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11 novembre 2009 3 11 /11 /novembre /2009 09:15

 

Je l'ai déjà dit plusieurs fois, je ne suis pas particulièrement douée pour la cuisine tunisienne traditionnelle... Je n'ai jamais réussi à faire un couscous qui soit bon. Un vrai couscous je veux dire avec légumes, viande, pois chiches, tabel, canelle, etc... Oui bien sûr je connais la théorie mais en pratique, ça ne marche pas dans ma cuisine! OK, je ne fais peut-être pas assez d'efforts mais bon je fais du couscous différent. Par exemple, pour le petit concours de Kouky de Cuisine à quatre mains, je me suis dit que ce serait sympa de faire un couscous à mon image...


Et voilà ce que ça a donné!

Pour moi toute seule, j'ai mis
50g de semoule de couscous cuite comme ici
1 noix de beurre
1 petite poignée de pignons de pin grillés à sec
1 petite poignée de pistaches non grillées
1 petites poignée d'amandes effilées grillées
1càs de crème fraîche
50ml de lait
30g de reblochon
1 feuille de brick

Badigeonner la feuille de brick d'huile avec un pinceau. La couper en 2, plier les 2 moitiés et les superposer dans un bol afin de former une corolle. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Mettre la crème, le lait et le reblochon coupé en morceaux dans une casserole. Laisser fondre doucement sur feu doux.
Cuire le couscous comme là. Ajouter la noix de beurre tant qu'il est chaud.
Mélanger le couscous chaud et les fruits secs.





Déposer dans la corolle.
Verser la crème au reblochon sur le couscous.





Déguster immédiatement, tant que c'est chaud!





Mmmm, c'était délicieux! Que des saveurs que j'aime!





Un joyeux mariage entre le croustillant de la feuille de brick et des fruits secs, le coulant de la crème de reblochon et la douceur de la semoule de couscous...




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9 novembre 2009 1 09 /11 /novembre /2009 09:51

Depuis le temps, enfin si vous me lisez plutôt régulièrement, vous aurez compris que j'ai un petit penchant pour le sucré-salé... J'ai fait cette salade pour la première fois cet été et j'avais adoré, mais pas pris de photo! Alors la voici de retour à ma table pour mon plus grand plaisir. Elle est d'une simplicité enfantine!

Ingrédients pour 2 personnes
1 petite laitue
2 tranches d'ananas et leur jus (toujours pour ne pas choquer les papilles gustatives de Baddi, ça s'appelle la politique des étapes...)
100g de cacahuètes grillées non salées
4càs d'huile d'olive
2càs de vinaigre de Xérès
sel
poivre

Laver les feuilles de laitue et les essorer. Les couper grossièrement et mettre dans un bol.
Couper les tranches d'ananas en cubes. Les parsemer sur la laitue.
Peler les cacahuètes et les ajouter dans le bol.
Préparer la vinaigrette: Mélanger l'huile d'olive, le jus d'ananas (sans sucre ajouté) et le vinaigre de Xérès. Saler et poivrer au goût.
Mélanger la salade et la vinaigrette à la dernière minute pour que les feuilles ne ramolissent pas trop...





Elle est vraiment très bonne! J'ai mis du viniaigre de Xérès par hasard, parce qu'il était là dans la placard... Mais je trouve que les saveurs de l'ananas et du Xérès se marient divinement bien!!


Pour le dessert, un petit tag nommé plaisir, ça vous dit? C'est Fanette, du blog Il était une fois... ma cuisine qui m'a "envoyé" mon premier tag.
Je vous livre donc 3 petits plaisir de ma journée:
Plaisir de tendresse, d'amour, etc... Les calins gratuits et inattendus de mes fliflettes (j'en ai plein en ce moment, ça doit être le froid qui s'installe qui les stimule)
Plaisir de gourmandise (ben oui, on est quand même dans un blog de cuisine!)... M'installer tranquillement devant un plat que j'ai préparé avec plaisir et le déguster chaud-brulant!
Plaisir de solitude... Lorsque les filles se sont endormient, que Baddi est sorti faire son tour à pied et que le silence s'installe dans la pénombre de la maison. Après la folie des derniers instants avant le coucher, qu'est ce que ça fait du bien!!

