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4 avril 2009 6 04 /04 /avril /2009 15:53

Ben voilà, les beaux jours reviennent et avec eux les beaux et surtout bons légumes. Alors j'ai improvisé ces petites tartelettes pour les filles. Sachant que la super tarte d'Eryn (dont la recette suivra bientôt) ne serait jamais prête à temps pour elles, je me serais sentie coupable si elles n'avaient pas eu un bon petit repas savoureux... Reste qu'elles vont en manger ce soir de celle d'Eryn alors finalement, elles ont un double avantage! Ouf, ma conscience de maman est regonflée à bloc!

Recette (pour 6 tartelettes)
2 tomates géantes
1 poivron moyen
1 courgette
1 petit oignon
100g de ricotta
thym
sel
6 tartelettes toutes prêtes

Laver les légumes, peler l'oignon et la courgette et mettre le tout dans un plat anti-adhésif allant au four. Cuire à 160°C jusqu'à ce qu'ils aient tous un "teint" grillé. Généralement, le poivron est prêt avant alors le sortir  pour qu'il ne brûle pas
et le mettre dans un sac en plastique pour que la peau s'enlève plus facilement.
Une fois que les légumes sont cuits, enlever la peau des tomates et du poivron. Presser les tomates pour enlever l'eau au maximum. Couper tous les légumes en petits dés et mettre dans un bol.







Ajouter les 100g de ricotta écrasés et mélanger. Saler un peu, ajouter du thym.
Remplir les tartelettes de farce et enfourner 25-30 minutes à 160°C (chaleur tournante).







Engloutir tant que c'est chaud!



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3 avril 2009 5 03 /04 /avril /2009 16:30

Ca doit faire une dizaine de jours que j'ai envie de lasagnes et à chaque fois baddi m'a découragée... Allez savoir pourquoi parce que finalement il s'est ré-ga-lé! Et moi aussi...

Recette pour (4-5 personnes)
Une dizaine de feuilles de lasagnes
250g de viande de boeuf hâchée
150g de petits pois frais
1 boîte de tomates pelées (ou des tomates fraîches, je n'en avais plus)
2 petits oignons
5 gousses d'ail
basilic, origan, romarin
3 feuilles de laurier
sel
poivre
500ml de béchamel (recette ici)
1 noisette de beurre
gruyère râpé

Préparer la béchamel.
Faire revenir dans une poêle la viande de boeuf hâchée avec 1càs d'huile. Laisser cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Cuire les petits pois 15 minutes à la vapeur.
Peler et couper les oignons en petits dés. Les faire revenir dans une casserole dans 2càs d'huile. Ajouter 3 gousses d'ail écrasées. Une fois qu'ils ont légèrement doré, ajouter les tomates pelées coupées en petits dés et leur jus. Saler et assaisonner avec 1càs de basilic, d'origan et de romarin ainsi que les feuilles de laurier. Laisser mijoter. Ajouter 1 sucre au besoin si la sauce est trop acide. Garder la sauce assez liquide ou ajouter un peu d'eau quand elle est cuite. Quand elle est prête, incorporer les 2 dernières gousses d'ail écrasées.
Maintenant que tous les ingrédients sont prêts, on peut se lancer dans le montage des lasagnes!



Beurrer un moule qui va au four. Etaler sur le fond une couche de béchamel. Couvrir de feuilles de lasagne (sans pour autant qu'elles se chevauchent puisqu'elles vont gonfler). Recouvrir d'une couche de viande hâchée puis de petits pois. Arroser de sauce tomates. Une nouvelle couche de lasagnes, une autre de béchamel, à nouveau des lasagnes, de la viande, des petits pois, de la sauce tomates, des lasagnes, ouf, je n'ai plus de souffle, ni d'ingrédients! Finir avec de la béchamel et du gruyère râpé.
Enfourner à 160°C (chaleur tournante) 30-35 minutes.




Dévorer à la sortie du four (si vous pouvez attendre)!







