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14 mai 2013 2 14 /05 /mai /2013 06:59

En termes d'été quI s'installe, on est servis aujourd'hui à Montréal: on prévoit 0°C cette nuit!

Remarques, avec les 28°C de la semaine dernière, ça fera une moyenne normale... autour de 15°C!


Ma panna cotta, je l'aime beaucoup... Sans gélatine, sans agar-agar, la texture est super fondante!

Un délice qui a fait beaucoup de fans!

La version à la vanille reste ma préférée avec son caramel de pommes...

Mais cette version au citron, c'est pour nounou que je l'ai faite, elle me l'a même expressément demandée!

 

Pour une 12aine de mini verrines, il faut

600ml de crème liquide entière 

200g de blancs d'oeufs

50g de sucre en poudre

3 citrons

500g de fraises

 

Mettre le four à chauffer à 120°C avec un récipient rempli à moitié d'eau et pouvant contenir toutes les verrines.

Tremper les citrons (s'ils ne sont pas bio) une dizaine de minutes dans de l'eau salée.

Rincer et sécher puis peler avec un économe.

Mettre la crème à bouillir dans une casserole avec les pelures de citrons.

Battre les blancs d'oeufs et le sucre avec un fouet sans les monter en neige.

Retirer les pelures de citron et verser petit à petit la crème bouillante sur les blancs d'oeufs en mélangeant.

Répartir la crème dans les verrines sans les remplir totalement.

Enfourner au bain-marie pendant 45 minutes,.

Laisser les panna cotta refroidir d'abord 15 minutes dans le four éteint puis à température ambiante avant de les réfrigérer au moins 2 heures.

Entre temps laver et équeuter les fraises puis les mixer.

Si le coulis de fraises est trop acide, ajouter éventuellement un peu de sucre au goût.

Quand les panna cotta ont bien refroidi, napper de coulis de fraises et déguster...

 

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Miam, fraîcheur absolue!

 

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Chaque bouchée est un plaisir intense!

 

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Aller le soleil, tu ne vas quand même pas résister à ma verrine ensoleillée?!?!

 

 


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12 novembre 2012 1 12 /11 /novembre /2012 12:04

 

Que de bons souvenirs que cette crème...

Un doux après-midi chez Annie pour se revoir parce que ça faisait longtemps...

Un cogitage intense parce que trop, trop, trop de trucs à faire, trop trop trop peu de temps...

Trop, trop, trop de courants d'air et de trous béants dans armoires et frigo...

Et une idée lumineuse... Dont je suis trop fière!

J'avais de la farine de riz, j'ai toujours de la farine de riz puisque les fliflettes adorent l'assida de riz...

Et l'envie de moderniser cette délicieuse petite crème que j'aime, que nous aimons tant pour la sortir de son unique vocation mouledesque...

Des gousses de vanille, des fruits et me voilà partie!

 

Pour une 12aine de verrines moyennes (et peut-être même plus), il faut

250g de farine de riz (1 mesure/mug)

3 mesures d'eau

1 mesure de crème épaisse

3 mesures de lait 1/2 écrémé

1 gousse de vanille

15càs de sucre en poudre (environ... j'ajoute petit à petit et je goute)

2 grosses pêches

8 prunes

sucre au goût si nécessaire

 

Dans une marmite large, mélanger la farine de riz, l'eau, la crème et le lait.

Fendre la gousse de vanille en 2, racler les graines avec un couteau et mettre graines et gousse fendue dans le lait.

Cuire sur feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la crème commence à épaissir.

Ajouter du sucre en poudre au goût (15-20càs pour moi généralement) en continuant à remuer.

Lorsque la crème a atteint une belle consistance... crémeuse, sortir du feu, enlever la gousse de vanille (rincer, laisser sécher et mettre dans un pot avec du sucre en poudre pour du sucre vanillé maison) et distribuer dans les verrines en les remplissant aux 3/4.

Laisser refroidir les crèmes à température ambiante.

Peler les pêches et les prunes et récupérer la chair dans un plat allant au micro-ondes.

Cuire à couvert 2 minutes au micro-ondes à puissance maximale.

Si les fruits sont bien murs, on peut même les mixer tels quels.

Mixer la compote de pêches fraîches, sucrer si nécessaire.

Couvrir les crèmes de riz de compote de fruits et réserver au frais.

 

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Gros gros succés pour ce petit dessert tout simple... N'est ce pas Manel? :)

Mais la plus grande fan de ces petites verrines c'est Nounou!

