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10 mai 2011 2 10 /05 /mai /2011 06:00

Obsession en vue...   

Cette recette m'a obsédée depuis que je l'ai lue...

Mon amour de la cuisine mexicaine n'est plus à prouver...

Les tortilla chips, un incontournable... Achetées, j'avoue que j'aime... Maison, je ne pouvais que succomber!

Elles se sont imposées à moi quand nous discutions avec le club des 5 du menu pour notre atelier blogueuses chez Mille et une saveurs.

Et pour me préparer, je me suis exercée sur mes cobayes footeux...

 

Pour une bonne fournée suffisante pour 6 gourmands, il faut

 150g farine de maïs

150g de farine de blé

60g d’huile d’olives

2càc de sel

120g d’eau (8 cl)

2càc de paprika

 

On peut travailler la pâte à la main mais j'ai trouvé le résultat bien meilleur au robot. La pâte est bien élastique et très facile à étaler ainsi.

Mélanger les farines, le paprika et le sel dans le bol du robot. Ajouter l'huile et l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte se ramasse en boule. On obtient une pâte souple et élastique mais non collante.

Etaler la pâte le plus finement possible sur un plan de travail recouvert de farine de maïs. La pâte doit devenir pratiquement transparente. 

Couper la pâte en triangles (en essayant d'avoir le moins de chutes possible, elles sont très difficiles à retravailler!) et les poser sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner à 200°C environ 3-5 minutes. Bien surveiller (le nez sur la porte du four), les tortilla chips bien fines cuisent vite et crâment aussi vite!

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille ou un torchon propre.

Elles se conservent très bien dans une boite hermétique.

 

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Je les ai à chaque fois préparées quelques jours à l'avance et ravivées 10 minutes dans un four chaud éteint.

Elles sont parfaites grignotées seules,

 

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en duo avec de la salsa,

 

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en trio avec des frijoles refritos,

 

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ou en quatuor avec une délicieuse guacamole!

 

Présentation1

 

 

Prochaine mission tex-mex: les fajitas!

Et en attendant de me préparer psychologiquement, je livrerai mes recettes de guacamole et frijoles refritos...

 


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24 avril 2011 7 24 /04 /avril /2011 07:00

C'est dimanche matin, il n'est que 7h, ça ne peut donc être que la 16e ronde du jeu interblogs organisé par Sorcilili et Mlle Banane sur leur site.

Pour cette fois, c'est chez Kouky que je suis allée flâner tandis que Tiy a du piquer une petite recette chez moi...

Flâner, c'est bien le mot pour décrire ma ballade chez Kouky. Parce qu'il faut dire qu'elle fait de sacrément jolies choses dans lesquelles je n'ose même pas me lancer. Alors je me suis promenée en admirant photos et recettes... Et puis je suis arrivée au 1er post qui raconte 'la cuisine à 4 mains' avec sa maman...

Mais après avoir fini mon tour, la recette qui m'est restée en tête, ce sont les samoussas aux épinards et pignons qui m'avaient déjà terriblement fait de l'oeil il y a quelques temps (oui parce que je passe souvent flâner chez Kouky!) et qui font partie de son assiette 'les épinards dans tous leurs états'...

Comme je marche souvent au COUP DE COEUR, je me suis donc lancée...

 

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J'ai fait pareil que Kouky sauf que:

1/ mes épinards sont cuits à sec (sans gras)

2/ j'ai fait une farce épinards-pignons de pin grillés à sec-tomates séchées coupées en petits dés-un peu de crème fraîche parce que

3/ j'ai cuit mes samoussas au four...

J'aime tout les petites choses qui croustillent et je suis toujours à l'affût de nouvelles versions...

Les épinards, je les utilise toujours avec de la ricotta... mais la version de Kouky est délicieuse!!!

 

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On s'est régalés (sauf la grande récalcitrante) à qui j'avais fait autre chose ;-)

 

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Merci Kouky!

On va voir ce que Tiy a choisi dans mon cahier de recettes?

