750 grammes
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19 octobre 2011 3 19 /10 /octobre /2011 06:00

Ca faisait longtemps que j'avais envie de l'essayer celui-là...

J'étais sûre qu'il plairait!

J'ai repris la recette du beau roulé... Je voulais le décorer en blanc mai je n'ai pas eu le temps...

 

Pour un moule rectangulaire de 30x40cm, il te faut

60g de sucre en poudre

50g de farine

25g de cacao amer

3 oeufs

nutella maison

 

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine et le cacao tamisés petit à petit en continuant de battre.

Chemiser le moule de papier sulfurisé et y étaler la pâte.

Cuire 10 minutes au four préchauffé à 180°C.

Sortir du four, démouler la génoise sur un linge humide et rouler.

Laisser refroidir.

Dérouler doucement le biscuit, garnir de Nutella maison, rouler à nouveau en serrant bien.

Emballer dans du film alimentaire et laisser reposer au frais au moins 30 minutes.

Couper en tranches et se régaler!

 

Diapositive2-copie-7

 


Trop bon!

Il n'a vraiment pas duré longtemps et a plu à tous...

 

Diapositive1-copie-7

 


Il est pas mimi sur son rickshaw tout droit venu de New Delhi?

 

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Moi j'adore!

 

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C'est pas une super idée pour le gouter du mercredi, ça?

 


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3 octobre 2011 1 03 /10 /octobre /2011 05:00

Une splendeur, oui!

Ce gâteau est une pure merveille!

En tout cas pour la choco-addict que je suis...

Une couche de fondant surmontée d'une couche de mousse au chocolat :) Il faut aimer le chocolat c'est sûr!

Et dans ce cas, c'est que du bonheur!

Je rêvais de me le faire pour mon anniversaire mais le jour J je n'avais plus que 2 oeufs au frigo et j'ai fini avec ça

 

amour

 


Gâteau au yaourt-fraises séchées-citron-pavot... Amoureusement préparé et décoré par mes fliflettes!

 

Pour un moule à charnière de 20cm de diamètre, il faut

250g de chocolat noir (maestro 70% pour moi)

200g de beurre

50g de crème fraiche

125g de sucre (250g à l'origine mais impossible pour moi... d'autant que le chocolat noir ici est sucré:)

9 jaunes d'oeufs

6 blancs d'oeufs

1 pincée de sel

 

Fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes sur décongélation. Ajouter la crème fraîche et mélanger.

Fouetter les 9 jaunes d'oeufs et le sucre au batteur jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le chocolat fondu avec le beurre en continuant de battre.

Monter les 6 blancs en neige avec 1 pincée de sel.

Les incorporer délicatement à l'appareil au chocolat jusqu'à ce que le tout devienne homogène.

Beurrer le moule et y verser la moitié de la préparation.

Cuire au four préchauffé à 180°C une 20aine de minutes ou jusqu'à ce que un pic à brochette planté dedans ressorte à peine sec.

Laisser refroidir le gâteau quelques instants. L'aplatir éventuellement puis recouvrir du restant de mousse.

Le gâteau rétrécit un peu en refroidissant. Egaliser la mousse de manière à ce qu'elle déborde du gâteau pour remplir le vide créé entre le gâteau et le moule. Il sera plus joli au démoulage ;-)

Réserver au frais au moins 12h (les 2 fois je l'ai préparé la veille).

Décercler délicaement au besoin en passant un couteau préalablement plongé dans de l'eau chaude sur tout le pourtour du gâteau.

Jai recouvert le fond de mon moule à charnière de papier sulfurisé que j'ai fait dépasser. Ainsi, j'ai pu le démouler du socle et le poser joliment sur une belle assiette de service.

Raper du chocolat sur le dessus pour décorer...

 

Diapositive1

 


Je l'ai fait 2 fois... La première fois (celui de la photo) pour un diner avec les grands-parents exigé par les filflettes en juste retour de nos squattages à leurs tables pendant tout le Ramadan. Je crois que tout le monde a apprécié...

