neige aux jaunes à l'aide d'une spatule.

Ajouter ensuite la farine en mélangeant doucement toujours à l'aide de la spatule.

Mettre l'appareil dans un sac de congélation (ou une poche à douille), bien ramasser le tout, couper le coin et former des bandes de 2 cm de large sur 8-10 cm de long sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Cuire les biscuits dans le four préchauffé à 150°C pendant 15-20 minutes en surveillant leur coloration. Il faut qu'ils deviennent à peine dorés.

Sortir les biscuits, les décoller délicatement et laisser refroidir.

Si les biscuits à la cuillère vont être dégustés tels quels, ils sont meilleurs et plus jolis généreusement saupoudrés de sucre glace avant la cuisson. Je ne l'ai pas fait puisque j'en avais besoin pour autre chose que le plaisir 'sauvage' des palais...

Bientôt, l'utilisation de ces jolis biscuits dans un... délice de gourmandise!

En attendant, vous pouvez aller faire un tour à Friguia...

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27 avril 2010 2 27 /04 /avril /2010 07:00

FRIGUIA PARK... POUR LE BONHEUR DES PETITS ET DES GRANDS!

Aujourd'hui, j'avais envie de vous parler d'un endroit que nous aimons beaucoup! Rien à voir avec la cuisine, les recettes ou la nourriture...

Cet endroit, c'est le Parc Animalier Friguia, situé entre Hammamet et Sousse, en Tunisie. Un endroit magnifique, qui s'étend sur 36ha de nature sauvage et où vivent plus de 400 animaux de plus de 60 espèces... Friguia n'est pas un zoo puisque les animaux ne se trouvent pas en cage mais dans d'immenses enclos.

Nous y allons régulièrement depuis son ouverture en 2001. Mais depuis que nous avons les enfants, c'est à peine si on n'y va pas toutes les semaines!!! En tous cas c'est un incontournable de toutes les vacances...A friguia, les filles (3 ans et 4ans et demi) marchent sans arrêt pendant 4h et ne se plaingnent jamais, c'est dire!

Et les petites ne sont pas les seules à aimer s'y promener. Nous aimons aussi cet endroit d'abord pour le plaisir qu'il procure à nos fifilles mais aussi parce qu'il est parfaitement tenu et de nouvelles espèces d'animaux sont sans cesse ajoutées à la liste initiale. Ce qui me fascine encore plus que tout le reste (toutes proportions gardées bien sûr), c'est que les toilettes sont toujours propres (ce qui n'est par exemple pas le cas pour le cinéma de La Marsa... mais ça c'est une autre histoire!)

Quelques photos, ça vous dit?

Et cerise sur le gâteau, un delphinarium est en train d'être mis en place... Pour le moment, on peut assister à 20 minutes d'entraînement de dauphins. Mais un spectacle devrait être proposé d'ici l'été.

Il y a plusieurs autres animaux que je n'ai pas pris en photo cette fois comme les otaries (spectacle également), les gazelles, les rennes, les dromadaires (une bosse hein, pas deux!), les faons (bambis ;), les alligators, les fennecs, les hibous, les cochons d'Inde, les moutons, les ânes, des sangliers, et j'en oublie certainement.

Je ne résiste pas au plaisir de vous montrer mes petits bonhommes (enfin bonnes-femmes) Michelin... dans l'aire de loisir du parc...

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J'espère que ces quelques photos vous ont donné envie...

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25 avril 2010 7 25 /04 /avril /2010 06:00

POUR MON PREMIER JEU INTER-BLOG, CE SERA...

Pour ma première participation au jeu inter-blog du mois d'avril organisé par sorcilili sur le forum Plaisirs gourmands...

... je devais piocher une recette chez Andy

Et bien, je dois avouer que le choix a été assez facile pour moi! Vu nos penchants (pas trop de viandes, pas la météo pour une soupe...) et mon amour immodéré pour les desserts au chocolat... j'ai tout de suite flashé sur la mousse au chocolat de sa maman, la cocotte tout chocolat et le Napolitain.

Comme j'aime bien faire de nouvelles découvertes, je me suis finalement décidée pour LE NAPOLITAIN que je n'avais encore jamais fait!

Il manquait quelques ingrédients dans la liste mais je ne voulais pas contacter Andy pour ne pas qu'elle ait la puce à l'oreille. D'autre part, la recette contenait trop de beurre pour moi alors j'ai opté pour un gâteau à base de yaourt (comme l'avait fait chocolatatout).

