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14 mars 2009 6 14 /03 /mars /2009 20:46

Un classique, trop bon et toujours apprécié...

Recette
750ml lait
100g sucre
5 oeufs
2cc extrait de vanille
15 morceaux de sucre
Preparer le caramel en mettant les morceaux de sucre dans une casserole sur feu doux avec une cuillère d'eau. Quand il atteint la bonne couleur à votre goût, verser dans le moule.
Faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille.
Battre les oeufs en omelette et y ajouter le lait bouillant doucement tout en remuant. Verser le mélange dans le moule sur le caramel.
Cuire au four au bain marie à 150°C (chaleur tournante), environ 30 minutes. Quand c'est cuit, le centre du flan doit présenter une résistance au doigt.

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Published by yo - dans Desserts
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14 mars 2009 6 14 /03 /mars /2009 20:43

Alors ça, c'est une recette que j'adoooore! Souvenirs d'enfance ou penchant pour le cumin, allez savoir... Toujours est-il que c'est une adaptation de ma mère d'une recette marocaine.


Recette (pour 6 personnes)
500g viande de boeuf hâchée
cumin
tabel (quatre épices)
persil
sel
1 petit oignon
6 tomates
2càc tomate concentrée
Mélanger la viande hâchée, le cumin, les quatre épices, le persil et le sel. Faire des boulettes.
Faire revenir l'oignon hâché dans un peu d'huile puis ajouter les boulettes et laisser un peu prendre dans l'huile. Incorporer la tomate concentrée et faire revenir un peu. Ajouter de l'eau et laisser mijoter. A mi-cuisson, ajouter les tomates coupées en dés et laisser évaporer l'eau. Juste avant d'éteindre le feu, mettre du cumin au goût. Donner un dernier bouillon. C'est prêt! Mmmmmmm et ça sent bon...
Servir avec du riz ou y faire cuire un oeuf au plat.

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14 mars 2009 6 14 /03 /mars /2009 20:40

Moi, j'adore. C'est simple et c'est drolement bon... Un petit goût d'épinards, de fromage, un soupçon de pignons de pin, une touche de basilic et des tomates...


Recette
500g ricotta
250 épinards frais
50g pignons de pin
basilic (de préférence frais)
500g cannelloni
gruyère râpé
10 tomates fraîches
sel
poivre
muscade
Préparer la sauce tomates: éplucher les tomates et les broyer au robot. Dans un filet d'huile, faire revenir 3-4 gousses d'ail coupées finement, y verser le coulis de tomates. Saler, poivrer. Laisser mijoter jusqu'à obtenir une sauce plutôt liquide (ajouter de l'eau et un morceau de sucre si nécessaire). Ajouter le basilic hâché et à nouveau de l'ail.
Préparer la farce: Cuire les épinards à sec jusqu'à ce qu'ils rendent toute leur eau. Faire revenir les pignons de pin à sec, surveiller la cuisson et dès qu'ils changent de couleur, les transvaser dans un récipient froid. Mélanger la ricotta et les épinards coupés. Ajouter les pignons de pin et assaisonner avec la muscade. Saler légèrement parce que les épinards sont déjà salés.
Beurrer un plat à gratin. Mettre un peu de sauce tomates dans le fond. Farcir les cannelloni et les déposer côte à côte dans le plat. une fois la première coucher terminée, verser un peu de sauce et refaire la même opération pour la deuxième couche. Verser le reste de sauce tomates sur les cannelloni. Mettre du gruyère râpé sur le dessus. Couvrir d'un papier aluminium et mettre au four à 160°C une trentaine de minutes.
Déguster à la sortie du four...

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14 mars 2009 6 14 /03 /mars /2009 15:50

ou crème de pignons de pin d'Alep. Une crème traditionnelle que l'on prépare pour le Mouled, notre Noël. C'est la première année que je la fais. Ca avait l'air trop compliqué et j'étais trop paresseuse. Baddi adore alors pour lui faire plaisir, je me suis lancée!! Finalement, ce n'est vraiment pas si compliqué que ça, il s'agit juste de suivre les instructions...

