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18 octobre 2012 4 18 /10 /octobre /2012 07:00

Nouvelle vie...

Ca fait un bail que je n'ai rien 'sorti' sur ce blog que j'aime tant... La faute à un grand changement de vie, un immense saut dans le 'presque-vide'...

Non non, je n'ai pas atteint la stratophère, ni franchi le mur du son, ni 'flotté' dans le vide à 1332km/h... Aucun record par ici...

Moi, j'ai juste franchi 6764,07km à vitesse d'avion, environ 900km/h!

Oui, nous avons décidé de tenter une nouvelle aventure... L'AVENTURE QUEBECOISE!

Mes fliflettes sous les bras, mon homme dans mon sillage, nous voilà installés dans 'La Belle Province'!

Je n'ai pas laissé tomber la cuisine, d'ailleurs je ne peux pas laisser tomber... 1/ y en a plusieurs qui mourraient de faim et 2/ moi je serais au bord de la crise de nerfs :) Même si ma cuisine est devenue plus basique, elle reste bien bonne!

Mais entre les préparatifs et l'installation, difficile de trouver un moment pour bloguer...

La page facebook yopalacuisine a été un peu plus active... Publier une photo de nos 'gourmandises' de-ci de-là prend moins de temps qu'un post sur le blog :)

Quand on est arrivées, il y a exactement 2 mois, c'était en pleine saison des bleuets! Si Sidouda n'a pas particulièrement accroché, Nounou, elle, en est tombée totalement amoureuse!

Et comme je lui avais parlé de mon énorme penchant pour les muffins aux bleuets, ben... Elle en voulait à tout prix!

A changement de vie, adaptation du matériel...

Pas de balance sous la main mais l'envie de continuer à régaler mes fliflettes, le cake au yaourt est désormais un de mes meilleurs amis :) 

 

Pour une 12aine de muffins, il faut

1 yaourt (nature, à la vanille, aux fruits selon les disponibilités)

2 oeufs

1/2 pot d'huile

1 pot de sucre

2,5 pots de farine

1càs de levure chimique (poudre à pâte)

1càs d'extrait de vanille

2 belles poignées de bleuets frais (ou surgelés maintenant que la saison est passée)

 

Fouetter ensemble les liquides: yaourt, oeufs, vanille et huile.

Ajouter le pot de sucre puis les 2,5 pots de farine mélangée avec la levure.

Incorporer les bleuets délicatement.

Remplir les moules à muffins de caissettes en papier (ou papier sulfurisé ou simplement beurrer et fariner à moins que les moules ne soient en silicone).

Remplir les empreintes à muffins aux 3/4 avec la pâte.

Cuire au four préchauffé à 420°F (180°C) une 20aine de minutes ou jusqu'à ce que la pointe d'une brochette en bois piquée dans le muffin ressorte sèche.

Sortir les muffins et laisser refroidir avant de déguster...

 

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Se délecter...

 

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Savourer!

 

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Youpiiiiiiiiiiiiiiiii, je suis de retour sur mon blog!!!!

 


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18 août 2012 6 18 /08 /août /2012 13:22

Mes seules et uniques douceurs de l'Aid...

Pour souhaiter à tous ceux qui le fêtent Aidkom Mbrouk!

Plutôt faciles à faire, délicieuses et très jolies, je suis très fière de mes homs et kaaks fozdok.

 

 

GHRAÏBET HOMS...

Pour une quarantaine de pièces, il te faudra

250g de farine de pois chiches

80g de farine

100g de sucre glace

150g de beurre

1càs d'huile

 

Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à obtention d'une couleur noisette. Ecumer le petit lait (mousse blanche à la surface). Filtrer à travers un tamis et laisser refroidir.

Dans un grand bol, mélanger la farine de pois chiches, la farine blanche et le sucre glace. Mettre le tout dans le bol du robot.

Incorporer le beurre et mixer jusqu'à ce que le mélange se ramasse et devienne soyeux. Ajouter alors 1càs d'huile et laisser travailler au robot pendant quelques minutes.

