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10 juin 2012 7 10 /06 /juin /2012 10:26

Ca fait longtemps que je veux lancer une mise à l'honneur sur mon blog... C'est un tel plaisir de voir ses recettes testées par d'autres!

Voici donc mon premier YOPATACUISINE :)

 

On part d'abord chez Linda qui a testé la panna cotta originale, sans agar agar, sans gélatine...

 

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La jolie version de linda, à la confiture de lait, est par !

 

Bernie, elle, n'a pas résisté aux tucs maison... Normal, ils sont terribles!

 

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On fini ce petit tour chez Rym, pas de blog mais beaucoup de gourmandise et un grand talent chez elle!

 

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La mtabga multi-version pour faire plaisir à toute la maisonnée!

 

Merci les filles!

Si toi aussi tu testes une de mes recettes, envoies une photo de ta réalisation à yopalacuisine@gmail.com...

 

Bon dimanche!

 

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30 mai 2012 3 30 /05 /mai /2012 07:28

Le syndrome Yo est une maladie chronique qui se résume à manquer d'un ingrédient (ou 2, ou 3...) pour une recette que je veux absolument faire!

Je souffre de ce syndrome Yo au moins une fois par semaine... Et c'est très handicapant!

Trois attitudes possibles: faire un saut (enfin une bonne petite marche) pour acheter ce qui manque, remplacer l'ingrédient qui manque par un autre ou changer de recette... Il arrive aussi j'avoue que je laisse carrément tomber la cuisine :)

En ce jour de fête des mères (oui ici c'est le dernier dimanche de mai et c'est immuable!), j'avais envie de faire un fondant au chocolat... Un gâteau qui plait toujours tout en étant plutôt simple à faire...

Ma recette fétiche est , je la multiplie, je l'adapte (chocolat noir ou au lait ou les 2...), je l'habille... mais je lui reste terriblement fidèle!

Mais là, gros problème, pas un seul oeuf dans mon frigo en ce dimanhe matin et aucune envie de sortir en acheter. Heureusement que je garde précieusement mes blancs d'oeufs au congel'...

Une petite recherche sur Google et quelques photos de fondants aux blancs d'oeufs et mon choix est fait!

Ce sera celui-là!

 

Pour un moule carré de 20cm, il faut

140g de blancs d'oeufs
75g de farine
225g de chocolat noir
100g de beurre
110g de sucre
2càs de sucre vanillé maison
1,5càs de levure

 

Fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes.

Battre les blancs d'oeufs légèrement puis ajouter la farine, le sucre, le sucre vanillé et la levure.

Incorporer finalement le chocolat et le beurre fondus.

Bien mélanger et verser la pâte dans le moule sulfurisé.

Cuire à 160°C, 25 à 30 minutes.

Tester la cuisson du gâteau avec une brochette en bois. Il faut que le gâteau reste quand même humide.

 

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Saupoudrer de cacao, de sucre glace, ou des 2... Décorer de perles en sucre.

On peut aussi couvrir d'un glaçage tout simple comme celui de Manu.

 

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En tout cas, ce gâteau est délicieux.

 

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Totalement fondant et pourtant si léger!

 

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Dégusté avec une boule de glace à la vanille ou de sorbet à la fraise, on s'est régalés!

Un petite crème anglaise coulée dessus serait aussi bien miam...

 


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29 mai 2012 2 29 /05 /mai /2012 08:12

Je suis en ce moment dans une paresse bloguesque pas possible!

Pour ma défense, je dois dire que je passe tellement de temps à prendre et trier des photos de l'école de Nounou que je n'ai plus de patience pour les photos de mes plats :)

Et pourtant il faut bien s'y remettre... Date limite de la culino-verion du mois de mai oblige!

Thème de ce mois: Feuilletés et chaussons salés...

 

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Evidemment, quand je me suis inscrite, je pensais faire ma pâte feuilletée moi-même, la facile bien sûr, mais maison tout de même!

Mais trop de projets en cours en ce moment...

