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11 octobre 2013 5 11 /10 /octobre /2013 00:00

Fut un temps...

Où nous avions le temps pour des défis entre copines...

Des défis gourmands basés sur les coups de coeur de l'une ou de l'autre...

Que nous executions Annie, Wiss, Titi et moi puis publiions de concert...

C'était le bon temps :)

Le bon temps continue même si nos vies ont quelque peu changé...

Et ces défis...

Ils ont commencé un jour par une rencontre du hasard...

Une rencontre de 5 blogueuses Tunisiennes...

Je me souviens du 1er com' d'Annie sur mon blog, sur mes tomates séchées...

C'est toi, Annie qui après nous a réunies et a créé ce petit groupe...

Petit groupe qui contre vents et marées continue a exister malgré les kilomètres et les aléas de la vie...

Notre passion commune nous a réunies mais c'est la vie... Nos vies et nos partages qui nous unissent maintenant encore plus fort...

Les miracles du net et de fb font que... Un petit problème, une question... On se tourne vers le groupe et la réponse fuse... à un moment ou à un autre...

 

LES FILLES, JE VOUS DEDIE LE DERNIER POST DE CETTE SEMAINE DES HASARDS DE LA VIE, DES BEAUX HASARDS DE LA VIE!

 

Le défi#6 donc avait été lancé par Annie, c'était durant l'été ou le printemps 2012...

Au menu, poulet mexicain à la menthe et à l'orange (piqué chez Petites gourmandises) et brioche cheesecake (piquée chez Cécilia)!

Si le poulet me tentait plus ou moins... la brioche alors vraiment ça c'était MON truc!

Voilà mes versions en photo...

Pour le poulet, j'ai suivi la recette d'origine (ici) parce que je ne savais pas trop où je m'en allais même si à mon avis j'ai dû mettre du vinaigre balsamique au lieu du vinaigre de cidre.

 

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Servi avec du basmati cuit à la vapeur, ça nous a finalement bien plu ce petit poulet!


La brioche quand à elle... Ben on était vendus d'avance en grands amateurs de brioche ET de cheesecake.

La recette est ici, j'ai juste utilisé uniquement du fromage à la crème dans la partie cheesecake et j'ai mis des pêches, des fraises et des cerises...

 

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Et on a a-do-ré!

 

Le défi#6 d'Annie est par !

 

On se refait un défi Annie? Titi? Wiss?

Mais il y avait un défi#7 tiens...

Lancé par Wiss, c'était en salé des sandwichs avec des pains shorgoghal de Mouni et en sucré des cupcakes au choix...

Un p'tit truc plus simple que les feuilletés m'irait mieux j'avoue :)

En même temps...

 

Voilà qui clos la semaine des hasards de la vie...

Qui eux vont se poursuivre j'espère!


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3 juillet 2013 3 03 /07 /juillet /2013 11:09

Quand j'ai testé les pains rapido-presto au yaourt, je trouvais que leur texture se rapprochait beaucoup de celle des bagels...

Bagels que je rêve de tester dans leur version originale mais franchement c'est un peu trop d'étapes, de vaisselle etc...

J'ai donc testé les faux bagels... et l'illusion est parfaite!

Pour la recette, c'est par ...

Après le pétrissage, j'ai pesé mon pâton et je l'ai divisé en 8 boules de même poids que j'ai ensuite façonnées en forme de bagel...

Un petit coup de pinceau avec du lait, une pluie de graines de pavot et hop, c'est prêt!

Cuisson: 20 minutes au four préchauffé à 220°C (430°F).

 

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Il sont pas beaux ces faux bagels?

 

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Tranchés et grillés puis tartinés de beurre demi-sel... C'est un délice!

Les filles ont beaucoup aimé les avoir dans leur boîte à lunch bien garnis de salade de thon (thon, mayo, crudités, cornichons et dés de pommes).

 

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11 juin 2013 2 11 /06 /juin /2013 15:56

Je les ai vus il y a un moment Chez Darna et m'étais promis de les tester le jour même mais... pas fait!