 


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14 mars 2011 1 14 /03 /mars /2011 10:22

L'association du curry avec l'ananas je l'ai découverte à... Djerba. Et oui, je sais c'est bizarre mais c'est comme ça. Nous venions d'arriver après 7-8h de route, affamés. Nous nous sommes attablés au bord de la mer, Nounou dans sa poussette et j'ai commandé un 'sandwich indien'... Je crois que ça s'appelait comme ça et c'était... UN DELICE! Le mélange des saveurs, une douceur indescriptible, une découverte inoubliable! C'est sûr que le cadre, la faim, les vacances, l'air marin ont enjolivé le sandwich... Mais même en d'autres circonstances, le goût y est!

J'ai essayé d'abord dans un curry de poulet... mais très light en ananas de peur que Baddi ne soit choqué. Et il a aimé alors je me suis mise à mettre encore plus d'ananas.

Et puis l'idée de ces brikettes m'est venue, comme ça, un jour où je cherchais un apéro un peu innovant...

 

Pour une trentaine de samoussas, il faut

une 15aine de feuilles de brick (si rectangulaires, un 10aine qu'on coupe en 3)

2 beaux blancs de poulet

4 oignons

100g de noix de cajou grillées

1 boite de 400g d'ananas (fruit et jus)

2 belles càs de curry

2càs de crème fraîche

sel

1càs d'huile

mélange huile-beurre pour badigeonner les feuilles de brick

 

Laver et détailler les blancs de poulet en tous petits cubes.

Peler et couper l'oignon finement.

Mettre l'huile à chauffer dans une poêle anti-adhésive. Y faire revenir l'oignon quelques minutes avant d'ajouter les dés de poulet et le curry. Saler au goût.

Couper les rondelles d'ananas en dés.

Lorsque le poulet est cuit et commence à colorer, ajouter le jus et les dés d'ananas. Laisser réduire avant d'ajouter les noix de cajou grossièrement concassées et la crème fraîche. Donner un bouillon pour réduire le liquide et réserver.

J'ai utilisé des feuilles de brick rectangulaires spécial samoussa que j'ai coupées en 3 sur la longueur.

Faire fondre le beurre avec l'huile au miro-ondes.

Badigeonner une bande de feuilles de brick sur les 2 faces. Mettre 1,5càc de farce au bout et rabattre la feuille vers la gauche puis la droite etc... Pour un pas à pas du pliage de samoussa, c'est par . Je ne colle pas le dernier bout ni ne l'insère entre les premiers, je pose juste la samoussa face ouverte vers le bas sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Poursuivre l'opération jusqu'à épuisement de la farce.

Cuire les brickettes au four préchauffé à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (environ 20 minutes).

Servir bien chaud, bien croustillant...

 

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Un véritable délice!

 

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Succés général garanti!

 

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Je les ai essayées aux cacahuètes aussi... Très bonnes mais je préfère la subtilité du goût de la noix de cajou...

 

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9 mars 2011 3 09 /03 /mars /2011 08:11

Les saveurs moyen-orientales me sont restées très longtemps inconnues pour une raison très simple: je n'aime pas le persil... et pas beaucoup les aubergines, ni les oignons crus, ni le tahiné... Enfin bref, on peut appeler ça 'esprit légèrement étriqué'...

Parce que finalement, il y a plein de choses qui reviennent régulièrement dans cette cuisine-là et que j'adore...

Alors j'ai testé... et adopté le hommous (en version classique aux pois chiches et avec tomates séchées mais aussi aux lentilles corail ou aux fèves), le caviar d'aubergines (malgré mon désamour de l'aubergine), les pains pita, le petit sandwich au poulet chich taouk, le riz aux vermicelles...

Dernière adoption dans cette famille, le mtabbal el ya'tine... Quand je l'ai vu chez Alépine, il m'a beaucoup intriguée... Joli, plein de bonnes choses, original, tout pour me plaire quoi!

 

Mon adaptation de ce délicieux dip de potiron

500g de potiron

2 yaourts nature

1càs de tahiné (crème de sésame)

2càs de citron

2 gousses d'ail

1càc de graines de sésame

sel

huile d'olives

 

Enlever la peau et les graines du potiron. Le couper en gros cubes et le cuire à la vapeur environ 20 minutes. Il faut qu'il devienne fondant.