 

Pour 2 tourtes champêtres, chacune sa version

250g de pâte feuilletée (Napolis)

3 tomates séchées

50g de champignons de paris

1 noisette de beurre

1 gousse d'ail

2 tomates fraîches

1/2 poivron

2càs de fromage frais (Fraidoux)

un peu de lait et 2 pincées de café instantané

 

Epépiner les tomates et le poivron et les couper en petits dés.

Couper les tomates séchées en dés.

Laver et couper les champignons en lamelles. Les faire revenir dans une noisette de beurre avec 1 gousse d'ail jusqu'à ce qu'ils rendent toute leur eau.

Etaler le pâte feuilletée assez finement.

y couper des ronds d'environ 12cm.

Sur le 1er rond, déposer la garniture. Pour Nounou c'était tomates, poivrons, tomates séchées, fromage frais et pour Sidouda tomates, champignons, fromage frais.

Un tour de moulin à poivre, une pincée de sel...

 

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Mouiller le pourtour de la tourte avec un pinceau trempé dans le lait et poser le 2e rond de pâte sur la farce.

Bien faire adhérer les bords avec les doigts et strier avec une fourchette.

Découper des fleurs et des papillons à l'emporte-pièce dans les chutes de pâte.

Badigeonner les tourtes avec le lait mélangé avec le café instantanné (pour donner une couleur ambrée).

Coller les fleurs et les papillons et les badigeonner également de lait.

Faire un trou sur la tourte pour que la vapeur s'évacue.

Cuire au four préchauffé à 180°C, 20-30 minutes, jusqu'à ce que les tourtes soient bien dorées.

 

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Déguster bien chaud ou tiède, selon les goûts, accompagné d'une petite salade de concombres ou de carottes râpées ou simplement de laitue.

 

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Les fliflettes ont beaucoup aimé...

 

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Et moi j'aurais bien mordu dans leurs tourtes!

Pas toi?

Mais la version des grands arrive et elle était pas mal non plus!

 

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Si ça te dis de participer aux culino-versions, pour le blog c'est par , le règlement est et la page fb ici! 

 


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23 mai 2012 3 23 /05 /mai /2012 15:44

Avoir un blog culinaire c'est avoir le goût du partage et de la découverte, le plaisir d'essayer les recettes des autres, de les adapter, de se les approprier...

Le partage, voilà mon plus grand plaisir de blogueuse culinaire.

Partage oui... Vol, NON!

Nombreux sont ceux qui se servent de-ci de-là pour alimenter une page facebook, un blog, pensant certainement que puisque les recettes et les photos sont à portée de main, c'est permis!

Et bien non, ça ne l'est pas...

 

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Voilà la charte des blogueurs culinaires et la liste de ceux qui l'ont signée......

 

 

Toutes les publications d’un blog sont la propriété de la personne qui les a écrites.

Elle est l’auteur des textes et des photographies (sauf annotation de sa part).

 

Chaque recette et la(ou les) photos(s) qui lui sont associée(s) ne peut(peuvent) être copiée(s) et diffusée(s) sans que la source du blog soit citée clairement et ce, par respect pour l'auteur et pour sa création.

 

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Toute diffusion sans avis préalable pourra être sujette à poursuites.

 

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15 mai 2012 2 15 /05 /mai /2012 08:29

Sacré Sidouda! Quand je lui ai raconté que j'allais faire du pain lavash, elle me sort "c'est le pain que fait la vache?" :)

Je lui ai d'abord dit oui, juste pour voir l'étonnement envahir son regard, mais je lui ai vite expliqué que c'était moi qui allait le faire et que lavash, c'était juste son nom! On ne sait jamais, des fois qu'elle se mette à croire que la vache fait le lait Et le pain :)

Le pain lavash est un pain plat et moelleux très répandu en Arménie, en Iran et dans tout le Moyen-Orient. Il en existe également une version américaine.

Je l'avais déjà noté dans mon super Grand Livre Marabout De La Cuisine Facile et puis je l'ai perdu :) Heureusement que Linda me l'a remis sous le nez!