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3 avril 2009 5 03 /04 /avril /2009 15:29

Mimi fait sa béchamel en un tour de main, comme ça, d'un coup et à chaque fois elle est parfaite! Pas un grumeaux à l'horizon... Il faut croire que je n'ai pas hérité de son gène BECHAMEL parce que pour moi c'est loin de se passer comme ça! Alors il a fallu que je rencontre Gaëlle, qu'elle me montre les étapes essentielles pour qu'enfin je me lance dans de la béchamel réussie. C'était il y a quelques années et depuis, malgré un peu d'expérience acquise, je n'ose pas me lancer dans la méthode mimi... Voilà donc LA recette qui me permet d'avoir une bonne béchamel. Le truc c'est d'y aller mollo et de na pas oublier que le monstre GRUMEAUX guette et une fois qu'il est là c'est l'effet boule de neige... Et de la neige en Tunisie en avril, c'est pas trop une bonne idée! Quoique... Mais ça c'est une autre histoire.

Recette (pour 1l de sauce)
50g de beurre
4-5càs de farine
Environ 1l de lait
Sel
Poivre
Muscade

Faire fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen. Quand il commence à grésiller, ajouter la farine 1 cuillère à la fois et mélanger au fouet. Le mélange va petit à petit se ramasser en boule.
Ajouter le lait doucement en mélangeant à chaque fois. La "boule beurre-farine" va au début complètement absorber le lait puis au fur et à mesure ça va se délier jusqu'à devenir liquide. Bien faire attention quand le mélange va bientôt devenir crémeux, c'est là que les grumeaux menacent...
Une fois que tout le lait est incorporé, continuer à remuer sur feu moyen jusqu'aux premiers bouillons quand la béchamel commence à épaissir.






Arrêter la cuisson quand la consistance désirée est atteinte: un peu moins liquide pour une tarte à l'oignon ( ici) ou une tarte crevette-champignons () que pour des lasagnes (clic). Saler, poivre et ajouter de la muscade au goût.

Voilà c'est prêt, à vos casseroles maintenant!



Ah oui, et l'arbre des voisins alors?!? Où est-il? Ben il arrive! Un arbuste plutôt mais c'est tellement beau un arbre fleuri... Je ne saurais par contre dire ce que c'est! Peut-être quand il fera ses fruits, s'il en fait...






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1 avril 2009 3 01 /04 /avril /2009 11:17

Les filles et moi aimont beaucoup la semoule. Dans le couscous bien sûr mais également en accompagnement, avec des légumes, avec des fruits secs... Alors pour tous ces accompagnements, j'utilise cette recette rapide et facile... Parfois même pour une petite faim avec juste un peu de beurre... C'est très bon!

Recette (quantités à adapter, je fais généralement environ 100g par personne)
1kg de semoule
2càs d'huile
1l d'eau
sel
poivre
1 petit oignon
estragon
safran



Mélanger la semoule et l'huile dans un bol allant au four.
Faire bouillir l'eau et saler. L'ajouter à la semoule, décoller à la fourchette, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
Décoller les grains à la fourchette à nouveau.
Enfourner ensuite 15 minutes à 100°C (chaleur tournante).
Sortir du four, décoller les grains. Incorporer du beurre ou de l'huile selon l'utilisation.

Pour la petite sauce qui accompagne la semoule pour que ce ne soit pas trop sec: Peler et couper l'oignon finement. Le faire revenir dans 1càs d'huile. Saler, poivrer, ajouter quelques filaments de safran et de l'estragon. Mouiller et laisser évaporer l'eau quelques minutes pour que l'oignon devienne fondant.




Arroser la semoule avec un peu de sauce.
Servir chaud accompagné de poisson blanc cuit à la vapeur et de légumes au beurre...











On peut aussi utiliser la semoule pour faire une salade de couscous (ici). Il est possible également, sur la même base de sauce, d'incorporer des fruits secs (amandes émondées, pignons de pin, pistaches) et arroser avec la semoule, c'est très fin...

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30 mars 2009 1 30 /03 /mars /2009 21:39

Mmmmmmmm... Pour ceux qui aiment le caramel, rien que le titre fait déjà saliver.