 

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On a tous tellement aimé qu'on les a refaites régulièrement pendant tout le Ramadan qui a suivi... En variant les coulis...

Possible aussi avec des fruits au sirop mixés ou le caramel de pommes comme sur mes panna cotta ou même du caramel au beurre salé ou de la sauce au chocolat...

Manel a testé une version bananes caramélisées qui semble avoir ravi les papilles :)

 


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30 juin 2012 6 30 /06 /juin /2012 20:18

Quand Fatma m'a proposé de faire un papier sur mon blog dans la revue IdDéco, j'ai tout de suite adoré l'idée... Après, comme à mon habitude, j'ai stressé :)

C'est un mag de déco, les photos allaient être prises chez 'Côté Ferme', à 1h de Tunis, il me fallait donc du joli, du transportable, du coloré, du de saison, du original et du bon au cas où quelqu'un gouterait, ma réputation était tout de même en jeu!

Après moult réflexions, intenses cogitages et gribouillages, j'ai retenu 4 recettes... Délicieuses, simples, belles, colorées et transportables sans risque: mtabal chawandar et ses mini-pains lavash, tomates cerise farcies crème de roquefort et noix et tucs maison, salade à la Grecque en étages et salade de fraises basilic et son crumble citron pavot.

Le jour J, mes ingrédients placés soigneusement dans des boîtes et mes fliflettes sous le bras, nous voilà parties avec Fatma et le photographe sous un soleil radieux vers un coin de paradis sur terre, le domaine de Khalil 'Côté Ferme' situé à Medjez El Beb. Tout y est magnifique: le jardin, la maison de style colonial, les portes à l'ancienne (enfin je crois) placées à l'entrée de toutes les pièces, le carrelage (j'ai craqué pour le carrelage!), la cuisine, la piscine à laquelle les fliflettes n'ont pu résister, et surtout, surtout l'accueil du maître des lieux! Nous y avons passé une journée inoubliable, comme hors du temps...

A l'arrivée, petite promenade émerveillée dans le jardin et puis zou, en cuisine pour déballage et dressage de mes plats dans de la vaisselle de luxe (une fois n'est pas coutume, on est tout de même dans un magasine déco ;-) de chez Zina (La Marsa) et Maison&Cadeaux (Les Berges Du Lac).

On s'installe finalement à l'ombre des palmiers et c'est parti pour le shooting!

Pour les photos pro, c'est dans la mag Id Déco du mois de juin disponible chez les marchands de journaux et librairies en Tunisie...

Ici, je partage MON reportage photo de cette merveilleuse journée...

Le cadre enchanteur...

 

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Mes plats mis en beauté...

 

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Mes fliflettes toutes en beauté!

 

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Passons maintenant à la recette du jour!

En toute logique, je vais commencer par... la fin!

Salade de fraises basilic et son crumble citron pavot... Tout un programme n'est-ce-pas?

Une recette inspirée de mon crumble du même nom, délicieux mais moins joli à présenter qu'une salade...

Pour 6 verrines, il faut

500g de fraises

une 10aine de feuilles de basilic

1/2 petit citron

sucre au goût, selon la douceur des fraises

50g de poudre d'amandes

50g sucre glace

100g de farine

60g de beurre mou

2càs de graines de pavot

les zestes d'un citron moyen bio 

 

Commencer par préparer le crumble.

Sabler la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace et le beurre mou.

Ajouter les zestes de citron et le pavot.

Bien mélanger afin d'obtenir une pâte homogène mais granuleuse.

Etaler la pâte sur une plaque allant au four et cuire une 10aine de minutes à 180°C.

Laisser refroidir puis casser le crumble en morceaux moyens.

Réserver.

Laver et équeuter les fraises.

Les couper en dés moyens.

Ajouter le sucre, le jus d'1/2 petit citron et les feuilles de basilic ciselées.

Bien mélanger et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Pour le service, répartir la salade de fraises dans les verrines.

Couvrir de crumble.

Déguster en plongeant la cuillère jusqu'au fond de la verrine...

Pour manger des fraises au basilic avec le crumble au citron et pavot...

 

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Miam, succés général!

Au delà de mes espérances, d'ailleurs!

 

Après l'effort, le réconfort... Nous avons tous rejoint l'ombre du parasol pour déguster ces petites choses toutes colorées... Qui ont bien plu à tous je dois dire! Le cadre y étais certainement pour beaucoup!

Merci à tous ceux qui ont contribué à cette merveilleuse journée!

 

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Avec cette recette, je participe au concours du blog Cuisinons En Couleurs...