Rouler la pâte, qui est maléable mais compact, en boudins de 1,5-2cm de diamètre et couper en biais des gâteaux de 5,5cm (en s'aidant d'un petit carton coupé à la bonne taille).

 

Diapositive4-copie-2

 


Poser les ghraïbas sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer 30 minutes (au frais a dit Titi mais j'avais zappé et les miens ont donc reposé dans la chaleur de l'heure de la sieste!!)

Faire 3 incisions au couteau pour décorer les gâteaux.

Cuire au four préchauffé à 130°C pendant 15-20 minutes. Surveiller la cuisson pour que les ghraïbas ne brûlent pas. Pour les miennes, 20 minutes étaient amplement suffisantes.

Sortir du four et laisser refroidir avant de les décoller et de les réserver dans une boîte métallique.

 

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KAAKS FOZDOK...

Pour une quarantaine de pièces, il te faudra

3 mesures de pistaches moulues (300g de pistaches non salées)

1 mesure de sucre en poudre

1 blanc d'oeuf

2càc d'eau de rose

Pour la finition: du sirop de sucre (2 mesures de sucre, 1 mesure d'eau, quelques gouttes de citron, 2càs d'eau de rose), des pistaches moulues grossièrement (100-150g).

 

J'ai fait cette recette avec 300g de pistaches non salées que j'ai mixées finement. Avec la poudre, j'ai obtenu un bol et demi. J'ai donc ajouté 1/2 bol de sucre et j'ai mis le tout dans un grand bol.

J'ai ajouté 2càc d'eau de rose et le blanc d'oeuf petit à petit en travaillant la pâte au fur et à mesure. Elle doit se ramasser et devenir compacte tout en restant assez collante. Tester la qualité de la pâte en formant un boudin. Si en le roulant en bracelet, la pâte se casse, ajouter du blanc d'oeuf ou de l'eau de rose jusqu'à ce qu'elle ne casse plus.

Rouler la pâte en boudins de 1,5cm d'épaisseur environ. Les couper à une taille de 10cm en s'aidant d'un carton coupé à la bonne taille.

Rouler chaque boudin sur lui-même pour former un bracelet. Bien souder et poser sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

 

Diapositive2-copie-3

 


Chauffer le four à 180°C, éteindre puis enfourner les kaaks. Cuire une dizaine de minutes. Il ne faut pas que les kaaks commencent à blanchir.

Les sortir du four et laisser refroidir.

Moudre 100-150g de pistaches.

Entre temps, préparer le sirop en mélangeant dans une casserole 2 verres de sucre, 1 verre d'eau et quelques gouttes (2-3) de citron. Laisser bouillir jusqu'à ce que le sirop commence à former un filet entre le pouce et l'index.

Parfumer à l'eau de rose et plonger les kaaks dans le sirop 1-2 minutes, le temps de les retourner.

Les sortir du sirop et les enrober de pistaches moulues pendant qu'ils sont encore chauds (on peut aussi les enrober de sucre en poudre mais c'est plus joli avec les pistaches).

Poser sur un plateau et laisser refroidir avant de les réserver dans une boîte métallique.

 

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Ces gâteaux sont généralement servis aux visiteurs le jour de l'Aid El fitr.

 

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Pour moi, la dégustation commence avec le café au lait le matin, mmmmm, et se poursuit toute la journée ;)

 

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Pour une plus large sélection de pâtisseries tunisiennes, va voir chez Titi...

 

Et n'en déplaise à ceux qui m'ont volé mes photos et recettes, j'ai moi la satisfaction de savoir que tout ce qui apparait ici est fait de mes blanches mains! Dans le cas contraire, je cite mes sources...

 

 


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Published by yo - dans Biscuits
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13 août 2012 1 13 /08 /août /2012 09:11

Il y a quelques jours, Nounou et moi étions prises d'une terrible envie de chocolat...

Elle m'a dit, je veux un gâteau au chocolat avec des choses dedans...

Un p'tit coup d'oeil dans le frigo... Les oeufs et le beurre, ça va (OUF!), j'avais du chocolat noir (Said), 1/2 tablette de chocolat blanc Nestlé et quelques noix...

