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30 juillet 2011 6 30 /07 /juillet /2011 06:00

J'aime beaucoup cette façon so chic de présenter les croustillants...

 

Aumonières chèvre frais, tomates et menthe

J'adore tout ce qui est à base de feuille de brick. Les aumonières non seulement rentrent dans cette catégorie mais sont en plus jolies...

 

 

 

Recette (pour 4 aumonières)
4 feuilles de brick
2 fromages de chèvre frais
4 tomates
50g pignons de pin
quelques feuilles de menthe
sel poivre
Badigeonner les feuilles de brick avec un mélange huile-beurre fondu. Couper les chèvres en deux et déposer au milieu de la feuille de brick. Couper les tomates en lamelles et épépiner. Les mélanger avec la menthe ciselée et les pignons et déposer sur le chèvre. Refermer la feuille de brick en forme de bourse et faire tenir avec du fil à cuisiner (pour moi c'est plus facile qu'un cure-dent). Déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et cuire à 160°C, 10-15 minutes en surveillant la couleur de "la couronne"...
Servir chaud, c'est trop bon!

 

Aumonières légumes et parmesan

 
Pour 6 aumonières, il vous faudra:

3 carottes
3 courgettes
2 oignons
200g de champignons de paris
6 petites tranches de parmesan
8 feuilles de brick
sel, poivre
huile

Laver et peler les courgettes, les oignons et les carottes. Râper courgettes et carottes et couper l'oignon finement.
Laver les champignons de paris dans une eau citronnée, couper en lamelles.
Cuire successivement les différents légumes dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau (c'est un peu plus long pour les courgettese et les champignons que pour les carottes et l'oignon).
Mélanger tous les légumes. Saler un peu (ne pas oublier la tranche de parmesan qui arrive après), poivrer.
Badigeonner Les feuilles de brick d'huile avec un pinceau. Couper 2 des feuilles en 4. Placer 1/4 de feuille au centre d'une grande feuille pour la renforcer. Mettre 2càs de farce. Placer une tranche de parmesan dessus. Refermer l'aumonière en ramenant les bords de la feuille de brick en couronne. Maintenir avec un cure-dent ou avec de la corde à cuisson (c'est plus facile).
Placer sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone.
Cuire au four préchauffé à 160°C assez longtemps (une vingtaine de minutes) pour que la couronne brunisse sans brûler de façon à ce que le fond de l'aumonière soit bien cuit et tienne.
Sortir du four. Enlever le cure dent ou la cordelette.
Servir bien chaud.

 

 

 

 

Aumonières poireaux-chèvre frais-pistaches

Hier c'était la fête de l'Indépendance et j'ai fait des aumonières parce que j'avais un petit fromage de chèvre frais à consommer... C'est pour ça qu'elles s'appellent les aumonières de l'indépendance!

Pour deux aumonières, il vous faudra:
4 poireaux moyens
2 tomates
1 fromage de chèvre frais
quelques pistaches
3 feuilles de brick
huile
sel

Peler et épépiner les tomates. Les couper en julienne. Saler et mettre dans une passoire à dégorger. 
Pendant ce temps, laver les blancs de poireaux à grande eau et couper en julienne. Faire revenir dans une poêle anti-adhésive huilée sur feu doux pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que les poireaux commencent à colorer. Saler.
Badigeonner les feuilles de brick d'huile avec un pinceau. Couper une des feuilles en 1/4 et en mettre un morceau (ou 2) au centre de chaque aumonière. 
Poser la moitié des poireaux sur chaque feuille de brick. 
Poser dessus les tomates dégorgées et quelques pistaches entières.
 
Couper le fromage de chèvre frais en 2 dans le sens de la largeur et poser sur les légumes.
 
Refermer l'aumonière et faire tenir avec un cure-dent ou une cordelette de cuisson.
Cuir au four préchauffé à 160°C (chaleur tournante) pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que la couronne de l'aumonière brunisse bien sans brûler.
Servir au sortir du four.



 

Et vues de l'intérieur...

 



 


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29 juillet 2011 5 29 /07 /juillet /2011 06:00

Les légumes envahissent mes bricks!

 

Croustillants épinards and co.

De petits croustillants de dimanche soir et de fond de frigo qui se sont révélés absolument délicieux. J'avais des épinards que j'avais décongelés et pas utilisés et qu'il fallait donc liquider d'urgence... Et voilà ce que ça donne!

Pour une dizaine de croustillants, il vous faudra
5 feuilles de brick
100-150g d'épinards frais cuits à sec et essorés
1 tomate
1 petit oignon
1/2 courgette et 1/2 carotte coupées cuites à la vapeur qui restaient du repas des filles de midi
100g de fromage frais type St Morêt
1 gousse d'ail
huile
sel
poivre
muscade

Peler, épépiner et couper la tomate en petits dés.
Eplucher et couper l'oignon finement. Faire revenir dans une casserole dans 1càc d'huile sur feu doux jusqu'à ce qu'il commence à dorer.
Couper les épinards.
Dans un bol, mélanger les épinards, les dés de tomates, les courgette-carotte et les oignons revenus. Saler (peu, le fromage est salé), poivrer, ajouter de la muscade et la gousse d'ail écrasée.
Incorporer le fromage frais et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.
Couper les feuilles de brick en 2. Badigeonner avec de l'huile et déposer 1càs de farce au bout. Plier les bords sur la longueur et rouler jusqu'au bout. Déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone. Procéder de même avec les autres feuilles de brick jusqu'à épuisement de la farce.
Cuire au four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pendant 20-25 minutes.
Sortir lorsque les croustillants sont bien dorés...
Servir chaud en entrée, en apéro ou en plat accompagnés d'une salade composée...




