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12 mars 2009 4 12 /03 /mars /2009 13:19

J'adore tout ce qui est à base de feuille de brick. Les aumonières non seulement rentrent dans cette catégorie mais sont en plus jolies...

Recette (pour 4 aumonières)
4 feuilles de brick
2 fromages de chèvre frais
4 tomates
50g pignons de pin
quelques feuilles de menthe
sel poivre
Badigeonner les feuilles de brick avec un mélange huile-beurre fondu. Couper les chèvres en deux et déposer au milieu de la feuille de brick. Couper les tomates en lamelles et épépiner. Les mélanger avec la menthe ciselée et les pignons et déposer sur le chèvre. Refermer la feuille de brick en forme de bourse et faire tenir avec du fil à cuisiner (pour moi c'est plus facile qu'un cure-dent). Déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et cuire à 160°C, 10-15 minutes en surveillant la couleur de "la couronne"...
Servir chaud, c'est trop bon!

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11 mars 2009 3 11 /03 /mars /2009 18:04

Moi qui suis totalement bleue en matière de champignons en tous genres, et bien je trouve les champignons de paris vraiment délicieux! Pas en boîte bien sûr (immangeables!) mais frais. Alors je fais plein de trucs avec... Entre autres, ces farcis (accompagnés sur la photo des concombres présentés plus bas) pour l'apéro qui ont beaucoup de succès... Ajouter à celà le fait que ce soit presque les uniques champignons disponibles frais chez nous... On s'en contente même quand ils sont mini mini donc très difficiles à farcir!
Recette
une trentaine de champignons de paris (de grosseurs aléatoires)
3 carottes
2 courgettes
2 oignons (petits)
2càs crème fraîche
2càs pesto
un peu de gruyère
sel poivre
Peler et râper les carottes et les courgettes. Peler et passer les oignons au robot. Cuire les oignons dans un peu d'huile. Quand ils ont bien fondu, les mettre de coté. Cuire les carottes dans la même casserole, je les laisse un peu croustillantes. Cuire les courgettes à sec jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau.
Laver rapidement les champignons dans une eau citronnée. Enlever les pieds, les couper en petits morceaux et cuire à sec.
Mélanger les légumes cuits: carottes, courgettes, oignons et champignons, ajouter le pesto, la crème et assaisonner au goût.
Farcir les têtes de champignons, déposer dessus un petit carré de gruyère. Mettre le tout sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé et cuire 20-30 minutes au four à 160°C, ou jusqu'à ce que ça gratine.
Servir chaud.

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11 mars 2009 3 11 /03 /mars /2009 17:41

Une autre version de champignons farcis pour l'apéritif genre pizza. Très simple et très bon...

Recette
1 quarantaine de champignons moyens
1 boîte tomates pelées
6 oignons moyens
50g olives noires
thym, basilic, origan
gruyère
Peler et couper les oignons fins ou même mixer.
Laver les champignons dans une eau citronnée. Enlever les pieds et les couper. Reserver les chapeaux.
Dans un fond d'huile d'olive, faire revenir les oignons rapidement, ajouter les tomates pelées coupées finement sans le jus (sinon c'est trop acide) et les pieds de champignons coupés. Ajouter les herbes au goût, du sel et du poivre. Laisser mijoter pour que le liquide s'évapore.
Couper les olives en petits morceaux et les ajouter à la fin.
Farcir les champignons de la sauce tomate. Mettre un morceau de gruyère dessus et cuire au four à 160°C (chaleur tournante), 25-30 minutes.
Déguster chaud!

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11 mars 2009 3 11 /03 /mars /2009 17:33

Et plein d'autres choses...