Recette (pour une vingtaine de coupes individuelles)
Pour l'assida aux pignons de pin
500g de pignons de pin
375g de farine tamisée
200g de sucre en poudre
1l d'eau
Pour la crème à l'eau de rose
1l de lait
140g de sucre
4 càs de maïzena
4 jaunes d'oeufs
4 càs d'eau de rose

Lançons nous d'abord dans l'assida de pignons de pin:
Trier les pignons de pin d'Alep et les laver avec soin dans une passoire, sous le robinet d'eau. Les broyer à l'aide d'un mixer jusqu'à ce qu'ils atteignent une consistance de pâte.
Les malaxer dans 1 litre d'eau et au besoin les laisser la nuit au frigo. Passer le mélange au tamis très fin et exprimer fortement (c'est à dire bien travailler à la main pour passer tout ce qui peut passer à travers le tamis).


Eliminer tout ce qui ne passe pas et ajouter la farine tamisée. Bien mélanger en évitant de former des grumeaux et si c'est le cas repasser à travers le tamis.



Transvaser dans une casserole et cuire à feu doux en mélangeant sans arrêt pour éviter que ça ne colle au fond. Dès que l'assida commence à épaissir, ajouter le sucre. Continuer à remuer pour obtenir une crème épaisse, homogène et onctueuse. Il ne faut pas qu'elle soit trop épaisse, il faut que ça reste crémeux sans oublier qu'en refroidissant, la crème épaissit encore.


Retirer l'assida du feu et répartir dans des bols.
Maintenant, allons y pour la crème à l'eau de rose, ça devrait théoriquement être plus facile...
Délayer la maïzena dans le lait froid. Ajouter le sucre et les oeufs
légèrement battus . Transvaser dans une casserole et cuire sur feu doux en remuant sans arrêt. Dès qu'apparaît le premier bouillon, aromatiser avec l'eau de rose et retirer du feu si une consistance crémeuse est atteinte, sinon continuer à cuire jusqu'à arriver à la consistance désirée. Verser cette crème sur l'assida refroidie.
Décorer avec des fruits secs entiers ou râpés à votre goût (jai pour ma part saupoudré de poudre de pistaches et fait une petite fleur au centre avec des pignons de pin).


Servir froid ou à température ambiante selon les goûts...


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12 mars 2009 4 12 /03 /mars /2009 17:15

Une super découverte, un véritable délice entre le brownie et le cheesecake (comme son nom l'indique). Vivement recommandé aux gourmands!!


Recette
Pour le cheesecake
200g fromage blanc type Saint Môret
40g sucre
1 gros oeuf
1càs farine

Pour le brownie
100g chocolat noir
75g beurre
2 oeufs
80g sucre
40g farine

Fouetter le fromage avec l'oeuf, le sucre et la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse et plutôt liquide.
Faire fondre le chocolat avec le beurre, 1min puissance max au micro-ondes. Mélanger et laisser continuer à fondre. Ajouter le sucre puis les oeufs un à un. Ajouter la farine. Bien mélanger.
Dans un moule de 20cm de preférence carré, étaler les 3/4 du mélange au chocolat, verser dessus le mélange au fromage. Recouvrir de pâte au chocolat.
Avec le dos d'une cuillère, former un escargot pour mélanger les différents étages (ne passer qu'une fois).
Cuire 25-30 minutes à 150°C (chaleur tournante).
Démouler, laisser refroidir et... se régaler!!

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12 mars 2009 4 12 /03 /mars /2009 15:29

Simple, bon et facile à préparer, que demander de mieux...


Recette
2-3 concombres, selon la taille
250g ricotta
100g roquefort
poivre blanc
quelques tomates séchées
Couper les concombres en tronçons, les évider, saler légèrement et laisser dégorger à l'envers sur un papier absorbant. Mélanger la ricotta, le roquefort et le poivre. Farcir les concombres. Décorer d'un morceau de tomate séchée... C'est prêt!!


Et une nouvelle version toute mignonne. Cette fois j'ai coupé de petits tronçons de concombres que j'ai laissés dégorger avec du sel. J'ai par la suite fait de petits trous que j'ai remplis d'une farce à base de ricotta, roquefort et mini dés de tomates séchées. Pour faire joli, j'ai surmonté le tout de noix...
C'était trop bon, seul inconvénient, les concombres trop riquiquis mais ça faisait vraiment bouchées, à jeter au fond du palais...

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12 mars 2009 4 12 /03 /mars /2009 15:23

Une idée qui m'est venue alors que j'avais des lentilles corail qui traînaient dans l'armoire depuis des lustres. J'ai par la suite trouvé une recette sur le net que j'ai adaptée parce qu'on aime les épices ici. Mais en fait de lentilles corail, je ne sais pas si c'est toujours le cas, mais les miennes ont perdu leur couleur à la cuisson... Heureusement que le paprika existe!!