Tilt, un brownie!

Et pourtant je n'en ai fait qu'une fois et lamentablement râté!

Après le frigo, p'tit coup d'oeil chez Nadine, et je trouve tout de suite mon bonheur: son brownie aux pépites de chocolat blanc avait l'air divin!

C'est parti!

 

Pour un moule carré de 20cm de côté, j'ai mis

3 gros oeufs

200g de chocolat noir (Saïd)

200g de beurre 

80-90g g de sucre (le chocolat noir étant sucré ici)

80g de farine

2càs de sucre vanillé

80g de chocolat blanc Nestlé

60-70g de noix

 

Fondre le chocolat noir et le beurre au micro-ondes, température minimum, jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.

Fouetter les oeufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.

Ajouter la farine petit à petit en mélangeant.

Incorporer le chocolat et le beurre fondus.

Concasser le chocolat blanc et les noix à l'aide d'un couteau.

Attendre que l'appareil à brownie refroidisse avant d'ajouter les pépites de chocolat blanc (pour qu'elles ne fondent pas) avec les noix.

Verser la pâte dans un moule de 20cm de côté recouvert de papier sulfurisé.

Cuire à 160°C, 20-25 minutes.

Surveiller la cuisson en piquant une brochette en bois dans le gâteau.

Je l'ai sorti encore légèrement humide pour qu'il reste bien moelleux (20 minutes).

 

Diapositive1-copie-1.JPG

 


A déguster en écoutant une belle musique, dans la bise d'un soir d'été, entouré de jolies fleurs multicolores...

 

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ou pas!

 

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Il est absolument divin ce brownie!

 

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Juste assez sucré, juste bien chocolaté, juste parfaitement cuit...

 

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Accompagner d'une boule de glace à la vanille pour encore plus de gourmandise...

 

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5 août 2012 7 05 /08 /août /2012 09:42

C'est Insaf qui cette fois me fait le plaisir de tester une de mes recettes...

Et pas n'importe laquelle il faut dire!

L'assida de riz est la reine des desserts de nos tables ramadanesques cette année!

En version modernisée chez moi (bientôt sur le blog), elle se retrouve en voyage en Algérie avec Insaf!

 

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Merci Insaf pour ta confiance.

Si toi aussi tu testes une de mes recettes, n'hésites pas à m'envoyer une photo à yopalacuisine@gmail.com!

Et Insaf c'est surtout une reine du beau gâteau d'anniversaire!

 

insaf.jpg

 

Alors si tu as envie d'une petite merveille pour une occasion spéciale, n'hésites pas à la contacter!

Pour plus d'infos: https://www.facebook.com/FUNNYCAKESANDCO (port:26731887).

 

Bon dimanche les gourmands!

 

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1 août 2012 3 01 /08 /août /2012 17:16

Ca fait bien longtemps que j'ai envie de l'essayer cette fougasse... Vue à droite et à gauche, en sucré et en salé, entre autres chez Manu, Clémence et Nedra.

C'est donc chez cette dernière que je me suis servie pour lancer ma 1ère fougasse... Et certainement pas la dernière! Il faut dire qu'elle est tellement belle sa fougasse aux olives noires et origan!

 

Pour une belle fougasse géante (ou 2 moyennes), j'ai mis

300g de farine

150-200ml d'eau tiède

50ml d'huile d'olives bio vierge extra Domaine Eden (Korba, Tunisie)

huile d'olives bio vierge extra Domaine Eden pour badigeonner

7-8g de levure sèche de boulanger

1càc de sel

des olives noires

de l'origan séché

3 tomates séchées

 

J'ai pétri la pâte à la MAP (faisable également à la main ou au robot).

Mettre tous les ingrédients sauf les olives, l'origan et les tomates, dans la cuve de la MAP dans l'ordre préconisé par le fabricant.

Lancer le pétrissage pendant 20 minutes.

Transvaser le pâton dans un bol huilé, couvrir d'un torchon propre et laisser pousser 2h dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.