Mixer les morceaux de potiron en purée, mettre dans une passoire et laisser égoutter.

Mettre les 2 yaourts dans une casserole sur feu moyen et laisser évaporer presque toute l'eau. De gros grumeaux se forment, le 'séparer' à l'aide d'une fourchette.

Une fois le potiron bien égoutté, mettre la purée dans un bol. Y ajouter 2càs des yaourts cuits, 1càs de tahiné, le jus de citron, les gousses d'ail écrasées, les graines de sésame et du sel au goût.

Dresser dans un bol, verser un trait d'huile d'olives sur le dessus et parsemer de quelques graines de sésame.

 

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Servir accompagné de pains pita et de batonnets de concombres, carottes et fenouil.

 

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Délicieuse découverte!

 

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18 février 2011 5 18 /02 /février /2011 14:41

Les rillettes de thon, depuis mon premier essai, je suis adepte... C'est facile, c'est bon, ça plait et ça s'accompagne de plein de petites choses...

La version de cette fois-ci est encore plus facile!

Une boîte de thon, du fromage frais, une dizaine de brins d'aneth fraîche et le tour est joué!

 

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Accompagné de pita maison, de bâtonnets de carottes et concombres, de pain sans pétrissage... Un délice à chaque bouchée!

 

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Un petit apéro vite fait bien fait auquel l'aneth fraîche donne un parfum, mmm, irrésistible!

 


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21 septembre 2010 2 21 /09 /septembre /2010 12:00

Parce que même si Annie est la championne du monde toutes catégories ès-MECHOUIA et que, comme le disais si bien Pierre de Coubertin , "l'important, c'est de participer", je te livre aujourd'hui ma très modeste adaptation de la slata méchouia...

Après la simple 'salade à plat' qui, malgré sa présence séculaire (ou pas) à nos tables, reste un véritable délice de fraîcheur et d'arômes, j'ai jeté mon dévolu sur une non moins délicieuse méchouia enrobée...

 

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L'idée m'est venue en goûtant les bricks danouni que j'avais faits pour nounou. La pâte était franchement très réussie et comme il m'en est resté un bon morceau au congélateur, la moitié du travail était faite!

J'ai fait une vingtaine de brick avec

la moitié de la pâte des bricks danouni

5 tomates

3 poivrons doux

du thon à l'huile d'olives

des câpres

tabel

sel

bain de friture

 

Préparer la méchouia comme ici. Mettre les légumes dans une passoire et laisser égoutter un bon moment.

Couper les légumes grillés finement à l'aide de 2 couteaux qui s'entrecroisent. Les remettre dans la passoire et les 'essorer' avec les mains.

Assaisonner de tabel (1càc) et de sel au goût.

Etaler la pâte à danouni au rouleau sur une épaisseur de 3-5mm sur un plan de travail fariné. Couper des cercles avec un verre. Mettre 1 càc de farce au centre avec un peu de thon, quelques câpres, ou pas selon les goûts.

Bien souder avec les doigts.

Poursuivre l'opération jusqu'à épuisement de la farce ou de la pâte (ou des 2!).

Chauffer le bain de friture et y plonger les danouni de méchouia.

Dorer sur les 2 faces puis débarrasser sur du sopalin.

Servir immédiatement bien chaud... ou réchauffer dans un four chaud mais éteint au besoin.

 

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Tout le monde a beaucoup aimé.

Baddi a suggéré de farcir la pâte comme un fricassé la prochaine fois.

Nounou en a mangé 4 ou 5: "ça se mange trop vite, il m'en faut encore!"

 

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Merci Titi pour ton concours (clic pour les modalités du jeu...). J'ai régalé toute ma petite famille ce jour-là!!

 


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1 septembre 2010 3 01 /09 /septembre /2010 12:38

Pour repartir du bon pied dans cette nouvelle année scolaire, on s'est octroyé un long week-end à Hammamet. Malgré la foule et l'envahissement, je continue à aimer cette ville énormément! La mer y est magnifique, ce n'est pas loin de Tunis et... comble de bonheur, avec Ramadan, les plages se sont vidées. Nous avons eu le sentiment, pendant ces quelques jours, d'être seuls au monde, sur une île presque déserte! Plage de sable blanc, mer couleur caraïbes...