 

Et... régalez vous autant que nous!

 

Corolle de tomates à la crème de reblochon

Une bonne petite salade qui change des autres jours... C'est bon, c'est fin, c'est pas trop lourd (je vous assure!!) et c'est joli! Quand je vous dis que j'adore les salades et ce qui croustille, vous allez finir pas me croire...

Pour 2 personnes, j'ai mis
1 feuille de brick
une dizaine de feuilles de salade verte
2 tomates
1 bulbe de fenouil
100g de reblochon
2càs de crème fraîche
2càs de fromage blanc
sel
poivre
huile d'olive
vinaigre balsamique

Couper la feuille de brick en 2. La badigeonner d'huile, la plier en 2 et la placer en corolle dans un moule à muffin. Cuire au four préchauffé à 180°C, 5-10 minutes en surveillant. Dés que les corolles sont dorées les sortir et débarasser sur une feuille de sopalin.
Laver la salade verte et le bulbe de fenouil et les couper.
Mettre la crème fraîche, le fromage blanc et le reblochon dans une casserole sur feu doux pour faire fondre le tout. Lorsque la sauce est homogène, sortir du feu et laisser tiédir.
Peler et épépiner les tomates et les couper en lanières.
Dresser les assiettes: Mettre d'un côté la salade verte et le fenouil et assaisonner d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Remplir les corolles de tomates et napper de crème de reblochon.





 


Déguster tant ça croustille...

 


 

C'est trop bon, je vous dis!!

 

Croustillants boeuf-légumes

En fouinant dans mon congélateur à la recherche désespérée d'une idée facile et à moitié prête pour le soir, je suis tombée sur une boîte de viande de boeuf hâchée cuite... Et hop, je me suis lancée dans la confection de ces petits croustillants qui se sont révélés délicieux!

Pour une quinzaine de pièces, il vous faudra:
1 dizaine de feuilles de brick
100-150g de viande de boeuf (revenus dans un peu d'huile avec 1 petit oignon)
2 carottes
2 courgettes
2 tomates
1 poignée de maïs en grains
  1 poignée de gruyère râpé
Mélange huile-beurre fondu
sel, poivre

Peler et râper les carottes et les courgettes. Peler et épépiner les tomates et les couper en lamelles.
Dans un bol, mélanger les carottes, les courgettes, les tomates, le maïs, le gruyère, et la viande hâchée. Saler et poivrer au goût.
Couper les feuilles de brick en deux. Badigeonner avec un pinceau sur les deux faces  du mélange huile-beurre fondu. Plier la moitié de feuille en deux sur la longueur. Poser une càs de farce au bout et replier la feuille de brick sur la farce vers la gauche, puis vers la droite, puis vers la gauche etc en formant un triangle (pliage très bien expliqué par lolie link).
Déposer les croustillants sur une plaque allant au four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou de silicone.
Cuire au four préchauffé à 160°C (chaleur tournante) pendant 10-15 minutes en surveillant la coloration des croustillants.
Servir chaud en entrée ou en accompagnement d'une soupe ou d'une salade ou même en apéro...



 

 

 


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28 juillet 2011 4 28 /07 /juillet /2011 06:00

Variations asiatisantes de la feuille de brick...

Voyage et régalage garantis!

 

Comme un nem et sa sauce aigre-douce

Cet été, j'avais fait, pour la première fois, des pastillas aux crevettes aux accents asiatiques que j'avais trouvées divines... Et depuis, j'ai envie d'en refaire mais en incorporant des légumes parce que franchement, la première version était trop légumes-free à mon goût. Mais bon, elle s'inscrivait dans le cadre d'un dîner plein de légumes alors ça s'équilibrait...
Bref, ça m'a pris beaucoup de temps, mais j'ai finalement refait l'expérience et malgré mon état comateux dû à un GROS rhume, le dîner était divin!!!

Pour 2 personnes, il vous faudra
4 feuilles de brick
150-200g de vermicelles de riz
200g de champignons de paris frais
3 carottes moyennes
1 oignon moyen
3càc de pâte de basilic thai piquante
4càc de sauce soja
mélange beurre fondu-huile
sauce aigre douce: 3càs de sauce soja, 2càs de miel, 4 gousses d'ail


Cuire les vermicelles de riz dans un grand volume d'eau bouillante salée comme indiqué sur le paquet. Pour ma part, je les garde al dente. J'avais cuit tout le paquet l'autre fois et conservé une partie des vermicelles au congélateur. Je les ai donc sorties à l'avance et laissées décongeler à température ambiante.
Laver les champignons de paris dans de l'eau citronnée et les couper en lamelles. Les cuire à sec dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'ils rendent toute leur eau.
Peler, laver et râper les carottes.
Peler et couper l'oignon en fines lamelles et les caraméliser sur feu doux dans 1càc d'huile.
Mettre les vermicelles dans un grand bol et les couper grossièrement avec des ciseaux. Y ajouter les légumes. Assaisonner avec 3càc de pâte de basilic piquante et 4càc de sauce soja. Bien mélanger le tout surtout pour que la pâte de basilic soit répartie de façon homogène (après coup, je me suis dit que j'aurais dû la diluer dans la sauce soja avant de les ajouter toutes les deux dans les vermicelles).
Badigeonner les feuilles de brick d'un mélange beurre fondu-huile. Superposer 2 feuilles et poser au centre la moitié de la farce préparée. Replier en pentagone en ramenant les bords vers le centre. Retourner et déposer dans un plat allant au four.