Dégazer alors le pâton et le poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Etaler la fougasse sur une épaisseur de 1cm à la main en appuyant avec la paume pour lui donner une forme ovale.

Appuyer avec le bout des doigts pour former des creux.

Couvrir d'un linge propre et laisser pousser à nouveau pendant 45 minutes à 1h.

Appuyer à nouveau avec les doigts pour faire des creux, faire des entailles en biais à l'aide d'un couteau et les élargir en les étirant.

Dénoyauter les olives et couper les tomates séchées en lanières.

Disposer le tout sur la fougasse et parsemer d'origan séché.

Arroser d'un bon trait d'huile d'olives ou badigeonner la fougasse au pinceau.

Enfourner à 200°C pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Badigeonner d'huile d'olives à nouveau dés la sortie du four tant que la fougasse est chaude.

 

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Nedra a parsemé de fleur de sel, ça doit être super bon, mais on a des 'punis du sel' à table par ici...

 

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Verdict?

 

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D'abord c'est tellement beau une fougasse, ça sent terriblement bon et... c'est dé-li-cieux!

 

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Tout le monde a adoré... grands et petits!

A refaire encore et encore... Avec la magnifique huile d'olives bio de Lucie!

 

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16 juillet 2012 1 16 /07 /juillet /2012 15:23

Ah comme mon blog me manque...

Mais je manque cruellement de temps pour publier des recettes dont j'ai les photos en archives Et pour cuisiner de bonnes et jolies choses...

La recette d'aujourd'hui sera vite bouclée puisqu'elle est déjà publiée. C'est juste la présentation qui change pour cette fois...

Le mtabbal el chawandar, une petite purée de betteraves bien parfumée, délicieuse et toute colorée, parfaite pour le déjeuner sur l'herbe concocté pour la revue Id Déco! Avec les tomates cerise farcies de crème de roquefort aux noix, ça nous faisait une explosion de couleurs sur la nappe!

 

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La recette est très simple...

Pour un bol de mtabbal, il faut

250g de betteraves (pour moi ça a fait 1 botte:)

150g de yaourt

2càs de tahiné (crème de sésame)

1/2 citron

2 gousses d'ail

sel

huile d'olive

 

Laver, peler et couper les betteraves en dés. Les mettre dans une boite ou dans un sachet allant au micro-ondes.

Cuire à puissance maximale par coups de 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.

Mettre 3 yaourts à égoutter dans un tamis fin, au frais, pendant au moins 1h (j'ai laissé la nuit).

Mixer la betterave en purée dans le robot.

Ajouter la tahiné, le jus d'1/2 citron, les gousses d'ail écrasées et 150g de yaourt égoutté.

Mixer à nouveau pour bien mélanger.

Saler au goût.

 

Pour cette fois, je ai présenté le mtabbal el chawandar dans des demi-poivrons rouge et orange accompagné de mini-pains lavash rectangulaires...

 

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de tucs aux graines de sésame...

 

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et de bâtonnets de poivron...

 

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Joliment posés sur la magnifique vaisselle de Zina...

Ca le fait, tu ne trouves pas?!?



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9 juillet 2012 1 09 /07 /juillet /2012 08:22

Déjeuner sur l'herbe pour Id Déco, envie de plats et de photos bien colorés, la tomate étant la reine de l'été, je voulais des tomates cerise sur notre nappe!

Et pour qu'elles ne soient pas trop solitaires, c'est d'une crème de roquefort et noix que j'ai décidé de les accompagner!

Roquefort et noix, une association que j'adore, un classique qui plait pour peu qu'on ne soit pas réfractaire au roquefort :)

Ici on aime, en salade, en feuilleté, en éclairs... Je ne m'en lasse pas!

 

Pur 6 personnes, il te faut

25 tomates cerise rondes (des rouges et des jaunes)

100g de ricotta

2càs de crème fraîche

70g de roquefort (Numidia)

60g de cerneaux de noix

 

Utiliser le robot ou le mixeur pour réduire les noix en pâte.

Y incorporer le numidia, la crème et la ricotta.