Voilà, à mon tour de taguer
Tallula de Dans la cuisine de Tallula
Mon amie Annie de Mosaïques et oliviers
Nélé du Néléphant gourmand
Pascaline et/ou Lulubelle de S comme soeurs... et saveurs
Sab de Plaisir de gourmandise

A vos petits plaisirs les filles!!

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6 novembre 2009 5 06 /11 /novembre /2009 09:09

 

Et oui, Baddi est un récalcitrant de la courgette... Alors généralement j'en cache quelques unes dans le potage de légumes mais sinon, c'est INTERDICTION TOTALE! Je ne cherche quand même pas à lui en faire manger coûte que coûte... Je suis bien une récalcitrante du persil, moi, alors je peux comprendre... Et là, s'il en a mangé, c'est vraiment avec plaisir... Bien sûr c'est parce qu'il n'est pas au courant que le plaisir était au rendez-vous :)
Voilà la petite histoire: l'autre jour, il est rentré du boulot affamé et "il n'y a rien à grignoter" lance-t-il de la cuisine? Ben non: pas de biscuits, pas de gâteau, pas de pain, même pas de chips... Le vide total dans les placards (en même temps ce n'est pas de ma faute, c'est lui qui a fait les courses!) Alors le lendemain, je me suis dit qu'il serait vraiment urgent de préparer quelque chose pour le gouter, sinon ce sont les fliflettes qui resteraient affamées avec leur père... MAIS pas une once de beurre dans le frigo (vraiment les courses laissent à désirer cette semaine)!
Et je tombe par hasard sur cette recette de gâteau au chocolat aux courgettes sans beurre chez Angélique et Elora.. SANS BEURRE... Super! Il me restait 2 courgettes, pile poil 200g et me voilà partie dans la confection de ce gâteau surprise!

Pour un moule carré d'une 20aine de cm, il faut
200g de courgettes (2 grosses)
140g de farine
100g de chocolat noir
1 oeuf
80g de blancs d'oeufs (il étaient au congélo, ça doit faire 2 blancs je crois...)
40g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
50g de noisettes
3càc de crème fraîche

Griller les noisettes quelques minutes au four. Les "peler" et les mixer grossièrement. Réserver.
Peler et couper les courgettes en rondelles. Les cuire dans l'eau jusqu'à ce qu'elles ramolissent (15-20 minutes).
Egoutter et mixer.
Mettre la purée de courgettes dans un bol et ajouter le chocolat (les couleurs sont magnifiques, courgettes et chocolat sont faits pour aller ensemble!).




 
Faire fondre au micro-ondes 1 minute. Bien mélanger pour que les morceaux restants fondent avec la chaleur résiduelle.
Incorporer la farine et la levure mélangées, l'oeuf entier, le sucre, les noisettes et la crème. Bien mélanger jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.
Monter les blancs en neige. Les incorporer délicatement au mélange au chocolat. Verser dans un moule beurré (huilé et fariné pour moi, pas une once de beurre je vous dis!) .
Cuire au four préchauffé à 150°C, 20-25 minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau.
Laisser refroidir et démouler (un peu difficile pour moi...).





Et quand Baddi rentre du boulot, dire "y a un gâteau au chocolaaaat!" et surtout ne pas révéler la recette...





Tout le monde a adoré!
Le gâteau est délicieux, fondant à souhait, léger... Il manquait juste un tout petit peu de sucre (10-20g pour la prochaine fois)... Encore meilleur le lendemain matin avec la café au lait! Il est devenu encore plus fondant (peut-être à cause de l'humidité des tonnes de pluie qui nous sont tombées dessus...)





Je suis très heureuse de cette découverte! On mange des légumes même au gouter maintenant ;) Hé hé, 5 fruits et légumes par jour, ça devient presque facile!


