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27 décembre 2010 1 27 /12 /décembre /2010 09:20

Voilà encore une rencontre clinaire des années canadiennes...

Les donuts, ça n'existe pas chez nous. Ici, on a le bambalouni, un beignet frit puis roulé dans le sucre en poudre. Délicieux surtout quand il est dégusté dans les rues de Sidi Bou Saïd... Ils sont cependant très différents des donuts.

 

900

 

 

Mon préféré c'était le 'chocolate glazed donut', pâte au chocolat, glaçage au sucre...Depuis mon retour, point de donut... Ce qui n'est certainement pas pour déplaire à ma balance mais bon...

Et puis, après les avoir rencontrés à droite-à gauche sur la blogosphère, j'ai eu envie de les faire goûter à mes fliflettes... Tout en étant persuadée qu'elles n'aimeraient pas parce qu'elles ne sont pas très friture toutes les 2.

Un p'tit tour dans le pétrin et me voilà lancée dans les premiers donuts de ma cuisine!!!

 

Pour une 30aine de donuts, il te faudra

560g de farine

60g de sucre

120ml de lait tiède

120ml d'eau tiède

2 oeufs

1 jaune d'oeuf

120g de crème liquide

1càc de sucre vanillé

2càc de sel

3càc de levure sèche de boulanger

140g de farine

95g de beurre mou

huile de friture

100g de chocolat noir

100g de crème liquide

petites billes colorées

 

Mettre tous les ingrédients sauf les 140g de farine et les 95g de beurre dans la cuve de la MAP dans l'ordre préconisé par le fabricant. Lancer le programme pâte (1h30). Ajouter petit à petit les 140g de farine restants en cours de pétrissage. Un fois la pâte formée, incorporer le beurre mou coupé en dés. Je relance généralement à ce moment là le programme pâte du début.

A la fin du programme, sortir le pâton sur le plan fariné. Le diviser éventuellement en 2 et l'étaler doucement avec le rouleau à pâtisserie (en évitant de le dégazer) sur 8-9mm d'épaisseur. Couper des cercles de 7-9cm de diamètre avec un emporte-pièces ou un verre fariné (verre de 7,5cm de diamètre pour moi). Découper ensuite le trou central du cercle de pâte à l'aide d'un emporte-pièces de 2 cm de diamètre (le 'verre' mesureur de l'efferalgan pédiatrique pour moi de 3cm de diamètre). Transférer les donuts au fur et à mesure sur une plaque farinée en les espaçant bien pour qu'il puissent gonfler.

Récupérer les chutes de pâte, enlever l'excédent de farine, réétaler et procéder de la même manière. Garder les 'centre de donuts' pour en faire des donut holes...

Couvrir les donuts et donut holes d'un linge propre et laisser pousser environ 20 minutes dans un endroit tiède.

Mettre l'huile de friture à chauffer. Elle est prête lorsqu'un morceau de pain plongé dedans remonte immédiatement à la surface et dore rapidement.

Plonger les donuts dans l'huile et frire environ 1 minute par face jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés. Faire de même avec les donut holes (moins aisé, ils ne veulent pas se retourner ;)

Débarasser les donuts sur du sopalin.

Pour la version des donuts au sucre, les rouler dans du sucre en poudre tant qu'ils sont encore tièdes.

Pour la version chocolat, faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes le chocolat avec la crème fraîche. Laisser tiédir puis y plonger les donuts sur une des faces. Parsemer de petites billes colorées pour faire briller les yeux des fliflettes!

 

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Je ne m'y attendais vraiment pas mais... ils ont eu un succès phénoménal!

 

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Version au sucre, version au chocolat, ils ont disparu presque en un clin d'oeil!! Contre toute attente, ils sont aériens et légers... La pâte fond délicieusement en bouche!

 

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J'en avais emmené assez pour tout le monde chez Mimi et Papa mais les fliflettes ont tout englouti toutes seules, sans rien laisser aux grands-parents.

 

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Baddi et moi n'étions pas en reste non plus, j'avoue.

 

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Le reste a disparu le lendemain au goûter et Baddi rentré du boulot était tout triste de constater que... il n'y avait plus un seul survivant!

 


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25 décembre 2010 6 25 /12 /décembre /2010 15:10

Quand je l'ai vu chez Sorcilili, il m'a fait envie...