Mixer à nouveau.

Couper les chapeaux des tomates, les évider.

Remplir les tomates cerise de crème de roquefort et noix, à l'aide d'une petite cuillère ou d'une poche à douille.

Couvrir des chapeaux et conserver au frais.

Servir les tomates cerise farcies accompagnées du reste de crème de roquefort et noix.

 

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Quelques tucs aux graines de sésame qui trainent sur la nappe dans un joli bol accompagneront délicieusement le rab de crème...

 

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De l'avis général, un pur délice!

 

 

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30 juin 2012 6 30 /06 /juin /2012 20:18

Quand Fatma m'a proposé de faire un papier sur mon blog dans la revue IdDéco, j'ai tout de suite adoré l'idée... Après, comme à mon habitude, j'ai stressé :)

C'est un mag de déco, les photos allaient être prises chez 'Côté Ferme', à 1h de Tunis, il me fallait donc du joli, du transportable, du coloré, du de saison, du original et du bon au cas où quelqu'un gouterait, ma réputation était tout de même en jeu!

Après moult réflexions, intenses cogitages et gribouillages, j'ai retenu 4 recettes... Délicieuses, simples, belles, colorées et transportables sans risque: mtabal chawandar et ses mini-pains lavash, tomates cerise farcies crème de roquefort et noix et tucs maison, salade à la Grecque en étages et salade de fraises basilic et son crumble citron pavot.

Le jour J, mes ingrédients placés soigneusement dans des boîtes et mes fliflettes sous le bras, nous voilà parties avec Fatma et le photographe sous un soleil radieux vers un coin de paradis sur terre, le domaine de Khalil 'Côté Ferme' situé à Medjez El Beb. Tout y est magnifique: le jardin, la maison de style colonial, les portes à l'ancienne (enfin je crois) placées à l'entrée de toutes les pièces, le carrelage (j'ai craqué pour le carrelage!), la cuisine, la piscine à laquelle les fliflettes n'ont pu résister, et surtout, surtout l'accueil du maître des lieux! Nous y avons passé une journée inoubliable, comme hors du temps...

A l'arrivée, petite promenade émerveillée dans le jardin et puis zou, en cuisine pour déballage et dressage de mes plats dans de la vaisselle de luxe (une fois n'est pas coutume, on est tout de même dans un magasine déco ;-) de chez Zina (La Marsa) et Maison&Cadeaux (Les Berges Du Lac).

On s'installe finalement à l'ombre des palmiers et c'est parti pour le shooting!

Pour les photos pro, c'est dans la mag Id Déco du mois de juin disponible chez les marchands de journaux et librairies en Tunisie...

Ici, je partage MON reportage photo de cette merveilleuse journée...

Le cadre enchanteur...

 

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Mes plats mis en beauté...

 

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Mes fliflettes toutes en beauté!

 

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Passons maintenant à la recette du jour!

En toute logique, je vais commencer par... la fin!

Salade de fraises basilic et son crumble citron pavot... Tout un programme n'est-ce-pas?

Une recette inspirée de mon crumble du même nom, délicieux mais moins joli à présenter qu'une salade...

Pour 6 verrines, il faut

500g de fraises

une 10aine de feuilles de basilic

1/2 petit citron

sucre au goût, selon la douceur des fraises

50g de poudre d'amandes

50g sucre glace

100g de farine

60g de beurre mou

2càs de graines de pavot

les zestes d'un citron moyen bio 

 

Commencer par préparer le crumble.

Sabler la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace et le beurre mou.

Ajouter les zestes de citron et le pavot.

Bien mélanger afin d'obtenir une pâte homogène mais granuleuse.

Etaler la pâte sur une plaque allant au four et cuire une 10aine de minutes à 180°C.

Laisser refroidir puis casser le crumble en morceaux moyens.

Réserver.

Laver et équeuter les fraises.

Les couper en dés moyens.

Ajouter le sucre, le jus d'1/2 petit citron et les feuilles de basilic ciselées.

Bien mélanger et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Pour le service, répartir la salade de fraises dans les verrines.

