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15 août 2011 1 15 /08 /août /2011 11:42

Depuis le début de Ramadan, j'ai dû faire un 12aine de fournées de matlouh! On l'adore!

Moi qui pensais tester un nouveau pain chaque jour...

Comme j'adore les graines dans le pain, ma dernière fournée de matlouh s'est mouchetée :)

Pour la recette, c'est ici...

J'y ai juste ajouté 1 bonne poignée de graines de sésame et 1 autre de graines de lin (Napolis Bio).

 

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Et voilà!

 

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Un véritable délice!

 

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La douceur du matlouh relevée de petits crouti-crouch parfumés!

 


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8 août 2011 1 08 /08 /août /2011 09:17

C'est de ta faute Kawther! Tu me le mets sous le nez sur facebook, comment tu veux que je résiste moi? Et puis Nana le goute et depuis elle me le réclame tous les jours.... et Mimi aussi, et Baddi... Du coup, moi qui voulais en tester plein des pains pendant ramadan, ben je ne fais plus que celui-là!

Va falloir que je me planque pour pouvoir faire autre chose! Ou que je mange seule entre 4 murs...

Bref, tout le monde aura compris que ce pain est un vrai délice! Il se mange seul, il accompagne les sauces et pour moi, délicieux souvenir d'enfance marocaine, il se mange légèrement grillé, tartiné de beurre et de miel... Le bonheur à l'état pur!

 

Pour 1 fournée, 5 galettes moyennes, il faut

350g de semoule fine

150g de farine

1càs de lait

1càs de sucre

1càs d'huile d'olives

1,5càc de sel

2càc de levure sèche (même plutôt 1,5càc)

250-300ml d'eau selon la semoule (avec Randa j'ai mis 250ml d'eau, avec Diari, il a fallu 300ml... mettre donc 200ml et ajouter le reste petit à petit une fois le pétrissage lancé...)

 

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre préconisé par le fabricant.

Lancer le programme pâte (1h30 pour moi).

A la fin du programme, dégazer le pâton, le pétrir rapidement et le diviser en 4 à 5 parts égales.

Etaler chaque boule de pâte en galette d'environ 1cm d'épaisseur sur un torchon parsemé de semoule (j'étale les 4 ou 5 pains sur le même torchon). Couvrir d'un torchon propre et laisser lever 1h à l'abri des courants d'air.

Mettre un tajine ou une poêle en fonte à chauffer sur feu doux-moyen (j'utilise ma crêpière qui est grande et épaisse).

Lorsque la poêle est chaude, renverser un pain sur la main et le poser gentiment sur la poêle (en le renversant à nouveau).

Laisser cuire le 1er côté jusqu'à ce qu'il soit doré, retourner le pain et faire de même pour le 2e côté.

Ca sent tellement bon!

Une fois le pain cuit, le débarasser sur une grille sur un torchon propre pour qu'il garde son humidité (il fait tellement chaud que tout sèche à vue d'oeil ici!) et l'envelopper.

Poursuivre l'opération avec les autres galettes.

Juste avant la rupture du jeûne (ou le repas, parce que je risaue fort d'en refaire après ramadan:), je réchauffe mon four à 200°C, je l'éteins et je mets le pain dedans 10 minutes... Il est parfait alors!

 

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Il se congèle aussi très bien.

Il est délicieux grillé.

 

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Bref, un pain à essayer de toute urgence pour le bonheur de tous de 7 à 77 ans (et même avant et même après)!

Pour d'autres pains, tu peux jeter un coup d'oeil par ici...


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17 mai 2011 2 17 /05 /mai /2011 07:30

Ces pains rencontrés chez Kaouther il y a quelques semaines m'avaient fait craquer mais je ne les ai testés qu'hier... Je n'avais pas bien lu la recette et je pensais devoir bloquer 2 petites heures pour ça! Que nenni, en 1h max, le tour est joué!

La pâte est un bonheur à travailler, les pains sont un plaisir à cuire, et la dégustation... je ne trouve même pas les mots!

 

Sans plus tarder, la recette pour ces merveilles...

