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25 septembre 2009 5 25 /09 /septembre /2009 12:02

 

Quand j'habitais à Londres, il y avais pas loin du labo où je travaillais, une crêperie Bretonne! Ben oui, avec de vrais Bretons... Euh, ça je ne sais pas, je ne leur ai jamais demandé. Par contre, j'y mangeais régulièrement une galette aux champignons et épinards... Une tuerie!!! Rien que d'y repenser, je salive!! Bref, je suis donc devenue une adepte de cette recette. Pas de farine de blé noir chez nous pour faire des galettes mais c'est aussi bon avec des crêpes salées à la farine blanche toute simple...

Ingrédients
Pour une vingtaine de crêpes
250g de farine tamisée
500ml de lait (ou 250ml de lait+250ml d'eau pour des crêpes plus légères)
3 gros oeufs ou 4 petits
2 pincées de sel
2càs d'huile
Pour la garniture
1 bûche de chèvre
une dizaine de champignons de Paris frais
100g d'épinards frais cuits à sec et éssorés
2càs de crème fraîche
20g de gruyère
sel
poivre vert du moulin
noix de muscade

Préparer la pâte à crêpe en mélangeant la farine tamisée, les oeufs, le sel et l'huile. Mouiller ensuite petit à petit avec le lait tièdi en battant énergiquement. Laisser reposer une petite heure.
Cuire les crêpes dans une poêle anti-adhésive légèrement huilée. Les superposer au fur et à mesure et les couvrir pour qu'elles ne sèchent pas.
Laver les champignons dans une eau citronnée. Les couper en lamelles et les cuire à sec jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau.
Mélanger les épinards et la crème fraîche. Saler, poivrer, et ajouter de la muscade au goût.
Râper le gruyère.
Préchauffer le four à 180°C.
Pour le montage, réchauffer une crêpe à la poêle et la parsemer de gruyère râpé. Laisser fondre légèrement. Poser cette crêpe dans une assiette qui peut aller au four, couvrir d'une couche d'épinards à la crème, de champignons puis de rondelles de fromage de chèvre.




Superposer une nouvelle crêpe sur le dessus et bien tasser. Je prépare de petites crêpes mais rien n'empêche d'en faire une grande que l'on replie sur les ingrédients.





Enfourner une dizaine de minutes pour laisser ramollir le fromage de chèvre et...





DEGUSTER BIEN CHAUD DES LA SORTIE DU FOUR... avec une petite salade verte peut-être?!?!





Ah qu'est ce que c'était bon...

Avec cette petite crêpe salée, je participe au concours La crêpe salée en folie lancé par Soso du blog O miam miam de Soso. Si ça vous dit, vous avez jusqu'au 15 octobre pour participer.


 



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23 septembre 2009 3 23 /09 /septembre /2009 12:00

 

PRESQUE UN MOIS SANS INTERNET!!!!!!!!! Vous pouvez imaginer ça vous?!?! Et bien moi non! Alors quand ça arrive et que tous les jours on se dit demain ça revient, ça fait long... Et je ne vous raconte pas les raisons du genre "la carte 13 est en panne"!! Euh, ah bon? Et la carte 13 c'est.... Je n'ai pas encore compris mais dès que je le sais, je vous illumine ;)
Bref, j'ai râté plein de trucs mais je compte me rattrapper. Je commence donc par le défi (date limite le 3 septembre!!!!) lancé par Magalie du blog La cuisine à Sassenay. J'étais en binôme avec Isatis du blog Mon petit grain de sucre qui elle a relevé son défi depuis bien longtemps en préparant une jolie Salade de poivrons grillés piochée dans ma Modeste cuisine Tunisienne... Isatis m'avait demandé de préparer une tarte aux pommes originale... Comment faire original avec un dessert aussi classique, me suis-je dit?!?! Et bien, lisez la suite et vous verrez!