Cuire au four préchauffé à 180°C, pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que les "nems" soient dorés.
Pendant ce temps, préparer la sauce. Mélanger le miel, la sauce soja et les gousse d'ail écrasées. Chauffer au micro-ondes, puissance maximale 1 minutes. Réserver.
Servir immédiatement à la sortie du four sur un lit de salade verte accompagné de la sauce aigre douce.





On peut soit napper les "nems" de la sauce ou plonger chaque bouchée avant de la déguster.

Ce plat était un véritable délice et fera désormais partie des classiques à la maison...




Convaincus?!?!

 

Ballotins carottes curry champignons basilic

Notre dîner d'hier soir était vraiment un grosse surprise! Je me suis lancée à l'aveugle dans la confection de ces petits ballotins et même si j'y ai mis plein de bonnes choses, je ne m'attendait pas à ce que ensemble elles donnent un si bon résultat! Mangés sur la véranda, par une douce soirée juste tiède... UN REGAL!

Pour 2 personnes, il vous faudra
2 feuilles de brick
4 carottes moyennes
50g de viande de boeuf hâchée
3 brins de basilic + 8 feuilles
1 dizaine de champignons de paris
3càs de crème fraîche
1càc de curry
sel
gruyère râpé
1 gousse d'ail
huile
salade verte

Cuire la viande de boeuf hâchée à sec dans une poêle anti-adhésive.
Peler et couper les carottes en rondelles très fines (au robot). Les cuire une dizaine de minutes à sec dans une poêle anti-adhésive pour les ramollir.
Laver les champignons dans une eau citronnée et couper les bouts des pieds. Cuire dans une poêle anti-adhésive à sec jusqu'à ce qu'ils rendent toute leur eau. Réserver.
Ciseler le basilic sauf 8 feuilles dans le fond d'un verre à l'aide de ciseaux.
Dans un bol, mélanger les carottes, le boeuf hâché, le basilic ciselé, la crème fraîche, le curry et la gousse d'ail écrasée. Saler au goût.
Badigeonner les feuilles de brick d'huile sur les deux faces à l'aide d'un pinceau. Déposer 4 feuilles de basilic au centre puis 3-4 càs de farce aux carottes et enfin la moitié des champignons.
 
Refermer en balottin en ramenant les 4 bords vers le centre. Procéder de la même manière pour le deuxième ballotin.


Cuire dans un plat allant au four à 180°C pendant une vingtaine de minutes, ou jusqu'à ce que les brick soient bien dorées.

 
Servir immédiatement sur un lit de salade verte.


Ces délicieux petits ballotins peuvent également être préparés avec 1/2 feuille de brick et présentés en apéro ou en entrée...

 

Mini-Pastillas de crevettes aux accents asiatiques

C'est en me promenant sur le blog de Minouchka que je suis tombée sur une recette de mini pastillas aux crevettes qui m'a tout de suite fait envie. J'étais à ce moment là en train d'élaborer mon menu pour notre barbecue et j'ai tout de suite pensé que ça ferait bon, beau et original dans notre jardin un tel petit croustillant... Me voilà donc lancée dans l'élaboration d'une recette de lointaine inspiration marocaine et qui, contrairement à la pastilla au poisson originale, est bien plus simple à préparer vu mon appréhension à cuisiner le poisson. Avec mes adaptations, c'est même plutôt devenu une recette d'inspiration très asiatique...

Pour 10 pastillas, il vous faudra
20 feuilles de brick
250g de petites crevettes
200g de vermicelles de riz
3càc de sauce thai piquante de marque Thai Heritage (mélange de basilic, d'ail et de piments)
3càs de sauce soja
Huile
Beurre

Cuire les vermicelles dans un grand volume d'eau environ 5 minutes ou comme indiqué sur le paquet.
Emincer les oignons et les faire revenir dans 1/2càc d'huile. Quand ils sont transparents, ajouter la sauce thai puis les crevettes.
Lorsque les crevettes sont cuites, ajouter les vermicelles coupées aux ciseaux. Bien mélanger et laisser refroidir.
Faire fondre du beurre au micro-ondes. Y ajouter un peu d'huile et en badigeonner les feuilles de brick.
Superposer deux feuilles de brick, déposer au milieu 2 grosses cuillères à soupe de farce aux crevettes. Replier les quatre côtés vers le centre pour former un carré, bien tasser. Retourner la pastilla sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Procéder de même jusqu'à épuisement de la farce.
Cuire les pastillas au four pré-chauffé à 180°C pendant une vingtaine de minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Servir immédiatement ou conserver à température ambiante et réchauffer avant de servir décoré d'une rondelle de citron fine.
Alors pour le verdict, ces mini pastillas à la mode asiatique ont plu à l'unanimité. C'était un délice de petit croustillant, bien parfumé, qui fait voyager... Et qui peut être sujet à toutes sortes d'adaptations: ajouter des légumes (mais j'en avais déjà tellement au dîner que je n'ai pas osé encore en mettre..), changer de sauces, incorporer des noix (cacahuètes, cajous)... Et en plus ça présente bien!





Malheureusement, mes photos ne rendent pas hommage au plat. J'ai dû faire une fausse manoeuvre dans la précipitation. Je suis donc obligée d'en refaire bientôt pour prendre de belles photos!



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27 juillet 2011 3 27 /07 /juillet /2011 06:21

Après les classiques (légèrement revisités...), le saut vers l'Orient, cette fois ça croustille méditerranéen...

 

MILLE FEUILLES CROUSTILLANT TARTARE AUX DEUX TOMATES ET CHAMPIGNONS AILLES!!