J'utilise très souvent du pain de mie à la maison... Essentiellement pour le goûter des fliflettes: fromage, chocolat, beurre-miel, jambon-beurre...

Alors j'ai essayé et j'ai été conquise! C'est vrai Leila que le pain fait grossir? Parce que dans ce cas, je ne suis pas sortie de l'auberge... Entre la ciabatta, les pitas, les panini, le pain de Marie et maintenant le pain de mie, j'ai du souci à me faire!

 

Pour un pain de mie moyen, il te faudra

200g de farine de blé complète

100g de farine blanche

100ml de lait entier

70ml d'eau

1càs de sucre en poudre

1càc de sel

1,5càc de levure sèche de boulanger

20g de beurre mou

 

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre préconisé par le fabricant. Lancer le programme pâte (1h30).

Sortir le pâton sur le plan de travail fariné, le dégazer et le mettre dans un moule à cake beurré.

Couvrir d'un torchon propre et laisser lever 30 minutes dans un endroit tiède.

Cuire au four préchauffé à 180°C, 15-20 minutes (surveiller selon le four...)

Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Ce pain de mie est délicieux...

 

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Aussi bien frais que grillé.

 

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Mon moule est trop grand mais les petites tranches conviennent bien à mes petits estomacs :)

 

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Et il y a même des pains à hamburgers qui attendent leur tour...

 


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14 décembre 2010 2 14 /12 /décembre /2010 15:35

J'ai rencontré le pain pita il y a bien des années à mon arrivée à Ottawa... Nous mangions au lycée à midi et un camarade Libanais ramenait tous les jours la même chose: d'énormes pains pita au jambon roulés comme de longs cigares.

J'ai goûté à l'époque et au début je n'ai pas beaucoup aimé, j'ai trouvé ces pains trop secs... Mes sandwichs préférés à moi c'était pain de mie-ketchup-mayo-salade verte-cornichons... Bon d'accord, pour l'équilibre alimentaire et l'originalité on repassera mais en même temps c'était l'adolescence ;)

Bref, quand, il y a quelques années, le pain pita est arrivé en Tunisie, Baddi a sauté dessus et la version locale m'a paru plus douce, plus charnue, plus agréable (ou alors c'est moi qui ai vieilli...).

Et depuis que ma frénésie de pain sandwich maison m'a prise (avec panini et ciabatta), j'ai envie de faire des pains pita.

La recette vient d'un très joli article sur Cuisine Campagne qui donne en plus des astuces utiles sur quelques classiques de la cuisine libanaise...

 

Pour une douzaine de pains pita moyens (un peu plus pour moi, j'en ai fait quelques petits pour les fliflettes), il te faudra:

500g de farine

3càc de levure sèche de boulanger

2càs d'huile d'olives

300ml d'eau tiède

1,5càc de sel

1càs de sucre

 

Dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède et laisser gonfler 10 minutes.

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre indiqué par le fabricant. Lancer le programme pâte qui dure normalement 1h30.

A la fin du programme, dégazer le pâton et le diviser en 12 boules (ou 10 grosses et 4 petites mais j'ai oublié les poids...)

Poser sur le plan de travail fariné et laisser reposer 30 minutes.

Abaisser chaque boule de pâte en un cercle d'environ 2-3 mm d'épaisseur. Fariner, superposer les pitas en les intercalant avec du papier sulfurisé. Laisser lever 30 minutes sous un torchon propre.

Maintenant pour la cuisson, le recette préconisait de badigeonner les pitas de lait et de les cuire 3 minutes dans le four sur la plaque placée au plus prêt du grill. C'est ce que j'ai fait avec la majorité des pitas... A la sortie du four, ils étaient tellement bons que Baddi et les filles et moi les ont engloutis en moins de temps qu'il n'en faut pour le dire... Je leur ai donné les 2 premières qui sont sorties et ils n'ont cessé de m'en redemander et je me faisais bien sûr un point d'honneur de gouter chaque pita avant de le leur donner pour être bien sure qu'ils étaient aussi bons les uns que les autres...

Après, la cuisson au plus prêt du grilll a commencé à donner des pitas un peu trop brûlés (parce qu'ils gonflaient trop) et qui en refroidissant devanaient un peu craquants... Comme je voulais en faire le sandwich de Baddi le lendemain, j'ai changé pour une cuisson à la poêle pour les 3 ou 4 derniers: chaque pita est cuit quelques minutes sur chaque face à sec dans une poêle anti-adhésive. Les pitas étaient aussi bons que les premiers et sont restés moelleux!