Ingrédients pour une moule d'une vingtaine de centimètres de diamètre
5-6 pommes
1/2 citron
100g d'amandes émondées
100g de caramel au beurre salé (clic pour la recette)
4 feuilles de brick
Beurre fondu pour badigeonner

Peler et couper les pommes en quartiers. Les arroser de jus de citron pour qu'elles ne s'oxydent pas.
Broyer les amandes grossièrement au robot.
Tapisser le fond du moule avec le caramel au beurre salé. Diluer légèrement avec de l'eau pour qu'il ne brûle pas. Mettre sur feu doux-moyen. Déposer les quartiers de pommes côté bombé sur le fond du moule. Parsemer d'amandes et laisser mijoter 5-10 minutes. Je ne vous dit pas ce que ça peut sentir bon à cette étape de la recette!!!
Un conseil, bien vérifier que le moule peut aller sur le feu parce que pour ma part  j'ai éclaté le mien (sniff, je l'aimais bien...) et dû reprendre la préparation de ma tarte... Le mauvais oeil, je vous dis!!






Badigeonner les feuilles de brick de beurre fondu à l'aide d'un pinceau et les superposer sur les pommes. Bien insérer les bords des feuilles de brick autour des pommes.





Cuire une vingtaine de minutes au four préchauffé à 180°C, jusqu'à ce que les feuilles soient bien dorées.
Sortir, démouler et déguster dès que c'est tiède pour garder le croustillant, à l'envie, accompagné d'une boule de glace à la vanille, de chantilly ou seule, comme nous l'avons fait... C'était un véritable délice!!





Un conseil, mager le jour même parce que le lendemain, les feuilles de brick sont toutes molles et même si le goût y est, la texture est partie...





Alors Isatis, satisfaite de ma tarte aux pommes? Moi, j'ai bien aimé ce défi malgré les déboires d'internet et du moule à tarte explosé!!! A quand une nouvelle édition?




Pour finir, Aidkom Mabrouk à toutes et à tous!!!




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27 août 2009 4 27 /08 /août /2009 17:31

 

Tu plais à ma mèèère, tu plais à mon pèèère...

Quoi de mieux qu'une salade de fruits pour finir un dîner en beauté (en plus des gâteaux bien sûr). C'est joli, c'est frais, c'est léger et rares sont ceux qui n'aiment pas. En plus en été, la profusion de fruits donne l'embarras du choix. On peut même mettre de côté les fruits qu'on n'aime pas.
Bref, pour mon barbecue, il faisait tellement chaud que la meilleure solution pour le dessert était la salade de fruit (mis à part le fait que j'aie râté mon gâteau et qu'il était imprésentable...) Et pour faire joli, je l'ai servie dans une pastèque!

Nous étions 10 et j'ai utilisé
1/2 pastèque
2 bananes
2 poires
2 pommes
2 pêches
2 kiwis
1 trentaine de raisins sans pépins
150g d'amandes fraîches

Vider la pastèque en essayant de couper quelques morceaux en tranches. Enlever le reste de chaire à l'aide d'une cuillère. Couper les tranches de pastèques à l'aide d'un emporte-pièce, une fleur dans mon cas (une idée qui m'est venue en voyant les magnifiques photos d'Eleonora).
Peler et couper les pommes, les poires, les pêches, les bananes et les kiwis en morceaux.
Couper les raisins en 2.
Eplucher les amandes après les avoir trempées dans l'eau.
Mélanger tous les fruits sauf les morceaux de pastèque dans la coque de pastèque.
Décorer avec les morceaux de pastèque coupés à l'emporte-pièces.




Je préfère la salade de fruits nature mais certains préfèreront ajouter du sucre (c'était le cas de certains de mes invités ;) et éventuellement du citron... C'est selon les goûts.




Bien sûr, de la chantilly, de la glace à la vanille, une tuile, un macaron pourront agrémenter les bols... A l'envie!




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25 août 2009 2 25 /08 /août /2009 17:40

 

Ah ben oui, ce sont encore les vacances alors autant en profiter pour voyager... même virtuellement et gustativement! Mon saut en Italie consiste en une adaptation de la desormais méga classique salade caprese que j'adore! En d'autres termes la salade tomates-mozzarella... Qu'est ce que je lui ai fais?!?! Et bien, je l'ai embrochée, délicatement et le plus gentillement possible, mais embrochée tout de même! C'est pratique et joli pour l'apéro...