 

Pour moi toute seule, comme une grande et abandonnée de tous, j'ai mis

2 feuilles de brick

150g de champignons de paris frais

1 grosse gousse d'ail rose frais congelé comme préconisé par Annie

1 petite tomate fraîche

3 tomates séchées confites dans l'huile d'olives

20g de gruyère


Laver les champignons dans une eau citronnée et les couper en lamelles. Les cuire à sec dans une poêle chaude et ajouter la gousse d'ail écrasée lorsqu'ils ont presque rendu toute leur eau. Saler légèrement.

Peler délicatement la tomate fraîche et réserver la peau. Epépiner et couper en très petits dés. Couper également les tomates séchées en petits dés. Mélanger les 2 tomates.

A l'aide d'un bol et d'un couteau, couper 6 cercles dans les feuilles de brick. Les badigeonner d'huile et les cuire quelques minutes au four préchauffé à 180°C. Lorsqu'ils ont bien doré, les sortir et débarasser délicatement 5 cercles sur du papier absorbant.

Poser le gruyère coupé en lamelles sur le dernier cercle et enfourner quelques minutes pour que le fromage fonde. Au sortir du four, débarasser sur du papier absorbant.

Laisser refroidir.

Pour le montage, poser un premier cercle de brick et couvrir du cercle au gruyère fondu. Couvrir du tartare de tomates. Poser 2 feuilles de brick dessus puis la préparation aux champignons. Finir avec 2 cercles de brick.

Rouler la peau de tomates en fleur et poser sur le mille feuille.

Déguster immédiatement (après avoir pris de belles photos) pour éviter que les feuilles de brick ne ramolissent.

 

 Diapositive2-copie-7

 


Bien que je me sois lancée dans ce mille feuille totalement restreinte par les ingrédients du frigo, je l'ai trouvé absolument délicieux!

Une explosion de saveurs et de textures en bouche...

 

 

Diapositive3-copie-6

 


j'ai tellement aimé que si jamais je dis à Baddi ce que j'ai mangé à midi, il va être jaloux vu le misérable sandwich oeuf dur-gruyère-tomate-olives noires que je lui ai préparé...

 

Diapositive4-copie-5

 


Non seulement il va être jaloux, mais moi je me sens coupable!

Comme il ne passe jamais par ici, il faut juste que tu ne lui dises rien, hein?!?!

 

Merci Cocoon pour ce défi... Reste que je n'ai toujours pas fait le mille feuilles à la crème que Baddi aime tant! Mais comme il y en a tout plein de super beaux chez toi maintenant après ce défi, j'ai de quoi faire!!

 

 

Un petit délice aux couleurs de l'Italie, ça vous dit? De petits croustillants vert-blanc-rouge, prêts en 2 temps 3 mouvements... Accompagnés d'une salade, ils font un repas du soir parfait!

Recette (pour une 20aine de cigares)
250g de ricotta
3 tomates séchées marinées dans de l'huile au thym
4-5 branches de basilic
30g de gruyère râpé
10 feuilles de brick

Couper les tomates séchées en petits dés et ciseler le basilic.
Mélanger la ricotta, les tomates séchées, le basilic, le gruyère râpé dans un bol avec une fourchette. Saler au goût.
Couper les feuilles de brick en 2 avec des ciseaux. Badigeonner avec un pinceau d'huile au thym des tomates séchées une 1/2 feuille de brick des 2 côtés. Mettre 1càs de farce au bas de la feuille, rabattre les bords et rouler jusqu'au bout.
Recommencer l'opération jusqu'à épuisement de la farce.
Mettre les cigares sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que les cigares soient bien dorés.



Déguster bien chaud accompagné d'une salade verte...




 

 

 

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26 juillet 2011 2 26 /07 /juillet /2011 06:02

La semaine de la brick se poursuit sous d'autres cieux...

 

Brickettes Poulet curry ananas cajou

L'association du curry avec l'ananas je l'ai découverte à... Djerba. Et oui, je sais c'est bizarre mais c'est comme ça. Nous venions d'arriver après 7-8h de route, affamés. Nous nous sommes attablés au bord de la mer, Nounou dans sa poussette et j'ai commandé un 'sandwich indien'... Je crois que ça s'appelait comme ça et c'était... UN DELICE! Le mélange des saveurs, une douceur indescriptible, une découverte inoubliable! C'est sûr que le cadre, la faim, les vacances, l'air marin ont enjolivé le sandwich... Mais même en d'autres circonstances, le goût y est!

J'ai essayé d'abord dans un curry de poulet... mais très light en ananas de peur que Baddi ne soit choqué. Et il a aimé alors je me suis mise à mettre encore plus d'ananas.

Et puis l'idée de ces brikettes m'est venue, comme ça, un jour où je cherchais un apéro un peu innovant...

 

Pour une trentaine de samoussas, il faut

une 15aine de feuilles de brick (si rectangulaires, un 10aine qu'on coupe en 3)

2 beaux blancs de poulet

4 oignons

100g de noix de cajou grillées

1 boite de 400g d'ananas (fruit et jus)

2 belles càs de curry

2càs de crème fraîche

sel

1càs d'huile

mélange huile-beurre pour badigeonner les feuilles de brick

 

Laver et détailler les blancs de poulet en tous petits cubes.

Peler et couper l'oignon finement.

Mettre l'huile à chauffer dans une poêle anti-adhésive. Y faire revenir l'oignon quelques minutes avant d'ajouter les dés de poulet et le curry. Saler au goût.

Couper les rondelles d'ananas en dés.

Lorsque le poulet est cuit et commence à colorer, ajouter le jus et les dés d'ananas. Laisser réduire avant d'ajouter les noix de cajou grossièrement concassées et la crème fraîche. Donner un bouillon pour réduire le liquide et réserver.

J'ai utilisé des feuilles de brick rectangulaires spécial samoussa que j'ai coupées en 3 sur la longueur.

Faire fondre le beurre avec l'huile au miro-ondes.