Pour 9 pains plutôt grands, il faut

500gr de farine

250ml de lait tiède

1 càc de sel

1/4 de càc de levure boulangère sèche

4 càs d'huile d'olive

 

J'ai utilisé la MAP pour pétrir la pâte parce que je suis une paresseuse du pétrissage mais Kaouther le fait à la main...

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP dans l'ordre préconisé par le fabricant et pétrir une 20aine de minutes.

Diviser le pâton en 9 parts d'environ 100g. Les laisser reposer 30 minutes sur un plan fariné, recouvertes d'un torchon propre.

Mettre une crêpière à chauffer sur feu doux-moyen.

Etaler une boule de pâte très finement sur le plan de travail fariné.

Mettre la piadina à cuire dans la poêle chaude quelques minutes. Dés qu'elle commence à colorer, la retourner et cuire encore quelques minutes jusqu'à coloration.

Réserver sur une assiette recouverte d'un torchon.

Poursuive l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Conserver les piadine bien enveloppées dans un torchon et un sac en plastique.

 

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J'en ai fait des sandwihs style libanais comme ici et c'était un véritable délice!!!!!

Ces pains sont super moelleux contrairement aux pitas qui sont un peu secs...

 

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On en est tous fans... Un classique en la demeure est né!


La piadina ressemble beaucoup aux tortillas servies dans les restos tex-mex... Je pense les utiliser pour faire des fajitas et vaincre ainsi ma phobie de la tortilla biscuitée...

 


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5 avril 2011 2 05 /04 /avril /2011 15:37

Ah oui, là, j'ai de quoi être fière de mon pain pour une fois!

Depuis que j'ai ma MAP, on ne mange que du pain maison ou presque mais s'il est bon, il n'est généralement pas très présentable.

Quand j'ai vu ce pain zébré chez Audinette, je n'ai pas résisté! Il me le fallait et pour les pains d'hier, je me suis essayée à la zébrure...

La recette, très simple:

500g de farine de blé complète

320ml d'eau

1,5càc de levure sèche de boulanger

1,5càc de sel

1càs de sucre

 

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre préconisé par le fabricant. Lancer le programme pâte (1h30).

Dégazer le paton, le travailler rapidement en le repliant sur lui même quelques fois.

Diviser le pâton en 3 morceaux de même taille. Les façonner en longs rectangles et les poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Fariner la surface et faire 4-5 stries sur toute la longueur.

Couvrir et laisser 1h dans le four tiédi puis éteint.

Préchauffer le four à 180°C avec une tasse remplie d'eau sur le fond.

Enfourner les pains pour 25-30 minutes.

Sortir et laisser refroidir sur une grille.

 

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Alors, il est pas beau?!?!?!?!

 

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J'avoue que je suis trop fière... C'est mon premier pain qui est présentable ;-)

 

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20 mars 2011 7 20 /03 /mars /2011 22:10

Les pains pita on les aime particulièrement à la maison. Et depuis que je me suis rendu compte que c'était plutôt facile à faire pour une pas douée de ses 10 doigts et de la boulange comme moi, j'en fais régulièrement.

Quand Baddi a promis aux fliflettes un dîner tbalbiz ('cochonneries') en regardant des photos d'elles bébé, outre les chips, bonbons et autres horreurs, je me suis dit que ce serait bien de faire de petits sandwich jambon-salade. Elles aiment et c'est quand même plus sain que le reste. De petits bols de crudités (carottes, concombres et tomates cerises) ont fini de faire s'envoler ma mauvaise conscience.

Problème: je n'avais plus 1g de farine blanche! Et je venais de piquer du sucre en poudre chez Nana... Pas question d'y retourner pour demander de la farine :)

Je me suis donc lancée dans des pita à la farine de blé complet qui se sont révélés absolument délicieux!

Pour la recette et la marche à suivre, c'est par . Seule différence, j'ai mis 450g de farine de blé complet puisqu'elle absorbe plus d'eau que la farine blanche.