 

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S'ils ne sont pas consommés tout de suite, les pitas doivent être conservés dans un sac en plastique pour qu'ils ne sèchent pas...

 

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Le sandwich du lendemain était délicieux, à ce que j'ai entendu dire...

 

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Une recette en plus très facile à faire une fois qu'on a acquis le coup de main!

Les photos sont évidemment celles des pita cuits à la poêle, les autres n'ayant pas survécu à notre gourmandise...

 


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21 novembre 2010 7 21 /11 /novembre /2010 07:00

Quand j'étais petite (et même un peu moins), le dimanche à la maison, c'était sandwich! Les panini n'existaient pas à l'époque ou en tout cas pas chez moi.

Mon sandwich préféré, c'était baguette-oeuf dur-tomates. Je mettais beaucoup de sel sur les tomates coupées en rondelles, j'écrasais le jaune de l'oeuf dans l'eau rendue par les tomates et je mettais le tout dans ma baguette... Je sais, pas très fin, pas très gastronomique, certainement pas très équilibré mais voilà, c'est comme ça!

Maintenant les sandwichs ressemblent plutôt à ça, ça ou même ça...


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Et puis il y a les sandwichs quotidiens de Baddi (enfin, disons quand j'y pense, quand je fais les courses etc...)

Pour ceux là, j'ai décidé de tenter les panini maison.

Je l'ai fait il y a quelques temps à partir de la recette trouvée chez Céline. Ils étaient très bons mais je n'ai pas eu le temps de les prendre en photo (ce qui est bon signe!)

Et puis cette fois, je suis tombée sur une recette du pétrin que je m'empresse d'essayer. Vu la réputation du blog, j'y vais les yeux fermés.

Et voilà que je me rends compte en écrivant ce post que c'est la même recette :))))

Bref, on va dire que c'est une recette qui se promène allègrement sur la blogosphère culinaire... Et pour cause, elle est parfaite!

Par contre, moi, côté boulange c'est pas le top, mais ça c'est une autre histoire.

 

Pour une 10aine de panini, il faut

600g de farine blanche

3càc de levure boulangère sèche

150ml de lait

150ml d'eau + 35-40ml pour le bassinage

50ml d'huile

1,5càc de sel

2càs de sucre

 

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre indiqué par le fabricant.

Lancer le programme pâte et ajouter l'eau de bassinage càs par càs lorsque la pâte forme une boule.

A la fin du programme, dégazer la pâte et la replier 2-3 fois sur elle-même.

Diviser la pâte en une 10aine de boules de 100g environ. J'en ai fait 9 et 4 petites boules de 40g chacune pour des mini-panini pour les fliflettes.

Laisser reposer 5 minutes puis les façonner en mini-baguettes de 15-20 cm de long (ou une 10aine de centimètres pour les mini-panini).

Poser les baguettes sur des plaques allant au four recouvertes de papier sulfurisé.

Couvrir d'un linge humide et laisser lever 1h dans le four tiédi mais éteint.

Cuire une douzaine de minutes (8-10 minutes pour les mini-panini) dans le four préchauffé à 180°C.

Les pains doivent rester pâles.

 

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Sortir et laisser refroidir sur une grille.

 

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Ces pains sentent tellement bon que Baddi n'a pu résister à les tester le soir même pour le dîner.

Les filles ont beaucoup aimé leurs mini-panini tartinés de fromage frais accompagné de jambon de dinde, salade verte et câpres.

 

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Un agréable repas du soir accompagné d'une petite salade de tomates-fenouil.

Maintenant, pourquoi je dis que je ne suis pas douée: mes pains collent souvent au linge avec lequel je les couvre ce qui fut le cas pour les panini qui sont donc un peu cabossés (Charmela propose que je diminue légèrement la quantité d'eau dans la MAP) ET je me suis encore fait avoir en achetant du papier sulfurisé qui colle alors mes pains sont restés collés ( et pas qu'eux...) après cuisson et j'ai dû enlever le papier consciencieusement pendant de longues minutes...