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5 novembre 2009 4 05 /11 /novembre /2009 10:10

 

Jadore le CURRY! Je ne sais même pas où je l'ai "appris" parce qu'on ne cuisinait pas du tout avec chez moi mais toujours est-il que j'ai un amour invétéré pour cette épice!
Bon bien sûr, je n'ai jamais goûté le VRAI curry venant d'Inde, j'achète ma poudre au supermarché et elle est Tunisienne... Mais elle est bonne alors qui s'en plaindrait?
Je fais du curry de poulet au moins une fois par semaine (et les semaines où je n'en fais pas, j'ai comme un manque... ADDICTION?!?!) mais la nouveauté pour cette fois, c'est le lait de coco. D'habitude, j'utilise un mélange de crème fraîche et de fromage blanc... Très bon d'ailleurs mais j'avais envie d'essayer le lait de coco que je rencontre souvent sur la culinosphère. Je dois avouer que je n'ai pas noté de grosse différence entre les 2, mais au moins là je le sais. En même temps, peut-être était-ce dû à la qualité de mon lait de coco... Je ne peux pas savoir puisque c'est la première fois que je l'utilise!

Pour 5-6 personnes (dont deux mini-estomacs), j'ai mis
2 gros blancs de poulet
4 oignons blancs moyens
5 gousses d'ail
350g de champignons de paris frais
2 rondelles d'ananas en boîte (par peur de choquer les papilles gustatives de Baddi... la prochaine fois j'en mettrai plus!)
70g de noix de cajou grillées
200ml de lait de coco
2càs de crème fraîche
4 bonnes cuillères à soupe de poudre de curry
sel
2càs d'huile
350g de riz basmati

Laver les blancs de poulet et les couper en fines lanières.
Peler, laver et couper les oignons en rondelles.
Laver les champignons dans une eau citronnée et les émincer plus ou moins finement.
Dans une grande poêle ou un wok, mettre à chauffer 2càs d'huile sur feu vif et y faire revenir les blancs de poulet jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer en remuant fréquemment. Réserver dans un plat.
Faire revenir les oignons et les gousses d'ail écrasées dans la même poêle sur feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à cuire. Ajouter les champignons et laisser mijoter.
Lorsque les champignons ont rendu leur eau, remettre les lanières de poulet dans la poêle. Saler et ajouter la poudre de curry (je l'ai fais en 2 fois: j'ai d'abord mis juste 2càs de curry, mélangé, enlevé la part des fliflettes pour le lendemain, puis incorporé le reste de curry). Donner un bouillon. Ajouter les ananas coupés en dés, les noix de cajou, la crème fraîche et le lait de coco. Laisser mijoter 2-3 minutes en se délectant des odeurs...





Préparer le riz. Pour moi, c'est au cuit-vapeur avec un peu d'huile et du safran.
Servir bien chaud le riz accompagné du poulet au curry coco.





Ce plat est un vrai délice!





Chaque bouchée offre un mélange de saveurs différentes! Et je suis sûre qu'avec des cacahuètes, ce serait encore meilleur...





Pour d'autres savoureuses recettes au curry, il y a les nouilles aux crevettes sautées au curry, les sablés carottes-curry-pistaches, les blancs de poulet au curry à l'orange, les petits ballotins carottes-curry-basilic-champignons, une sauce pour fondue bourguignonne ou les croustillants aux carottes. Alors régalez-vous!



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3 novembre 2009 2 03 /11 /novembre /2009 13:02

 

Ou soupe de pâtes... Ah, soupe de pâtes oui mais pas que! Je crois que c'est l'une de mes soupes préférées. Et si simple à faire.
Bien sûr, chacun a sa version de la chose... Moi j'adore qu'en plus des pâtes, on y trouve plusieurs petits légumes coupés en dés. Je ne vous dis pas comme elle est réconfortante quand il fait froid...