 

Pour 8-10 pains, il faut

250g de farine blanche

150g de farine de blé dur Napolis Bio

6-8g de levure boulangère sèche (2/3 de càs)

125g de fromage blanc (ou yaourt)

1càc de sel

1càs de sucre

Environ 150ml d'eau tiède

 

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre préconisé par le fabricant et lancer le programme 'pâte' (1h30). J'ai mis 100ml d'eau au départ puis j'ai ajouté le reste de l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte se ramasse en boule et soit molle et à peine collante.

Un pétrissage au robot ou à la main est tout à fait faisable, la pâte est très moelleuse. Dans ce cas, pétrir 10 minutes et laisser lever 1h dans un bol huilé, dans un endroit tiède, à l'abri de l'air.

Une fois le programme de la MAP terminé, dégazer le pâton et le sortir sur un plan de travail fariné.

Le diviser en 8-10 boules de même taille.

Chauffer une crêpière (la mienne est en fonte) ou une plancha ou une poêle anti-adhésive sur feu moyen.

Etaler les boules de pâte en fines galettes sur le plan de travail fariné (Linda le fait avec de l'huile...)

Cuire les galettes quelques minutes de chaque côté.

Réserver les lavash au fur et à mesure dans un linge propre pour qu'il ne sèchent pas.

Le pain est super moelleux grâce au fromage blanc et sa texture est savoureuse grâce à la présence de farine complète ou de blé dur.

 

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Il donne de délicieux sandwichs...

Testé jambon de dinde, fromage frais et crudités pour fliflettes et Baddi....

 

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Ca leur a beaucoup plu...

Testé aussi poulet, curry, ananas, cajou, fromage frais et laitue pour fliflettes et moi (Baddi étant devenu hautement réfractaire au sucré-salé)...

 

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C'était divin! Tellement que je me suis égoistement gardé les restes pour moi toute seule!

Un nouveau délicieux pain qui sera certainement bien souvent à notre table!



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9 mai 2012 3 09 /05 /mai /2012 08:00

Kouign... Un mot que j'ai rencontré pour la première fois de ma vie lors de mon week-end prolongé passé à Rennes chez Isa et Oliv'. Un séjour bourré de découvertes (les noix de Saint Jacques, les pâtisseries Bretonnes, les crêpes, Saint Malo...)

Par contre ces kouign-ci, vus chez Marie, sont différents des 'originaux', à base de pâte feuilletée je crois... Ce sont des crêpes! Des crêpes bien gourmandes!

 

Pour une bonne fournée de crêpes (et accessoirement de gaufres), il faut

500g de farine

100g de sucre

2càs de sucre vanillé maison (sucre en poudre et gousses de vanille)

3 oeufs

500ml de lait

1càs de levure sèche de boulanger

1 grosse pincée de sel

2 bananes

 

Délayer la levure dans un verre de lait tiédi (la verser sur le dessus et laisser couler tout seul). Réserver.

Mélanger la farine, le sucre et le sel.

Creuser un puits et y casser les 3 oeufs.

Mélanger au fouet en incorporant petit à petit la farine autour.

Tiédir le lait au micro-ondes et en verser la moitié petit à petit dans le puits en incorporant la farine au fur et à mesure.

Ajouter la levure dans le mélange et le reste de lait tout en fouettant.

Recouvrir d'un torchon et laisser lever 2h dans le four tiédi mais éteint.

Attention, utiliser un grand bol sinon ça déborde :)

Couper les bananes en rondelles.

Chauffer, sur feu moyen-doux, une crêpière ou une poêle anti-adhésive graissée avec un sopalin huilé.

Y déposer de petites louches de pâte puis enfoncer dedans des rondelles de bananes.

Je couvre les crêpes pour que le haut cuise sans que le bas ne brûle et ainsi les bulles ne sont pas écrasées quand on les retourne.

Lorsque les bulles se forment, retourner les kouigns pour dorer le 2e côté.

