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19 mars 2009 4 19 /03 /mars /2009 21:10

Oui, j'avoue, Baddi ne cuisine JAMAIS ou quasiment JAMAIS (pour na pas la vexer parce qu'il fait les frites, les gaufres et de temps en temps les omelettes) mais cette recette, c'est lui qui me l'a apprise... Je l'ai adaptée et étoffée par la suite mais même sa recette originale (tomates et oignons seulement) est un délice! Surtout en saison lorsque les tomates sont de véritables fruits! Et tellement facile à faire...

Pour 3 à 4 personnes, il faut:
6 tomates
4 oignons moyens
200g de champignons de paris
Sel, poivre
Basilic (frais quand on peut)
4 gousses d'ail
2 càs d'huile d'olive
2càs de crème fraîche
300-400g de nouilles

Laver et éplucher les oignons. Les couper en gros dés.
Laver et couper les tomates en gros dés aussi.
Laver les champignons de paris dans une eau citronnée et couper en 2.
Faire revenir les oignons quelques minutes dans l'huile d'olive. Ajouter les dés de tomates. Assaisonner avec le basilic (plus d'autres herbes si on aime, j'avais aussi mis du romarin et de l'origan), du sel, du poivre. Laisser mijoter sur feu doux jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Ajouter la crème fraîche et les gousses d'ail écrasées.


Cuire les nouilles al dente dans un grand volume d'eau salée. Les ajouter à la sauce, bien mélanger et donner un bouillon.
Saupoudrer de parmesan ou de gruyère râpés.
Servir bien chaud! Et se régaler!!


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18 mars 2009 3 18 /03 /mars /2009 08:40

Comme je l'ai déjà dit, j'adore tout ce qui est à base de feuilles de bricks... C'est croustillant, plein de saveurs, ça se conjugue à l'envie et à l'inspiration et généralement, ça plaît beaucoup.
Alors l'autre jour, pour un dîner, je me suis lancée dans un trio de brick: trois formes, trois farces, trois fois plus de plaisir!!

LES AUMONIERES AUX LEGUMES ET AU PARMESAN
Pour 6 aumonières, il vous faudra:
3 carottes
3 courgettes
2 oignons
200g de champignons de paris
6 petites tranches de parmesan
8 feuilles de brick
sel, poivre
huile

Laver et peler les courgettes, les oignons et les carottes. Râper courgettes et carottes et couper l'oignon finement.
Laver les champignons de paris dans une eau citronnée, couper en lamelles.
Cuire successivement les différents légumes dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau (c'est un peu plus long pour les courgettese et les champignons que pour les carottes et l'oignon).
Mélanger tous les légumes. Saler un peu (ne pas oublier la tranche de parmesan qui arrive après), poivrer.
Badigeonner Les feuilles de brick d'huile avec un pinceau. Couper 2 des feuilles en 4. Placer 1/4 de feuille au centre d'une grande feuille pour la renforcer. Mettre 2càs de farce. Placer une tranche de parmesan dessus. Refermer l'aumonière en ramenant les bords de la feuille de brick en couronne. Maintenir avec un cure-dent ou avec de la corde à cuisson (c'est plus facile).
Placer sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone.
Cuire au four préchauffé à 160°C assez longtemps (une vingtaine de minutes) pour que la couronne brunisse sans brûler de façon à ce que le fond de l'aumonière soit bien cuit et tienne.
Sortir du four. Enlever le cure dent ou la cordelette.
Servir bien chaud.