 

Diapositive2

 


La 2e fois pour un dîner de blogueuses chez Leila!  Que dis-je, un DELICIEUX DINER chez Leila! Mon gâteau était plus beau mais je n'ai pas eu le temps de le photographier. Je pensais au moins prendre la découpe mais... baddi est parti en Inde avec l'appareil photo :(

Il faut croire que je vais devoir le refaire...

 

Avant de partir, je te rappele notre petit jeu autour des goûters d'école!

 

 

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28 septembre 2011 3 28 /09 /septembre /2011 08:10

Wiss m'a tentée... terriblement! Avec ce fondant très très fondant de Mme chocolat.

Premier test, une soirée ramadanesque chez Amoula... Très miam!

Mais les fliflettes n'ont pas gouté... Alors 2e test, comme ça, pour rien, pour leur faire plaisir!

Et comme prévu, elles ont adoré, se sont battues pour les derniers morceaux et j'ai dû cacher la part de Baddi :)

Comme d'hab, Mme chocolat, valeur sûre dans le miam!

 

Pour un moule carré de 20cm de côté, il faut

2 oeufs

70 g de beurre

2 yaourts nature (environ 200g)

5 pommes (ou 4 si elles sont grosses)

100 g de sucre

1 càs de sucre vanillé

70 g de farine

2 cuillères à café de levure

1 pincée de sel

 

Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter le yaourt puis la farine et la levure.

Incorporer le sucre vanillé, le beurre fondu et la pincée de sel.

Peler et épépiner les pommes. Les couper en fines lamelles.

Mélanger les lamelles de pommes délicatement dans l'appareil du gâteau.

Chemiser le moule de papier sulfurisé beurré.

Verser la pâte et cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes.

Le gâteau doit dorer.

Tester la cuisson avec un pic introduit dans le gâteau et qui doit ressortir sec.

Laisser refroidir avant de démouler en soulevant tout le gâteau grâce au papier sulfurisé.

 

Diapositive1-copie-7

 


Servir tiède ou à température ambiante, selon les goûts...

 

Diapositive2-copie-7

 


Seul ou accompagné de caramel au beurre salé, crème, glace à la vanille, sauce au chocolat... que sais-je encore, tout lui sied!

 

Diapositive4

 


Un petit délice qui ressemble à un clafoutis en plus aérien... donc meilleur pour moi qui ne suis pas la plus grande fan des clafoutis!

 

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Un plogeon dans ce délice?

 

Diapositive3-copie-4

 

 

Ouf, me voici de retour, mon petit blog me manquait!

 


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16 septembre 2011 5 16 /09 /septembre /2011 12:02

Variation sur le thème du beau gâteau des 2 ans de sidouda...

Avec encore plus de bonbons, encore plus de couleurs...

Le gâteau est un fondant au chocolat.

Le gâteau du bas est à base de chocolat au lait (j'ai multiplié la recette par 5 pour un moule d'environ 40cm de diamètre) et celui du haut est à base de chocolat noir (recette multipliée par 3 pour un moule de 26cm de diamètre).

Pour le glaçage j'ai fait celui de Manu (100g de chocolat pour 1càc d'huile, pour tout le gâteau j'ai mis 400g de chocolat) mais j'ai un peu galéré parce que je l'ai fait moitié chocolat noir, moitié chocolat au lait.

Un gâteau pour éblouir les petits...

 

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et les grands comme moi :)

 

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Joyeux anniversaire Aloulou et Lili!

 


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28 août 2011 7 28 /08 /août /2011 11:26

L'année dernière, pour l'Aid, j'ai été courageuse et je me suis lancée dans de petites douceurs faites maison.

Plutôt faciles à faire, délicieuses et très jolies, j'étais très fière de mes homs et kaaks fozdok.

Cette année, 0 courage pour faire les courses, 0 courage pour faire les gâteaux... Heureusement que tout le monde n'est pas dans le même état que moi, on n'aurait aucune douceur à se mettre sous la dent :)

Si tu as plus de courage que moi...

 

GHRAÏBET HOMS...

Pour une quarantaine de pièces, il te faudra

250g de farine de pois chiches

80g de farine

100g de sucre glace

150g de beurre

1càs d'huile

 

Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à obtention d'une couleur noisette. Ecumer le petit lait (mousse blanche à la surface). Filtrer à travers un tamis et laisser refroidir.