 

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Servis bien chauds (ou passés quelques minutes au grille-pain) avec du nutella maison, de la sauce au chocolat, du miel, du sirop d'érable...

 

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Ils ont beaucoup plu!

 

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J'en ai aussi fait des nature et j'ai fini la pâte en gaufres-genre-liégeoises en y incorporant du sucre concassé (environ 80-100g de sucre en morceaux)...

 

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On s'est régalés!

 

Il y a une version pommes caramélisées chez sandrine qui semble tout aussi gourmande...

 


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7 mai 2012 1 07 /05 /mai /2012 18:00

Le zâatar est un mélange libanais, et plus généralement du Moyen-Orient, qui se compose de thym, sumac et graines de sésame. Il parfume agréablement viandes et légumes.

Annie m'en avait donné il y a un moment et, ignorante que je suis, j'étais persuadée que c'était du sumac :) Jusqu'au jour où j'en ramène pour Leila et où toutes se mettent à se moquer de moi parce que mon sumac était vert :)

 

Bref, je voulais faire des tartes aux courgettes et je pensais y mettre simplement du thym (zâatar en tunisien) quand je me suis rappelé mon pauvre pot de zâatar libanais qui sert si rarement...

 

 

Pour une tarte, il faut

1 pâte feuilletée étalée prête à dérouler Napolis

2-4 courgettes selon leur taille

1-2càc de zâatar libanais

sel

poivre

graines de sésame

du lait avec une pincée de café instantanné

 

Peler les courgettes (1 bande sur 2) et les couper en dés.

Saler, poivrer et ajouter le zâatar.

Ouvrir la pâte feuilletée.

Déposer les courgettes au centre et ramener les bords sur la farce en hexagone.

Mélanger un peu de lait avec une pincée de café instantanné et un peu de sel.

Badigeonner les bords de la tarte avec ce mélange.

Parsemer les courgettes et le bord de la tarte de graines de sésame.

Enfourner à 180°C 20-30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Servir plutôt chaud, accompagné d'une petite salade.

 

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Les filles ont adoré, moi pareil.

 

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Une petite tarte toute simple mais toute jolie grâce au pliage de la pâte...

 

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A tester avec une farce courgettes, oignons, tomates ET fromage... ça devrait être encore meilleur!

 

 

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4 mai 2012 5 04 /05 /mai /2012 10:28

Baddi m'a offert Le Grand Livre Marabout De La cuisine Facile, il y a un moment, et je l'adore (le livre mais le Baddi aussi of course)!

Si je teste rarement les recettes qui y sont (trop d'ingrédients introuvables ou aux prix rédhibitoires ici), je le feuillette très souvent et je m'en délecte ou m'en inspire, c'est selon...

Pour les pommes duchesses, l'idée m'a tout de suite beaucoup plu... Sauf que... Je n'ai pas de poche à douille :)

L'occasion était toute trouvée puisqu'en ce moment j'ai à demeure la magnifique poche à douille en silicone de Habiba Mille Et Une Saveurs!

 

Pour une 40aine de pommes duchesses, il faut

750g de pommes de terre pelées

75g de beurre

3 jaunes d'oeufs

sel

poivre vert du moulin

noix de muscade

 

Couper les pommes de terre et les cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée jusqu'à ce qu'elles deviennent bien fondantes.

Egoutter et écraser en purée.

Faire fondre le beurre au micro-ondes.

L'ajouter sur la purée de pommes de terre avec les jaunes d'oeufs.

Saler, poivrer et râper dessus de la noix de muscade.

Bien mélanger le tout jusqu'à ce que ce soit homogène.

Mettre la purée dans une poche munie d'une douille cannelée et dresser les pommes duchesses sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Cuire au four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que les pommes duchesses soient bien dorées.

Servir immédiatement...

Ch'est trop bon bien chaud mais attention quand même à la langue :)

Les fliflettes ont adoré et pourtant Nounou est une récalcitrante de la purée!