Recette
100g lentilles corail
jus d'1/2 citron
2 càs huile d'olive
1 càc cumin
1 càc paprika
2 gousses d'ail hâchée (ou selon le goût)
Cuire les lentilles dans de l'eau bouillante non salée (15 minutes ou plus, vérifier). Egoutter, mixer avec le reste des ingrédients.
Saler au goût.
Servir avec des bâtonnets de légumes (carottes, concombres, etc..), du pain, des nachos...

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12 mars 2009 4 12 /03 /mars /2009 15:17

Un nom magique pour une petite recette bien simple... Un nom inventé par ma tante pour stimuler l'apétit d'oiseau de son mari pas trés fan de viandes! Et il paraît que ça marche...


Recette (pour 6 personnes)
6 morceaux de viande de boeuf pour râgout
5 tomates
3 poivrons
3 oignons
sel poivre
safran
Gruyère râpé
Couper les oignons finement. Dans une cocotte minute, les faire revenir quelques minutes dans 2 càs d'huile. Ajouter la viande, faire revenir rapidement pour colorer puis ajouter 400ml d'eau, du sel, du poivre, du safran. Fermer la cocote et laisser cuire 30 à 40 minutes, à partir du moment ou ça commence à siffler, selon la qualité de la viande. Une fois que la viande est cuite, laisser l'eau évaporer sur feu moyen.
Griller les tomates et les poivrons sur le feu ou dans le four (mettre séparément les tomates puis les poivrons au four à 180°C et laisser brunir mais pas trop). Mettre les poivrons à refroidir dans un sachet, les peler, enlever le pédoncule et les graines. Peler les tomates et "éssorer" (enlever l'eau et les graines). Couper poivrons et tomates en petits dés.
Dresser la viande dans un plat allant au four avec ce qui reste de sauce. Déposer du mélange poivrons-tomates sur les morceaux de viande. Mettre du gruyère râpé et enfourner pour gratiner.
Déguster avec du pain ou du riz ou peut-être même des pâtes...

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12 mars 2009 4 12 /03 /mars /2009 15:13

Après avoir répété maintes et maintes fois "Qu'est ce que je peux préparer pour le dîner du révéllion chez ton oncle?", j'ai eu droit à un "une tarte..." OK, pas plus avancée, je lance "une tarte oui mais à quoi?", "les crevettes et les champignons, ça va ensemble?" OUAIS, enfin une idée! Alors on va essayer...

Recette (POUR 6 PERSONNES)
1 pâte feuilletée
250g crevettes surgelées
250g champignons de paris
500ml lait
50g beurre
3-4càs farine
sel
poivre
muscade
aneth
Préparer la béchamel: Faire fondre le beurre, y ajouter la farine petit à patit pour faire un roux puis verser le lait petit à petit tout en remuant à chaque fois pour éviter les grumeaux. Cuire à petit feu tout en remuant. Une fois que la béchamel a atteint la consistance désirée, saler, poivrer, et mettre la muscade et l'aneth (séchée pour moi). Cuire les champignons à sec dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'ils rendent toute leur eau. Cuire les crevettes rapidement dans la même poêle, les égoutter. Mettre champignons et crevettes dns la béchamel. Donner un bouillon.
Etaler la pâte dans le plat à tarte, y verser la préparation béchamel-champignons-crevettes, saupoudrer de gruyère râpé et cuire à 160°C, environ 30 minutes.
Surveiller.
Et bien conclusion: ça se marie bien les crevettes et les champignons! C'était très bon... Merci Baddi!

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12 mars 2009 4 12 /03 /mars /2009 15:07

Plus appropriés à mon joli moule! Une recette de muffin vanille-copeaux de chocolat noir. Bien sûr les petits gâteaux ne tiennent pas droit mais au moins cette fois ils se démoulent et sont présentables... De là à ce que je trouve une recette où le gâteau ne gonfle pas et n'est pas fragile, ben je vais m'en contenter. En tout cas enfants et parents ont adoré!!


Recette
140g farine
50g sucre
1 càc levure chimique
40g beurre
1 oeuf
10cl lait tiède
50g chocolat noir
1 sachet sucre vanillé
Faire fondre le beurre au micro-ondes. Dans un bol, mélanger la farine, le sucre, la vanille, la levure et le beurre fondu. Battre oeuf et lait et les ajouter. Bien Mélanger. Découper le chocolat au couteau et ajouter au mélange.Verser dans le joli moule beurré et cuire à 160°C (chaleur tournante), 10-15 minutes. Surveiller la cuisson selon le four.

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