Dans un grand bol, mélanger la farine de pois chiches, la farine blanche et le sucre glace. Mettre le tout dans le bol du robot.

Incorporer le beurre et mixer jusqu'à ce que le mélange se ramasse et devienne soyeux. Ajouter alors 1càs d'huile et laisser travailler au robot pendant quelques minutes.

Rouler la pâte, qui est maléable mais compact, en boudins de 1,5-2cm de diamètre et couper en biais des gâteaux de 5,5cm (en s'aidant d'un petit carton coupé à la bonne taille).

 

Diapositive4-copie-2

 


Poser les ghraïbas sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer 30 minutes (au frais a dit Titi mais j'avais zappé et les miens ont donc reposé dans la chaleur de l'heure de la sieste!!)

Faire 3 incisions au couteau pour décorer les gâteaux.

Cuire au four préchauffé à 130°C pendant 15-20 minutes. Surveiller la cuisson pour que les ghraïbas ne brûlent pas. Pour les miennes, 20 minutes étaient amplement suffisantes.

Sortir du four et laisser refroidir avant de les décoller et de les réserver dans une boîte métallique.

 

Diapositive5-copie-1

 


 

KAAKS FOZDOK...

Pour une quarantaine de pièces, il te faudra

3 mesures de pistaches moulues (300g de pistaches non salées)

1 mesure de sucre en poudre

1 blanc d'oeuf

2càc d'eau de rose

Pour la finition: du sirop de sucre (2 mesures de sucre, 1 mesure d'eau, quelques gouttes de citron, 2càs d'eau de rose), des pistaches moulues grossièrement (100-150g).

 

J'ai fait cette recette avec 300g de pistaches non salées que j'ai mixées finement. Avec la poudre, j'ai obtenu un bol et demi. J'ai donc ajouté 1/2 bol de sucre et j'ai mis le tout dans un grand bol.

J'ai ajouté 2càc d'eau de rose et le blanc d'oeuf petit à petit en travaillant la pâte au fur et à mesure. Elle doit se ramasser et devenir compacte tout en restant assez collante. Tester la qualité de la pâte en formant un boudin. Si en le roulant en bracelet, la pâte se casse, ajouter du blanc d'oeuf ou de l'eau de rose jusqu'à ce qu'elle ne casse plus.

Rouler la pâte en boudins de 1,5cm d'épaisseur environ. Les couper à une taille de 10cm en s'aidant d'un carton coupé à la bonne taille.

Rouler chaque boudin sur lui-même pour former un bracelet. Bien souder et poser sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

 

Diapositive2-copie-3

 


Chauffer le four à 180°C, éteindre puis enfourner les kaaks. Cuire une dizaine de minutes. Il ne faut pas que les kaaks commencent à blanchir.

Les sortir du four et laisser refroidir.

Moudre 100-150g de pistaches.

Entre temps, préparer le sirop en mélangeant dans une casserole 2 verres de sucre, 1 verre d'eau et quelques gouttes (2-3) de citron. Laisser bouillir jusqu'à ce que le sirop commence à former un filet entre le pouce et l'index.

Parfumer à l'eau de rose et plonger les kaaks dans le sirop 1-2 minutes, le temps de les retourner.

Les sortir du sirop et les enrober de pistaches moulues pendant qu'ils sont encore chauds (on peut aussi les enrober de sucre en poudre mais c'est plus joli avec les pistaches).

Poser sur un plateau et laisser refroidir avant de les réserver dans une boîte métallique.

 

Diapositive3-copie-3

 


Ces gâteaux sont généralement servis aux visiteurs le jour de l'Aid El fitr.

 

Diapositive6-copie-1

 


Pour moi, la dégustation commence avec le café au lait le matin, mmmmm, et se poursuit toute la journée ;)

 

Diapositive7

 


Pour une plus large sélection de pâtisseries tunisiennes, va voir chez Titi...

 

Et n'en déplaise à ceux qui m'ont volé mes photos et recettes, j'ai moi la satisfaction de savoir que tout ce qui apparait ici est fait de mes blanches mains! Dans le cas contraire, je cite mes sources...