Tu veux des preuves?

 

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Et quoi de mieux à manger pendant les vacances que des mini-pizze?

 

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J'ai piqué la délicieuse pâte à pizza chez chocolatatout, j'ai fait ma sauce habituelle avec oignons revenus, tomates fraîches moulues, des herbes et du sel (mais je n'ai pas noté les proportions alors la recette précise c'est pour la prochaine fois...). J'ai décoré selon les goûts avec des morceaux de gruyère, des oeufs durs coupés en dés, des câpres et du thon.

Ce sont les meilleures que j'aies faites je crois bien! Alors je garde précieusement!

 

Aller, on peut maintenant partir à l'école du bon pied...

 

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Bonne rentrée!

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19 août 2010 4 19 /08 /août /2010 16:10

Le hommous, j'en fais assez souvent. Le classique avec des pois chiches (mais sans tahiné dont je n'aime pas l'amertume) mais aussi avec des lentilles corail ou même des fèves! C'est délicieux avec un p'tit truc à tremper dedans: des pita chips, des tortilla chips, des blinis ou encore de bâtonnets de légumes.

Quand j'ai vu le hommous de poivrons de la Tite débutante, j'ai tout de suite été séduite! Par contre, je n'aime pas beaucoup le goût des poivrons alors j'avais envie de l'adapter en version tomates séchées...

Ca tombait bien ce p'tit dip original avec la piscine party de Miss Cook et celle d'Amoula le lendemain!

 

Pour 2 beaux bols de hommous, il te faudra

250g de pois chiches trempés toute la nuit dans l'eau additionnée d'une pointe de levure chimique

une dizaine de tomates séchées confites (Typic) et environ 50ml de leur huile d'olives parfumée (ail-herbes)

3 gousses d'ail

sel

1càs de jus de citron

5 pains pita

 

Egoutter les pois chiches sans les rincer et les mettre à cuire dans un grand volume d'eau (dans une cocotte minute ça va plus vite mais la mienne a rendu l'âme) jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants.

Une fois les pois chiches bien cuits, les peler et les mettre dans le robot.

Mixer en ajoutant les tomates confites, l'huile d'olives parfumée, le citron et un peu d'eau jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Mon robot n'étant pas des plus performants (c'est le moins que l'on puisse dire), des morceaux de tomates grossièrement coupés ont survécu dans le hommous pour encore plus de saveurs et de gourmandise.

Saler au goût et ajouter les gousses d'ail écrasées puis mixer à nouveau pour bien mélanger.

Vérifier l'assaisonnement (sel, citron et ail).

Servir dans un joli bol, décorer à la fourchette, verser un filet d'huile d'olives sur le dessus et saupoudrer de paprika.

Pour préparer les pita chips, couper les pains pita en rectangles, séparer les deux épaisseurs et mettre le tout sur la plaque du four.

Enfourner à 180°C une quinzaine de minutes afin que les chips durcissent.

Servir le hommous accompagné de ses chips.

 

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Cette nouvelle version de hommous est absolument délicieuse!

 

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Elle a eu un succés phénoménal chez Miss Cook et chez Amoula auprès des petits et des grands!


Il faut aussi que je te montre la jolie tarte tatin que j'ai emmenée chez Amoula... Une délicieuse tatin de pêche où le caramel a prit une adorable couleur rosée!

 

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La prochaine fois, je te parlerai de la salade...

 

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15 août 2010 7 15 /08 /août /2010 07:00

A notre table du Ramadan, il y a LES indispensables: la soupe, un truc qui croustille, un plat, une salade, des fruits et une sucrerie... Bien sûr, ça c'est la base de la base. Au fil des jours, les sucreries s'accumulent et se multiplient, les salades aussi...

Pour moi, le vrai indispensable, c'est le CROUCH CROUCH (en d'autres termes le truc qui croustille: brick ou doigt de fatma). En hiver, la soupe aussi m'est indispensable mais là je m'en passe allègrement  (il fait 30°C tôt le matin et on dépasse les 40°C en milieu de journée!)

