On continue aujourd'hui avec un nouveau hasard de la vie...

Pendant les vacances du mois d'août, il y a eu le festival de la semaine italienne à Montréal et entre autres activités, des ateliers pasta sommelier ont été organisés dans des restos de la Petite Italie (j'en avais parlé ici). A la fin de l'atelier auquel j'avais assisté, j'ai un peu papoté avec les organisatrices et mentionné mon pauvre blog en hibernation et puis je suis rentrée continuer à profiter de l'été avec les fliflettes!

Et voilà que quelques semaines plus tard, Delverde me contacte pour me proposer de concocter une assiette de pâtes simples et savoureuses... Qui serait publiée dans le journal Métro.

Je n'ai pas hésité une seconde pour dire oui!

C'est officiellement l'automne mais c'est encore un peu l'été...

Il fait beau et encore très bon mais en même temps les arbres se parent de mille couleurs...

C'est l'été indien!

J'avais beau cogiter mon plat de pâtes, j'en revenais toujours à la même chose: des légumes grillés!

J'ai donc pris ceux qui me tentaient, ceux qui m'ont fait de l'oeil, ceux qui allaient mettre de la couleur et du goût dans mon plat...
Les courges ont peut-être pris possession des étals au marché mais les tomates et les courgettes sont encore bien belles.

Pour 4 personnes, il faut

400g de tagliatelle agli spinaci Delverde

1 noisette de beurre

1 gousse d'ail

3 courgettes jaunes

1 botte d'asperges

3 tomates des champs

1 poivron rouge

1 poivron jaune

150g de champignons enoki (parce que je les trouve trop mignons :)

6càs de vinaigre balsamique

15càs d'huile d'olives

2càs de sirop d'érable

graines de citrouille

sel

poivre

Couper les courgettes en rondelles et les poivrons épépinés et les tomates en grosse julienne.

Couper les asperges à une 10aine de centimètres des pointes.

Couper toute la partie terreuse des champignons enoki.

Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le sirop d'érable dans un grand bol. Saler et poivrer au goût.

Mettre tous les légumes à mariner puis les transférer sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.

Enfourner 10 minutes à 450°F (230°C) puis passer sous le grill quelques minutes pour colorer les légumes.

Cuire les tagliatelle al dente dans de l'eau bouillante salée selon les indications du fabricant.

Egoutter les pâtes et mélanger avec la noisette de beurre et la gousse d'ail écrasée.

Dresser les tagliatelle dans une assiette, poser les légumes grillés dessus et parsemer de graines de citrouille.

Un plat joli, coloré, simple et qui a fait l'unanimité ici...

Des pâtes comme je les aime!

Un petit aperçu de la publication prévue aujourd'hui dans le journal Métro... aux 342 500 lecteurs (oui bon ils ne vont pas TOUS regarder ma recette mais qui sait:) ?

Merci à Sonia et Delverde pour cette nouvelle expérience sur yopalacuisine!

Les heureux hasards de facebook...

Un clic, une invitation à un atelier-dégustation sur le thème des pâtes, un autre clic et me voilà inscrite!

'Pasta sommelier', c'est le nom de l'atelier...

Avec à la clé la promesse de devenir un sommelier de la pasta après cet atelier!

Traiter les pâtes comme un bon vin... Moi ça me va!

Texture, couleur, odeur et goût, avant et après cuisson ou comment apprendre à reconnaître des pâtes de bonne qualité, produites à partir d'ingrédients de qualité selon des méthodes ancestrales...
Atelier organisé par les Pasta Delverde, des pâtes 100% italiennes présentées par 2 chefs 100% italiens!

Se faire parler de pasta en italien dans le texte, c'est un sacré voyage dans la tête!

C'est romantique, c'est passionnant, c'est ennivrant...

Mes quelques lointaines années de cours d'italien sont tout naturellement remontées à la surface pour permettre à l'amoureuse de la pasta que je suis de savourer le moment sans les sous-titres...