Recette (pour 10 gros samoussas)
100g boeuf hâché
1 petit oignon
2 tomates
1 poignée petits pois (conserve)
1 oeuf
2càc fromage frais (genre St Morêt)
gruyère râpé
sel
5 feuilles de brick
beurre et huile
Faire revenir le boeuf et l'oignon dans une goutte d'huile.
Eplucher les tomates et couper en morceaux.
Cuire l'oeuf 5 minutes pour qu'il soit dur. Couper en morceaux.
Mélanger la viande, les tomates, l'oeuf, les petits pois, le fromage frais et du gruyère râpé. Saler au goût.
Faire fondre un peu de beurre au micro-ondes et y ajouter de l'huile. Le mélange va servir à badigeonner les feuilles de brick.
Couper les feuilles de brick en 2. Avec un pinceau, badigeonner avec le mélange huile-beurre. Mettre une grosse càc de farce au bas du demi-cercle de pâte. Rabattre les bords et plier en forme de triangle. C'est plus vite dit que fait mais je suppose qu'au bout d'un moment on attrappe le truc. Pour moi, il y en avait peut-être 3 ou 4 de vraiment jolis... Mais je vais finir par y arriver...
Mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four à 160°C (chaleur tournante), 15-20 minutes.
Déguster chaud!

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11 mars 2009 3 11 /03 /mars /2009 17:30

Très bon, très facile et vite fait...
Recette (par personne)
1 oeuf
2càs crème fraîche
sel
poivre
ciboulette
Mélanger la crème fraîche et les épices. Mettre une càs du mélange au fond d'un ramequin, casser l'oeuf dessus puis recouvrir du reste de crème. Cuire au micro-ondes 1-2 minutes puissance maximale. Surveiller et arrêter la cuisson dès que le blanc est cuit. Alternativement cuire au four 150°C (chaleur tournante) au bain-marie en surveillant.
Servir avec une salade, du fromage et du bon pain, c'est délicieux!
Varier les herbes à l'envie: menthe, basilic, aneth...

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8 mars 2009 7 08 /03 /mars /2009 16:08

Euh ou presque... Ils sont vraiment à ma façon!! Mes premiers nems en attendant des améliorations pour se rapprocher plus de la réalité...

Recette (pour 1 dizaine de nems)
5 feuilles de brick
1/2 chou blanc
5 carottes moyennes
1/2 cuillèe à thé gingembre moulu
2càs sauce soja
Laver et râper le chou.
Eplucher et râper les carottes.
Mélanger les légumes. Assaisonner.
Couper les feuilles brick en 2 (je n'ai pas trouvé de feuilles de riz pour cette fois...). Mettre 1 bonne cuillère à soupe de farce au bout. Replier les côtés sur la farce et rouler jusqu'a l'autre bout.
Déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone. Cuire dans le four préchauffé à 160°C (chaleur tournante), environ 20-30 minutes en surveillant la coloration des nems.
Pour la sauce aigre-douce, mélanger 2càs de sauce soja et 3càs de miel. Chauffer légèrement au micro-ondes pour que le mélange devienne homogène. Couper 2 gousses d'ail finement et ajouter à la sauce.
Servir les nems chauds accompagnés de leur sauce dans laquelle chacun fera trempette à sa guise...
Verdict: C'était plutôt bon mais la prochaine fois je râperai le choux à la main, au robot c'était trop fin. D'ailleurs idem pour les carottes. La sauce était trop salée, donc peut-être que je diluerai avec un peu d'eau. L'ail sera également mieux passé au presse-ail (mais j'ai cassé le mien...) Bien sûr je vais essayer les feuilles de riz et les vermicelles dedans la prochaine fois...

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8 mars 2009 7 08 /03 /mars /2009 15:25

... un peu différents. Avec des légumes pour faire du bien au corps!

Recette (pour 2 personnes)
2 coques de vol au vent
2 carottes
2 courgettes
1 oignon moyen
1 poignée de champignons de paris
Béchamel maison
Sel, poivre, muscade
Laver, éplucher et râper les courgettes et les carottes.
Couper l'oignon, laver et mixer.
Laver les champignons et couper en lamelles.
Dans 1càc d'huile, faire suer les carottes seules, puis les courgettes , puis l'oignon et enfin les champignons parce qu'ils n'ont pas les mêmes temps de cuisson.
Préparer une béchamel pas trop épaisse et assaisonner avec sel poivre et muscade. Y incorporer les légumes, bien mélanger.
Enlever les chapeaux des coques de vol au vent. Réchauffer le tout au four préchauffé à 160°C pendant une dizaine de minutes. Sortir, farcir avec la béchamel chaude et servir.
J'ai présenté avec une salade de tomates au vinaigre balsamique et une salade de concombres à la crème à l'ail et à la menthe.

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