Recette:
120g de sucre en poudre
1/2 petit verre d'eau
90g de crème fraîche
60g de beurre salé

Alors, une première étape nécessaire pour moi mais pas pour tous. J'explique: nous n'avons pas de beurre salé alors j'en prépare en ajoutant du SEL (environ 3 bonnes pincées pour ceux que ça intéresse) à mes 60g de beurre à température ambiante et je mélange avec une fourchette.
Mettre le sucre et l'eau (les doués feront un caramel sans eau) dans une casserole sur feu moyen et laisser cuire jusqu'à ce que ça caramélise bien et qu'une belle couleur bien ... CARAMEL soit obtenue... (mmmmm, ça sent bon...)
Sortir du feu. Ajouter le beurre salé en faisant attention aux projections et bien mélanger.
Incorporer la crème fraîche et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
Retirer du feu. Laisser refroidir.
Déguster avec des gaufres (ici ou ), une crème à la vanille (ici), des crèpes (ici), à la cuillère, sur du pain, ou dans des macarons (ici, ah non pardon, ça je n'arrive pas du tout encore à maîtriser...)


Cette sauce se conserve assez longtemps au frigo. Penser à la réchauffer un peu au micro-ondes avant de l'utiliser...

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Published by yo - dans Desserts
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30 mars 2009 1 30 /03 /mars /2009 15:24

Alors ça c'est une recette que j'adore!! Non seulement c'est bon mais en plus elle est liée à tellement de souvenir d'enfance... Ma grand-mère nous préparait ces pâtes quand on rentrait de la plage. Et depuis que je sais cuisiner, je les fais à tout moment: une petite faim, une petite colère, une petite angoisse, ou un petit plaisir... Et bien sûr en rentrant de la plage!

Pour 4 personnes, il vous faudra:
6-8 tomates selon la taille
huile d'olive
sel
5-6 gousses d'ail
400g de spaghetti

Laver les tomates et les mettre à bouillir 10-15 minutes.
Les égoutter et les peler (attention, ça brûle).
Mettre les tomates pelées dans un saladier. Les couper grossièrement avec 2 couteaux.





Ajouter de l'huile d'olive (il en faut pas mal pour que ça ait du goût, environ 7-8 càs). Saler. Ajouter les gousses d'ail écrasées (plus ou moins selon les goûts, nous on aime bien épicé!).
Cuire les spaghetti al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Quand elles sont prêtes, les égoutter et mélanger avec la sauce.
Servir chaud et se régaler!






Et bien sûr le printemps est là...




un petit bouquet?



ou de petits bébés figues...



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26 mars 2009 4 26 /03 /mars /2009 20:43

Ou petit râgout à la tomate, à la viande hâchée et aux pommes de terre frites... Bon comme ça ça fait nettement moins éxotique...
Un plat tunisien, adapté à ma manière.

Recette (pour 4 personnes)
250g de viande de boeuf hâchée
menthe séchée
sel
poivre
tabel (quatre épices)
4 gousses d'ail
2càs de concentré de tomates (ou une dizaine de tomates fraîches ou du coulis de tomates ou 1 boîte de tomates pelées)
2 feuilles de laurier
2càs d'huile
6 pommes de terre
huile de friture

Mélanger la viande hâchée avec de la menthe séchée, du tabel, du sel, du poivre et 2 gousses d'ail écrasées. Former de petits boudins (merguez) jusqu'à épuisement de la viande.
Mettre 2càs d'huile dans une poêle, chauffer et y faire revenir la viande pendant 5-10 minutes en remuant. Enlever les merguez de la poêle et réserver.





Ajouter le concentré de tomates (ou les autres formes de tomates broyées)  dans la poêle, faire revenir. Mouiller avec environ 500ml (beaucoup moins en cas de tomates fraîches) d'eau et assaisonner avec sel, poivre, 2 gousses d'ail écrasées et les feuilles de laurier lavées. Laisser mijoter tranquillement sur feu doux. Ajouter un sucre si la tomate est trop acide.
Lorsque la sauce est presque prête, remettre les merguez dans la poêle et laisser cuire une dizaine de minutes.



Eplucher et laver les pommes de terre. Couper en frites. Saler et égoutter puis frire dans un bain d'huile chaude.
Servir les merguez et leur sauce accompagnées de frites. Le tout bien chaud avec du bon pain...