Pas que je ne voulais pas mais les aléas de la vie nous rattrapent.. et puis la paresse aussi nous submerge :) Bref il devait bien y avoir une bonne raison :)

Mais je me suis enfin lancée la semaine dernière pour le grand bonheur des fliflettes!

Pourtant mon unique expérience de pain fait avec de la levure chimique avait été une catastrophe! Enfin, je ne l'avais pas fait moi-même mais vu faire et juste gouté... C'était beurk... Pas de sel, trop de levure, re-beurk!

 

Pour 12 petits pains, il faut

400g de farine

10g de levure chimique (poudre à pâte)

10g de sucre en poudre

5g de sel

250ml de yaourt nature

2càs d'huile d'olives

un peu de lait pour dorer

des graines (pavot et citrouille pour moi)

 

J'ai utilisé mon robot par paresse, pour faire vite, par manque d'espace, chacun choisira sa bonne raison :) Mais la pâte se travaille très bien à la main.

Mettre la farine, la levure chimique, le sucre et le sel dans le bol du robot et mélanger.

Ajouter le yaourt et l'huile en continuant de mélanger.

Ma pâte était un peu sèche, j'ai donc ajouté 2càs d'eau.

Sortir la pâte, former un boudin et le diviser en 12 portions égales (j'ai pesé le pâton et divisé en 12 boules de poids égal).

Façonner en pain rond (ou autre selon l'envie), poser sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et badigeonner de lait avec un pinceau.

Parsemer de graines de pavot, de citrouille ou autres et cuire au four préchauffé à 220°C (430°F), 20 minutes.

C'est prêt!

 

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C'est un pain qui a un peu une texture de bagel, je trouve, en bien plus facile à faire :)

 

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Pas de goût chimique du tout contrairement à mes craintes!

Les fiflettes ont adoré préparer leurs mini-sandwichs avec crudités (tomates italiennes, tomates cerise, mini-carottes, laitue, concombres), oeuf dur, crème légèrement aillée, fromage à tartiner...

 

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Je pense bien que je vais en refaire aujourd'hui tiens!

 

 


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28 mars 2013 4 28 /03 /mars /2013 11:10

Mon histoire avec les brioches faites maison a assez mal commencé...

La preuve en image...

 

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J'avais utilisé une recette dite 'parfaite sans MAP' mais qu'est ce j'avais râmé! Ma première brioche m'a donné de sacrées sueurs froides!

Du coup, moi qui adore les brioches et qui trouvais celles du commerce infectes... J'ai laissé tomber :(

Et puis Mimi m'a offert une MAP et ma boulange a changé!

Mes brioches sont devenues de vrais brioches belles et bien gonflées!

Et délicieuses en prime!

Je m'en suis donné à coeur joie avec la recette de Charmela d'abord...

En chinois...

 

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Ou en salé...

 

 

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Et puis il y a eu la buchty...

 

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Le kringle...

 

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Les couques suisses...

 

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Les pains au lait coeur chocolat...

 

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Et enfin THE brioche, 100% MAP, 1000% délicieuse!

 

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Avec tout ça, mes fliflettes, et surtout sidou qui adore les brioches, se sont habituées à avoir de la brioche maison à déguster régulièrement...

Et puis nos vies ont changé, ma MAP est restée seule et abandonnée et le cake au yaourt s'est installé en maître dans ma cuisine...

Et un jour Sidouda me regarde et dis 'mais pourquoi tu ne me fais plus de briooooooches?'

Je lui ai expliqué que sans MAP et sans robot, j'étais incapable de lui faire une brioche et que promis, dés que j'aurais un robot, je lui en ferais à nouveau...

Le robot est arrivé mais y faire une brioche a été assez galère... Ca puait le moteur brûlé :)

Heureusement, quelques temps après je suis tombée sur LA brioche SANS PETRISSAGE de Khala et j'ai pu sauver la face, régaler ma fliflette...

Depuis,j'en fais au moins 1 fois par semaine...Je n'ai pas de joli moule alors ma brioche n'est pas très belle mais qu'importe!