LES ROULEAUX A LA POMME DE TERRE
Pour 20-25 rouleaux, il vous faudra:
6 petites pommes de terre
2 oignons moyens
sel, poivre
gruyère râpé
12 feuilles de brick
huile

Eplucher et laver les pommes de terre. Les cuire dans de l'eau bouillante salée. Quand elles sont bien cuites, égoutter et écraser en purée.
Peler et laver les oignons. Les couper finement. Cuire dans une poêle anti-adhésive dans 1càs d'huile jusqu'à ce qu'ils commencent à colorer.
Mélanger la purée de pommes de terre, les oignons et du gruyère râpé. Saler, poivrer.
Couper les feuilles de brick en 2. Badigeonner d'huile avec un pinceau. Placer 1-2 càs de farce au bord. Rabattre les côtés et rouler jusqu'au bout. Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
Placer sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone.
Cuire au four préchauffé à 160°C pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que les rouleaux dorent.
Servir bien chaud.


LES CROUSTILLANTS RICOTTA-EPINARDS
Pour une 20aine de croustillants, il vous faudra:
250g de ricotta égouttée
150g d'épinards cuits à sec et éssorés
Sel, poivre, muscade
1 poignée de pignons de pin
12 feuilles de brick

Faire revenir les pignons de pin rapidement dans une poêle à sec. Transvaser dans un bol dès qu'ils ont coloré sinon, ils continuent à cuire!
Mélanger la ricotta, les épinards coupés et les pignons. Saler, poivrer et ajouter de la muscade au goût.
Couper les feuilles de brick en 2. Badigeonner d'huile avec un pinceau. Plier en 2 sur la longueur, mettre 1càs de farce au bout et plier en forme de triangle vers la gauche, puis vers la droite et ainsi de suite jusqu'au bout (comme l'explique si bien lolie ici).
Placer sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone.
Cuire au four préchauffé à 160°C pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que les croustillants dorent.
Servir bien chaud.

J'ai présenté ces trois merveilles ensemble en apéro dans une grande assiette mais ça peut très bien se faire en entrée sur un lit de salade verte et de tomates coupées en dès et parsemées de pignons de pin assaisonnée avec une vinaigrette au vinaigre balsamique.


 

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17 mars 2009 2 17 /03 /mars /2009 20:10

Ben oui, les jours de vrai froid sont rares par chez nous alors on se jette dessus pour faire des trucs du genre soupe à l'oignon, fondue etc...
Pour cette fois on a opté pour une fondue bourguignonne puisque les invités étaient des carnivores purs et durs...


Recette (pour 6 personnes)
1,2 kg de rumsteak
2 oeufs
huile
moutarde
crème fraîche
harissa
ketchup
herbes séchées
curry
ail
sauce soja
poivre vert en grains
1 petit oignon

Couper la viande en cubes de 2 cm environ (ou plus petits selon les goûts).
Pour les sauces, préparer d'abord un mayonnaise. Mettre 2 oeufs dans le robot avec 2càc de moutarde. Travailler puis ajouter de l'huile petit à petit jusqu'à atteindre la consistance désirée. Saler, poivrer et ajouter un filet de jus de citron.
Sauce harissa: Mélanger de la mayonnaise avec 1càc de harissa (ou plus...)
Sauce ketchup: Mélanger de la mayonnaise avec 2-3 càs de ketchup.
Sauce indienne: Mélanger de la mayonnaise avec 1càs de curry en poudre et 2 gousses d'ail écrasées.
Sauce aux herbes: Mélanger de la crème fraîche avec des herbes séchées (j'ai utilisé de la ciboulette, de l'estragon et du romarin) ou fraîches (c'est encore meilleur). Saler, poivrer.
Sauce asiatique: Mélanger de la crème fraîche avec 1càs de sauce soja et une pointe de gingembre moulu.
Sauce au poivre: Eplucher et couper finement l'oignon. Faire revenir dans une noisette de beurre. Verser un trait de vin blanc et laisser évaporer. Ajouter du poivre vert en grains et poivrer avec 2 tours de moulin. Bouillir un peu puis ajouter 2càs de crème fraîche.
Préparer l'huile dans le caquelon et chauffer sur le feu.
Servir.


Chacun trouvera son bonheur entre la cuisson de la viande et le mariage des saveurs...