Pour 8 personnes, il vous faut
4càs de concentré de tomates
2càs d'huile d'olives
5 gousses d'ail
5 feuilles de laurier
2 pommes de terre moyennes
3 carottes
50g d'épinards frais cuits et égouttés (je les conserve en boules au congélateur, prêts à l'emploi!)
100g de petits pois en boîte
2 poignées de pois chiches
sel
poivre
30g de petites pâtes/personne

La veille, faire tremper les pois chiches dans un grand volume d'eau.
Mettre les pois chiches à pré-cuire (oui parce que chez moi ils ne sont jamais assez bien cuits à mon goût) dans de l'eau et une pointe de couteau de levure chimique jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir. Egoutter, rincer et réserver.
Mettre l'huile à chauffer dans une marmite. Ajouter la tomate concentrée et faire revenir quelques minutes. Mouiller avec 1,5l d'eau et ajouter les pois chiches pré-cuits, les gousses d'ail écrasées, les feuilles de laurier lavées, le sel et le poivre au goût. Laisser mijoter sur feu moyen.
Peler et laver les pommes de terre et les carottes. Les couper en petits dés. Les ajouter dans le bouillon lorsque environ la moitié de l'eau s'est évaporée. Laisser cuire.
Lorsque carottes et pommes de terre sont cuites, ajouter les petits pois et les épinards (au besoin de l'eau).
Laisser mijoter quelques minutes.
Pour ma part, j'aime que les pâtes restent al dente même dans la soupe, alors je ne les fais cuire qu'au fur et à mesure.
Donc prélever la quantité de soupe correspondant aux nombre de personnes (environ 2 louches), mouiller avec environ le même volume d'eau. Chauffer et y jeter environ 30g de petites pâtes par personne. Cuire le temps indiqué sur le paquet ou au goût.
Servir aussitôt parsemé de gruyère râpé qui va fondre...







Voilà, régalez-vous!




Sur les photos, vous avez la version sans-épinards-sans-fromage pour les filles parce que j'étais dans un jour ou je n'avais pas envie de livrer une guerre dînesque à essayer de leur expliquer que les épinards et le fromage non seulement c'est bon mais en plus "ça fait du bien au corps"!

Pour une version moins végétarienne, on peut incorporer des boulettes de viande genre bnedek ou des dés de boeuf.

Cette soupe participe au concours "Par ici la bonne soupe..." organisé par Stephimat du blog Une p'tite famille en cuisine. Si ça vous dit, c'est jusqu'au 22 novembre.






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29 octobre 2009 4 29 /10 /octobre /2009 08:48

 

Et oui, pour ma petite recette d'aujourd'hui, il faut aimer l'ail et pas qu'un peu... enfin, on peut réduire les quantités mais... ce n'est pas pareil!
C'est vrai, c'est une simple petite salade de champignons mais le tout est dans la crème... et le tout de la crème est dans la quantité d'ail!
Une de mes salades préférées, tellement facile et tellement savoureuse... On la mange à la fourchette, pas besoin d'accompagnement, besoin d'aucun artifice, juste ces petits "bouchons" (comme disait ma "grande-tante") bien enrobés dans leur sauce et BASTA!

Pour deux gourmands capables de compter le nombre de champignons dans le bol pour partager équitablement ou de se battre pour le dernier qui reste au fond du bol parce que c'est celui qui récupère le plus de sauce, il vous faudra
250g de champignons de paris
100g de crème fraîche
6 gousses d'ail (j'avais prévenu!)
sel
poivre vert du moulin

Laver les champignons dans une eau citronnée. Couper le bout de la queue.
Cuire les champignons à sec dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'ils rendent toute leur eau. Laisser refroidir.
Mélanger les 100g de crème fraîche et les gousses d'ail écrasées. Saler et poivrer au gout.
Lorsque les champignons ont refroidi, incorporer la crème et bien mélanger afin qu'ils soient intimement enrobés.





Déguster accompagné de bon pain!





C'est un vrai délice de petite salade...




Pour une salade allégée, utiliser du fromage blanc ou un yaourt nature, ou même un mélange des 2. Pour ceux qui aiment (ce n'est pas mon cas), du persil rehausserait certainement le gout de la salade...