 

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J'ai fait plusieurs mini pitas que j'ai coupés en demi-lunes, tartinés de fromage frais nature ou ail et fines herbes, du jambon de dinde, une feuille de salade, un cure-dent et le tour est joué!

 

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Baddi jaloux m'en a demandé 'un pareil' mais un peu plus grand quand même...

 

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Et en ce 20 mars, bonne fête à la Tunisie! Fête de l'indépendance célébrée pour la première fois dans une Tunisie libre, en route vers la démocratie... Souhaitons le meilleur des avenirs à notre pays et à notre peuple qui a su prendre son destin en main et dire 'NON, ça suffit'! Espérons que 'plus jamais ça', plus jamais nous ne serons déçus, plus jamais nous ne serons bernés, spoliés, trompés...

Vive la Tunisie libre, démocratique, plurielle, laïque, fière et souveraine!


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18 mars 2011 5 18 /03 /mars /2011 17:06

Le printemps s'installe doucement, l'été va arriver bien vite et avec lui la plage ET les beignets... Je dis ça mais c'est parce que je l'ai lu à droite et à gauche mais les beignets sur la plage, ce n'est pas du tout ma culture. Moi à la plage, je mange des cacahuètes grillées avec leur coque et qu'on décortique tout en gardant bien les coques sur les genoux pour les remettre dans le cornet et jeter le tout à la poubelle à la maison...

Et les beignets, je les mange à Sidi Bou Said... Et ils s'appellent Bambalouni...

J'ai déjà cédé aux donuts, un régal... Cette fois ce sont les beignets au four qui m'ont fait craquer!

 

Pour une 12aine de mini-beignets, il faut

200g de farine

1càs de levure de boulanger

30g de sucre en poudre

30g de beurre mou

90g de lait

1oeuf

12 carrés de chocolat noir

 

Tiédir le lait et y ajouter la levure et une pincée de sucre. Bien mélanger. Laisser reposer 10 minutes.

Mettre le mélange lait-levure et l'oeuf dans la cuve de la MAP. Ajouter la farine, le sucre, et le beurre mou. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se ramasse en boule.

Transvaser la pâte dans un saladier huilé et laisser pousser 1h dans une endroit tiède à l'abri des courants d'air (four chauffé éteint).

Dégazer le pâton et former un boudin avec la pâte sur le plan de travail fariné.

Couper le boudin en 12 morceaux de taille équivalente (environ 30-40g).

Prendre un morceau, l'étaler dans la paume des mains, y insérer un carré de chocolat et refermer.

Arrondir le beignet et le déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Poursuivre jusqu'à épuisement de la pâte.

Laisser pousser 30 minutes au four tiède.

Cuire une dizaine de minutes dans le four préchauffé à 180°C.

Laisser refroidir puis... se régaler, PARDI!

 

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Une délicieuse découverte pour nous qui aimons les beignets et moi qui déteste la friture (la faire pas la manger!)

 

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Pour le plaisir des grands et des petits!

 

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16 mars 2011 3 16 /03 /mars /2011 18:00

Voici venu le 3e défi entre copines... Défis que nous nous lançons désormais régulièrement pour le plaisir du partage et de la découverte.

Pour cette fois, des recettes un peu plus classiques... quoique! Et en prime, on a réussi à enroler Titi! Manque plus que...

Côté salé, les spaghetti al limone d'Annie...

Je les avais vues et m'était promis de les faire. Le basilic avec le citron et le parmesan, mmm, j'en bavais à l'avance! Mais... j'avais peur de la réaction de Baddi, récalcitrant de l'acidité.

J'ai donc un peu changé le plat à ma sauce. Voici mes SPAGHETTI AL LIMONE, SALMONE E RICOTTA!

Pour 2 personnes, j'ai mis

200g de spaghetti

150g de ricotta

1 gros citron bio du jardin d'Annie

50g de saumon fumé

1 bonne poignée de basilic congelé

30g de fromage Bastardo Vecchio

 

Presser le citron et 'cuire' le jus avec 50ml d'eau 15 minutes.

Incorporer ensuite la ricotta et le basilic dans le jus de citron. Bien mélanger.