J'ai utilisé un moule rectangulaire de 30x40cm.

Il faut donc

1 yaourt (dont le pot sert de mesure)

2 pots de sucre

5càs de sucre vanillé

4 pots de farine

1/2 pot d'huile

4 oeufs

2càc de levure chimique

3 grosses càs de cacao amer

5càs d'eau chaude

150g de chocolat noir

30ml de crème fraîche

15ml de lait

2càs d'eau chaude

110g de sucre glace

vermicelles en chocolat

boules colorées

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Dans un grand bol, mélanger le yaourt avec le sucre, l'huile et les oeufs. Ajouter la farine et la levure.

Séparer la préparation en 2 parts égales (en les pesant, ça fait environ 400g chacune si je me rappelle bien). Ajouter les 5càs de vanille à la première moitié et les 3càs de cacao amer diluées dans 5càs d'eau chaude à la deuxième. Bien mélanger le tout.

Verser la préparation à la vanille dans un moule rectangulaire de 30x40cm recouvert de papier sulfurisé beurré. Cuire au four préchauffé à 160°C pendant 15 minutes en surveillant que le gâteau ne colore pas.

Faire de même avec la pâte cacaotée.

Laisser refroidir et décoller le papier.

Comme pour mes madeleines, un petit mystère dans cette recette: la pâte cacaotée a beaucoup plus gonflé que la pâte vanillée...

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Préparer la ganache au chocolat. Faire fondre le chocolat au micro-ondes avec la crème fraîche et le lait (1 minute puissance max). Mélanger vigoureusement pour que les morceaux de chocolat restants fondent avec la chaleur résiduelle.

Couper les 2 gâteaux en 2 au milieu dans le sens de la longueur (20cm chaque, DONC! parce que je ne vous dis pas le temps que m'a pris cette opération...). Poser une première moitié de gâteau à la vanille. La tartiner de ganache au chocolat. Poser dessus un part de gâteau au cacao. La tartiner également avec la ganache au chocolat. Recommancer l'opération avec la 2e part de gâteau à la vanille et finir avec la part de gâteau au cacao mais sans la ganache.

Découper tout le pourtour pour faire un gâteau régulier et rectangulaire (garder les chutes pour les 'baddiparasites' impatients!).

Préparer le glaçage en mélangeant 110g de sucre glace avec 2càs d'eau chaude. L'utiliser pour napper le gâteau.

Parsemer de vermicelles au chocolat et de petites boules argentées... pour faire joli et faire plaisir aux petites fliflettes!!

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Laisser le glaçage prendre au frais un petit moment (je ne sais pas combien parce que mon gâteau a été mangé le lendemain).

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Je suis contente de mon choix pour plusieurs raisons. D'abord, je n'aurais jamais testé ce gâteau dans d'autres circonstances, je suis plutôt du genre fondant... Il est joli et a plu à tous ceux qui l'ont gouté (et on etait quand même pas mal entre Baddi, les filles, nana et mes parents... peut-être même Baba Kamel).

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Je l'ai quand même trouvé un peu trop sucré mais j'étais la seule dans ce cas...

Et voilà ta part Feloucette...

Et toi, qu'as tu bien pu choisir sur mon petit blog???

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23 avril 2010 5 23 /04 /avril /2010 10:15

MUFFINS BANANES CHOCOLAT NOIR

Je suis tombée sur une recette de muffins bananes nutella cette semaine quelque part (je ne me rappelle plus où). J'ai donc gardé l'idée et repris ma recette de muffins habituelle.

Je n'aime pas les bananes en gâteaux. En fait je n'aime les bananes qu'en fruit... Mais là, ces muffins m'ont fait de l'oeil. Alors hier soir, je me suis laissée aller à faire de muffins aux bananes et chocolat noir. Tout simples, très rapides, parfaits en dernière minute, avant d'aller se coucher, pour assurer une gourmandise avec le café au lait, au p'tit dèj!

Pour 11 petits muffins, j'ai mis

140g de farine

50g de sucre en poudre

1,5 càc de levure chimique

40g de beurre

80ml de lait

1 oeuf

45g de chocolat noir

1 banane

Mélanger dans un bol, la farine, la levure et le sucre.

Réchauffer le lait et le beurre au micro-ondes. Les ajouter au mélange de poudres. Bien mélanger.

Incorporer l'oeuf entier.

Couper la banane en petits morceaux. Concasser le chocolat au couteau. Les ajouter à la pâte à muffins. Bien mélanger.