 

 



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2 mai 2012 3 02 /05 /mai /2012 07:57

Tout simple peut-être... Mais trop bon certainement!


La crème renversée au caramel je la fais régulièrement... et puis elle tombe aux oubliettes!

C'est un dessert que Papa adore et pour cette fois je voulais tester la cuisson dans un joli moule en silicone...

Pas assez d'oeufs pour le moule tournesol, mais juste bien pour celui en coeur...

 

Pour une crème renversée ou plusieurs petites, il faut
750ml de lait
100g de sucre
5 oeufs
1/2 gousse de vanille (ou extrait de vanille ou sucre vanillé)
20 morceaux de sucre


Preparer le caramel en mettant les morceaux de sucre dans une casserole sur feu doux avec une càs d'eau.

Quand il atteint une belle couleur bien ambrée et que ça sent bon le caramel dans la cuisine, verser dans le moule et en tapisser le fond.

Fendre la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines.

Faire bouillir le lait avec le sucre, les graines de vanille et la 1/2 gousse.

Battre les oeufs en omelette et y ajouter le lait bouillant doucement tout en remuant.

Verser le mélange dans le moule sur le caramel.

Placer la crème au caramel dans un 2ème moule plus grand et rempli d'eau chaude (je mets mon moule d'eau à chauffer dans le four à l'avance).

Cuire au four au bain marie à 150°C environ 30 minutes.

Quand c'est cuit, le centre du flan doit présenter une résistance au doigt.

Laisser refroidir puis réserver au frais quelques heures avant de démouler.

Déguster bien frais.

 

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C'est délicieux et tellement facile à faire!

 

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Un doux souvenir d'enfance...

 


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4 février 2012 6 04 /02 /février /2012 09:00

Mouled mabrouk! Qu'il apporte à tous paix et sérénité...

Mouled... 

Que de doux souvenirs remontent à la surface lorsque j'entends ce mot!

Doux souvenirs de quand il n'y a pas si longtemps, nous étions tous encore pas trop vieux, tous encore si nombreux, tous étalés sur 4 générations, tous capables de tenir chacun son rôle...

Baba Kamel lisait dans un brouhaha indescriptible et pourtant parfaitement toléré... Entre les gasouillis des minis et les cris des maxis durs d'oreille, chacun arrivait malgré tout à tirer ce qu'il pouvait de l'histoire du Prophète...

Cette fête n'a jamais été aussi belle qu'en ces temps là...

Mais le temps a passé, on est aujourd'hui beaucoup moins nombreux, beaucoup moins bruyants, la cérémonie est devenue plus sérieuse, ponctuée de nombreux CHUT, moins légère mais, malgré tout, c'est toujours la même partie de l'histoire que je comprends le mieux!

Incontournable, indispensable et immuable invitée de la fête, aassidet zgougou.

Elle apparaît toujours à la fin de l'histoire, dressée dans de jolis bols, trônant sur le plateau en argent et tout le monde s'en délecte...

Ca ne fait que la 3e année que je fais la mienne.

Elle est très bonne, pas trop sucrée, bien gouteuse en zgougou...

C'est pour Baddi que je m'y suis mise et il l'adore!

 

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Et puis l'autre assida que je fais pour le Mouled c'est celle à base de farine de riz, que tout le monde adore et que je fais d'ailleurs tout au long de l'année...

 

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Il faudrait que j'essaye celle aux noisettes peut-être comme Titi... Mais Baddi l'aime moins alors ça ne m'encourage pas trop ;-)

Aucune chance que je te montre ma âassida de cette année... J'ai oublié d'acheter les fruits secs pour la déco :) Alors elle n'est pas jolie...


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3 février 2012 5 03 /02 /février /2012 07:00

J'adore les verrines... J'adore en fait le concept de la verrine... C'est joli, c'est petit, c'est mimi... Mais il faut être minutieux, ça prend du temps et donc ce n'est pas vraiment fait pour moi :)

J'ai quand même déjà servi de petites choses en verrine genre mon taboulé aux agrumes ou ma salade mexicaine...

Il y a aussi eu la mousse chocolat moka et la panna cotta...

Mais ce sont toujours des verrines à 1 étage... Des verrines 'tu remplis et tu sers'... Rien à voir avec les jolies choses que je vois de-ci de-là avec une superposition de couleurs, de textures...

Alors pour le nouvel an, je me suis lancée dans de petites verrines un peu plus compliquées que d'habitude...

Inspirée d'une discussion avec le club des 5... Un jour où je cherchais un dessert pour cloturer un diner 100% mexicain, Wiss m'a suggéré un genre de trifle à l'ananas...