Pour une trantaine de mini brochettes, il vous faut
30 tomates cerises
2 boules de mozzarella
une dizaine de feuilles de basilic
30 cure-dents

Couper la mozzarella en une trentaine de gros cubes. Les mettre dans un bol, saler très légèrement.
Ciseler le basilic à l'aide de ciseaux. Ajouter aux cubes de mozzarella et mélanger.
Embrocher une tomates cerise et un cube de mozzarella sur chaque cure-dent. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Conserver au frais jusqu'au moment de servir.




Fermer les yeux, manger une mini brochette et imaginer qu'on est à... Florence, Rome, Venise. Chacun sa destination ou chaque brochette sa destination!






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23 août 2009 7 23 /08 /août /2009 16:11

 

Et oui, après le tzatziki, plongeons nous dans un hommous... Hommous oui, mais de fèves! Hommous de fèves? Pois chiches de fèves, traduiront-ils... Ca ne marche pas ça! Mais non, mais non,c'est une purée de fèves inspirée du hommous, comme j'avais fait aussi un hommous de lentilles corail.
J'adore les fèves et je me suis fait un stock de fèves fraîches au congélo quand il y en avait encore. Alors je me suis dit pourquoi ne pas tenter les fèves façon hommous, ça ne devrait pas être trop mal?!?! Et bien, au contraire, c'était même délicieux!! Accompagné de chips de pain pita et de bâtonnets de carottes, idéal pour une soirée estivale!!

Pour les pitachips, il faut
5 pains pita
huile

Pour le hommous de fèves, j'ai mis
500g de fèves fraîches écossées
6 gousses d'ail
sel
jus de citron

Commençons par les pitachips: Badigeonner les pains pita avec de l'huile à l'aide d'un pinceau. Les couper en lanières plus ou moins courtes selon les besoins. Mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et cuire au four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que les lanières deviennent croquantes (10-15 minutes si mes souvenirs sont bons...)
Sortir du four, laisser refroidir et conserver dans un boîte hermétique. Ces chips se gardent très bien plusieurs jours. Les pitachips sont aussi délicieuses avec du fromage frais type Saint Morêt.




Pour le hommous, cuire les fèves dans un grand volume d'eau avec un demi citron jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Laisser tiédir puis leur enlever la deuxième peau en les pressant entre le pouce et l'index.
Broyer les fèves cuites en purée dans un robot puis assaisonner avec les gousses d'ail écrasées, du sel et du jus de citron au goût. Transvaser dans un joli plat et décorer avec une pincée de paprika.



 Surtout, ne pas le congeler, je l'ai fait et ça dégage des "tonnes" d'eau. J'ai du le passer au tamis pour retrouver une texture sympathique (après avoir bien paniqué et m'être préparée à refaire le hommous 1 heure avant que les invités n'arrivent, OUF!)




Servir le hommous de fèves accompagné de pitachips et de bâtonnets de légumes (carottes dans mon cas). C'était vraiment très bon, très frais et plutôt original. Je crois que mon hommous a été apprécié...






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22 août 2009 6 22 /08 /août /2009 06:57

 

Deux super classiques que je n'ai pourtant jamais faits. Mon barbecue dans le jardin était une occasion pour cette première qui a été un succès! Les blinis et le tzatziki étaient absolument délicieux et se marient vraiment bien! Frais et légers, un choix parfait pour un soir de canicule (qui pour nous duuuuuuuuuure 2 mois et plus!)

Allons y pour les recettes.

Pour une 15aine de mini blinis, il vous faut
1 yaourt nature (de préférence grec mais ça n'existe pas chez nous...)
1 oeuf
1 pot de yaourt de farine
1/2 sachet de levure chimique
sel
poivre du moulin

Pour un bol de tzatziki, j'ai mis
4 yaourts nature
1 concombre
1 gousse d'ail
1/2càs de jus de citron
1/2càc de menthe séchée

Préparer la pâte à blinis en mélangeant tous les ingrédients vigoureusement jusqu'à obtenir un appareil homogène. Saler, poivrer. Laisser reposer au frais pendant 1h.
Chauffer une poêle anti-adhésive huilée. Y verser de petites quantités de pâte afin de former des mini blinis. Retourner lorsque les bulles se sont formées et la pâte a séché. Cuire 1 minute sur l'autre face et débarasser.
