Badigeonner une bande de feuilles de brick sur les 2 faces. Mettre 1,5càc de farce au bout et rabattre la feuille vers la gauche puis la droite etc... Pour un pas à pas du pliage de samoussa, c'est par . Je ne colle pas le dernier bout ni ne l'insère entre les premiers, je pose juste la samoussa face ouverte vers le bas sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Poursuivre l'opération jusqu'à épuisement de la farce.

Cuire les brickettes au four préchauffé à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (environ 20 minutes).

Servir bien chaud, bien croustillant...

Succés général garanti!

 

 

Diapositive3-copie-2

 

 

Croustillants de carottes au curry

Une fois n'est pas coutume, je vous livre aujourd'hui une recette sortie des bas fonds de mon blog... Enfin bas fonds façon de parler parce qu'elle n'est pas si vieille que ça. C'est juste l'une des premières que j'ai publiée parce que c'est une recette que j'adore! Et comme je l'avais oubliée et que je suis très contente de m'en être souvenue aujourd'hui, ben je me dois de partager avec vous notre plaisir gourmand du jour!
Je crois que j'avais vu ces croustillants sur marmiton, mais c'était il y a tellement longtemps, je n'en suis même plus sûre... Toujours est-il que depuis le temps, ils ont évolué au gré des envies, des convives, des goûts et des courses bien sûr...
Ce sont de délicieux croustillants à base de carottes et de curry. Ils se mangent sans faim et sans fin... Je vous assure, je n'en prépare jamais assez. Il me reste toujours une petite faim pour un petit dernier et je crois que je ne suis pas la seule!

Prêts pour un petit voyage dans le temps?

Pour une douzaine de samoussas, il faut
8-10 carottes moyennes
1 gros oignon
4 gousses d'ail
2 càc de curry
2 càc de cumin
sel
persil ciselé
2càs d'huile
6 feuilles de brick
mélange huile-beurre fondu

Peler et couper l'oignon finement.
Peler et couper les carottes en rondelles fines (de préférence au robot).
Peler et couper l'ail.
Mettre l'huile à chauffer dans une poêle anti-adhésive et y faire revenir l'ail et l'oignon rapidement. Ajouter les carottes et assaisonner avec curry, cumin et sel. Ajouter un verre d'eau si nécessaire mais ça peut cuire sans.
Laisser mijoter jusqu'à ce que la farce sèche. J'ai divisé la farce en 2 pour ajouter du persil à une moitié parce que Baddi adore... contrairement à moi.
Pour faire les samoussas, couper les feuilles de brick en 2, les badigeonner d'un mélange d'huile et de beurre fondu. Plier chaque demi-feuille en 2 sur la longueur et poser 1-2càs de farce au bas du rectangle de brick, plier vers la gauche puis vers la droite en formant un triangle (comme l'explique si bien hélène en images). Poser le samoussa sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone. Procéder de la même manière jusqu'à épuisement de la farce. Bien séparer les samoussas avec et sans persil pour ne pas avoir de mauvaise surprise (en tout cas moi...)
Cuire au four préchauffé à 180°C, 20-25 minutes jusqu'à ce que les samoussas soient biens dorées.

Servir bien chaud accompagné d'une bonne petite salade toute simple...



Diapositive2-copie-4



Joli, non?

 

Samoussas aux saveurs d'Orient

Dans la série les 60 ans de mimi, voici les samoussas aux saveurs d'orient... Simples, gouteux, légers puisqu'à base de légumes et cuits au four, que demander de mieux?


Pour 45-50 pièces, il vous faut,
25-30 feuilles de brick
6 carottes moyennes
500g de champignons de Paris
3 gros oignons
6 grosses courgettes
3 tomates moyennes
1càc de curcuma
1/2càc de gingembre moulu
3càc de sauce soja
sel
4 gousses d'ail
100g de sésame grillé
huile pour badigeonner les brick

Peler, laver et râper les courgettes et les carottes.
Laver les champignons dans une eau citronnée et couper en fines lamelles.
Eplucher et couper les oignons finement.
Peler, épépiner et couper les tomates en petits dés.

  Cuire les courgettes dans une poêle anti-adhésive à sec jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau. Cuire les carottes de la même manière, ce qui prend moins de temps.
Procéder de même pour les champignons, puis les tomates.
Faire revenir les oignons dans 1càc d'huile jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
Mettre tous les légumes dans un grand bol. Ajouter les épices, les graines de sésame, la sauce soja, les gousses d'ail écrasées, saler (au besoin) et bien mélanger.

Couper les feuilles de brick en 2. Badigeonner d'huile avec un pinceau et plier en deux sur la longueur. Placer 1càs de mélange de légumes au bout et plier vers la gauche puis vers la droite en formant un triangle (comme l'explique si bien hélène en images). Poser le samoussa sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone. Procéder de la même manière jusqu'à épuisement de la farce.

 
Cuire au four préchauffé à 180°C, 20-25 minutes. Sortir lorsque les samoussas sont dorés.
Servir bien chaud.

A nouveau, tous les convives ont beaucoup apprécié ces petits samoussas aux saveurs d'Orient. Succés garanti donc... pour peu que tout le monde aime les ingrédients!



Astuce: A la sortie du four, j'ai débarassé les samoussas sur du sopalin pour laisser refroidir puis je les ai congelés. Sortis de congélateur la veille au soir et réchauffés au four avant de servir, ils étaient comme neufs...

 


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25 juillet 2011 1 25 /07 /juillet /2011 06:00

A ma table de Ramadan, il faut que ça croustille tous les soirs...