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3 novembre 2010 3 03 /11 /novembre /2010 07:00

Pour la dernière édition du jeu interblogs, je devais piocher une recette chez Prici. Ses pains au lait au chocolat m'avaient très sérieusement fait de l'oeil mais je n'avais pas eu le temps de les faire.

Je suis vraiment une fan de viennoiseries au petit déjeuner, surtout le week-end bien sûr... Mais je trouve rarement mon bonheur en boulangerie. Comme je suis incapable de me lancer dans des croissants ou des pains au chocolat feuilletés, j'explore plusieurs genres de brioches. Il y a eu celle de charmela puis les escargots de Nounoutte et cette fois les pains au lait coeur chocolat...

 

Pour une 12aine de pains, il te faudra

350g de farine

100g d'eau

30g de lait en poudre

80g de lait

3 jaunes d'oeufs

70g de beurre mou

50g de sucre

1/2càc de sel

1càs de levure sèche de boulanger

24 carrés de chocolat noir

 

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre préconisé par le fabricant. Lancer le programme pâte qui dure 1h30.

A la fin du programme, dégazer la pâte et la couper en 12 morceaux de taille équivalente.

Insérer 2 carrés de chocolat à l'intérieur de chaque boule de pâte.

Former les petits pains autour du chocolat, les poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et laisser reposer 30 minutes à l'abri des courants d'air.

Cuire 10 minutes au four préchauffé à 200°C.

Ces petits pains sont vraiment délicieux!

 

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La pâte est très légère et aérienne...

 

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Bon, ils sont un peu brûlés de dehors (toujours mon four légèrement pourri) même si l'intérieur était cuit à la perfection et... j'ai encore un effort à faire pour la présentation, comme d'hab!

 

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Je voulais de petits pains, j'ai fini avec de gros pains ;)

 

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A refaire donc!

 

Et puisqu'on parle du jeu interblogs, pour l'édition#11 de ce mois-ci, je dois aller piquer une recette chez Cnut et c'est Minniestephie qui devra se servir chez moi...

Rendez-vous dimanche 28 novembre à 7h pour une super ronde gourmande!

 


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30 octobre 2010 6 30 /10 /octobre /2010 13:25

Depuis que je suis tombée sur cette recette de Marie, je n'en déroge plus!

J'ai même entendu dire un jour, par un Baddi pourtant très peu prolifique en compliments, "c'est le meilleur que tu aies testé"!

J'ai donc la recette bien ancrée dans le cerveau sur une multitude de bouts de papiers et je la décline à volonté: 100% farine blanche, 1/2 farine blanche-1/2 farine complète, 1/2 farine blanche-1/2 farine aux céréales, 100% farine complète, 100% farine aux céréales, 2/3 farine blanche-1/3 farine de pois chiches...

Ce pain est véritablement délicieux et tellement facile à faire... Très souvent, je le laisse même cuire dans la MAP parce que j'avoue (et ça se voit sur mes photos, surtout si tu les compares à celles de Marie), je suis nulle au façonnage!

 

Ne t'impatientes pas, allumes juste la MAP et let's go:

300ml d'eau tiède

1,5càc de sel

500g de farine

1,5càs de levure de boulanger sèche

je rajoute souvent 1càs de miel... quand j'y pense!

 

Mettre les ingrédients, dans l'ordre indiqué par le fabricant, dans la cuve de la MAP.

Lancer le programme pâte qui dure 1h30.

Dégazer la pâte avec le poing et la sortir sur le plan de travail fariné. Séparer en 3 boules, les plier en portefeuille (c'est là que ça n'a pas trop marché chez moi...) et les rouler pour obtenir une forme de baguette.

Les placer sur le plaque du four recouverte de papier sulfurisé plié pour former 3 goutières.

J'ai légèrement badigeonné les baguettes d'eau et saupoudré de graines de pavot.

Laisser lever 1h30 dans le four tiédi 5 minutes et éteint.

Sortir les pains, préchauffer le four à 180°C en plaçant un récipient rempli d'eau dans le bas.

Cuire les pains 20 minutes puis placer sur une grille pour laisser refroidir.

 

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Déguster à l'envie en sandwich, avec un râgout, du fromage, du nut', du beurre salé...

 

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Pour de plus belles baguettes que les miennes, ou disons plus rustiques, Marie montre très bien le pliage en portefeuille...

 

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Prochain essai, avec les noix de Misscook!

 

NOIX


 


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