Distribuer le mélange dans des empreintes à muffins (beurrées pour moi ou en silicone).

Cuire au four préchauffé à 160°C, 15-20 minutes.

Laisser refroidir et démouler.

J'avoue que ces muffins sont très bons...

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Surtout au p'tit dèj' accompagnés d'un café au lait très peu sucré.

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Eux mêmes ne sont pas très sucrés...

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mais je n'aime toujours pas les bananes dans les gâteaux ;)

En tous cas, ils ont plu à la maisonnée...

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20 avril 2010 2 20 /04 /avril /2010 16:42

AVEC LE CAFE AU LAIT, C'EST PARFAIT (Biscuits Secs)!

Qu'est ce qui peut bien être parfait avec le café au lait??? Plain de choses mais particulièrement ces petits biscuits secs que j'ai piqués à djouza. Je les ai testés parce qu'en les voyant, je les ai trouvés trop mignons! Et comme Samira venait pour le goûter, elle qui aime prendre un café au lait, ça tombait très bien de petits gâteaux secs!

Et puis comme les filles sont en vacances et qu'elles rodaient dans la cuisine avec moi, on a fait des biscuits pour elles aussi!

Ils sont tellement faciles à faire...

Pour 40-50 biscuits, il vous faudra

50ml de beurre fondu et 70ml d'huile (ou 120ml d'huile)

150g de sucre

1càs de levure chimique

2càs de sucre vanillé

3 oeufs

environ 500g de farine pour ramasser la pâte en boule

Mélanger le beurre, l'huile et le sucre. Ajouter les oeufs un à un. Incorporer la vanille, la levure puis la farine petit à petit jusqu'à ce que la pâte se ramasse en boule et qu'elle ne soit plus collante. J'ai mis environ 600g de farine.

Laisser reposer la pâte 30 minutes.

Pour le façonnage des torsades, prendre une bonne boule de pâte et la rouler en boudin assez fin (1/2cm). Plier en 2, couper le bout arrondi et 'torsader' le reste. Fermer le cercle en soudant les bouts 2 à 2. Poser sur une plaque allant au four couverte de papier sulfurisé. Poursuivre le façonnage des torsades jusqu'à épuisement de la pâte... Badigeonner les biscuits de lait.

Cuire au four préchauffé à 150°C pendant 20-30 minutes jusqu'à ce que les biscuits dorent.

Ils sont vraiment très bons! Pas trop sucrés, fondants... Un délice avec le café au lait!

Et très jolis!

Avec les filles, on a fait les chiffres et quelques lettres (E et F étant l'oeuvre de Nounou)... La pâte se travaille vraiment bien!

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19 avril 2010 1 19 /04 /avril /2010 07:00

"lA rEceTTe dU bOnhEuR" SUITE... MAIS PAS FIN

Je vous ai parlé il n'y a pas très longtemps de "lA rEceTTe dU bOnhEuR" de Delphcôtécuisine... Une très belle pâte à pizza avec laquelle j'ai fait des mini-calzoni tout en en gardant la moitié au congélateur pour une future utilisation qui me trottait dans la tête...

Et oui, dès que j'ai préparé cette petite pâte, j'ai pensé à refaire les fricassés tentés il y a au moins un an... Fricassés tunisiens, hein... Donc des beignets fendus et fourrés de harissa, thon, oeuf dur, pommes de terre coupées en dés, olives noires et câpres. La première fois que je les ai faits, ils étaient trop petits et donc difficiles à fourrer. Cette fois, j'ai façonné les beignets en forme allongée, comme de petits pains, je les ai laissés gonfler à température ambiante au moins 1 heure puis je les ai frits. Ils ont très bien gonflé et étaient délicieux!

Pour les filles (pas encore très adeptes de fritures...), le même soir, j'ai fait des mini-calzoni fourrés d'une petite ratatouille de tomates et poivrons verts.

Décidément, cette pâte est définitivement adoptée dans ma cuisine!!!

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17 avril 2010 6 17 /04 /avril /2010 17:30

SI J'ETAIS UN DESSERT... TAG BIEN GOURMAND!

J'ai été taguée par Kikilatoque du blog La cuisine de mes envies. Merci d'avoir pensé à moi...

J'avoue qu'en temps normal, j'aurais très rapidement répondu "un bon gâteau bien chocolaté, peu sucré et qui fond dans la bouche du genre de celui-ci...