La soupe, je m'en passe, le plat je le saute... Mais ce qu'il me faut absolument c'est du croustillant et une salade et... une douceur pour couronner le tout (et beaucoup d'eau mais ça...)

Alors parce que je pars m'ioder quelques jours et qu'il y en a de toutes les couleurs du crouch-crouch chez moi, j'ai eu envie de lancer la semaine de la feuille de brick!

Un petit rappel de quelques unes de mes recettes à base de feuilles de brick...

 

Et aujourd'hui, ça commence avec du classique...

 

Brick à l'oeuf

Un classique de chez classique de la cuisine tunisienne! Un mets connu de tous à travers le monde! Même sur la lune on connaît les bricks à l'oeuf! Et sur Mars aussi d'ailleurs... Bon, j'exagère un peu mais pas tellement. Que ceux qui n'en ont jamais entendu parler lèvent le doigt... Bon OK allez, pas mal de gens connaissent et d'autres pas.
J'adore les brick mais curieusement, je n'ai appris à les faire que récemment parce que mes deux petites monstresses adorent ça! Il faut dire que je n'aime pas beaucoup les fritures et que j'ai un peu peur de l'huile chaude... Mais bon, il fallait se lancer et je me suis lancée. Je ne regrette pas comme ça je ne suis pas obligée d'attendre que quelqu'un veuille bien les faire pour moi... On n'est jamais mieux servi que par soi-même qu'ils disent!

Donc, pour 4 personne, il vous faudra
250g de viande hâchée
1 oignon
sel
canelle
gruyère râpé
4 feuilles de brick
4 oeufs
un bain d'huile

Peler et couper l'oignon finement. Mettre 1càs d'huile dans une casserole. Y faire revenir les oignons et la viande quelques minutes. Couvrir d'eau, saler, poivrer et mettre 2 pincées de canelle (pour ceux qui aiment, ajouter du persil). Laisser cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau.
Mettre l'huile à chauffer (environ 2-3 cm) sur feu moyen-fort dans une poêle .
Plier la feuille de brick en carré en rabattant les bords (comme sur le photo).




En cas de manque de confiance en soi et en la feuille de brick, renforcer le centre avec 1/4 de feuille supplémentaire. Placer 1-2càs de viande hâchée en forme de lune à l'un des angles du carré.




Mettre un peu de gruyère râpé. Casser l'oeuf et, en cas de manque de confiance en soi, retirer un peu de blanc. Déposer l'oeuf dans l'arc formé par la viande. Plier la brick en triangle et transporter en tenant par l'angle supérieur. Déposer délicatement dans le bain d'huile et, en s'aidant de spatules, appuyer sur les bords pour les sceller et éviter la fuite des ingrédients!





Continuer à cuire en baignant la brick d'huile à l'aide de la spatule. Lorsqu'elle a doré au dessous, la retourner et poursuivre la cuisson de la même manière.




Losque la brick a doré, débarasser sur du sopalin (elles sont pas belles?!?!).




Déguster bien chaud avec les doigts en prenant soin de "boire" le jaune d'oeuf et non le mordre pour ne pas subir une innondation. Accompagné d'une salade (de tomates dans notre cas), c'est très bon.

 







Bien sûr, il faut trouver l'équilibre entre la chaleur de l'huile et la cuisson de l'oeuf qui doit rester plutôt mollet... Je ne suis pas experte en la matière et il m'arrive encore de me retrouver avec des oeufs durs dans ma brick mais le tout est que la cuisson ne soit pas trop longue. Et puis les oeuds durs avec les filles qui veulent manger leur brick seules, ce n'est pas plus mal...

 

 

Doigts de Fatma à ma façon

Un classique de la cuisine Tunisienne... mais trèèèèès revisité. Ma recette change au grès de mes humeurs, des ingrédients disponibles, du menu de midi etc...
Cette fois c'était au boeuf hâché et aux épinards, très simple...

 

 

Recette (pour 12 doigts)
200g boeuf hâché
100g épinards cuits et essorés
1 petit oignon
sel
poivre
canelle
gruyère hâché
10-20g beurre
2càs huile
Eplucher et couper l'oignon finement. Faire revenir la viande hâchée et l'oignon dans 1càs d'huile.Mouiller avec un peu d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore. assaisonner au goût avec sel, poivre et un peu de canelle. Ajouter les épinards coupés et une peu de gruyère râpé.
Faire fondre le beurre avec l'huile au micro-ondes.
Couper les feuilles de brick en 2. Les badigeonner du mélange huile-beurre fondu avec un pinceau. Mettre un peu de farce au bout. Replier les bords sur la farce et rouler.
Déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone et cuire au four préchauffé à 160°C (chaleur tournante) pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que les doigts de Fatma soient bien dorés.
Savourer tant que c'est chaud soit avec une salade soit avec un potage.

 

Samoussas de boeuf and co

 


Recette (pour 10 gros samoussas)
100g boeuf hâché
1 petit oignon
2 tomates
1 poignée petits pois (conserve)
1 oeuf
2càc fromage frais (genre St Morêt)
gruyère râpé
sel
5 feuilles de brick
beurre et huile
Faire revenir le boeuf et l'oignon dans une goutte d'huile.
Eplucher les tomates et couper en morceaux.
Cuire l'oeuf 5 minutes pour qu'il soit dur. Couper en morceaux.
Mélanger la viande, les tomates, l'oeuf, les petits pois, le fromage frais et du gruyère râpé. Saler au goût.
Faire fondre un peu de beurre au micro-ondes et y ajouter de l'huile. Le mélange va servir à badigeonner les feuilles de brick.
Couper les feuilles de brick en 2. Avec un pinceau, badigeonner avec le mélange huile-beurre. Mettre une grosse càc de farce au bas du demi-cercle de pâte. Rabattre les bords et plier en forme de triangle. C'est plus vite dit que fait mais je suppose qu'au bout d'un moment on attrappe le truc. Pour moi, il y en avait peut-être 3 ou 4 de vraiment jolis... Mais je vais finir par y arriver...
Mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four à 160°C (chaleur tournante), 15-20 minutes.
Déguster chaud!