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Published by yo - dans Salades
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23 octobre 2009 5 23 /10 /octobre /2009 09:55

 

Cet été, j'avais fait, pour la première fois, des pastillas aux crevettes aux accents asiatiques que j'avais trouvées divines... Et depuis, j'ai envie d'en refaire mais en incorporant des légumes parce que franchement, la première version était trop légumes-free à mon goût. Mais bon, elle s'inscrivait dans le cadre d'un dîner plein de légumes alors ça s'équilibrait...
Bref, ça m'a pris beaucoup de temps, mais j'ai finalement refait l'expérience et malgré mon état comateux dû à un GROS rhume, le dîner était divin!!!

Pour 2 personnes, il vous faudra
4 feuilles de brick
150-200g de vermicelles de riz
200g de champignons de paris frais
3 carottes moyennes
1 oignon moyen
3càc de pâte de basilic thai piquante
4càc de sauce soja
mélange beurre fondu-huile
sauce aigre douce: 3càs de sauce soja, 2càs de miel, 4 gousses d'ail


Cuire les vermicelles de riz dans un grand volume d'eau bouillante salée comme indiqué sur le paquet. Pour ma part, je les garde al dente. J'avais cuit tout le paquet l'autre fois et conservé une partie des vermicelles au congélateur. Je les ai donc sorties à l'avance et laissées décongeler à température ambiante.
Laver les champignons de paris dans de l'eau citronnée et les couper en lamelles. Les cuire à sec dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'ils rendent toute leur eau.
Peler, laver et râper les carottes.
Peler et couper l'oignon en fines lamelles et les caraméliser sur feu doux dans 1càc d'huile.
Mettre les vermicelles dans un grand bol et les couper grossièrement avec des ciseaux. Y ajouter les légumes. Assaisonner avec 3càc de pâte de basilic piquante et 4càc de sauce soja. Bien mélanger le tout surtout pour que la pâte de basilic soit répartie de façon homogène (après coup, je me suis dit que j'aurais dû la diluer dans la sauce soja avant de les ajouter toutes les deux dans les vermicelles).
Badigeonner les feuilles de brick d'un mélange beurre fondu-huile. Superposer 2 feuilles et poser au centre la moitié de la farce préparée. Replier en pentagone en ramenant les bords vers le centre. Retourner et déposer dans un plat allant au four.





Cuire au four préchauffé à 180°C, pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que les "nems" soient dorés.
Pendant ce temps, préparer la sauce. Mélanger le miel, la sauce soja et les gousse d'ail écrasées. Chauffer au micro-ondes, puissance maximale 1 minutes. Réserver.
Servir immédiatement à la sortie du four sur un lit de salade verte accompagné de la sauce aigre douce.





On peut soit napper les "nems" de la sauce ou plonger chaque bouchée avant de la déguster.





Ce plat était un véritable délice et fera désormais partie des classiques à la maison...




Convaincus?!?!


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20 octobre 2009 2 20 /10 /octobre /2009 12:44

 

Dans la série des sandwich voyageurs du dimanche soir (et autres jours en cas d'envies pressantes), après le Mexique, voici celui qui vous emmène au Liban... Enfin à mon avis, puisque je ne suis jamais allée au Liban (ni au Mexique d'ailleurs)! Mais ses saveurs m'y ont fait partir le temps du dîner, c'est déjà pas mal non? En plus, c'est un repas complet, entre le pain, les légumes et le poulet... un petit fruit et le compte est bon!