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17 mars 2009 2 17 /03 /mars /2009 17:59

Samedi ou dimanche j'avais envie de préparer un goûter rapide et je me suis lancée dans l'idée de faire un cake au yaourt. MAIS il n'y avait plus aucun yaourt dans mon frigo. Par contre, j'avais encore du fromage blanc sucré Jockey. J'ai donc adapté la recette en me disant que ça devait presque être équivalent et que de toutes façons ça ne devrait pas être si mauvais que ça...

Recette
2 Jockey (dont le pot sert de mesure)
3 pots de sucre
5 pots de farine
1 pot d'huile
2 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique

Mélanger dans l'ordre les fromages blancs, le sucre, le sucre vanillé, la farine, la levure, l'huile



et enfin les oeufs jusqu'à obtenir une pâte homogène.


Verser dans un moule beurré et cuire au four préchauffé à 160°C (chaleur tournante) pendant 30-35 minutes. Surveiller la cuisson en plantant un couteau dans le gâteau. Il doit ressortir sec.
Laisser refroidir puis démouler.
Déguster!



Verdict: c'était très bon et ça a disparu aussi vite que les cakes habituels...

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17 mars 2009 2 17 /03 /mars /2009 17:22

Pour ceux et celles qui aiment les courgettes, c'est une manière délicieuse de les déguster! Simple à préparer, cette salade peut accompagner une grillade ou même un riz blanc ou des pâtes au beurre ou une salade de riz. Comme vous voyez, finalement je les mange à toutes les sauces...

Recette
Courgettes
Sel
Huile d'olive

Laver et éplucher les courgettes (1 bande sur 2). Les couper en bandes très fines, à l'économe, c'est le plus facile...
Mettre les tranches de courgettes dans un bol et arroser d'un filet d'huile d'olive. Saler.
Mettre une poêle à chauffer à sec. j'utilise une poêle à grillades avec des stries pour que les courgettes soient plus jolies.
Quand la poêle est chaude, déposer les courgettes une à une. Laisser cuire quelques minutes puis retourner et laisser également quelques minutes.
Déposer dans une plat de service et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Servir frais ou chaud selon l'accompagnement.

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Published by yo - dans Salades
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17 mars 2009 2 17 /03 /mars /2009 17:00

Cette salade délicieusement fraîche se marie avec tous les repas... Particulièrement l'été quand les concombres sont pleins de saveurs ensoleillées. A manger sans modération!

Recette
Concombres
Ail
sel
poivre
Menthe séchée
Crème fraîche
fromage blanc




Laver et éplucher les concombres. Selon l'humeur et l'envie, les râper ou les découper très fins (je fais les deux au robot). Mettre les concombres dans une passoire avec du gros sel à dégorger assez longtemps (au moins 1 heure). Mélanger de temps en temps.
Entre temps, préparer la sauce: faire un mélange égal de crème fraîche et de fromage blanc lisse (on peut aussi utiliser l'un ou l'autre seul) et assaisonner avec de l'ail écrasé, du sel, du poivre et de la menthe séchée au goût.












Mélanger les concombres dégorgés et la sauce.
Servir bien frais!






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Published by yo - dans Salades
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17 mars 2009 2 17 /03 /mars /2009 08:48

Voilà une petite recette que j'aime beaucoup et que les gens appécient généralement beaucoup. C'est simple et c'est bon. En même temps c'est fin et recherché! Jje l'ai trouvée et adaptée de marmiton je crois un jour où je n'avais plus que des carottes au frigo...


Recette (15aine croustillants):
feuilles de brick
400g carottes
2oignons
3-4 gousses d'ail
2 càc curry
2càc cumin
sel
poivre
Couper les oignons fins et les carottes en rondelles (au robot c'est plus simple). Dans un peu d'huile, faire revenir les oignons et l'ail écrasé. Ajouter les carottes, les épices et de l'eau. Laisser cuire jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore et que les carottes soient cuites au goût.
Couper les bricks en deux. badigeonner d'huile (additionnée d'un peu de beurre si on aime) sur les deux faces, mettre de la farce au bord, rabattre les côtés et rouler jusqu'au bout. Cuire au four 20-25 minutes, 160°C (chaleur tournante) jusqu'à ce que les croustillants soient dorés. Déguster avec un salade l'été ou une soupe l'hiver...