 

Demain les bricks vogueront en Orient...

 


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15 juin 2011 3 15 /06 /juin /2011 08:50

Rien de compliqué, rien d'extraordinaire, rien de transcendant et pourtant un véritable coup de coeur!

Quand je suis tombée sur ce dip, je ne sais même plus trop comment, sur le sympathique blog tendance British Chez Becky et Liz, je n'ai pas pu y résister.

Il faisait partie de la panoplie de petites choses présentées au dîner-foot de Baddi. Et finalement, alors que je pensais faire un petit flop, il a au contraire ravi plusieurs palais...

A refaire bien souvent maintenant que l'été semble s'être installé et à déguster dans le jardin, dans la fraîcheur de la nuit.

 

Pour un beau bol de dip, il te faudra

3 yaourts nature

200g de fromage sardaigne (demi-sel, comme les avocats, la féta vaut son pesant d'or ici...)

60g d'olives vertes (+ quelques unes pour la déco)

1-2 gousses d'ail

 

Mettre les yaourts à égoutter dans un tamis fin, au frais, pour quelques heures ou mieux la nuit.

Dénoyauter les olives.

Mettre les olives, 200g de yaourt égoutté, les 200g sardaigne coupé et les gousses d'ail écrasées dans le robot et mixer.

Verser le mélange dans un bol de service. Parsemer de morceaux d'olives vertes.

 

Diapositive1-copie-5

 


Nous l'avons accompagné de blinis, de kakis, de tranches de baguette aux céréales et même de riz aux vermicelles pour certaine qui se reconnaitra...

 

Diapositive2-copie-5

 


Pour les photos, je l'ai dressé en verrine avec une mini-brochette de cubes de fromage sardaigne et olive verte... Avec en prime une jolie tranche de pain complet ou aux céréales bien grillée... Ca fait une très jolie verrine!

 

Diapositive3-copie-4

 

 

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14 juin 2011 2 14 /06 /juin /2011 07:26

Et ne voilà-t-il pas que l'on revient à un peu de cuisine mexicaine en ce début de semaine bien estival par ici...

J'adore les avocats, mais ici ils valent leur pesant d'or (ou presque) et ils sont rarement de bonne qualité (ou alors je ne sais pas les choisir;-): trop mûrs, pas assez mais qui finissent par pourrir au lieu de murir.

Alors le guacamole, je n'en ai jamais fait avant. Ce qu'il m'est arrivé de faire quand je vivais sous d'autres cieux, c'est d'en acheter du tout prêt et de l'améliorer en ajoutant des tomates et de l'oignon frais coupés en petits dés.

Et puis dernièrement, m'étant lancée dans les tortilla chips home-made et le chili con carne, j'ai aussi sauté le pas du guacamole...

Voici donc ma version de la chose (servi en apéro, pour 6 personnes, avec plusieurs autres gourmandises):

2 avocats bien mûrs (pour cette fois ils ont été gentils et obéissants)

1 citron vert bio du jardin d'Annie

1 belle tomate

1 petit oignon

sel

 

Couper les avocats en 2, enlever le noyau et récupérer la chair.

L'écraser grossièrement dans un bol avec une fourchette.

Peler et épépiner la tomate et la couper en très petits dés.

Peler l'oignon et le couper aussi en petits dés.

Ajouter les légumes à la purée d'avocats.

Assaisonner avec la moitié du zeste du citron vert et à peu près tout le jus (selon les goûts).

Saler au goût.

Mettre dans le bol de service et conserver au frais jusqu'au moment de servir.

Petite astuce: mettre l'un des noyaux sur le guacamole pour éviter qu'il ne noircisse.

Je l'ai trouvé délicieux, Baddi aurait bien apprécié quelques épices.

 

Diapositive1-copie-4

 


J'ai volontairement omis d'épicer puisque le guacamole était en quatuor avec de la salsa, des frijoles refritos (purée de haricots rouges) et des tortillas au paprika. Il y avait déjà assez d'épices comme ça dans le lot je trouve!

 

Présentation1

 


Pour d'autres saveurs venues du Mexique, il y a le chili cone carne, les tortilla chips, les tortillas, la salsa, les nachos gratinés et le sandwich.

 


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7 juin 2011 2 07 /06 /juin /2011 10:56

Je cogitais un dîner-foot avec une exigence: tous les plats devaient être prêts à l'avance... Je ne devais avoir qu'à réchauffer et/ou servir à la dernière minute... Et comme d'habitude, j'avais envie d'un menu voyageur.

Entre autres petits plaisirs sur la table, j'avais prévu un hommous, tout simple, tout délicieux, toujours apprécié.

Et puis je suis tombée sur ça chez Alépine... Mtabbal el chawandar, un dip aux betteraves, tout un programme...

Aux oubliettes le simple hommous, tant pis pour ceux qui n'aiment pas les betteraves, moi j'étais conquise rien qu'à la lecture...

 

Pour un bol de mtabbal, il faut

250g de betteraves (pour moi ça a fait 1 botte:)

150g de yaourt

2càs de tahiné (crème de sésame)

1/2 citron

2 gousses d'ail

sel

huile d'olive

 

Laver, peler et couper les betteraves en dés. Les mettre dans une boite ou dans un sachet allant au micro-ondes.

Cuire à puissance maximale par coups de 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.