Laisser refroidir.

Je les ai préparés 2 jours plus tôt et les ai congelés. Décongelés le jour même, à l'avance, ils étaient parfaits!




Pour le tzatziki, Egoutter les yaourts quelques heures.
Peler et râper le concombre. Saler et laisser dégorger au moins 1 heure.
Mélanger les yaourts et le concombre. Saler, poivrer, ajouter la menthe séchée et le citron.
Verser dans un plat de service, décorer de menthe séchée et conserver au frais. Préparer le jour même sinon le tzatziki risque de "perdre " de l'eau.




Présenter le tzatziki accompagné des blinis.






Et se régaler!!!


Pour finir, bon Ramadan à tous ceux que ça concerne... et aux autres, après tout, des voeux sont toujours bons à prendre, non?!?!



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16 août 2009 7 16 /08 /août /2009 12:48

 

Une petite soirée barbecue à organiser dans le jardin, une grosse envie de surprendre et de faire des choses différentes, de déguster des plats différents aux goûts qui font voyager et voilà ce que ça a donné...

Au menu

Pour l'apéritif, il y avait des blinis accompagnés de leur tzatziki, un hommous de fèves avec des chips de pita et des bâtonnets de carottes, de la salsa mexicaine et des nachos et enfin des mini-brochettes tomates cerises-mozzarella-basilic.













Pour le barbecue
(peu de photos dans la panique de dernière minute... ce sera pour une prochaine fois ;), nous avons eu des brochettes de boeuf mariné à la menthe  et des brochettes de poulet mariné aux agrumes et herbes. Ces brochettes étaient accompagnées de salades exotique, au roquefort et noix et à la grecque, de champignons farcis au fromage de chèvre et pignons de pin et de concombres aux rillettes de thon, de riz aux vermicelles et amandes grillées et de pastillas aux crevettes façon thai.














Enfin, nous avons fini avec une bonne salade de fruits frais, un tarte au citron meringuée préparée par Mimi et plein de délicieux gâteaux ramenés par mes adorables convives!





Super soirée et plein de nouvelles recettes à venir... En attendant certaines sont déjà sur le site si elles vous intéressent...




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Published by yo - dans Papotages!
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12 août 2009 3 12 /08 /août /2009 06:45

 

Comme les bricks à l'oeuf, la slata méchouia, littéralement salade grillée, est un classique de chez classique de la cuisine tunisienne. Et comme tout classique, chacun a sa version et sa recette: plus ou moins piquante, avec ou sans épices, avec ou sans oignons grillés, avec ou sans olives, câpres, thon, celeri, légumes saumurés, et j'en passe.
Je dois avouer que je fais très rarement la slata méchouia parce qu'on la mange tout le temps chez Nana. Mais en ouvrant mon frigo ce matin, je n'avais pas le choix quand à la salade, il n'y avait plus que des tomates et des poivrons!! Je me suis donc dit que pour une fois, j'allais nous faire une slata méchouia et qu'en prime, ce serait l'occasion de la mettre sur mon blog, parce que c'est quand même trop bon ces petits légumes grillés, parfumés à l'huile d'olive, à déguster avec du bon pain...

Pour la salade du jour, j'ai mis,
8 tomates
4 poivrons doux
huile d'olive
2càs tabel (épice tunisisenne mélange de coriandre, carvi, piment et ail)
sel
jus de citron

Laver les légumes et griller les poivrons puis les tomates soit directement sur le feu soit au four préchauffé à 180°C.
Les retourner de temps en temps au cours de la cuisson et les sortir lorsqu'ils sont bien grillés comme . Laisser refroidir les poivrons et les tomates dans un sachet en plastique.
Peler et épépiner les légumes . Essorer légèrement les tomates. Mettre le tout dans un bol et couper en petit dés à l'aide de deux couteaux qu'on entrecroise (pas au robot ça devient de la purée...).
Arroser d'une bonne dose d'huile d'olive. Saler et ajouter le tabel et le jus de citron au goût. Bien mélanger.
Transvaser dans un joli plat de service. Décorer d'olives, de thon, d'oeufs durs coupés, à votre guise...