Sidou la préfère nature... Et est surtout très heureuse qu'on se soit remis à faire de la brioche à la maison!

Ce qui n'est pas pour nous déplaire à nous les grands non plus!

 

Pour une belle brioche dans un moule rectangulaire de 20x15cm, j'ai mis

400g de farine

1,3càc de levure boulangère lyophilisée

4càs de sucre en poudre

1,5càc de sel

300ml de lait

50g de beurre

1 oeuf

 

Mettre la farine, la levure, le sucre et le sel dans un grand bol en mélangeant au fur et à mesure.

Mettre les 50g de beurre à tiédir avec le lait au micro-ondes 1 mnute. Bien mélanger jusqu'à ce que le beure ait complètement fondu.

Verser le lait tiède sur la farine, ajouter l'oeuf battu et mélanger tous les ingrédients vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène et très molle.

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné ou comme moi recouvert de papier sulfurisé, égaliser la surface avec les mains humidifiées et enfourner à 80°C (170°F) pendant 20 minutes puis augmenter le four à 200°C (400F°) et poursuivre la cuisson 20 minutes de plus.

Vérifier la cuisson avec un pic à brochette.

Dans mon four, 20-25 minutes à 200°C sont suffisantes, Khala en préconise 35, à adapter à ton four donc...

Sortir et laisser tiédir...

Mmmmmmmmmmm, ça sent bon la brioche!

Elle est délicieuse tiède, nature ou tartinée de nutella (option nounou, récalcitrante de la brioche:)...

 

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Elle est renversante refroidie nature ou tartinée de nutella...

 

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Elle est juste trop bonne!

Elle est bien dodue et survit donc bien à la semaine dans une famille de gourmands!

 

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Elle sèche un peu avec le temps mais reste délicieuse.

Pour la dernière que j'ai préparée, j'ai congelé la moitié de la brioche dans un sac hermétique pour la ressortir en fin de semaine. Je pense qu'elle n'en sera que meilleure!

 

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Et si elle survit assez longtemps, je ferais bien de la brioche perdue moi!

 

Merci Khala!

 

 

 

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1 août 2012 3 01 /08 /août /2012 17:16

Ca fait bien longtemps que j'ai envie de l'essayer cette fougasse... Vue à droite et à gauche, en sucré et en salé, entre autres chez Manu, Clémence et Nedra.

C'est donc chez cette dernière que je me suis servie pour lancer ma 1ère fougasse... Et certainement pas la dernière! Il faut dire qu'elle est tellement belle sa fougasse aux olives noires et origan!

 

Pour une belle fougasse géante (ou 2 moyennes), j'ai mis

300g de farine

150-200ml d'eau tiède

50ml d'huile d'olives bio vierge extra Domaine Eden (Korba, Tunisie)

huile d'olives bio vierge extra Domaine Eden pour badigeonner

7-8g de levure sèche de boulanger

1càc de sel

des olives noires

de l'origan séché

3 tomates séchées

 

J'ai pétri la pâte à la MAP (faisable également à la main ou au robot).

Mettre tous les ingrédients sauf les olives, l'origan et les tomates, dans la cuve de la MAP dans l'ordre préconisé par le fabricant.

Lancer le pétrissage pendant 20 minutes.

Transvaser le pâton dans un bol huilé, couvrir d'un torchon propre et laisser pousser 2h dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air.

Dégazer alors le pâton et le poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Etaler la fougasse sur une épaisseur de 1cm à la main en appuyant avec la paume pour lui donner une forme ovale.

Appuyer avec le bout des doigts pour former des creux.

Couvrir d'un linge propre et laisser pousser à nouveau pendant 45 minutes à 1h.

Appuyer à nouveau avec les doigts pour faire des creux, faire des entailles en biais à l'aide d'un couteau et les élargir en les étirant.

Dénoyauter les olives et couper les tomates séchées en lanières.

Disposer le tout sur la fougasse et parsemer d'origan séché.

Arroser d'un bon trait d'huile d'olives ou badigeonner la fougasse au pinceau.