Comme je n'aime pas beaucoup la crème pâtissière et la crème chantilly, j'ai remplacé le tout par une cream cheese aérien...

 

Pour une 20aine de mini verrines, j'ai mis

1 paquet de galettes bretonnes St Michel

250g de fromage frais Fraidoux

1 blanc d'oeuf

1 boite d'ananas au jus (250g)

du sucre vanillé au goût

caramel au beurre salé

 

Monter le blanc d'oeuf en neige.

Battre le fromage frais et ajouter du sucre vanillé au goût ainsi que du jus d'ananas (environ 4-5càs, pas trop pour que le cream cheese reste quand même consistant).

Incorporer délicatement le blanc en neige au cream cheese. Réserver au frais au moins 1h ou jusqu'au dressage.

Dresser les verrines environ 1h avant de servir (même si elles étaient encore délicieuses le lendemain).

Commencer par émietter les biscuits et les déposer au fond des verrines (1biscuit/mini verrine).

Imbiber les biscuits avec 1-2càc de jus d'ananas.

Couper l'ananas en petits dés et en mettre sur les biscuits dans les verrines.

Dresser le cream cheese sur les dés d'ananas en utilisant une poche à douille (ou un sac de congélation :).

Napper de caramel au beurre salé.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

De délicieuses petites verrines qui nous ont permis de finir l'année en douceur :)

 

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J'ai fait une 1ère version de ce pseudo-trifle sans blancs d'oeufs (cream cheese seul avec sucre et sucre vanillé) mais Baddi avait trouvé trop lourd... Merci Rym pour l'astuce du blanc d'oeuf...

 

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Cette fois là j'ai caramélisé les dés d'ananas dans du beurre et un peu de sucre brun. Je n'ai pas eu le temps de le faire la 2e fois.

J'avais aussi fait des sablés bretons maison pour mes 1ères verrines...

A refaire version poires... Ou pommes... Ou pèches au sirop...

A refaire en tout cas certainement!

Elles ont autant plu aux grands qu'aux petits!

 

Premier saut en arrière de février... Un délicieux poulet au sirop d'érable, grande découverte, magnifique voyage dans nos assiettes et joli défi entre copines!

 

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31 décembre 2011 6 31 /12 /décembre /2011 06:00

Ces truffes façon M&M's, elles cogitent dans ma tête depuis que j'ai essayé le nutella maison au beurre de cacahuète qui s'est révélé un vrai bonheur en bouche.

Quelle meilleure occasion que notre déjeuner de blogueuses pour les tester?

J'ai gardé la recette testée l'année dernière parfumée aux mandarines confites...

Je voulais tester celle d'Audinette mais bien évidemment je n'avais pas de crème liquide...

 

Pour une trentaine de truffes, il faut

250g de chocolat noir (Said)

125g de beurre

1 pincée de sel

2 jaunes d'oeufs

200g de cacahuètes non salées

cacao amer


Griller les cacahuètes au four préchauffé à 180°C jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

En moudre la moitié très finement.

Concasser le reste grossièrement.

Faire fondre le chocolat et le beurre doucement au bain-marie avec les cacahuètes en poudre.

Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs mélanger vigoureusement.

Mettre au frais au moins 2h (mais pas la nuit, il est impossible alors de former les truffes...)

Prélever de la ganache au chocolat avec une cuillère à café, la rouler entre les paumes de la main pour former des truffes de la taille d'une noix. Les rouler dans le cacao ou dans les cacahuètes concassées.

 

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Réserver au frais en attendant de déguster... Mais les sortir un peu à l'avance pour les tempérer.

 

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Succés garanti...

 

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Elles sont fondantes, onctueuses et savoureuses!


En plus des truffes, mon cadeau gourmand contenait de la confiture poires-tonka et des sablés décorés... 

 

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Le tout kitchissimement enveloppé dans du tulle rose fushia pailleté choisi par les fliflettes!


 

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Mme chocolat veut cette année répertorier les chocolats maison de la blogosphère pour son jeu Mes Meilleurs Chocolats Maison!

Je te propose donc ces terribles truffes ;-)

 

 

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2 décembre 2011 5 02 /12 /décembre /2011 08:10

Mme chocolat, comme l'indique si bien son nom, adore le chocolat!

En 2009 et en 2010 elle a testé tous les gâteaux au chocolat possibles et imaginables...

comme il n'en restae plus aucun, des gâteaux au chocolat à tester je veux dire, cette année, elle veut des chocolat maison... et pas n'importe lesquels, elle veut les meilleurs pour son jeu Mes Meilleurs Chocolats Maison!