Sans plus tarder, voilà ce qu'on a mis dans nos assiettes
2 pains pita
hommous (clic pour la recette)
h'rissa hloua (clic pour la recette)
2 tomates
1/2 concombre
1 oignon moyen
1 blanc de poulet moyen
1 yaourt nature
4 gousses d'ail
1càc de thym séché
1càc de menthe séchée
1càc de cumin
1/2càc de curcuma
1càc de ciboulette séchée
1/2 petit citron
sel
poivre

Laver, peler et couper les tomates et les concombres en petits dés.
Laver les feuilles de laitue.
Peler et couper l'oignon en lamelles et les caraméliser sur feu doux dans 1càc d'huile.
Mélanger le yaourt, les gousses d'ail écrasées, le thym, la menthe, le cumin, le curcuma, la ciboulette, le jus du 1/2 citron dans un plat allant au four. Saler et poivrer selon le goût.
Laver et couper le poulet an morceaux. Les plonger dans la marinade et bien mélanger pour les enrober. Laisser reposer autant que possible. cuire le poulet, dans sa marinade, au four préchauffé à 180°C, 25-30 minutes.
Pour le "montage" du sandwich, étaler une couche de hommous, une couche de h'rissa hloua, une couche de marinade du poulet, des morceaux de poulet, les oignons caramélisés, les tomates, les concombres et la laitue.





Rouler le sandwich et déguster tant que le poulet est encore chaud, accompagné de potatoes parfumées avec du thym...




                                                                                   ...
C'est un délice!





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18 octobre 2009 7 18 /10 /octobre /2009 16:26

 

C'est un plat universel... Bien sûr, il est d'origine maghrébine mais chacun l'a adapté à sa sauce et ses envies... Quant à moi, j'adore le couscous et je mange même la semoule juste avec du beurre et du sel très souvent, comme des pâtes au beurre...
J'aime aussi le couscous tunisien et le couscous marocain classique mais aussi le couscous aux raisins secs et oignons... Mais je n'en cuisine aucun. Quand j'ai essayé de faire le couscous tunisien, il n'a jamais voulu être aussi bon que celui de Mimi ou de Mama Ada. Alors j'ai laissé tomber et je me contente de savourer le leur...
Par contre, Il m'arrive souvent d'utiliser la semoule différemment. Je fais mes couscous à moi et comme ça il n'y a pas de comparaison possible ;)
Tout ça pour dire que Kouky de Cuisine à 4 mains a lancé un concours amical du meilleur couscous. Vous avez jusqu'au 15 novembre pour lui envoyer vos recettes...



En attendant d'essayer de présenter quelque chose d'un peu original, je commence par proposer ma salade de couscous.





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17 octobre 2009 6 17 /10 /octobre /2009 08:52

 

Pour aujourd'hui, une petite recette toute simple mais bien de saison... Ah que ça fait du bien une bonne petite soupe de légumes bien chaude, quand il fait si frais dehors! Et ma préférée, c'est celle qui contient tous les légumes disponibles chez mon marchand de légumes et surtout, plein de tomates!

Pour une bonne marmite dont je congèle la moitié (en gros une vingtaine de bols),
8 tomates
2 pommes de terre
1 oignon moyen
2 belles courgettes
1 morceau de potiron (environ 200g)
4-5 carottes


Laver, peler et couper les tomates, les pommes de terre, l'oignon, les courgettes et les carottes en gros cubes.
Enlever la peau et les graines du potiron, le laver et le couper en cubes également.
Mettre tous les légumes dans une marmite, ajouter de l'eau à hauteur pour que la soupe soit bien onctueuse et cuire à feu vif environ 30 minutes ou jusqu'à ce que tous les légumes soient bien tendres. Ma cocotte minute a rendu l'âme mais d'habitude je cuits le potage 20 minutes à partir du début du sifflet.
Mixer le potage avec le pied plongeant du batteur ou dans le robot. Et voilà, c'est prêt!
Bien sûr, au service on ajoute chacun à sa convenance crème fraîche et fromage kiri (pour les fliflettes), crème fraîche et gruyère râpé pour nous.





Des fois j'y jette des vermicelles ou autres mini pâtes (dans ce cas diluer le potage avant). J'accompagne de tartines beurrées, de croûtons, de petits dés de pommes de terre sautées...
Les possibilités sont quasi-infinies selon les goûts et cette soupe fait manger plein de légumes d'un coup!





Tant qu'il y en a dans le frigo, je peux en manger tous les jours...




Ca réchauffe, non?!?!


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