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17 mars 2009 2 17 /03 /mars /2009 08:43

Une recette basique trés répandue et que j'utilise à toutes les sauces (ou plutôt à tous les fruits). C'est bon, c'est léger, c'est agréable à manger et mes petits monstres aiment. Le cake d'aujourd'hui est aux fraises mais j'ai déjà fait aux pêches ou avec un yaourt aromatisé aux pommes ou tout simplement avec des zestes de citron ou d'oranges ou les deux...


Recette
1 pot yaourt
1pot sucre
2,5 pots farine
0,5 pot huile
1 sachet vanille
1 sachet levure
2 oeufs
200g fraises coupées en petits dés

Mélanger dans l'ordre le yaourt, le sucre, la vanille, la farine, la levure, l'huile et les oeufs. Ajouter les fraises.


Cuire au four 20 minutes, 160°C (chaleur tournante) et surveiller la cuisson avec un couteau.
Sortir du four et laisser refroidir.
Deguster!

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17 mars 2009 2 17 /03 /mars /2009 08:38

Un petit plat simple pour les petits loulous mais aussi les grands...


Recette
pour la sauce
tomates fraiches
laurier
ail
basilic
pour les fausses merguez
boeuf hâché
oignons
menthe séchée
cumin
sel
poivre
chapelure
La sauce: Peler les tomates et les passer au robot ou couper en petits dés. Dans un peu d'huile, faire revenir l'ail très rapidement pour que ça ne brûle pas, verser les tomates. Ajouter laurier, sel et basilic s'il est séché. Laisser réduire l'eau. Si les tomates sont trop acides à votre goût, y ajouter un peu de sucre. A la fin, mettre le basilic frais et ajouter de l'ail pour ceux qui aiment ça corsé comme moi. Cuire les pâtes al dente ou au goût et mélanger avec la sauce. Ajouter du gruyère râpé, c'est meilleur ou du parmesan.
Les merguez: Mélanger la viande, les oignons, sel et poivre au goût, menthe séchée et cumin si ça vous dit (moi j'aime bien). Façonner en merguez et rouler légèrement dans la chapelure. Cuire dans un fond d'huile+beurre.
Servir le tout tant que c'est chaud.

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17 mars 2009 2 17 /03 /mars /2009 08:33

Pour aujourdhui une petite recette de mon cru. Un chausson plutôt léger avec des ingrédients qui se marient bien.


Recette (pour une vingtaine de chaussons moyens)
pour la pâte:
200g farine
100g beurre
1/2 petit verre d'eau
sel
pour la farce:
200g fromage blanc (fromage a tartiner en barquette, nous c'est du fraidoux)
1/4 boite de maïs
4 tomates pelées et épépinées
1/2 boîte de thon (ou plus moi c'est pour que ce ne soit pas trop salé pour les petites)
1 oignon
Préparer la pâte: dans le bol d'un robot (ou à la main), mélanger farine et beurre, ajouter l'eau et le sel pour que la pâte forme une boule. laisser reposer au frais.
Couper l'oignon en petits dés et faire revenir dans un peu d'huile. mélanger les ingrédients de la farce.
Etaler la pâte avec de la farine et découper des cercles avec un verre de la grosseur qui vous arrange le mieux. Prendre un cercle de pâte, le réétaler parce que la pâte rétréci, mettre une cuillère de farce, plier et façonner les bords avec une fourchette. Déposer sur une plaque de four sur du papier sulfurisé et cuire 160°C (chaleur tournante), 15-20 minutes.
Dégustez!
Une petite astuce, ces petites choses se congèlent très bien ce qui est bien utile parfois...

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