Couvrir de crumble.

Déguster en plongeant la cuillère jusqu'au fond de la verrine...

Pour manger des fraises au basilic avec le crumble au citron et pavot...

 

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Miam, succés général!

Au delà de mes espérances, d'ailleurs!

 

Après l'effort, le réconfort... Nous avons tous rejoint l'ombre du parasol pour déguster ces petites choses toutes colorées... Qui ont bien plu à tous je dois dire! Le cadre y étais certainement pour beaucoup!

Merci à tous ceux qui ont contribué à cette merveilleuse journée!

 

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Avec cette recette, je participe au concours du blog Cuisinons En Couleurs...

 

 



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Published by yo - dans Desserts
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17 juin 2012 7 17 /06 /juin /2012 10:37

Pour  cette 2e édition du Yopatacuisine, je te propose un spécial boulettes de poulet à la japonaise... Une recette que j'avais piquée chez Myriam et qui a eu un succés phénoménal!

 

Ma version avec un riz sauté aux légumes...

 

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Chez Manu...

 

 

 

Chez Mlle G&G...

 

http://storage.canalblog.com/53/04/153439/61974544.jpg

 

Chez Titi...

 

 

Chez Titenoon...

 


BOULETTE.jpg

 

 

Chez Lolo...

 

http://a34.idata.over-blog.com/3/63/80/93/Viandes/Poulet/Boulettes-de-boeuf-aux-accents-japonais--3-.JPG

 

Peut-être ces boulettes aux accents japonais ou une autre de mes recettes se sont-elles retrouvées à ta table?

Envoies moi une photo de ta réalisation à yopalacuisine@gmail.com...

 

Bon dimanche!

 


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12 juin 2012 2 12 /06 /juin /2012 12:39

5 ans...

Un choc le jour où je m'en suis rendu compte...

Trop vite, ça passe beaucoup trop vite...

Elle n'est plus mon bébé, elle est devenue une vraie petite fille...

Et ma petite fille, pour son anniversaire à l'école, m'a demandé un gâteau clown.

Fastoche que je me dis, je l'ai déjà fait plusieurs fois.

Très heureuse d'échapper au château de princesse, je me dis normal, Sidouda est une gentille petite fille!

Que nenni! Deux jours avant la fête, alors que ma préparation psychologique 'gâteau clown' était bouclée et que je lui en parlais en l'accompagnant à 14h, elle me sort: 'moi j'aimerais bien un coeur' avec son sourire chameur et angélique!

Aaaaaaaaaaaaaaaaaaah!

J'ai essayé de lui rappeler qu'elle m'avait demandé un clown, elle a flanché un peu mais après je me suis sentie coupable... Après tout c'était son anniversaire, et si je voulais lui faire plaisir, c'est un coeur que je devais lui faire :)

J'envoie Baddi m'acheter plein de bonbons et en particulier une montagne de fraises tagada et je me lance dans mes fondants au chocolat, le gâteau classique spécial anniversaires...

Il est bon, il garde bien sa forme, juste parfait pour ce que j'en fais.

La recette est .

Pour faire plaisir aux 40 enfants de la classe, le fondant était à base de chocolat au lait.

Pour la base, j'ai fait un grand gâteau rond de 40cm de diamètre (5x les ingrédients de la recette de base) et j'ai posé dessus un gâteau fait dans un moule en forme de coeur (2x les ingrédients de la recette de base).

 

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Le gâteau est recouvert d'un glaçage très simple à base de chocolat noir et d'huile (300g de chocolat noir, 4-5càs d'huile neutre).

Et pour la déco, des fraises tagada sur tout le coeur, et plein de bonbons de toutes sortes pour le gâteau du bas.

 

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Coup de stress mais finalement je me suis bien amusée...

 

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Et quand Sidouda a découvert son gâteau coeur... quel bonheur de voir son regard brillant et son sourire éclatant!

 

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Mission acoomplie!

Les gamins ont adoré choisir les bonbons de leur part de gâteau, ma fliflette était aux anges et très fière :)

 


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