 

logo-chocolats

 


Donc pour commencer, Nadine, je te propose mes truffes chocolat noir madarines confites! Elles avaient eu un succés fou!

 

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J'espère avoir le temps d'en refaire d'autres rien que pour toi ;-)

 

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12 octobre 2011 3 12 /10 /octobre /2011 12:29

De petites crèmes à la vanille, pour un mercredi gourmand! Faciles, rapides... quand on a du lait à disposition bien sûr! Moi, j'attendrai la fin de la pénurie pour m'y remettre!

Et pour les sublimer, un  crumble de flocons de céréales... Ca le fait, je trouve!

 

Pour 8-10 verrines, il te faudra

2 oeufs

60g de sucre

1càs de sucre vanillé

2-4càs de maïzena (selon la qualité:)

1l de lait

60g mélange flocons d'avoine, de blé, d'orge (Napolis Bio) et noix (j'ai mis environ 20g de chaque et quelques noix concassées qui traînaient dans mon armoire)

50g de sucre roux

 

Préparer la crème.

Battre les oeufs, le sucre et le sucre vanillé dans une casserole pendant 1 minute.

Ajouter la Maïzena délayée dans un peu de lait froid, bien mélanger.

Ajouter le reste de lait, mettre sur le feu et cuire pendant 10 minutes sur feu doux. Si la consistance de la crème est trop liquide, ajouter de la maïzena préalablement délayée dans de l'eau froide et cuire à nouveau.

Débarasser la crème dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir.

Pour le crumble, mélanger les flocons, les noix et le sucre.

Mettre dans un petit plat allant au four et cuire une 10aine de minutes à 180°C.

Verser la crème dans les verrines et réserver au frais.

Au moment de servir, couvrir de crumble de flocons.

 

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Un petit délice que ces crèmes!

 

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Le crumble peut être aggrémenté de plusieurs fruits secs et noix à l'envie et au goût et bien sûr il accompagne également très bien les yaourts nature...

 


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2 septembre 2011 5 02 /09 /septembre /2011 17:40

Îles flottantes... Quel joli nom pour un dessert!

Baddi adore... Mais je ne les lui fait vraiment pas assez souvent.

Pourtant ce n'est pas ce qu'il y a de plus dur à faire comme dessert!

Mes 1ères îles flottantes  datent d'il y a un bout de temps, mais la photo n'était pas très jolie...

Pour cette fois, j'ai essayé la recette de crème anglaise express au micro-ondes de Petitegentiane, pour encore plus de facilité!

 

Pour 6 coupes moyennes, j'ai mis

1/2l de lait

2-4càc de maïzena (Petitegentiane en mets 1 seule, ça ne marche pas chez moi :)

1càs de sucre vanillé

50g de sucre

4 jaunes d'oeufs

4 blancs d'oeufs

50g de sucre glace

120g de sucre en poudre

amandes effilées

 

Commencer par la crème anglaise. Fouetter les 4 jaunes d'oeufs avec 50g de sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Délayer la maïzena dans 4càs de lait froid.

Ajouter le reste de lait sur les oeufs, puis la maïzena délayée et 1càs de sucre vanillé. Bien mélanger.

Mettre au micro-ondes puissance minimum 5 minutes. Sortir, fouetter la crème puis remettre par coups d'1 minute.

Chez moi ça prend vraiment énormément de temps tout ça alors je mets le micro-ondes à puissance moyenne après les 5 1ères minutes.

Lorsque la crème nappe une cuillère en bois, elle est prête. Cependant si elle cuit un peu trop et devient grumeleuse, un coup de mixeur plongeant et le tour est joué!

Filmer au contact et laisser tiédir.

Battre les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, ajouter le sucre glace petit à petit.

Cuire au micro-ondes 40secondes à puissance maximale.

Faire un caramel dans une casserole avec 120g de sucre et 1càs d'eau. Cuire sur feu moyen jusqu'à ce qu'une belle couleur ambrée soit atteinte.

Mettre la crème anglaise dans les 6 coupes. Déposer dessus délicatement des blancs d'oeufs, parsemer d'amandes effilées et napper de caramel.

Laisser refroidir et déguster ...

 

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en plongeant une cuillère bien au fond du bol :)

 

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Un délice même pour moi qui ne suis pas fan de crèmes, c'est dire!

 

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Baddi, les fliflettes et Nana ont aussi beaucoup aimé!

 


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