Enfourner à 200°C pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Badigeonner d'huile d'olives à nouveau dés la sortie du four tant que la fougasse est chaude.

 

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Nedra a parsemé de fleur de sel, ça doit être super bon, mais on a des 'punis du sel' à table par ici...

 

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Verdict?

 

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D'abord c'est tellement beau une fougasse, ça sent terriblement bon et... c'est dé-li-cieux!

 

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Tout le monde a adoré... grands et petits!

A refaire encore et encore... Avec la magnifique huile d'olives bio de Lucie!

 

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15 mai 2012 2 15 /05 /mai /2012 08:29

Sacré Sidouda! Quand je lui ai raconté que j'allais faire du pain lavash, elle me sort "c'est le pain que fait la vache?" :)

Je lui ai d'abord dit oui, juste pour voir l'étonnement envahir son regard, mais je lui ai vite expliqué que c'était moi qui allait le faire et que lavash, c'était juste son nom! On ne sait jamais, des fois qu'elle se mette à croire que la vache fait le lait Et le pain :)

Le pain lavash est un pain plat et moelleux très répandu en Arménie, en Iran et dans tout le Moyen-Orient. Il en existe également une version américaine.

Je l'avais déjà noté dans mon super Grand Livre Marabout De La Cuisine Facile et puis je l'ai perdu :) Heureusement que Linda me l'a remis sous le nez!

 

Pour 8-10 pains, il faut

250g de farine blanche

150g de farine de blé dur Napolis Bio

6-8g de levure boulangère sèche (2/3 de càs)

125g de fromage blanc (ou yaourt)

1càc de sel

1càs de sucre

Environ 150ml d'eau tiède

 

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre préconisé par le fabricant et lancer le programme 'pâte' (1h30). J'ai mis 100ml d'eau au départ puis j'ai ajouté le reste de l'eau petit à petit jusqu'à ce que la pâte se ramasse en boule et soit molle et à peine collante.

Un pétrissage au robot ou à la main est tout à fait faisable, la pâte est très moelleuse. Dans ce cas, pétrir 10 minutes et laisser lever 1h dans un bol huilé, dans un endroit tiède, à l'abri de l'air.

Une fois le programme de la MAP terminé, dégazer le pâton et le sortir sur un plan de travail fariné.

Le diviser en 8-10 boules de même taille.

Chauffer une crêpière (la mienne est en fonte) ou une plancha ou une poêle anti-adhésive sur feu moyen.

Etaler les boules de pâte en fines galettes sur le plan de travail fariné (Linda le fait avec de l'huile...)

Cuire les galettes quelques minutes de chaque côté.

Réserver les lavash au fur et à mesure dans un linge propre pour qu'il ne sèchent pas.

Le pain est super moelleux grâce au fromage blanc et sa texture est savoureuse grâce à la présence de farine complète ou de blé dur.

 

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Il donne de délicieux sandwichs...

Testé jambon de dinde, fromage frais et crudités pour fliflettes et Baddi....

 

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Ca leur a beaucoup plu...

Testé aussi poulet, curry, ananas, cajou, fromage frais et laitue pour fliflettes et moi (Baddi étant devenu hautement réfractaire au sucré-salé)...

 

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C'était divin! Tellement que je me suis égoistement gardé les restes pour moi toute seule!

Un nouveau délicieux pain qui sera certainement bien souvent à notre table!



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21 avril 2012 6 21 /04 /avril /2012 10:52

Du pain, ça faisait longtemps!

Depuis que j'ai reçu ma MAP, on ne consomme presque plus que du pain maison... Sauf les jours de grosse flemme doublée de paresse incontrôlable :)

La recette de base est presque toujours la même pour les baguettes, je varie simplement les farines: blanche, campagne, complète, aux graines, aux céréales... Au grés des envies, des goûts et de la composition de mes armoires...

Dans notre dernier panier Napolis Bio, il y avait un paquet de farine aux céréales, un mélange pour pain comprenant des flocons de céréales (blé, orge et avoine).