Mettre 3 yaourts à égoutter dans un tamis fin, au frais, pendant au moins 1h (j'ai laissé la nuit).

Mixer la betterave en purée dans le robot.

Ajouter la tahiné, le jus d'1/2 citron, les gousses d'ail écrasées et 150g de yaourt égoutté.

Mixer à nouveau pour bien mélanger.

Saler au goût.

Servir dans un bol ou une assiette façonné dans un cercle surmonté d'un trait d'huile d'olives...

J'ai adoré!

 

Diapositive2-copie-2

 


Je ne sais pas pour les autres (à part pour Baddi, grand récalcitrant de la betterave, qui n'a pas aimé...) mais moi j'ai trouvé le mtabbal el chawandar délicieux!

 

Diapositive3-copie-2

 


 

Pour les kakis... L'histoire commence par Sidouda abandonnée par Nounou partie à un anniversaire. Elle veut cuisiner avec moi. Je me lance dans une recette de 'pizzettes soufflées' découpée il y a bien longtemps dans un Femme Actuelle... Genre de recette pourrie où la pâte est liquide, où je dois rajouter de la farine à la louche... Et pendant que je fais mes pizzettes, elle prend un morceau de pâte et fais sa vie: elle découpe, sort des emporte-pièces, des moules, les garni de morceaux de pâtes et veut les cuire pour les manger au gouter... Je saupoudre de quelques grains de gros sel, on enfourne et ça donne de délicieux kakis.

Donc pour le diner, comme j'avais de la pâte en rab, et bien, j'ai fait des kakis... Cuits le mardi, ils étaient un peu mous... Congelés, ressortis samedi, repassés 5 minutes au four chaud, ils sont devenus parfaitement croquants!

 

Diapositive4-copie-1

 


Et ils ont très bien accompagné le mtabbal el chawandar... quand 2 cultures se rencontrent ;-)

 

Une savoureuse solution pour les restes? Une piadina romagnola, du hommous, du mtabbal el chawandar, de la salade verte, on roule et on se régale!

 

Diapositive5

 

La série dip continue par là avec le hommous, le hommous aux tomates séchées, la salsa mexicaine, le dip de cacahuètes, les rillettes de thon, le mtabbal el ya'tine, le hommous aux lentilles corail, celui aux fèves, et le caviar d'aubergines.

 


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21 mai 2011 6 21 /05 /mai /2011 09:37

Tout est parti d'un commentaire de Zaza sur facebook que j'ai trouvé bien drôle... elle disait: 'C'est incroyable de voir que les personnes qui laissent des commentaires ne lisent même pas les articles mais se contentent de simplement commenter les photos!' Comme quelques jours plus tôt j'avais eu un com du genre 'magnifique dessert' sur un post de MAGNIFIQUE PIZZA, j'ai couru voir chez elle et je suis tombée sur des pancakes et pas n'importe quels pancakes, des pancakes salés indiens appelés Sher Ping! Malheureusement plusieurs personnes voulaient allègrement les déguster avec leur café :)

Au premier coup d'oeil, je suis tombée amoureuse de ces magnifiques pancakes tout droit sortis de chez Loukoum...

Alors je me suis lancée illico-presto!

 

Pour 8 pancakes, j'ai mis

Pâte: 450g de farine

220ml d'eau

4càs d'huile

sel

Farce: 1 gros oignon

2 gousses d'ail

1 belle poignée de petits pois

1 belle poignée de fèves fraiches

2 carottes

une vingtaine de champignons de paris

2 rondelles d'ananas

3-4càs de jus d'ananas

sel

2càc de poudre de curry (au goût)

2càs d'huile

 

J'ai fait la pâte dans la MAP en mettant les ingrédients dans l'ordre préconisé par le fabricant (20 minutes de pétrissage).

Filmer la boule de pâte et la laisser reposer 2h au frais.

Entre temps, préparer la farce.

Peler les fèves puis les mettre à cuire avec les petits pois dans de l'eau bouillante une dizaine de minutes. Egoutter et rincer à l'eau froide.

Râper les carottes, hâcher l'oignon, écraser les gousses d'ail, couper l'ananas en dés et les champignons en lamelles.

Mettre l'huile à chauffer dans une poêle et y faire revenir l'ail et l'oignon. Lorsqu'ils commencent à dorer, ajouter les champignons, les petits pois, les fèves, les carottes, l'ananas et le jus. Saler et mettre du curry au goût.

Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la farce 'sèche'.

Réserver.

Diviser la pâte en 8 parts égales.

Etaler 1 boule assez finement. Mettre la farce au centre.

Avec les mains huilées, étirer la pâte et la rabattre sur la farce en faisant tout le tour du pancake (Loukoum illustre très bien la manière de procéder).

Un fois le pancake fermé, l'aplatir, le retourner et le poser sur une assiette huilée.

Procéder de même avec le reste des pancakes.

Réserver au frais 20 minutes.

Chauffer une poêle huilée sur feu doux et y poser les pancakes côté replié vers le bas.

Appuyer doucement dessus avec une spatule pour les aplatir. Attention, la pâte est fragile et un peu collante...

Lorsque le pancake est bien doré, le retourner et laisser dorer sur l'autre face.

La cuisson prend au moins 10 à 15 minutes.

Servir les pancakes chauds avec un bon filet de citron vert (Merci Annie!)

 

Diapositive1-copie-10

 


Un vrai délice!

Ma farce 100% végétarienne a eu beaucoup de succés.

 

Diapositive2-copie-9

 


Je testerai certainement la farce à base de viande la prochaine fois.

 

Diapositive3-copie-7

 


La pâte est un vrai plaisir à travailler. A adapter donc pour toutes sortes de chaussons.


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