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8 mars 2009 7 08 /03 /mars /2009 15:30

Ben oui, ça ne ressemble à ce que vous appelez fricassé généralement. C'est le fricassé tunisien... un petit sandwich qu'on mange le plus souvent dans la rue. Une petite boule de pain frite et farcie de thon... Moi j'adooooooooooore alors je les ai essayés à la maison, ça ne peut être que meilleur... Et bien oui, c'était trop bon!

Recette (pour une douzaine)
250g pâte à pain (je l'achète, je ne sais pas la faire)
thon
olives noires
câpres
1 pomme de terre
harrissa
Huile de friture
Faire de petites boules avec la pâte à pain et laisser gonfler.
Couper les olives noires en enlevant le noyau.
Eplucher et couper la pomme de terre en petits dés. Cuire dans de l'eau légèrement salée. Egoutter et réserver.
Diluer la harissa dans un peu d'eau.
Frire les boules de pain dans la friteuse à 180°C ou dans un bain d'huile sur le feu (ça prend 15-20 minutes). Les retourner de temps en temps pour qu'elles dorent de tous les côtés et qu'elles cuisent bien.
Une fois cuites, les sortir sur du sopalin et laisser tiédir. On peut les réserver dans un four chauffé à 150°C et éteint.
Couper en deux et farcir avec la pomme de terre, du thon, des morceaux d'olives, des câpres et la harrissa (il n'y en a pas sur la photo, je ne mange pas piquant!!).
Servi avec une salade verte-tomates-carottes râpées-concombres.
Mmmm...
Seul inconvénient, les pains étaient un peu petits alors la prochaine fois je les ferai plus gros! Mais pour une première fois...

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8 mars 2009 7 08 /03 /mars /2009 15:27

Un classique de la cuisine Tunisienne... mais trèèèèès revisité. Ma recette change au grès de mes humeurs, des ingrédients disponibles, du menu de midi etc...
Cette fois c'était au boeuf hâché et aux épinards, très simple...

Recette (pour 12 doigts)
200g boeuf hâché
100g épinards cuits et essorés
1 petit oignon
sel
poivre
canelle
gruyère hâché
10-20g beurre
2càs huile
Eplucher et couper l'oignon finement. Faire revenir la viande hâchée et l'oignon dans 1càs d'huile.Mouiller avec un peu d'eau et laisser cuire jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore. assaisonner au goût avec sel, poivre et un peu de canelle. Ajouter les épinards coupés et une peu de gruyère râpé.
Faire fondre le beurre avec l'huile au micro-ondes.
Couper les feuilles de brick en 2. Les badigeonner du mélange huile-beurre fondu avec un pinceau. Mettre un peu de farce au bout. Replier les bords sur la farce et rouler.
Déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone et cuire au four préchauffé à 160°C (chaleur tournante) pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que les doigts de Fatma soient bien dorés.
Savourer tant que c'est chaud soit avec une salade soit avec un potage.

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8 mars 2009 7 08 /03 /mars /2009 15:19

Chez nous le tajine est un genre de gratin à base de légumes. Ca se décline à l'envie...

Recette (pour 4 personnes)
2 carottes
2 courgettes
1 pomme de terre
1 petit oignon
1 poignée petits pois
1 poignée haricots blancs trempés
2 carrés fromage kiri
2 oeufs
1 blanc de poulet
sel, poivre
Eplucher, laver et couper les carottes, les courgettes, l'oignon et la pomme de terre en petits dès.
Laver et couper le blanc de poulet en dès.
Faire revenir l'oignon 2 minutes dans une càc d'huile. Ajouter le poulet. Revenir 2 minutes puis ajouter le reste des légumes et mouiller avec un peu d'eau. Assaisonner (pas trop ne pas oublier le fromage qui arrive après). Laisser cuire et faire évaporer toute l'eau.
Cuire les haricots blancs 20-30 minutes dans une cocotte minute dans un fond d'eau. Quand ils sont cuits, égoutter et réserver.
Dans un bol, mélanger les légumes cuits avec le poulet et les haricots blancs. Incorporer le fromage coupé en morceaux et les 2 oeufs battus.
Bien mélanger et verser dans un moule beurré ou un moule en silicone.
Cuire au four préchauffé à 160°C (chaleur tournante) 20-25 minutes en surveillant la cuisson. Il faut que le tajine gratine légèrement.
Déguster chaud avec une salade.

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