Chez Napolis Bio, les céréales sont transportées dans des sacs, depuis l’agriculteur par des camions et déchargées et rangées à dos d’hommes dans le local de stockage.  
Pour toutes les transformations, les céréales sont triées à la main, moulues à la meule de pierres et tamisées au 'gorbel' (tamis manuel).
Seulement les produits dont les ingrédients sont 100% de l’agriculture biologique  peuvent porter le label BIO.

Le blé, l’orge, l’avoine utilisées dans les produits Napolis Bio sont issues de l’agriculture Biologique et certifiées par Ecocert.
L'atelier est quant à lui certifié Bio par Lacon.

 

Pour 3 belles baguettes, il faut

500g de farine aux céréales Napolis Bio

280-300ml d'eau

1,5càc de sel

1càs de sucre

1,5càc de levure sèche de boulanger

 

Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l'ordre préconisé par le fabricant.

Lancer le programme pâte (1h30).

A la fin du programme, dégazer le pâton et le travailler un peu sur le plan de travail fariné.

Diviser le pâton en 3 parts égales.

Aplatir les boules de pâte et rabattre les bords en portefeuille.

Les façonner ensuite en baguettes, faire des grignes avec un couteau bien aiguisé ou une lame et les poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

Couvrir d'un linge propre et laisser pousser 20 minutes-1h dans le four tiède et éteint.

Préchauffer le four à 180°C avec une tasse d'eau sur le fond (boîte de conserve).

Cuire les baguettes 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles colorent et sonnent creux lorsqu'on les tapote.

Sortir et laisser refroidir sur une grille.

 

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Déguster le pain encore chaud avec du beurre...

 

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Ou comme on veut!

 

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Il accompagne aussi très bien ma petite salade de tomates aux graines de tournesol...

 

 

PS: Les produits Napolis sont disponibles en grandes surfaces (Carrefour, Monoprix), dans les boutiques bio (par exemple VI à La Marsa) et surtout dans leur boutique à Mégrine (49, av. Farhat Hached, Mégrine Sidi Rzig).



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21 mars 2012 3 21 /03 /mars /2012 09:20

Encore une gourmandise à laquelle je n'ai pas pu résister!

C'est terrible, je lis un truc, je vois une photo, et il faut que je goute tout de suite!

Heureusement, bien souvent, je n'ai pas la moitié des ingrédients sous la main... Parfois je sors faire les quelques courses manquantes, souvent je ne peux pas...

Mais là, avec cette galette, ingrédients de base obligent, j'avais tout... Remarque, il arrive souvent quand même que je manque d'ingrédients de base aussi! Mais là, il y a la solution voler-subrepticement-chez-Nana :)

Bref, la galette au sucre, je l'ai vue chez Marie, et je l'ai testée immédiatement!

 

Pour une galette de  26cm de diamètre, il te faut

1 sachet de levure de boulanger (11g ici)

60ml de lait tiède

250g de farine

1 oeuf

130g de beurre

40g de sucre en poudre (Marie en met 100;-)

1 pincée de sel

 

J'ai préparé la pâte à la MAP...

Sans MAP, vas voir chez Marie, c'est tout bien expliqué :)

Tiédir le lait au micro-ondes et y ajouter la levure. Couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Faire fondre 100g de beurre.

Mettre tous les ingrédients, sauf le sucre, dans la MAP. Lancer le programme pâte (1h30).

Dégazer le pâton.

Chemiser un plat à tarte de papier sulfurisé et y étaler la pâte à la main.

Saupoudrer de 40g de sucre et parsemer des 30g de beurre restants coupés en lamelles.

Enfourner à 180°C et cuire 15-20 minutes ou jusqu'à ce que les bords et les auréoles de beurre soient bien dorés.

 

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Couper et déguster tiède, c'est trop bon!

 

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Je me suis goinfrée et tout le monde a beaucoup aimé...

 

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A ne pas refaire trop souvent, c'est une bombe calorique, pas bon pour moi :)

 


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5 mars 2012 1 05 /03 /mars /2012 06:37

Dimanche soir... Ou fin d'aprem'... Mais c'est pareil à ces moments là je suis atteinte de la même flemme.