Les chefs ont préparé des pâtes alla carbonara végétariennes: des oeufs (1 pour 2 personnes), du pecorino, du parmiggiano (proportionnellement la moitié du pecorino), un peu de crème fraîche 15%, une louche d'eau de cuisson des pâtes, des asperges coupées en fine brunoise et revenues dans un filet d'huile d'olives, des rigatoni cuits al dente, beaucoup de quelques tours de moulin à poivre et le tour est joué!

Un véritable délice d'une simplicité déconcertante!

Merci Delverde pour ce pur moment de plaisir!

Ah oui, celui-là il manquait quand même!

Il faut dire qu'il n'y a pas si longtemps que ça, je ne savais même pas qu'il existait...

Déjà que j'ai mis des années à me lancer dans le couscous 'de d'habitude de chez moi', pas étonnant qu'un couscous que je ne connaissais même pas ait pris autant de temps à mijoter sur mes fourneaux :)

Je crois que la première fois que je l'ai vu ce couscous au vert fenouil et qu'il a titillé et mes papilles et ma curiosité, c'était sur fb et c'est Kaouther qui en parlait avec force photos et commentaires alléchants!

Bien sûr, tout ça ça ne date pas d'hier... J'avoue que je suis lente à la détente! D'autant qu'Annie, qui l'est bien moins que moi, (c'est le moins qu'on puisse dire), a testé le couscous au vert fenouil et m'en a fait une livraison personnelle à ma porte... Que de har/very-very-piquants doux souvenirs!

Bref, quand l'autre fois, au travail, j'ai vu une montagne de vert de fenouil s'apprêtant à plonger dans le bac de compostage... Je n'ai pas pu laisser faire, j'en ai ramené avec moi à la maison dans l'idée de me lancer dans une nouvelle première: The couscous au vert fenouil!

J'ai lu chez Kaouther, j'ai lu chez Annie, j'ai jeté un coup d'oeil dans mon frigo, un autre dans mes armoires et me voilà lancée!

Pour 6 personnes, il faut

600g de couscous fin

le vert de 6-8 fenouils

1 brocoli moyen

4 oignons

4 gousses d'ail

2càs de concentré de tomate

1càs de tabel (coriandre en poudre)

4càs d'huile d'olives

sel

poivre

20g de beurre

1 oeuf par personne

Peler et couper les oingnons en dés.

Laver le brocoli, prélever les fleurs et les couper en petits dés.

Laver le vert du fenouil et hacher les plus petites tiges et les feuilles très finement.

Mettre 2càs d'huile dans le bas du couscoussier (makfoul) à chauffer sur feu moyen.

Y faire revenir la moitié des oignons et les gousses d'ail écrasées ainsi que la tomate concentrée quelques minutes.

Ajouter 500ml d'eau, saler, poivrer et mettre le tabel.

Couvrir le makfoul avec le keskes (haut du couscoussier).

Préparer la semoule: mettre les couscous dans un grand bol. Ajouter 2càs d'huile et bien mélanger pour que les grains soient bien enrobés. Saler légèrement puis ajouter les oignons, le vert du fenouil et le brocoli. Ajouter enfin un peu d'eau très chaude (1/2 verre) et mélanger.

Mettre le couscous dans le keskes posé sur la sauce qui bout et laisser cuire 15 minutes.

Remettre la semoule dans le grand bol, égréner, ajouter un peu d'eau chaude (1/2 verre), bien mélanger et remettre à cuire dans le keskes 15 minutes (vérifier qu'il y a assez d'eau dans la sauce).

Une fois la semoule cuite, la débarasser dans le grand bol et y ajouter le beurre coupé. Mélanger et réserver.

Si la sauce est encore trop liquide, laisser mijoter et épaissir un peu (mais pas trop!)

Arroser la semoule de 5 louches de sauce réparties sur toute la surface. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Mélanger, gouter et ajouter de la sauce au besoin. Je préfère laisser le couscous un peu sec et ajouter de la sauce dans les assiettes pour que la semoule reste al dente.

Cuire les oeufs durs (5-6 minutes).

Servir le couscous au vert fenouil avec un peu de sauce et un oeuf coupé (1/2 oeuf ici parce qu'on a mangé le couscous 2 jours de suite :)

Et se ré-ga-ler!