 


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23 août 2011 2 23 /08 /août /2011 09:32

... ou en tout cas les miennes!

Je n'ai pourtant pas toujours été une fan de noix... Ca doit être l'âge. J'ai changé d'avis ces dernières années sur certaines choses. Il n'y a vraiment que l'agneau et le persil qui resistent!

J'aime les noix avec le roquefort (en roulé, en salade), avec du chèvre frais (en salade, dans des tagliatelle, en boulette), dans la pâte à crumble (aux champignons ou aux poireaux), dans le pain et bien sûr dans les gâteaux (délice de Mamina, cheesecake aux noix et caramel de pommes, terrible tarte aux noix, brookies, délices de mai, crumble aux fraises et noix, l'inimitable caprice berrichon ET le fondant aux noix)...

Y a de quoi faire, on dirait!

Pour notre petite soirée ramadano-bloguesque avec Annie, Leila et Manu, je me suis souvenue de ce délicieux gâteau inspiré du fondant aux pistaches de Mimi que j'avais adapté pour mon oncle intolérant au gluten (et qui finalement s'est aussi avéré allergique aux noix :). Comme Manu voulait absolument gouter THE panna cotta, le fondant aux noix s'est imposé de lui-même pour l'accompagner...

Pas très ramadanesque tout ça mais l'essentiel n'est-il pas le partage et le plaisir? Hein wiss, on peut parfois déroger aux traditions...

Pour un moule carré de 20cm, j'ai mis
150g d'amandes
200g de noix
100g de beurre
4 oeufs
150g de sucre

Battre les oeufs entiers avec le sucre.

Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

Moudre les amandes en poudre et les noix grossièrement (elles sont plutôt concassées). Garder un peu de poudre d'amandes et quelques cerneaux de noix entiers pour la déco.

Ajouter les fruits secs au mélange aux oeufs et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.

Verser dans le moule beurré et tapissé de papier sulfurisé.

Cuire au four préchauffé à 170°C, 20-30 minutes.

Vérifier la cuisson avec un pique à brochettes en bois (merci Habiba!).

Laisser refroidir puis démouler sur un plat à service.

Saupoudrer de poudre d'amandes et décorer de cerneaux de noix entiers.

 

Diapositive3-copie-5

 


 

J'adore ce gâteau!

 

Diapositive4-copie-4

 


Il est à la fois fondant et croquant. Bien fort en noix sans 'piquer la langue' :) Facile à faire...

Que demander de plus?

 

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Une bouchée? Aller hop, sers toi!

 

Diapositive2-copie-8

 


Et pour poursuivre dans l'hérésie, le salé n'était pas en reste pour notre douce soirée avec les babouches, enveloppes, fleurs et ressorts d'Annie, mes tourtes tressées à la mechouia et ricotta et mes brickettes poulet-ananas-curry! Côté sucré, la tradition a encore été bafouée avec le délicieux fondant-bien-fort-en-chocolat-comme-j'aime de Leila et les financiers aux pistaches et les cannelés d'Annie!

Est-il utile de dire qu'on s'est régalées, détendues, amusées, en gros on a passé une magnifique soirée! Ye ghibetkom Wiss et Titi!

 


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4 août 2011 4 04 /08 /août /2011 10:14

Mes muffins préférés... Ce sont ceux aux bleuets que je mangeais à Montréal! Bien moelleux, bien goûteux, un pur bonheur!

Ici point de bleuets mais plein d'autres options tout de même...

Pour cette fois, alléchée par les muffins de Chouya aux flocons d'avoine et gâtée pourrie par wis avec (ENTRE AUTRES...) des fraises séchées, du chocolat blanc (DU VRAI, pas la plaque de gras qu'on achète ici) et de magnifiques moules ensoleillés, ce sera MUFFINS AUX FLOCONS D'AVOINE, FRAISES SECHEES ET CHOCOLAT BLANC!

 

Pour une douzaine de beaux muffins (et quelques madeleines), il faut

250g de farine

125g de flocons d'avoine

375ml de lait

1càs de levure chimique

1 pincée de bicarbonate de soude

150g de sucre

1 oeuf

60g de beurre

60g de chocolat blanc Nestlé dessert :)

10 fraises séchées

 

Tremper les flocons d'avoine 5 minutes dans le lait.