 

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Encore meilleures certainement avec du gruyère ou du parmesan... Mais j'ai des fliflettes anti-fromages :(

 

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En cas de restes, une 10aine de minutes à four bien chaud et elles sont comme neuves!

 

 

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2 mai 2012 3 02 /05 /mai /2012 07:57

Tout simple peut-être... Mais trop bon certainement!


La crème renversée au caramel je la fais régulièrement... et puis elle tombe aux oubliettes!

C'est un dessert que Papa adore et pour cette fois je voulais tester la cuisson dans un joli moule en silicone...

Pas assez d'oeufs pour le moule tournesol, mais juste bien pour celui en coeur...

 

Pour une crème renversée ou plusieurs petites, il faut
750ml de lait
100g de sucre
5 oeufs
1/2 gousse de vanille (ou extrait de vanille ou sucre vanillé)
20 morceaux de sucre


Preparer le caramel en mettant les morceaux de sucre dans une casserole sur feu doux avec une càs d'eau.

Quand il atteint une belle couleur bien ambrée et que ça sent bon le caramel dans la cuisine, verser dans le moule et en tapisser le fond.

Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines.

Faire bouillir le lait avec le sucre, les graines de vanille et la 1/2 gousse.

Battre les oeufs en omelette et y ajouter le lait bouillant doucement tout en remuant.

Verser le mélange dans le moule sur le caramel.

Placer la crème au caramel dans un 2ème moule plus grand et rempli d'eau chaude (je mets mon moule d'eau à chauffer dans le four à l'avance).

Cuire au four au bain marie à 150°C environ 30 minutes.

Quand c'est cuit, le centre du flan doit présenter une résistance au doigt.

Laisser refroidir puis réserver au frais quelques heures avant de démouler.

Déguster bien frais.

 

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C'est délicieux et tellement facile à faire!

 

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Un doux souvenir d'enfance...

 


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Published by yo - dans Desserts
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30 avril 2012 1 30 /04 /avril /2012 09:54

Dimanche, déjeuner chez Mimi, une barquette de fraises au frigo, Nounou qui adore les crumbles, Nounou qui me demandait des cookies citron pavot depuis un moment... Ça donne un crumble fraises basilic citron pavot!

Les crumbles, c'est tout simple à faire... Et pourtant j'en ai mis du temps pour me lancer!

Mon 1er était justement aux fraises, puis il y a eu les pêches, les poires-pistaches, les bananes-chocolat, les prunes, les pommes... Et les versions salées: champignons, poireaux, tomates...

Pour cette fois, je voulais un peu d'originalité alors j'ai mis du basilic dans les fraises et des zestes de citron et des graines de pavot dans le crumble... Un délice!

 

Pour un plat ovale de 20cm environ, il faut

500g de fraises

une 10aine de feuilles de basilic congelées

3càs de sucre en poudre (plus ou moins selon la qualité des fraises)

50g de sucre glace

50g de poudre d'amandes

100g de farine

60g de beurre mou

2càs de graines de pavot

les zestes d'un citron moyen

 

Laver et équeuter les fraises.

Les couper en dés.

Ajouter 3 càs de sucre en poudre et les feuilles de basilic ciselées grossièrement.

Réserver.

Mettre la farine, la poudre d'amandes, les sucre glace et le beurre mou dans un grand bol et sabler entre les doigts.

Ajouter alors les graines de pavot et les zestes de citron. Bien mélanger.

La pâte est homogène mais sablonneuse.

Verser les fraises dans un plat allant au four.

Répartir le crumble sur toute la surface.

Cuire au four préchauffé à 180°C une 15aine de minutes ou jusqu'à ce que le crumble dore bien.

Laisser refroidir et déguster tiède ou froid accompagné ou pas d'un sorbet au citron.

 

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C'est un délice!

 

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Nounou m'a quand même dit en goutant: 'mais c'est une pizza c'est pas un crumble' :) Tout en précisant qu'elle trouvait 'trop bon'!

Tout le monde a beaucoup aimé...

 

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Rien que de voir les photos, ça donne envie d'en refaire!

 


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