Nounou a adoré....

Moi aussi...

Baddi, grand récalcitrant du couscous (et des brocolis... mai je ne lui ai pas dit qu'il y en avait:) a aimé... Avec sa dose de harissa!

Sidouda, quand à elle, "n'aime pas les nouveaux couscous"! En fait elle n'aime pas les nouveautés dans son assiette en ce moment...

Pour moi qui ne suis pas-très-viande, c'est un couscous parfait, comme celui aux légumes!

Pour une récap' de mes couscous, c'est par là!

Je reste dans les nouveaux produits...

Je sais c'est pas transcendant mais ce sont de petites choses que j'ai toujours rêvé d'utiliser dans ma cuisine!

Alors pour un début, avec un minimum d'ustensiles, et bien je trouve que c'est déjà pas mal :)

Mais outre les canneberges, ce post va me permettre de parler d'une magnifique tradition d'ici: la cueillette des pommes.

Le temps des pommes au Québec dure 3 à 4 semaines, en septembre... Alors petits et grands se retrouvent dans les vergers, qui ouvrent leurs portes pour l'occasion, et choisissent leurs pommes avec grand plaisir tout en profitant de la nature parée des couleurs de l'automne qui s'installe.

On en retrouve 6 variétés ici, toutes des pommes rouges, avec chacune sa particularité... Pour plus d'infos, regarde par là.

Pas question de rater cette magnifique occasion de faire encore plus connaitre le Québec aux fliflettes et à Baddi (parce que, oui, j'ai oublié de dire que j'ai vécu ici il y a un bon moment déjà:)

Bien sûr tout le monde a adoré cette sortie nature... et on s'est goinfrés de pommes sur place... et pendant quelques semaines depuis :)

Les couleurs des feuilles, le bon air pur, le petit train, la cueillette... Une super journée!

Et avec autant de pommes au frigo, j'ai commencé à en incorporer un peu partout...

Bien sûr on a fait muffins, tarte classique, tarte tatin, compote... toujours avec matos de grand chef :)

Et puis il y a eu salade de pâtes avec quelques dés de pomme, sandwich au thon avec d'autres petits dés de pommes... Et mes fliflettes m'ont suivie et ont aimé!

Et puis il y a eu une formation que je suivais avec un groupe et des intervenants très sympas. Avant de nous séparer, nous avons décidé de faire un petit repas où chacun amènerait un truc...

Pour faire tunisien, j'ai pensé au couscous mais absolument pas envie de faire le classique...

J'avais envie de curry, de pommes, de noix,  de canneberges séchées... Et c'est un petit cogitage avec Annie qui a en gros donné naissance à cette salade de couscous pas comme les autres!

Pour un beau bol de salade de couscous (disons 6-8 personnes), il faut

300g de couscous fin

2 pommes acides

2 belles poignées de canneberges séchées

150g de fromage feta

3 poignées de bébé épinards

5càs de crème sure

5càc de curry

1 poignée de cacahuètes grillées concassées

sel

poivre

1càc de bouillon de poulet en poudre

huile d'olives

Mettre les 300g de couscous dans un bol. Ajouter 2càs huile d'olives et bien mélanger. Il faut que les grains soient bien enrobés.

Mettre 250ml d'eau à bouillir avec 1càc de bouillon de poulet en poudre, 2càc de curry et un peu de sel et de poivre.

Lorsque l'eau bout, la verser sur le couscous, couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Bien égréner le couscous avec une fourchette et réserver.

Peler et couper les pommes en brunoise (petits dés).

Couper les canneberges finement.

Couper les bébé épinards grossièrement en lanières.

Couper 100g de feta en dés.

Lorsque le couscous a refroidi, y ajouter les fruits/légumes et le fromage. Bien mélanger.

Préparer la crème de feta, curry et cacahuètes: Mettre la crème dans un bol, ajouter de l'eau pour liquéfier un peu tout en gardant une texture onctueuse, ajouter 3càc de curry, la feta émmiettée et les cacahuètes. Saler et poivrer au gout.