Couper le saumon en petits dés en laissant quelques lanières pour la déco.

Cuire les spaghetti al dente.

Les égoutter et les verser dans la sauce citron-ricotta-basilic. Ajouter le saumon et le bastardo vecchio. Remettre sur le feu juste pour réchauffer le tout.

Servir aussitôt avec des lamelles de bastardo et une jolie rose de saumon.

 

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J'ai beaucoup aimé... Le citron, la ricotta, le saumon, le fromage et le basilic se marient parfaitement.

 

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Par contre, comme prévu Baddi n'a pas aimé du tout :) Il avait l'impression de manger un citron!

 

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Un délicieux plat de pâtes original et donc fait pour ceux qui aiment que leur assiette ait du peps!

 

Passons au côté sucré, la tarte tropézienne...


Jamais gouté, jamais cuisiné... Une première pour moi!

Pour la brioche, j'ai utilisé la recette de la gâche de Magloo vue chez Mme Chocolat et testée plusieurs fois mais jamais photographiée.

Pour cette délicieuse brioche, bien aérée, il faut...

250g de farine

1 oeuf

50ml de crème liquide

50ml de lait

20g de beurre mou

25g de sucre

1/2càc de sel

1càs de levure de boulanger

2càs de sucre vanillé

 

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre indiqué par le fabricant. Lancer le programme pâte (1h30). Ma pâte était un peu trop collante, j'ai donc ajouté 1-2 petites poignées de farine au début du pétrissage. il faut que la boule de pâte ne colle plus aux parois.

Une fois le programme fini, sortir le pâton, le dégazer et le mettre à reposer quelques heures au frais dans un bol huilé avec un sopalin. On n'est pas obligé de laisser reposer la pâte mais d'après Wis elle est ainsi plus facile à façonner...

Sortir la pâte du frigo et la façonner sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Je l'ai juste étalée en rond avec le rouleau à pâtisserie.

Badigeonner avec du lait sucré et parsemer de perles roses nacrées (bien sûr on peut badigeonner avec du jaune d'oeuf mais je n'avais plus assez d'oeufs et parsemer de sucre perlé mais je n'en ai pas non plus:)

Laisser la brioche pousser 1h au chaud (four chauffé et éteint).

La cuire ensuite 20-25 minutes dans le four préchauffé à 180°C.

Sortir la brioche et la laisser refroidir sur une grille.

 

Pour la crème, j'ai piqué la recette de crème mousseline de Wis. J'ai juste divisé les quantités par 2.

 

200ml de lait

2 jaunes d'oeufs

30g de sucre

2càs de sucre vanillé

17,5g de maïzena

17,5g de farine

1 petite pincée de sel

75g + 50g de beurre

 

Mettre le lait à chauffer dans une casserole avec le sucre vanillé.

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors la farine et la maïzena. Bien mélanger.

Verser le lait chaud sur les oeufs petit à petit en battant. Transvaser le mélange dans la casserole et cuire sans cesser de remuer. Aux premiers bouillons, quand la crème commence à épaissir, retirer du feu. Je n'ai pas laissé assez épaissir la mienne et ça a dégouliné partout après...

Transvaser la crème dans un saladier. Y ajouter 75g de beurre à température ambiante et bien mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène. Filmer au contact et laisser tiédir.

Une fois la crème tiédie, ajouter les 50g de beurre restants à température ambiante et mélanger au batteur jusqu'à ce que le tout devienne homogène.

Couper la brioche en 2 et la fourrer de la crème mousseline.

Remettre le chapeau et réserver au frais pour que la crème prenne.

Tout le monde a aimé...

 

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Je suis contente d'avoir essayé! Je ne me serais sûrement pas lancée seule et pourtant ce n'est pas si compliqué que ça à faire.

 

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J'aurais voulu mettre de la crème fraiche montée en chantilly dans la crème pâtissière mais le berlingot du fond du frigo que je pensais intact était largement entamé :)

 

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A retenter donc un de ces 4... En version plus estivale, avec des fruits.

 

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Pour les versions des filles, c'est par , et !