Alors pour aujourd'hui, je t'offre un florilège des CROUCH CROUCH présents sur mon blog et que je continue à décliner au grès de mes envies. Aujourd'hui par exemple, j'ai fait des samoussas aux légumes (carottes-courgettes-oignons-épinards-tomates-poireaux) et basilic.

Prêt pour un petit tour d'horizon (clic sur les photos pour les recettes)?

 

L'incontournable brick à l'oeuf

 

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Doigts de Fatma à ma façon

 

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Trio de brick

 

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Tajine Melsouka

 

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Croustillants de carottes

 

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Samoussas aux saveurs d'orient

 

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Samoussas au boeuf et plein d'autres choses


 

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Comme un nem et sa sauce aigre douce

 

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Mini pastillas de crevettes aux accents asiatiques

 

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Cigares ricotta-tomates séchées-basilic

 

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Balottins carottes-curry-basilic-champignons

 

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Croustillants épinards and co.

 

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Aumonières de l'indépendance

 

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Croustillants boeufs-légumes

 

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Mes aumonières au chèvre

 

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Mes nems et leur sauce aigre douce

 

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Sandwich croustillant

 

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Mille feuilles croustillant

 

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Ca manque désespérément de sucre, tout ça... Mais je me mets bientôt à la feuille de brick en version douceur!

 

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9 juillet 2010 5 09 /07 /juillet /2010 08:00

Depuis le mois dernier, Cocoon a pris la fâcheuse habitude de nous lancer des défis! Fâcheuse, fâcheuse, c'est quand même une idée drôlement sympa... Rien à gagner, pas de vote, que le plaisir de 'créer' et partager une recette avec d'autres.

Le thème du mois dernier, c'était le mille feuilles. J'avais péniblement réussi à 'pondre' un mille-feuilles salé de fonds de placards et frigo qui s'était révélé absolument délicieux (tellement que je l'ai refait depuis)! Si tu veux y jeter un coups d'oeil, il est par là: Mille-feuilles croustillant tartare aux deux tomates et champignons aillés.

Pour ce mois-ci, le thème est bien plus vaste, ce qui j'avoue facilite drôlement la tâche! La tomate a été tirée au sort par les petits doigts pleins de kiri de mini-cocoon. Certaines ;) sont déçues mais moi la tomate, J'ADORE!!! Alors j'ai tout de suite pensé aux spaguetti aux tomates pelées de Mama Ada, mais bon j'avais quand même envie de faire quelque chose de nouveau. Et puis pour le plaisir, j'ai pensé proposer Ma RECETTE PREFEREE: une tomate coupée en 2 et saupoudrée de sel... Si tu prends une jolie photo dans une jolie assiette avec un joli ruban, ça peut le faire non? Et puis je n'ai pas osé... Quoique, j'ai encore le temps de le faire...

Finalement, comme pour fêter l'arrivée de Khalil, Aimée et surtout Melik (désolée les parents, dés qu'un petit bout apparaît, vous ne comptez plus, j'en sais quelque chose!), on se réunit et que quand on se réunit il faut quand même de petites choses à grignoter, j'ai préparé des BOUCHEES TOMATES SECHEES-FROMAGE SARDAIGNE.

 

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Pour la recette, j'ai repris celle de Nadjibella. J'ai remplacé le thon, la tomate concentrée et l'aneth par 120g de tomates séchées et 100g de fromage sardaigne, le tout coupé en petits dés. Le fromage sardaigne est en fait un fromage blanc demi-sel dont la pâte ressemble à celle de la mozzarella (il fait scuik quand tu le mords) mais je ne sais pas s'il existe ailleurs qu'ici... Pour les 80ml d'huile, j'ai utilisé de l'huile d'olives parfumée au thym et à l'ail.

 

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J'ai trouvé cette nouvelle version de mes amies les jolies bouchées très bonne!

J'en ai sacrifié 2 pour goûter (et accéssoirement prendre la photo, ou l'inverse d'ailleurs) et j'ai congelé le reste que je sortirai le jour même, un petit passage au four et hop, elles seront comme neuves!

 

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YES, cette fois je ne serai pas la dernière, lalalèèère!

 


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