Pour le service, napper la salade de couscous de crème de curry et... Se régaler!

Un vrai petit délice cette salade!

Une explosion de saveurs à chaque bouchée... Et pourtant si simple!

Même Baddi, pourtant pas très amateur de sucré-salé, a aimé!

A la formation aussi ma salade de couscous au curry semble avoir été bien appréciée!

Et les fliflettes se sont régalées... Tellement que le soir je leur ai servi le reste de crème de curry et feta nappée sur des courgettes grillées et accompagnées de lamelles de pommes.

Un classique est né!

Avant la révolution, j'avais planifié une série de dîners prévus de longue date et qui à chaque fois ont été annulés à cause de toutes sortes de petites choses de la vie...

J'ai réussi à réunir des cousins pour un petit dîner fort sympathique et, hop, de nouveau voilà la vie qui me fait changer mes plans! La révolution du jasmin, comme on l'appelle, le couvre-feu... Bon, ce n'est que partie remise et au moins là c'est pour la bonne cause ;)

Et puis à ce moment là, j'avais vu le concours 'Mes péchés mignons' que lançais Anaïs...

Voilà donc ma participation: le riz chinois à ma façon

Pour 6 personnes, il te faudra

400g de riz basmati

250g de blancs de poulet

1càs de poudre satay

300g de crevettes décortiquées congelées

2càs de sauce soja

2càs de miel

6 gousses d'ail

Vert de 8 poireaux

6 carottes

200g de petits pois frais

450g de champignons de paris

4 oeufs

5 gousses d'ail

3càs d'huile

sauce soja

Cuire le riz à la vapeur (ou à la manière habituelle).

Laver et couper les blancs de poulet en fines lanières. Les mettre dans une boite avec la poudre satay, fermer, secouer et mariner au frais quelques heures.

Décongeler les crevettes, ôter le nerf central. Mélanger 2càs de sauce soja, 2càs de miel et 6 gousses d'ail écrasées dans un boîte (chauffer un peu au micro-ondes si besoin) et y mettre les crevettes à mariner quelques heures au frais.

Cuire les petits pois dans de l'eau légèrement sucrée jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres. Egoutter et réserver.

Couper les verts des poireaux en tronçons réguliers de 3-4cm, laver.

Peler et couper les carottes en épaisse julienne.

Laver les champignons dans une eau citronnée. Couper le bout de la queue puis les champignons en lamelles.

Chauffer 1/2càs d'huile dans une poêle anti-adhésive. Y faire revenir le poulet jusqu'à ce qu'il dore. Débarasser dans une assiette.

Chauffer 1/2càs d'huile dans la même poêle, y faire revenir les crevettes et leur marinade jusqu'à ce qu'elles soient cuites à point et commencent à caraméliser. Débarasser dans une assiette.

Battre les oeufs avec 2càs de sauce soja. Mettre un peu d'huile dans la poêle et verser les oeufs pour faire des omelettes fines. Continuer jusqu'à épuisement des oeufs battus. Superposer les omelettes, les rouler et les couper en rondelles de 1,5cm de large.

Mettre 2càs d'huile à chauffer au fond d'un wok avec les gousses d'ail coupées en lamelles ou écrasées. Y faire revenir les lamelles de champignons jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau.

Ajouter alors les carottes et les poireaux. Les faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits au goût (moi je les garde al dente...)

Ajouter les petits pois et une bonne rasade de sauce soja. Donner un bouillon. Réserver.

Au moment de servir, remettre le wok sur feu moyen-fort. Y ajouter le poulet, les crevettes, et le riz. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement (sauce soja, sel et poivre si nécessaire).

Chauffer les lanières d'omelette rapidement au micro-ondes et les poser sur le riz.

Servir aussitôt tant que c'est chaud...

J'avoue que le jour même, je n'ai pas beaucoup apprécié ce riz chinois... mais le lendemain, j'ai adoré! Je pense qu'au dîner, j'avais abusé de grignotages à l'apéro...

Ce riz a été une sympathique découverte!

A refaire, donc (au moins pour refaire des photos plus nettes)!