 


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11 mars 2011 5 11 /03 /mars /2011 10:54

Un délicieux pain bien parfumé pour finir la semaine, ça te dit?

En crostini, en accompagnement d'une bonne petite salade composée ou même tout seul comme ça pour le plaisir, il est parfait!

 

Pour 3 pains ronds, il faut

500g de farine de blé complet

300ml d'eau tiède

1,5càc de levure sèche de boulanger

1,5càc de sel

1càs de sucre

6 tomates séchées

3càs de pâte de basilic (de la marque THAI heritage)

 

Mettre les ingrédients dans la MAP (sauf tomates séchées et basilic) dans l'ordre préconisé par le fabricant. Lancer le programme pâte (1h30).

Couper les tomates séchées en dés.

A la fin du programme, dégazer le pâton. Ajouter les tomates séchées et la pâte de basilic et travailler un peu.

Couper le pâton en 3 boules. Former des pains ronds, strier avec un couteau.

Fariner légèrement, couvrir et laisser lever 1h dans un endroit tiède (four éteint).

Préchauffer le four à 180°C.

Jeter un verre d'eau dans la lèche-frites avant d'enfourner les pains pour 25-30 minutes.

Lorsqu'ils sont bien dorés, les sortir, laisser refroidir...

 

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...et se régaler!

 

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Un dernier mot, pour la 15e édition du jeu interblogs organisé par Sorcilili et Mlle Banane, je vais piquer une recette chez Zaza et c'est xylo2 qui viendra se servir chez moi! Rendez-vous le 27 mars à 7 h pour une ronde d'enfer!!!!

 

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21 février 2011 1 21 /02 /février /2011 09:51

Les chinois me faisaient envie depuis longtemps... Une brioche avec en prime plein de gourmandise à l'intérieur, comment pouvais-je y résister???

Mais j'ai mis du temps à me lancer, j'avais l'impression que c'était trop compliqué à faire... Finalement, ce n'est pas si difficile que ça à moins que la crème pâtissière ne soit trop liquide...

Je m'étais un peu éxercée en faisant les escargots de Nounoutte.

J'ai utilisé la brioche de Charméla (avec 500g de farine), la crème pâtissière de Mme Chocolat, la frangipane d'Annie, le chocolat de la tablette et quand même mes blanches (hum hum...) mains pour le faire...

 

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La confection du chinois au chocolat a été comme sur des roulettes...

 

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Vraiment trop bon!

 

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De plus prêt...

 

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Aller un morceau pour le premier qui passe par ici...

 

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Quand j'ai fait le chinois à la frangipane (quelques semaines plus tard), commande spéciale de Baddi, ma crème pâtissière n'a pas assez pris, ça a dégouliné partout, j'ai dû tout ramasser, ajouter un peu de farine, recuire la crème... Finalement, Le résultat était très bon mais un peu compliqué à obtenir...

 

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Les bords du rouleau-brioche, je les ai mis à cuire dans des ramequins pour de jolies brioches individuelles...

 


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30 janvier 2011 7 30 /01 /janvier /2011 21:45

La recette de Marie est désormais devenue une base dans ma cuisine, sujette à toutes sortes d'adaptations... plus ou moins heureuses bien sûr!

Pour ce pain complet aux noix, j'ai utilisé 500g de farine de blé complète (Vitafibres) et 100g de noix concassées.

J'ai ensuite divisé le pâton en 3 pour former des sortes de baguettes (oui mon façonnage n'est pas encore très au point...)

 

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Le pain est délicieux nature, grillé tartiné de beurre ou de fromage, en accopagnement d'une bonne petite salade poires, chèvre et noix...

 

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On l'a vraiment adoré!

 

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In extrémis, mais quand même à temps, je participe au concours de Plume sur les pâtes avec ma version des spaghetti de chef Ossama...

 

60391327 p

 


J'aime trop les pâtes pour rater un tel concours!

 

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Plume, je voulais te faire un plat rien que pour toi mais... les circonstances ont fait que je n'avais pas trop la tête à ça...

 

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Une prochaine fois certainement!

 


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