Déguster avec du bon pain!




On peut uremplacer les poivrons par des piments pour une slata mechouia piquante.





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11 août 2009 2 11 /08 /août /2009 06:27

Ca fait un moment que ce gâteau, découvert sur le blog de Manu Les envies de Manu... D'ici et de Tunis... me fait de l'oeil. Mais manque de chance, je n'avais jamais tous les ingrédients sous la main en même temps. Et puis, nous étions invités à passer la journée chez des cousins à Hammamet et je me suis dit que c'était l'occasion où jamais de faire ce gâteau...

Il ne pouvait être que délicieux, non? Avec un nom pareil... Reine de Saba, personnage légendaire décrit comme une femme sublime, et considérée comme un personnage d'une profonde sagesse et d'une haute  intelligence par certains, et comme une magicienne tentatrice par d'autres (WIKIPEDIA).

Je me suis donc organisée pour avoir tous mes ingrédients sous la main et je me suis lancée dans la confection de mon gâteau dans une cuisine suffocante de chaleur! Mais ce ne sont pas des degrés celsius superflus qui allaient m'arrêter...


Voilà donc, en direct de chez Manu, avec quelques modifications, une Reine de Saba à savourer!


Pour un moule rond de 22cm, j'ai mis

200g de chocolat noir
90g de beurre
150g de sucre en poudre
5 petits oeufs
3càs de fécule de Maïs
100g d'amandes mondées

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes 1 minute à puissance maximale. Mélanger et laisser continuer de fondre grâce à la chaleur résIduelle.
Moudre les amandes finement au robot.
Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.
Battre les jaunes avec le sucre. ajouter la fécule de maïs, les amandes moulues puis le mélange beurre-chocolat.
Monter les blancs en neige bien ferme puis les incorporer délicatement à l'appareil au chocolat.
Cuire environ 25 minutes à 160°C.
Au bout de 25 minutes, j'ai vérifié la cuisson avec un couteau qui est ressorti plus ou moins sec. J'ai préféré le sortir à ce moment là pour un avoir un fondant bien moelleux...
Laisser refroidir et démouler. Je l'ai nappé d'un glaçage qui traînait dans mon congélateur à base de chocolat, lait et beurre utilisé pour mes gâteaux papillons.




Manu quant à elle préconise un glaçage à base de 100g de chocolat et 1cac d'huile que j'essayerai la prochaine fois.




Nous l'avons dégusté le lendemain, au bord de la mer, après une délicieuse baignade, accompagné d'une glace aux fruits secs...




Trop bon!!!! Je crois que petits et grands ont léché les assiettes... mais chut, ça il ne faut pas le raconter...

Pour finir, si vous aimez les courgettes et que vous les cuisinez de mille et une façons, Mamandarine est preneuse sinon elle va finir par être engloutie par une marée de courgettes arrivant du jardin. Si vous avez des idées, c'est par , vous avez jusqu'au 15 aout...




Pour ma part, mes recettes préférées sont les courgettes grillées et la salade de courgettes, toutes les deux bien de saison...

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2 août 2009 7 02 /08 /août /2009 13:04

Delimoon voudrait qu'on lui envoie une photo de nos plus belles fleurs...




Je n'ai pas de pot sur le balcon (il y fait trop chaud et trop de soleil, rien n'y survit!) mais quelques fleurs bien du Sud dans le jardin...

Des hibiscus







Des bougainvilliers







Des roses  (cette rose thé faisant également fonction de piedestal pour un bébé sauterelle)




Mais je dois avouer que ma fleur préférée, c'est le jasmin avec sa couleur immaculée et mmmmm, cette odeur envoutante...







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