Dans un bol, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate et le sucre. Creuser un puit au centre.

Faire fondre le beurre. Mélanger avec l'oeuf, le lait et les flocons d'avoine.

Verser le tout sur la farine. Mélanger rapidement.

Concasser le chocolat, couper les fraises séchées en dés (j'utilise des ciseaux) et ajouter le tout à l'appareil à muffins.

Mélanger à nouveau.

Remplir les moules ou les caissettes à muffins aux 3/4.

Cuire au four préchauffé à 180°C 15-20 minutes en surveillant la coloration.

 

Diapositive3

 


Laisser refroidir les muffins avant de, mmmm, mordre dedans!

 

Diapositive1

 


Un petit délice de muffin!

 

Diapositive2

 

 

Et pour une version colorée, le lendemain, ils se sont transformés en very girly cupcakes...

 

Diapositive4

 


Avec un chapeau à base de cream cheese: 200g de fromage frais fraidoux, 50g de sucre glace tamisé, 1 pointe de colorant rose, 1càs de fromage blanc, 1càs de sucre vanillé, on mélange le tout et on dresse sur les muffins à la poche à douille!

Saupoudrés de mini-billes girly...

 

Diapositive5

 


trop joli!

 


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17 juillet 2011 7 17 /07 /juillet /2011 10:31

On les voit partout, ils envahissent la blogosphère, c'est normal ils sont terriblement tentants! Imagine: une couche brownie surmontée d'une couche cookie... Le bonheur à l'état pur en gros!

La première fois, je les ai vus chez Manue... Alors quand j'ai enfin décidé de les essayer, c'est là que je suis retournée...

J'ai juste diminué le sucre et hop, c'est parti!

J'ai utilisé mon moule carré de 20cm ce qui a donné un gâteau un peu haut. Quand on l'a refait chez Mille et une saveurs, on a utilisé un cercle de 26cm, ça a donné des carrés-bouchées parfaits...

A adapter donc selon les besoins...

 

Pour ce délicieux gâteau, il te faudra

Pour le brownie 

75g de farine

90g de sucre

75g de beurre 

125g de chocolat 

2 oeufs

50g de noix

Pour le cookie 

165g de farine

1càc de levure chimique

90g de sucre roux

120g de beurre mou

1 oeuf

110 g de chocolat

 

Commencer par la pâte à brownie: Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes pendant 1 minute puis mélanger pour bien lisser.

Ajouter le sucre puis les 2 oeufs 1 à 1 en mélangeant à chaque étape.

Incorporer la farine et les noix concassées grossièrement.

Verser la pâte dans le moule beurré et recouvert de papier sulfurisé.

Réserver (peut-être au frais quand il fait très chaud parce que le cookie est alors très difficile à étaler sur la pâte à brownie).

Préparer la pâte à cookie: Mélanger le beurre mou et le sucre.

Ajouter l'oeuf puis la farine mélangée à la levure.

Hâcher le chocolat à l'aide d'un couteau et l'incorporer à la pâte à cookie.

Bien mélanger.

Etaler la pâte à cookie sur le brownie. J'ai essayé à la fourchette comme le préconise Manue mais les cookies ont un peu coulé dans le brownie. La 2e fois, j'ai donc pris des morceaux de pâte, je les ai applatis dans mes mains puis posés sur le brownie en les juxtaposant les uns aux autres. C'était parfait!

Cuire les brookies dans le four préchauffé à 180°C pendant 20-25 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'un pic à brochettes. Lorsqu'il ressort sec, sortir le gâteau et le laisser refroidir.

Lorsqu'il est tiède, démouler délicatement et couper en carrés.

 

Diapositive1-copie-4

 


Un délice à l'état pur!

 

Diapositive4

 


Le brownie fond dans la bouche alors le cookie lui est croquant à souhait...

 

Diapositive2-copie-4

 


A rééssayer en variant les parfums de la partie cookie par exemple avec du beurre de cacahuètes (n'est-ce-pas Titenoon?) avec du chocolat au lait ou un mélange de chocolat au lait et noir, avec du praliné (MERCI WISS!)...