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25 mars 2009 3 25 /03 /mars /2009 09:38

Ou sadade slouk. Une salade bien de chez nous (enfin je crois...) Toujours très bonne toute l'année... Et comme d'habitude, plutôt simple à préparer.

Recette
Des poivrons doux (ou piquants ou un mélange, selon les goûts)
Huile d'olive
citron
sel

Laver les poivrons et mettre dans un plat anti-adhésif allant au four. Enfourner à 180°C et retourner de temps en temps les poivrons. Les sortir dès qu'ils sont grillés sur toutes les faces et laisser dans un sachet pour que la peau se décolle. Alternativement, les griller sur le feu et bien surveiller pour ne pas les brûler. C'est meilleur au goût, peut-être pas pour la santé.














Enlever la peau des poivrons et couper en lanières.
Mettre dans un plat et arroser d'huile d'olive et de jus de citron. Saler.
Servir frais avec du bon pain...




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24 mars 2009 2 24 /03 /mars /2009 15:21

Un gâteau très facile à préparer mais néanmoins très chic... La recette me vient de maman. L'autre avantage c'est qu'on peut remplacer les pistaches par d'autres fruits secs. D'ailleurs, c'est la première fois que je le fais aux pistaches, d'habitude, je préfère un mélange amandes-noix (ici). Mais là c'était pour l'anniversaire de ma belle-mère alors ça faisait plus recherché les pistaches...

Recette
350g de pistaches
100g de beurre
4 oeufs
200g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Réduire les pistaches en poudre dans le robot.
Battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Faire fondre le beurre au micro-ondes et ajouter aux oeufs. Incorporer le vanille puis les pistaches en poudre. Bien mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.















Verser dans un plat allant au four beurré et fariné ou mieux tapissé de papier sulfurisé beurré. Cuire au four préchauffé à 140°C (chaleur tournante) environ 30 minutes (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).

Sortir du four. Laisser refroidir. Démouler sur un plat de service et décorer de poudre de pistaches et de pignons entiers.





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23 mars 2009 1 23 /03 /mars /2009 16:46

On n'a pas d'oignons nouveaux sur nos marchés et j'étais intriguée par le truc vert que mets le resto chinois dans ses nouilles. Et puis la dernière fois que j'y suis allée, j'ai eu une illumination, enfin j'ai simplement compris que c'étais très probablement le vert des poireaux qu'ils utilisaient. Alors il fallait que je teste mon hypothèse au plus vite! Ce fut fait vendredi et résultat: j'avais raison...

Pour 2 personnes, j'ai mis:
200g de nouilles thailandaises
150g de champignons de paris
le vert clair de 6 poireaux moyens
3 carottes râpées
1/2 boîte de pousses de soja
2càs d'huile
100g de crevettes décortiquées congelées
4càs de sauce soja
1càs de miel
4 gousses d'ail
graines de sésame

Préparer d'abord les légumes:
Laver les champignons dans une eau citronnée, couper le bout de la queue. Emincer les champignons en lamelles fines.
Eplucher et laver les carottes. Les râper au robot.
Récupérer le vert clair des poireaux et bien le laver. Couper en tronçons de 1cm environ.
Laver les pousses de soja et égoutter dans un tamis.
Mariner les crevettes:
Laisser les crevettes décongeler dans un tamis puis rincer. Dans un bol, mettre 2càs de sauce soja, 1càs de miel et 4 gousses d'ail écrasées. Mélanger et y faire mariner les crevettes quelques heures au frais.

Cuire les nouilles dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes. Quand elles sont al dente, égoutter, rincer à l'eau fraîche et réserver.




Mettre 2càs d'huile dans un wok sur feu vif et y jeter les champignons. Laisser cuire en remuant jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Ajouter les carottes et les poireaux et cuire quelques minutes selon les goûts mais laisser quand même les légumes croquants c'est meilleur.









Ajouter les pousses de soja et les nouilles, bien mélanger.








Cuire les crevettes rapidement dans une poêle anti-adhésive avec 1càs d'huile.














Servir les nouilles accompagnées des crevettes et saupoudrées de graines de sésame légèrement grillées.

 

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