Vadrouille prévue pour les jours suivants...

Et qui dit vadrouille, dit pique-nique-obligatoire-pour-patienter-jusqu'au-déjeuner-tardif  pour fliflettes...

Et qui dit pique-nique dit chips (oui, je sais, c'est pas gégé, mais ce sont les seules occasions où elles en mangent, ça compense :), jus, sandwich et fruits...

Et bien sûr en ce dimanche soir, je n'avais pas grand chose pour fare un sandwich, et surtout pas de pain!

Petite recherche sur la blogo... Je voulais un truc qui allait se faire tout seul. J'ai pensé au pain de mie parce que cuit dans la MAP, il aurait quand même la bonne forme :)

C'est chez Papilles et pupilles que je me suis servie et le pain de mie était juste parfait!


Pour un pain de mie, il faut

390g de farine blanche

180ml de lait (ou lben/lait ribot)

80ml d'eau

25g de beurre

1càs de miel

1càc de sel

1càs de levure sèche de boulanger

 

Tiédir l'eau et le lait avec le miel et le beurre.

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP dans l'ordre préconisé par le fabricant.

Lancer le programme pain blanc (3h00, pour moi pain petit, cuisson light).

Et... laisser faire, s'occuper d'autre chose, traîner, jouer avec les fliflettes... Au choix!

A la fin du programme, démouler le pain (attention c'est chaud :) et laisser refroidir sur une grille.

 

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Fait 2 fois en 2 jours. La 1ère avec du lait, la 2e avec du lben.

 

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Il est vraiment parfait!

Grillé au p'tit dej', frais pour les sandwich...

 

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Ce jour là, pénurie oblige, c'était fromage frais, tomates, concombre et câpres.

Il y a eu aussi la version fromage frais-câpres pas mangée dans la journée-karting-Monastir et qui a fini en croque... Succés garanti!

 

Et pour d'autres épisodes flemme, tu as la brioche 100% MAP, parfaite également!

 

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13 février 2012 1 13 /02 /février /2012 12:33

C'est chez Sab que j'ai découvert qu'on pouvait faire du fromage chez soi avec pas grand chose.

Mais Baddi, il n'a pas voulu me laisser essayer because le-lait-frais-on-n'en-sait-rien-d'où-il-vient-ni-comment-il-arrive-chez-nous...

Heureusement que Flo et son lait bio sont un jour passés par là :)

Pour une 1ère, j'ai choisi d'essayer le fromage à tartiner. J'aurais bien fait de la ricotta ou autre mais... problème de thermomètre!

Pour le fromage à tartiner, il faut monter le lait à 40°C, proche de la température du corps, gérable donc avec le peu de matériel que j'ai!

 

Pour un petit bol de fromage il faut

1l de lait frais bio (ou pas...)

le jus de 2 citrons bio d'Annie (ou pas...)

1càs de crème entière

sel

 

Mettre le lait à chauffer dans une casserole et monter la température à 40-45°C (température un peu plus élevée que celle du corps, j'ai donc testé au doigt:)

Une fois la bonne température atteinte, ajouter le jus des 2 citrons et mélanger doucement avec une spatule en bois.

Le lait va cailler petit à petit.

Verser le mélange dans une passoire très fine ou une gaze et laisser le petit lait s'écouler quelques minutes.

Lorsqu'il a fini de s'écouler, presser le fromage.

Récupérer le fromage, ajouter 1càs de crème fraîche et bien mélanger.

Saler au goût.

Réserver au frais quelques heures.

Pour mon 1er fromage, j'ai fait une version basique juste avec du sel et c'était trop bon!

 

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A refaire en plus élaboré ;-)

Dégusté sur des tranches de pain blanc aux graines de sésame cuit en cocotte comme chez Titi (à part que mon pain était trop petit :) grillées...

 

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Il est pas beau?

 

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Un bonheur à l'état pur!

 

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Une délicieuse soupe en accompagnement? Potage de courge butternut à l'orange...

 

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