 

Diapositive3-copie-3

 


Ce genre de gâteau bien US me plait beaucoup... Dans le même style, tu peux essayer le brownie-cheesecake (un pur délice marbré de brownie et de cheesecake comme son nom l'indique :) et le cookie cake (cookie-géant-quand-on-aime-on-ne-compte-pas!)


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8 juillet 2011 5 08 /07 /juillet /2011 09:35

Le gâteau renversé à l'ananas, apparemment un classique Canadien, que j'ai pour la première fois testé chez Mille et une saveurs un jour où Habiba a gentiment invité les fliflettes à venir y faire un tour... Elles ont bien sûr adoré l'atelier et surtout, elles ont adoré les gâteau renversé à l'ananas.

Quand j'ai proposé à sidouda de le lui refaire le lendemain pour la fête de l'école, elle était toute contente ET Nounou a exigé la même chose (alors qu'elle avait déjà eu droit à un gâteau aux fraises et ricotta...)

Me voilà donc avec 3 gâteaux renversés à l'ananas à mon actif en 48h!

Je n'avais pas la recette de l'atelier mais j'en ai trouvé une sur Journal des femmes qui lui ressemblait beaucoup... Alors je me suis lancée!

 

Pour un beau gâteau (moule 22cm), il faut

15 morceaux de sucre

1 boite d'ananas

100g de sucre

150g de beurre

150g de farine

3 oeufs

1càs de levure chimique

20 fraises

4 oreillons de pêches au sirop

 

Dans un casserole, faire un caramel avec les 15 morceaux de sucre et 50ml de jus d'ananas.

Lorsqu'il a une belle couleur ambrée, le verser dans un moule anti-adhésif, en tapisser le fond et disposer les tranches d'ananas.

Travailler le beurre mou au batteur pour qu'il soit crémeux puis ajouter le sucre et les oeufs entiers un à un en mélangeant bien afin que l'appareil soit onctueux et homogène.

Mélanger la levure et la farine et les incorporer à l'appareil.

Couper les fruits en petits dés (fraises, pêches et ananas s'il en reste). Les ajouter dans la pâte et bien mélanger.

Au besoin beurrer le pourtour du moule (je ne l'ai pas fait, mon moule est anti-adhésif).

Verser l'appareil sur les tranches d'ananas et cuire au four préchauffé à 180°C une trentaine de minutes en vérifiant la cuisson à l'aide d'une brochette en bois.

Lorsque la brochette sort sèche du gâteau, le sortir du four et laisser tiédir quelques minutes puis démouler sur un plat de service.

 

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J'ai ai fait un 2e avec 5 oeufs dans un moule de 26cm.

 

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Les 2 ont donné de beaux gâteaux bien hauts, bien caramélisés.

 

Diapositive3-copie-2

 


Et ma foi, je crois bien qu'ils ont eu du succés!

 


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30 juin 2011 4 30 /06 /juin /2011 06:00

Dernier né, dernier né, c'est vite dit! Il va déjà sur ses 4 mois... C'est vieux pour un gâteau!

Ce cheesecake j'en ai eu envie depuis que j'ai fait la tarte roses de pommes sur cheesecake pistaches.

Et comme Nana avait adoré, je lui ai fait un cheesecake aux pistaches pour son anniversaire... Le vert tendre lui sied bien il faut l'avouer...

Pour la recette, on ne change pas une équipe qui gagne, le désormais classique cheesecake de ma cuisine.

Pour la base j'ai utilisé des biscuits LBM aux céréales.

J'ai ajouté dans l'appareil, 200g de pistaches décortiquées non salées moulues très finement jusqu'à former une pâte. Pour bien incorporer cette pâte de pistache dans l'appareil à cheesecake, un coup de mixeur plongeant (astuce du club des 5) et le tour est joué!

 

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Ca donne une cheesecake très joliment vert tendre...

 

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délicieusement fin...

 

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qui a plu à tout le monde, petits et grands...

 

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Les photos ne lui rendent pas vraiment hommage... Dommage!

 


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